第一章第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：對實(shí)驗(yàn)的觀察能力；知識(shí)遷移能力：推理能力?？茖W(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病?？茖W(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性：養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)?？茖W(xué)方法：觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。重點(diǎn)、難點(diǎn)油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)過程設(shè)計(jì)

教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【復(fù)習(xí)提問】（投影顯示）.什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的煌基是否飽和？.寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。.什么是酯？酯有什么化學(xué)性質(zhì)？回憶并回答。寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式：ch2-ch-ch2OHOHOH回答酯的概念及其化學(xué)性質(zhì)。1、2兩題為學(xué)生理解油脂的結(jié)構(gòu)做鋪墊。為學(xué)習(xí)油脂的化學(xué)性質(zhì)打基礎(chǔ)?！驹O(shè)疑引入】請同學(xué)們試著書寫甘油與油酸發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。指導(dǎo)：先寫油酸后寫甘油的結(jié)構(gòu)簡式，最后寫化學(xué)方程式。指出產(chǎn)物中有機(jī)物的類別，試給予命名。試寫：CH2OH3C17H33COOH-h3HOHch2ohc17h33cooch2%H33coO&H+3Fc17h33cooch2回答：屬于酯類，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”課題。->2?！疽搿繉?。它就叫做油酸甘油酯，它是一種高級脂肪酸注油酯。今天我們就研究這類物質(zhì)。【板書】第六節(jié)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)【指導(dǎo)閱讀】油脂的組成、定義、分類、閱讀課本，小結(jié)。.組成元素：C、H、Oo.定義：油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖結(jié)構(gòu)。（課本第156頁）3.分類：油，常溫呈理解油脂的結(jié)液態(tài)構(gòu)。1.組成脂肪，常溫呈固態(tài)2.定義4.結(jié)構(gòu)：R^OOCHj3.分類RjCOOCHR3COOCH24.結(jié)構(gòu)【設(shè)問】什么是單、混回答：Ri,R2,比相同會(huì)分析油與脂甘油脂？油和脂肪的區(qū)別？時(shí)稱單甘油酯；不同時(shí)稱混甘油酯。脂肪飽和成分高，肪區(qū)別的本質(zhì)原因。【板書】二、油脂的性熔點(diǎn)高，常溫呈固態(tài)，否則質(zhì)呈液態(tài)。對生活現(xiàn)象討1.油脂的物理性質(zhì)回答：油不溶于水，所論，增加興趣，活躍以浮在水面。易溶于汽油，氣氛?！居懻摗考依镒鰷诺乃杂闷拖从蜐n。油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？另一名學(xué)生補(bǔ)充，密度小于水，才浮在水面。培養(yǎng)知識(shí)遷移【板書】油脂不溶于水,能力。比水輕（密度在0.9?0.95g推理得出油脂的化學(xué)/cnf之間），易溶于有機(jī)溶性質(zhì)：水解，加成,用濱水劑。驗(yàn)證不飽和成分。理解結(jié)構(gòu)決定【板書】2.油脂的化學(xué)性質(zhì)【提問】油脂屬于酯類,有什么性質(zhì)？若燒基中含不飽和成分，如何驗(yàn)證？【演示】TTlmL植物油II3mL目演水【提問】加碘水也可以嗎？若想將油變脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？【板書】（1）油脂的氫化（硬化）海B包磷式樹）厚L酸甘油酯（固態(tài)）便于貯藏運(yùn)輸【板書】（2）油脂的水解①酸性條件下：（由同學(xué)們寫出化學(xué)方程式）觀察后描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。思考加碘水與濱水相似，加1【2可以變脂肪，因?yàn)橛团c脂肪元素組成相同。識(shí)記化學(xué)方程式：c17h33cooch2%H33co08+3H2“H33coe12H2%H35coOCF催化劑，cHcoon加H、加血“%8。7c17h35coocj懼罪性質(zhì)。培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)思想。幫助學(xué)生理解氫化概念。【2[12續(xù)表

