(新版)評茶員理論考試題庫180題(單選、判斷題)

一'單選題

1.碧螺春屬于()外形名茶。

A、螺形

B、針形

C、扁形

D、片形

答案：A

2.長炒青外形審評主要看()。

A、嫩度、凈雜

B、色澤'整碎

C、嫩度、條索

D、整碎、凈雜

答案：C

3.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“CTC”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

4.下列()屬于評茶員的職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、忠于職守，愛崗敬業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

答案：B

5.名優(yōu)綠茶審評方法采用（）方法。

A、五項因子

B、六項因子

G八項因子

D、烏龍茶審評方法

答案：A

6.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）（）

A、70℃-90℃

B、90℃-110℃

C、110℃-130℃

D、130℃-150℃

答案：B

7.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是（）。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

8.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。

A、氛，氣燈

B、碘鴿燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案:C

9.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()。

A、做青

B、曬青

C、晾青

D、搖青

答案:A

10.南京雨花茶屬于()外形名茶。

A、矛形

B、片形

G針形

D、眉形

答案：C

11.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

A、鐵觀音

B、黃金桂

G肉桂

D、白牡丹

答案：B

12.烏龍茶外形項目的權(quán)重系數(shù)為()

A、20%

B、30%

C、15%

D、10%

答案：A

13.綠茶高溫殺青的原理是高溫()。

A、使多酚氧化酶鈍化

B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

C、使葉片失水

D、使葉片造型

答案:A

14.下列()屬于評茶員的職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、忠于職守，愛崗敬業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

答案:B

15.綠茶審評茶水比例是()。

A、1:100

B、1:50

C、1:150

D、1:110

答案：B

16.茶樹生長的最適溫度為0。

A、10-20℃

B、20-30℃

G30-40℃

D、0-10℃

答案：B

17.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。

A、精制茶大小或長短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案：B

18.茶葉分類來看，茉莉花茶是()。

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

19.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是()。

A、揉捻

B、殺青

C、渥堆

D、干燥

答案:C

20.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運(yùn)動

答案:A

21.茉莉花茶加工中,鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處

理,當(dāng)經(jīng)一段時間的堆積(約半小時左右)，堆溫升至多少度時,即可散堆攤涼()。

A、38℃-40℃

B、40℃-42℃

G42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

22.烏龍茶湯色因子權(quán)重系數(shù)為()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：c

23.外形特征“緊直、綠潤、稍有嫩片”屬于蒸青綠茶()級。

A、特級

B、E級

C、S級

D、一級

答案：A

24.我國現(xiàn)代生產(chǎn)的茶葉從初制的角度可分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、()6

個大類。

A、青茶和紅茶

B、黑茶和紅茶

C、青茶和黑茶

D、黑茶和小種紅茶

答案：B

25.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜()

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

26.茶葉香氣審評其類型、濃度、純度、()。

A、厚薄

B、鮮鈍

C、持久性

D、嫩度

答案:C

27.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。

A、集體主義

B、誠實守信

C、愛崗敬業(yè)

D、為人民服務(wù)

答案：C

28.評茶員是運(yùn)用感官評定茶葉()的品質(zhì)及等級的人員。

A、湯'香、味、形

B、色、香、味

C、色、香、味、形

D、色、香、味、貌

答案：C

29.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。

A、詢問法

B、觀察法

G試銷

D、資料分析法

答案：A

30.在發(fā)生安全事故時,應(yīng)及時搶救,首先是搶救()。

A、儀器

B、資料

C、設(shè)備

D、人員

答案：D

31.審評茶葉湯色這一因子時,要特別注意周圍環(huán)境對審評結(jié)果的影響,周圍環(huán)境

對湯色審評影響最大的是()。

A、實驗室的溫度

B、審評的用具

C、實驗室的光線

D、實驗室的濕度

答案：C

32.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜()。

A、坐北朝南

B、坐南朝北

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：B

33.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()o

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

34.審評綠茶,發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變,其產(chǎn)生的原因是()。

A、殺青溫度過高

B、殺青溫度不足

C、鮮葉保鮮不當(dāng)

