第十單元化學(xué)與健康教師寄語：想要明天摘到甘美的果實，今天就要付出艱辛的勞動。希望同學(xué)們不要做溫室里的花朵，而成為參天大樹，做棟梁之材。學(xué)習(xí)任務(wù)：1、了解某些元素對人體健康的重要作用。2、認識有機物對人類生活的重要性，了解糖類、油脂的化學(xué)組成及其在人體內(nèi)的變化；了解蛋白質(zhì)和氨基酸對人體的作用，了解蛋白質(zhì)的一些重要的性質(zhì)，了解維生素與人體健康的關(guān)系，了解人類如何攝取這些物質(zhì)。（重點）3、能從化學(xué)的視角理解營養(yǎng)，知道一些有毒和有害物質(zhì)有損于健康，了解有關(guān)化學(xué)物質(zhì)引起的毒害，能提出防止這些危害的建議。（熱點）4、能區(qū)分有機物和無機物，能根據(jù)描述、圖表等信息認識食品的成分，檢驗食物中的淀粉。（重點）5、初步認識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健的作用及重大的貢獻。任務(wù)導(dǎo)學(xué)知識專題（一）：食物中的有機物（一）有機化合物和無機化合物1、有機化合物通常是指含元素的化合物，簡稱有機物。如：甲烷（CH4）、乙醇（C2H5OH）、醋酸（CH3COOH）等。但碳的氧化物（如CO、CO2）及碳酸鹽（如Na2CO3）等具有無機化合物的特性，屬于無機物。2、無機化合物除有機物以外的其他化合物，簡稱無機物，如酸、堿、鹽、氧化物等。3、有機高分子化合物相對分子質(zhì)量很大（從幾萬到幾十萬不等）的有機物。如淀粉、蛋白質(zhì)等。（二）人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、糖類（碳水化合物），如、（C6H12O6）、（C12H22O11）等2、油脂3、蛋白質(zhì)4、維生素知識專題（二）化學(xué)元素與人體健康（一）人體中的化學(xué)元素世界是由100多種元素組成的，而組成人體自身的元素約有50多種。人體中除氧、碳、氫、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等的形式存在外，其余的元素主要以無機鹽的形式存在。1、常量元素指人體中含量超過%的元素，共有11種，它們約占人體質(zhì)量的%。含量在前四位的元素是：2、微量元素人體中含量在%以下的元素，如等，主要以無機鹽的形式存在于體內(nèi)。微量元素雖然在人體內(nèi)含量少，但對人體健康影響很大。（二）化學(xué)元素和人體健康的關(guān)系人體中的元素一方面通過飲食從外界得以補充，另一方面隨著人體代謝活動排出體外，從而維持各種元素的平衡。如果人體內(nèi)某些元素缺乏或過多都會影響人體的健康。因此維持人體內(nèi)各元素之間的相對平衡，對人體健康非常重要。為了保證身體的健康，我們應(yīng)當養(yǎng)成營養(yǎng)全面、均衡膳食的良好飲食習(xí)慣。某些元素對人體的作用：元素名稱對人體的作用缺乏對人體健康的影響鈣幫助構(gòu)造骨髓和牙齒，對凝血、神經(jīng)、肌肉的功能等也有重要作用導(dǎo)致兒童發(fā)育不良或病，老年人易患鐵是血紅素的重要成分，參與氧氣的運輸會引起鋅促進人體的發(fā)育會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良硒有防癌和抗癌作用會引起表皮角質(zhì)化和碘是甲狀腺激素的重要成分會引起，幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍、智力低下氟幫助形成骨骼和牙齒易產(chǎn)生知識專題（三）遠離有毒物質(zhì)（一）預(yù)防無機鹽中毒蛋白質(zhì)受熱或、、等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，結(jié)構(gòu)就會被破壞，失去生理活性。該過程是不可逆的。人體攝入重金屬鹽等物質(zhì)就會使組成細胞的蛋白質(zhì)、酶等發(fā)生變性而喪失其應(yīng)有的生理功能，從而導(dǎo)致人體中毒。（二）不吃變質(zhì)食品食品受到菌類污染引起食物變質(zhì)，產(chǎn)生有毒的霉菌毒素，誤食后會引起惡心、嘔吐或頭昏、昏迷等癥狀，長期食用可使人早衰或引發(fā)腫瘤等惡性疾病。