教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖硬脂酸甘油酯+水f硬脂酸+甘油【設(shè)問】在NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會(huì)有什么不同？c17h35cooch2%H35co0fH+3H2cc17h35cooch2掌握油脂化引生質(zhì)。直觀表示皂化反應(yīng)為介紹工業(yè)制皂原理打基【演示】,?''2滴酚歆yImUf物油y【演示】,?''2滴酚歆yImUf物油y振蕩S10%Na0坨容液②堿性條件下硬脂酸廿油酯+氫氧化鈉一硬脂酸鈉（肥皂）+甘油【板書】皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。③工業(yè)制皂原理【投影】CHzOH礎(chǔ)，突破難點(diǎn)。3C17H35COOH+CHOHch2oh引出皂化反應(yīng)概念。觀察、描述現(xiàn)象：加酚前后變紅，加油振蕩后紅色褪去，上層有白色皂狀物質(zhì)。識(shí)記化學(xué)方程式:聯(lián)系舊知識(shí)加深印象。c17h35cooch2C17H35COO(j：H?3NaOH-c17h35cooch2ch2oi3C17H35COONa-H3HOHCH2OI觀看投影片上工業(yè)制皂流程，理解制皂原理。河西飛至辿理生匕e.S油ID3懣L畤混合液皂化第加也.就薦、加入今齡修陵齡?-T?：竄上IB溝上加般等、畦期銷，或A■壓浦、千慘院"*EC回憶、思考酯化后加入Na￡（h飽和溶液有類似【設(shè)問】加入NaCl細(xì)粒，使肥皂析出的過程在講酯化反應(yīng)時(shí)是否見過類似操作？【講述】在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。續(xù)表

教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【板書】鹽析：加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析回憶，用硬水軟化知識(shí)解答：用熱水，防止生直觀顯示出的過程。簡介：肥皂去污原理?！驹O(shè)問】用肥皂洗衣服應(yīng)該用冷水還是熱水？【軟件演示】肥皂去污原理的CAI課件。課本第161頁圖示。簡介：凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；CH3T-CHa為YS^SC）34或R-SO?【板書】三、油脂的用途1.食物【講述】應(yīng)合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應(yīng)少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價(jià)值高?！景鍟?.工業(yè)原料【講述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。成硬脂酸鈣（鎂）沉淀，浪費(fèi)肥皂。觀察CAI課件顯示的圖像，認(rèn)識(shí)肥皂去污原理。聯(lián)系生活學(xué)習(xí)油脂用途。傾聽，感到學(xué)習(xí)化學(xué)可指導(dǎo)科學(xué)飲食。aNa去污過程。聯(lián)系生活實(shí)際，說明化學(xué)與健康相關(guān)?！拘〗Y(jié)】請同學(xué)們按結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途對油脂做小結(jié)，并對學(xué)生的小結(jié)給予正確的評價(jià)。.油脂的結(jié)構(gòu)：580也RjCOOCHR3COOCH2.油脂的化學(xué)性質(zhì)：水解以及不飽和燃基的加成；皂化反應(yīng)與氫化反應(yīng)。.油脂的用途：食用及工業(yè)原料。使本節(jié)知識(shí)系統(tǒng)化。【投影】課堂練習(xí)筆答后，請一個(gè)同學(xué)油脂的基本知識(shí)，皂化反

1.油脂可表示為（）O當(dāng)煌基相同時(shí)稱（）；不同時(shí)稱（）。?；柡统潭雀邥r(shí)，熔點(diǎn)（），常溫呈（）態(tài)，稱（）。寫在黑板上。RgOOCHaRjCOOCHR3COOCH2單甘油酯；混甘油酯;高；固；脂肪。應(yīng)的化學(xué)方程式練習(xí)，突破本節(jié)難點(diǎn)。續(xù)表教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖2.書寫油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)C17H35COOCH2C17H35COO(j：H?3NaO簡式，寫出其皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式。c17h35cooch2CH20H【作業(yè)】課本第162?163f,HOH+3C17H35CCch2ohONa頁1、2兩題寫書上。課本第163?164頁3、4、5、6做本上。【投影】隨堂檢測1、2、4三個(gè)題考查油脂的物理、1.關(guān)于油脂的說法中，不正確的是［化學(xué)性質(zhì)。A.油脂無固定熔、沸點(diǎn)B.油脂屬于酯類3題考查硬脂酸與軟脂酸,屬于同C.油脂不溶于水，比水輕D.油脂不能使濱水褪色系物的知識(shí)。2.既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是5題應(yīng)用皂化[]。反應(yīng)的化學(xué)方程式計(jì)算,進(jìn)一步突破難A.甘油B.植物油C.硬脂酸D.油酸點(diǎn)O3.下列物質(zhì)中互為同系物的一組是［A.乙醇與