D、揉捻不足

答案：B

35.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)()

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

答案：C

36.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

37.名優(yōu)綠茶葉底因子權(quán)重系數(shù)為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：D

38.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人,不宜過量飲茶,特別是濃茶,應(yīng)適量飲茶,且注

意飲茶的濃度和時間，因為,茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()。

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案:B

39.正山小種屬于()茶類。

A、紅茶

B、黑茶

C、綠茶

D、烏龍茶

答案:A

40.毛峰外形審評注重()。

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案:A

41.根據(jù)舌的生理特點,舌心對0最敏感。

A、甜味

B、澀味

G咸味

D、酸味

答案：B

42.()是職業(yè)道德的基本要求。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

43.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

答案：C

44.()名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮見‘雪飄'”。

A、天山綠茶

B、峨嵋毛峰

C、敬亭綠雪

D、黃山毛峰

答案:C

45.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案:A

46.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()。

A、抽件取樣法

B、勻堆取樣法

C、隨機(jī)取樣法

D、就袋取樣法

答案：B

47.溫度越高,化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年,在多少溫度條

件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。()

A、-5.0℃-0℃

B、0℃-5℃

C、5℃-10℃.

D、70℃以下

答案：B

48.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意,則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：()

A、尚嫩

B、稍嫩

C、欠嫩

D、尚粗老

答案：C

49.茶葉包裝標(biāo)簽所用的計量單位必須是()。

A、克(g)或千克(kg)

B、市斤

C、公升

D、立方米

答案：A

50.蒸青外形審評注重()。

A、緊直色澤

B、嫩度松緊

C、色澤條索

D、色澤形態(tài)

答案：A

51.茶葉審評稱量用具天平,感量為()。

Ax1g

B、0.01g

C、10g

D、0.1g

答案：D

52.正山小種屬于()茶類。

A、綠茶

B、黑茶

C、紅茶

D、烏龍茶

答案：C

53.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶()級。

A、三級

B、一級

C、二級

D、特級

答案：D

54.常用()描述紅茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：B

55.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是()，高30mm。

Ax150mm

B、230mm

Cx250mm

D、300mm

答案：B

56.茶葉感官審評實驗室的最佳溫度應(yīng)控制在()。

A、10℃-20℃

B、15℃-27℃

G20℃-30℃

D、25℃-35℃

答案：B

57.六安瓜片屬于()外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

58.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實驗室

答案：C

59.審評葉底,主要看()。

A、嫩度、勻度、色澤

B、嫩度、整碎、厚薄

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、攤

答案：A

60.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅,這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述()o

A、清高

B、清香

C、清爽

D、鮮爽

答案：B

61.茶湯的色度,主要從()三方面評比。

A、色度、亮度、混濁度

B、正常色、劣變色、陳變色

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

答案：A

62.平水珠茶屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案：B

63.根據(jù)舌的生理特點,舌根對()最敏感。

A、鮮味

B、苦味

C、咸味

D、酸味

答案：B

64.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一,為提高市場適應(yīng)能力,應(yīng)采用()

策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：A

65.()在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”。

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木柵鐵觀音

D、高山烏龍茶

答案：B

66.鐵觀音主銷()。

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B、暢銷國內(nèi)外

C、寧、杭、滬

D、京、津、穗

答案：B

67.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉()。

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、黃山毛峰

D、武夷巖茶

答案:A

68.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為()。

A、10%-15%

B、15%-20%

G22%-25%

D、25%-30%

答案:C

69.綠茶根據(jù)殺青和干燥方法的不同，分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和()。

A、曬青綠茶

B、名優(yōu)綠茶

C、扁形綠茶

D、卷曲綠茶

答案:A

70.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A、特級一至三級

B、特一至五級

C、茶芯茶片

D、一至六級茶芯茶片

答案：D

71.在評茶之前,評茶人員更換工作服，用無氣味的洗手液把雙手清洗干凈,評審

過程中，()。

A、可以自由出入

B、不能使用化妝品，不得吸煙

C、可以高聲議論

D、可以會客

答案：B

72.評茶員是運(yùn)用感官評定茶葉()的品質(zhì)及等級的人員。

A、色、香、味、形

B、色、香、味

C、湯'香'味、形

D、色、香、味、貌

答案：A

73.()名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)。

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井

C、白毫烏龍

D、鳳凰單機(jī)