例如，在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——，它是一種強烈的致癌物質(zhì)。（三）拒絕煙草，遠離毒品1、拒絕煙草（1）香煙燃燒時產(chǎn)生的一氧化碳可與人體血液中的血紅蛋白結(jié)合，使紅細胞輸氧能力降低，從而導(dǎo)致機體供氧不足，嚴重時使人缺氧窒息死亡。（2）香煙中的尼古丁和焦油會使吸煙者對香煙產(chǎn)生依賴并誘發(fā)疾?。?）為了自己和他人的身體健康，請勿吸煙。2、遠離毒品（1）常見毒品：嗎啡、海洛因、冰毒、可卡因等藥物。（2）毒品對人的影響：作用于人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有鎮(zhèn)靜、止痛和興奮作用，但可使人產(chǎn)生依賴，即“毒癮”，對社會、家庭、個人危害極大。（3）遠離毒品的最佳方法就是：從一開始就不要去碰這些毒品?！镜湫屠}】例1、下列敘述中正確的是（）A.糖類是人類食物的重要成分，是由C、H兩種元素組成的化合物B.蛋白質(zhì)可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用C.維生素是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料D.油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持體溫恒定提供能量例2、5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。請你用所學(xué)化學(xué)知識關(guān)注同學(xué)們的營養(yǎng)問題：某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。（1）以上食物中所含的營養(yǎng)素主要有糖類、、油脂、無機鹽和水。（2）考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是。例3、維生素C又名抗壞血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強人體對疾病的抵抗能力。（1）維生素C所屬的物質(zhì)類別是；（2）下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是；A.食鹽 B.純堿 C.硫酸鉀 D.苛性鈉 （3）你認為，如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C？。例4、下列關(guān)于元素與人體健康關(guān)系的敘述中，錯誤的是（）A.缺鈣易患佝僂病或發(fā)生骨質(zhì)疏松B.缺鐵會引起貧血C.缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良D.缺碘易患壞血病例5、日常生活中的下列做法，可行的是（）①食用酒精和工業(yè)酒精的主要成分相同，都可以作為飲料飲用②由于淀粉有遇到碘變藍的特性，可利用淀粉檢驗加碘食鹽的真假③喝牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象④低血糖病癥發(fā)作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快⑤患有夜盲癥的病人，多食用動物肝臟有利于視力恢復(fù)A.②③ B.③⑤ D.①④ C.②⑤例6、化學(xué)在生活中無處不在。生活中的下列做法，你認為合理的是（）A.家居裝飾好后應(yīng)立即入住B.變霉的大米蒸熟后可以放心食用C.硫酸銅有毒，但可用少量的硫酸銅消毒游泳池D.合格的火腿腸中含有防腐劑亞硝酸鈉，因此也不能食用例7、化學(xué)與我們的身體健康息息相關(guān)，下列有關(guān)說法中，不合理的是（）A.糖尿病人應(yīng)控制食用蔗糖、淀粉等糖類食品B.誤食重金屬鹽，可服用牛奶或雞蛋清解毒C.用甲醛浸泡水產(chǎn)品，以殺菌和防止其變質(zhì)D.為了自己和他人的健康，拒絕煙草，遠離毒品例8、被霉菌污染的糧食會產(chǎn)生黃曲霉素（C17H12O6），人類的特殊基因在黃曲霉素作用下會發(fā)生突變，繼而誘發(fā)癌癥。（1）黃曲霉素屬于（填“無機物”或“有機物”），它由種元素組成，各元素的質(zhì)量比是。