《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計【教學(xué)目標(biāo)】知識與能力：1．通過演示實(shí)驗(yàn)、調(diào)查和親手制作甜酒、酸奶等活動，知道許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2．通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定方法解決生活中的食品腐敗問題。3．通過搜集資料和調(diào)查，了解多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4．研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。過程與方法：1.通過小組合作進(jìn)行課前調(diào)查、親手制作等活動，培養(yǎng)自己分析思考問題的能力、實(shí)踐能力以及小組成員之間的分工合作能力。2.通過小組交流展示，培養(yǎng)自己的語言表達(dá)能力。情感態(tài)度與價值觀：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，能辯證地看待細(xì)菌和真菌?！菊n時安排】2課時【課前準(zhǔn)備】第一課時：搜集有關(guān)細(xì)菌真菌的利用的資料，各種發(fā)酵食品等。第二課時：搜集各種食品或食品袋，常用抗生素類藥的說明書等。【教學(xué)過程】第一課時【自主學(xué)習(xí)】自主閱讀P70-72的課文，依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)和導(dǎo)學(xué)問題進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，勾畫主要知識點(diǎn)，并標(biāo)注出自己解決不了的問題。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1、發(fā)酵現(xiàn)象：演示實(shí)驗(yàn)（書P71）簡單描述現(xiàn)象，并試著介紹原理。相關(guān)鏈接：無氧條件：葡萄糖乳酸菌乳酸＋能量（乳酸菌是厭氧菌類）有氧條件：葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量無氧條件：葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。2、做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團(tuán)放在溫暖處，數(shù)小時后把面團(tuán)上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團(tuán)大得多。問：（1）饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的氣體是由分解葡萄糖產(chǎn)生的。（2）為什么要把生面團(tuán)放在溫暖的地方一段時間？（3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？3、下列哪一過程與發(fā)酵無關(guān)（）A．果酒暴露在空氣中變酸B．水果放久了有酒味C．酒釀的釀制D．青菜的鹽漬4、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．曲霉5、在制作甜酒的制作中錯誤的一項(xiàng)是（）A．要將糯米蒸熟后再用B．放在冰箱的冷藏室里防止雜菌進(jìn)入C．將容器盡量蓋好D．將酒曲碾成末后與糯米末均勻地混合在一起【小組合作學(xué)習(xí)】（1）說說你知道的利用細(xì)菌或真菌制作的食品，并簡單介紹它是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的。（2）了解制作酸奶、甜酒的過程，并進(jìn)行課后實(shí)踐。【檢測反饋】1、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B．阻止塵埃、細(xì)菌人壇，防止污染C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D．防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸2、用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20℃（1）開始，人們每天攪拌一次的目的是。（2）后來，又密封存放，這樣做的目的是。（3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的，其目的是。第二課時【實(shí)踐展示】【自主學(xué)習(xí)】自主閱讀P73-77的課文，依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)和導(dǎo)學(xué)問題進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。二、細(xì)菌、真菌與食品保存

食品腐敗原因：主要是由細(xì)菌和真菌引起的！這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理：就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或它的生長和繁殖。6．蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。A．脫水法 B．巴斯德消毒法 C．真空包裝法D．罐藏法 E．腌制法 F．冷凍法三、細(xì)菌、真菌與疾病防治真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素藥品7．（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。A．土霉素 B．青霉素 C．鏈霉素 D．紅霉素細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品8．科學(xué)家把控制合成胰島素的轉(zhuǎn)入體內(nèi)，對進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療的藥物——胰島素。四、細(xì)菌與環(huán)境污染污水處理原理：利用微生物將其中的分解。10．在處理生活污水中，最常用的微生物是，在有氧條件下，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是，在無氧條件下，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是?！拘〗M合作學(xué)習(xí)、展示】（1）你知道食品保存的方法有哪些？你有哪些嘗試？（2）說說細(xì)菌和真菌與哪些疾病的防治有關(guān)。（3）說明細(xì)菌在環(huán)保中的作用。提出改善我們身邊環(huán)境問題的建設(shè)方案?！緳z測反饋】1、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。A．70％酒精涂擦法 B．1％來蘇爾溶液浸泡法C．高壓蒸汽滅菌法 D．用細(xì)菌過濾器過濾法2、食品保存應(yīng)當(dāng)注意（）eq\o\ac(○,1)高溫eq\o\ac(○,2)低溫eq\o\ac(○,3)保水eq\o\ac(○,4)加工減少水分eq\o\ac(○,5)暴露在空氣中eq\o\ac(○,6)隔絕空氣A．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,3) B．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,5)C．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,4) eq\o\ac(○,6) D．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,6)3、將相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容連接起來。A乳酸菌a生物武器B甲烷菌b蒸饅頭C醋酸菌c污水處理D青霉菌d制作泡菜E酵母菌e治療疾病的藥物F炭疽桿菌f生產(chǎn)食醋【學(xué)習(xí)心得】結(jié)合學(xué)習(xí)目標(biāo)，看看自己完成多少，有什么收獲，還有哪些疑惑…