答案：D

74.信陽毛尖茶屬于()外形名茶

A、扁形

B、片形

C、蘭花形

D、條形茶

答案：D

75.茶葉感官審評室室內(nèi)相對濕度不高于()。

A、50%

B、70%

C、60%

D、80%

答案：B

76.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

77.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高'二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、鐵觀音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顧渚紫筍

答案：B

78.烏龍茶是中國的特色茶類,下列茶名中哪-類茶不屬于烏龍茶()。

A、大紅袍

B、水仙

C、黃金桂

D、黃金芽

答案：D

79.烘青綠茶的代表性名茶是()

A、煎茶

B、平水珠茶

C、西湖龍井

D、黃山毛峰

答案：D

80.濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境(稱為濕倉)中，讓其快速轉(zhuǎn)

化的普洱茶，濕倉的相對濕度應(yīng)達(dá)多少以上。()。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案:C

81.冬天評茶,湯色易變的原因是()。

A、天氣變冷

B、空氣清新

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲

答案:A

82.下列哪一種綠茶,在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、信陽毛尖茶

答案：C

83.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

84.烏龍茶外形項目的權(quán)重系數(shù)為()

A、20%

B、30%

C、15%

D、10%

答案：A

85.評茶室要求干燥,因此不宜()。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案:D

86.經(jīng)市場調(diào)查,得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場適應(yīng)能力,

應(yīng)采用()策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：C

87.雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生()。

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

88.品質(zhì)特點“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)

綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

89.外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是()。

A、最大的篩號茶比例過少

B、最小的篩號茶比例少

C、最大的篩號茶比例過多

D、最小的篩號茶比例過多

答案：D

90.紅茶香氣因子權(quán)重系數(shù)為0

A、10%

B、20%

G25%

D、30%

答案：c

91.在評茶之前,評茶人員更換工作服，用無氣味的洗手液把雙手清洗干凈,評審

過程中，（）。

A、不能使用化妝品，不得吸煙

B、可以自由出入

C、可以高聲議論

D、可以會客

答案：A

92.大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。

A、奇種

B、單極

G名極

D、名種

答案：C

93.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種,下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟

包裝0。

A、長炒青（三杯香）

B、工夫紅茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

答案：D

94.綠茶內(nèi)質(zhì)審評的程序為()。

A、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底

B、先嗅香氣、快嘗滋味、再看湯色，后評葉底

C、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底

D、先嘗滋味、快看湯色、再嗅香氣，后評葉底

答案:C

95.洞亭碧螺春香氣青香持久帶()。

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

96.茶樣盤要求漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

97.綠茶干看主要評()

A、花雜枯暗青燥

B、松緊彎直整碎

C、條索色澤凈度

D、油潤枯暗花雜

答案：C

98.毛峰綠茶外形主要看()。

A、色澤造型

B、色澤嫩度

C、色澤整碎

D、條索色澤

答案：B

99.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案:A

100.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青溫度過高

D、揉捻不足

答案:D

101.平水珠茶屬于()類綠茶。

A、圓炒青

B、長炒青

C、扁炒青

D、曬青

答案:A

102.“糙米色”常用于描述()外形色澤。

A、浙江龍井

B、西湖龍井

G旗槍

D、大方

答案：B

103.蒸青綠茶香氣忌()。

A、海藻香

B、栗香

C、清香

D、帶“青”