（2）由于化學(xué)物質(zhì)使用不當，給人印象不佳的化學(xué)名詞越來越多：蘇丹紅、三聚氰胺、……。下列做法不會危及人體健康的是（填序號）。a.用甲醛浸泡海鮮產(chǎn)品 b.用霉變花生壓榨食用油c.用小蘇打做糕點的疏松劑 d.用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉例9、Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性鹽與蛋白質(zhì)作用，會使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性，從而喪失其生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。試根據(jù)上述所給知識回答下列問題：（1）在CuSO4、AgNO3、Ba（NO3）2、AgCl四種物質(zhì)中，無毒的物質(zhì)是。（2）在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時，讓病人服用的懸濁液（俗稱鋇餐），而不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有一定量的（填物質(zhì)的化學(xué)式），與碳酸鋇反應(yīng)后，產(chǎn)生了一定量的會使人中毒的離子。（3）若因誤服BaCl2而中毒，下列方案中，可作為最佳解毒措施的是（）A.多飲糖水 B.飲用Na2SO4溶液C.飲用食鹽水 D.多飲鮮牛乳四、考場清單本單元知識在中考中的考查主要表現(xiàn)有以下特點：1、借助物質(zhì)類別的判斷，考查有機物的知識及常見有機物的化學(xué)式。2、結(jié)合具體食品?？疾闋I養(yǎng)物質(zhì)的功能及來源，考查人體必需元素的功能和來源。3、結(jié)合食品行業(yè)中的不良做法或大的熱點事件，認識對人體有害、有毒的物質(zhì)，掌握飲食安全的一些常識?；绢}型：選擇、填空、實驗探究題等基本考點：1、有機物和無機物2、食物中的有機物（糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素）3、人體中的化學(xué)元素（常量元素、微量元素）與人體健康的關(guān)系4、元素在人體內(nèi)的平衡與均衡膳食5、遠離有毒物質(zhì)五、本講小結(jié)知識結(jié)構(gòu)：復(fù)習(xí)指導(dǎo)：1、主要營養(yǎng)物質(zhì)的功能和來源：復(fù)習(xí)時，可以表格形式列出各營養(yǎng)物質(zhì)的功能和來源，多聯(lián)系日常生活中具體的食品或菜譜，來認識各營養(yǎng)物質(zhì)的功能以及如何均衡膳食。2、化學(xué)元素和人體健康：可以列表展示一些元素對人體的作用，尤其是缺乏該元素可導(dǎo)致的疾病，即對元素和疾病的對應(yīng)關(guān)系一定要理解掌握。3、有毒物質(zhì)：結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗，理解有毒物質(zhì)能使蛋白質(zhì)生理活性消失，認識常見的有害物質(zhì)，知道變質(zhì)食品、煙草、毒品的危害，掌握遠離毒品的方法?！灸M試題】（答題時間：40分鐘）一、選擇題1、人體所攝入的主要物質(zhì)有：①蛋白質(zhì)②糖類③油脂④維生素⑤無機鹽⑥水⑦空氣等。其中屬于有機化合物的是（）A.①②③⑥ B.①②③④ C.②⑤⑥⑦ D.③④⑥⑦2、下列各種食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）3、甲醛（化學(xué)式為CH2O）是一種無色、有刺激性氣味的氣體，易溶于水，有毒。為使服裝達到防皺、改善手感等效果，在加工中需添加甲醛，但衣物中殘留的甲醛超標會損害人體健康。以下說法或做法中錯誤的是（）A.甲醛屬于有機物B.甲醛屬于氧化物C.買回衣服后先用水洗，有利于除去殘留的甲醛D.新買的衣服若有刺激性氣味，有可能是甲醛含量超標4、有機化合物的數(shù)目異常龐大，遠遠超過無機化合物。下列有關(guān)有機化合物的說法錯誤的是（）A.有機化合物都含有碳元素B.含碳元素的化合物并不都是有機化合物C.有機物中，碳原子的排列方式不同，所表現(xiàn)出來的性質(zhì)也就不同D.有機物的數(shù)目之所以龐大，是因為組成有機物的元素種類非常多5、下列物質(zhì)中，不能提供動物生命活動所需能量的是（）A.葡萄糖 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.水6、小明經(jīng)常不吃早餐，出現(xiàn)較嚴重的低血糖癥狀時應(yīng)及時補充的食物是（）A.雞蛋 B.蔬菜 C.葡萄糖水 D.米飯7、小亮去醫(yī)院檢查身體，醫(yī)師建議他要多吃蔬菜、水果。從你所學(xué)知識判斷，醫(yī)師讓小亮補充的營養(yǎng)素是（）A.糖類 B.維生素 C.油脂 D.蛋白質(zhì)8、下列物質(zhì)的主要成分是糖類的是（）A.大米 B.雞蛋 C.牛奶 D.花生油9、某飲料的主要成分為：脂肪、蛋白粉、鉀、鈣等。該飲料不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A.無機鹽 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.油脂10.2006年5月31日是世界衛(wèi)生組織發(fā)起的“世界無煙日”，今年的宣傳口號是“煙草吞噬生命”。據(jù)科學(xué)資料分析，煙草燃燒產(chǎn)生的煙霧中含有數(shù)十種嚴重有害的物質(zhì)，如尼古?。ɑ瘜W(xué)式為C10H14N2）、一氧化碳等。下列說法正確的是（）A.邊吸煙邊喝酒可以減少對健康的損害B.一氧化碳能與血液中的血紅蛋白結(jié)合，使人體缺氧C.吸煙只影響自己的健康，不影響他人的健康D.尼古丁中碳、氫、氮元素的質(zhì)量比為10∶14∶211、下列關(guān)于“化學(xué)與生活”的認識不正確的是（）A.成年人缺鈣易造成骨質(zhì)疏松B.可用燃燒法區(qū)別羊毛和滌綸C.用聚氯乙烯塑料作食品包裝袋有害健康D.為提高牛奶的含氮量，可向牛奶中添加三聚氰胺12、為保障公民的食品安全，《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日起A.銷售過期、變質(zhì)的食品 B.禁止在食品中添加工業(yè)用鹽 C.用福爾馬林浸泡水產(chǎn)品 D.銷售三聚氰胺含量超標的奶粉13、“△△牌薩其瑪”是樂山久負盛名的地方特產(chǎn)。其主要生產(chǎn)原料有：精制面粉、化豬油、白糖、雞蛋、植物油等。下列有關(guān)說法不正確的是（）A.“薩其瑪”中不含維生素B.動物油和植物油合稱為油脂C.“薩其瑪”中含有大量淀粉，淀粉在人體內(nèi)最終變成葡萄糖D.“薩其瑪”中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的二、填空與簡答題14、下面的方框內(nèi)是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：食品標簽認可號：31（2004）－8避免日曬，置陰涼干燥處，開封后請盡早食用。配料：小麥粉、食用植物油、麥芽精、食用鹽、碳酸鈣、雞全蛋粉、全脂奶粉、焦亞硫酸鈉、維生素D等保質(zhì)期：九個月產(chǎn)品標準號：Q/YQNR2（1）中富含蛋白質(zhì)；（2）中富含油脂；（3）屬于維生素；（4）屬于無機鹽；15、某種營養(yǎng)素補充劑的標簽如下：【主要原料】碳酸鈣、維生素D、大豆油、明膠等【功效成分及含量】每100g含：鈣20.3g，維生素D【注意事項】本品不能代替藥品，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)補充劑同時食用（1）標簽中的“鈣20.3g”，這里的“鈣”是指（填編號）。A.元素 B.原子 C.分子 D.離子（2）該營養(yǎng)素具有補鈣功能，同時還能補充人體所需的營養(yǎng)成分：（寫出一種即可）（3）淀粉是人們食用的最主要的糖類，由于淀粉能與碘作用呈色。因此常用碘水（或碘酒）來檢驗食物中是否含有淀粉。（4）蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人如果食用甲醛溶液浸泡過的魚會危害身體健康，其原因是。16、人體缺乏維生素C（簡寫“VC”）就會患壞血病，哥倫布探險時的許多船員就因此而死亡。下圖所示為某種“維生素C”說明書的一部分。請你回答：維生素C（白色）化學(xué)式：C6H8O6每片100mg，含VC10%一日**次，每次2片飯后服用若發(fā)黃請勿食用！（1）“VC”中含有種元素。（2）若正常成人每天對“VC”的最低需要量為60mg。①當“VC”完全來自上圖的“維生素C”，則每天至少服用次；②當“VC”完全來自某種新鮮蔬菜（每1000g這種蔬菜含“VC”120mg），則每天至少應(yīng)食用這種蔬菜g。（3）取2片“維生素C”溶于水，滴入紫色石蕊試液變紅色，說明“VC”的溶液顯性；加熱該溶液至沸騰，紅色消失，表明“VC”受熱時易被破壞，那么在烹調(diào)新鮮蔬菜時要減少“VC”的損失，應(yīng)采取的措施之一是。17、隨著生活水平的提高，人們越來越關(guān)注自身的健康。以下是探討化學(xué)物質(zhì)與人體健康的幾個問題。（1）植物為人類提供了大量營養(yǎng)物質(zhì)，某些兒童由于偏食（不愛吃蔬菜、水果），結(jié)果生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥，這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。這是由于攝入（選填：A.維生素B.油脂C.蛋白質(zhì)）不足而引起的。（2）微量元素與人體健康密切相關(guān)，若膳食不合理，攝入某種微量元素不足，就會引起疾病。下列元素中不屬于人體必需的微量元素的是（選填：A.鋅B.氮C.銅D.汞E.鐵F.碘）。（3）人體攝入過多食物時，會引起過多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人體感到不適，此時服用消酸劑能有效調(diào)節(jié)胃內(nèi)的pH，雙羥基鋁酸鈉就是一種常用消酸劑，其化學(xué)式為NaAl（OH）2CO3，它的相對分子質(zhì)量為。由于Al3+在人體內(nèi)難以代謝，含量高了就會造成許多疾病，如老年癡呆癥。請再舉生活中一例，說明鋁元素是如何進入人體的。三、實驗探究題**18、小麗午餐時買了一份清炒菠菜和一份豆腐肉片湯，但同學(xué)告訴她菠菜不能與豆腐同食。［發(fā)現(xiàn)問題］菠菜為什么不能與豆腐同食？［查閱資料］a.制作豆腐需要加入石膏（主要成分：CaSO4）；b.菠菜中含有草酸、草酸鹽等成分；c.草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色固體，是誘發(fā)人體結(jié)石的物質(zhì)之一。［提出猜想］菠菜與豆腐同食可能會產(chǎn)生人體不能吸收的沉淀物。［設(shè)計實驗］實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論①將菠菜在少量開水中煮沸2－3min，取l－2mL濾液于試管中，并滴加少量溶液產(chǎn)生白色沉淀有草酸鈣生成②在步驟①的沉淀物中加入過量醋酸沉淀部分溶解，且產(chǎn)生氣泡被溶解的沉淀一定不是［發(fā)現(xiàn)新問題］被溶解的沉淀是什么？產(chǎn)生的氣體又是什么？于是她又設(shè)計如下實驗進一步探究：實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論③將步驟②產(chǎn)生的氣體通入中產(chǎn)生的氣體是；步驟②被溶解的沉淀是碳酸鈣［反思與應(yīng)用］（1）家庭中常常將菠菜放在開水中煮沸2－3min撈出后再烹飪，其目的是；（2）聯(lián)想到人體胃液中含有鹽酸，請?zhí)岢鲆粋€你想要探究的新問題：。四、計算題*19、某補鈣劑標簽上對所含的成分有如下說明：每片含主要成分碳酸鈣1.5g（相當于鈣600mg）。某同學(xué)要探究該鈣片的主要成分含量是否準確，他取出10片鈣片，加入足量的稀鹽酸，充分反應(yīng)，收集到6.6g二氧化碳（假定其它成分不與鹽酸反應(yīng)）。試計算：（1）每片含碳酸鈣的質(zhì)量是多少？（2）每片含鈣元素的質(zhì)量是多少？（3）通過計算你得出什么結(jié)論？

【試題答案】一、選擇題1.B2.A3.B4.D5.D6.C7.B8.A9.B10.B11.D12.B13.C二、填空與簡答題14、（1）雞全蛋粉（或全脂奶粉）（2）食用植物油（或全脂奶粉）（3）維生素D（4）碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）15、（1）A（2）維生素/油脂（3）藍