答案：B

104.恩施雨露屬于()類綠茶。

A、蒸青

B、圓炒青

C、烘炒型

D、長炒青

答案：A

105.綠茶高溫殺青的原理是高溫()。

A、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

B、使多酚氧化酶鈍化

C、使葉片失水

D、使葉片造型

答案:B

106.國標(biāo)規(guī)定綠茶水分不得超過()。

A、6.0%

B、7.0%

C、8.0%

D、9.0%

答案：B

107.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

108.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花客制后不再烘焙,以提高

花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。

A、6.0%-6.5%

B、7.0%-7.5%

C、8.0%-8.5%

D、9.0%-9.5%0

答案：c

109.適合嗅香氣的溫度是0。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

答案：B

110.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會

答案：D

111.茶葉包裝標(biāo)簽所用的計量單位必須是()。

A、克(g)或千克(kg)

B、市斤

C、公升

D、立方米

答案：A

112.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號NY是指()。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

113.玉露茶主銷()。

A、青海'新疆

B、日本

C、武漢、重慶

D、港、澳地區(qū)

答案：C

114.金駿眉屬于()茶類。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：B

115.()茶素有“色綠、香郁、味甘、形美""四絕佳茗之譽(yù)。

A、西湖龍井

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、太平猴魁

答案：A

116.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。

A、暗褐

B、黃綠

C、黃暗

D、嫩綠

答案：D

117.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。

A、嫩綠

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

答案：A

118.()是職業(yè)道德中的最高境界,同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻(xiàn)社會

答案：D

119.患有高血脂的人,可多飲茶,因為茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體

血液中的血脂含量，該成分是()。

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

120.茶葉干燥時,由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑,正確描寫的術(shù)語是：()

A、破口

B、爆點

G焦點

D、突點

答案：B

121.安吉白茶屬于六大茶類()類。

A、白茶

B、綠茶

C、紅茶

D、青茶

答案：B

122.祁門紅茶具有特殊糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

123.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()。

A、抽件取樣法

B、勻堆取樣法

C、隨機(jī)取樣法

D、就袋取樣法

答案：B

124.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述()。

A、不勻

B、老嫩欠勻

C、雜亂

D\花雜

答案：D

125.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯

A、110ml

B、200ml

C、150ml

D、250ml

答案：c

126.審評名優(yōu)綠茶一般采用茶水比1:50,()o

A、沖泡溫度85℃,沖泡時間5分鐘

B、沖泡溫度100℃,沖泡時間5分鐘

C、沖泡溫度100℃,沖泡時間3分鐘

D、沖泡溫度90℃,沖泡時間5分鐘

答案：C

127.烘青綠茶的代表性名茶是()。

A、煎茶

B、平水珠茶

C、黃山毛峰

D、西湖龍井

答案：C

128.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、一級

B、特級

C、二級

D、五級

答案：B

129.綠茶審評,溫嗅香氣,重點是嗅香氣()o

A、香氣類型

B、香氣持久程度

C、香氣高低

D、有無異味

答案:C

130.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()o

A、香氣和滋味

B、湯色

C、平扁光滑度

D、身骨重實

答案:A

131.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為0。

A、特、一至三級

B、一至三級

C、一至四級

D、特一、特二、一至四級

答案：D

132.名優(yōu)綠茶外形項目的權(quán)重系數(shù)為()。

A、30%

B、15%

C、25%D10%

答案：C

133.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香。

A、品種香

B、茶類香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

134.()茶素有“青蒂、綠腹'紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

答案：A

135.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味()。

A、黃山毛峰

B、正山小種

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

136.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種Oo

A、茶多酚類

B、氨基酸類

C、維生素類

D、生物堿

答案：A

137.審評葉底,主要看()。

A、嫩度、勻度、色澤

B、嫩度、整碎、厚薄

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、攤

答案：A

138.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。

A、面談

B、信訪

C、觀察

D、試銷

答案：D

139.綠茶的發(fā)酵度是()。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

140.一般健康的成年人,平時又有飲茶的習(xí)慣,一天飲茶的適合量是多少？()

A、5g-15g

B、10g-20g

C、20g-25g

D、25g-30g

答案：A

141.我們服藥時忌用茶水送服,因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉

淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收,因而降低藥效,這種成分是()。

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

142.綠茶內(nèi)質(zhì)審評的程序為()。

A、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底

B、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底

C、先嗅香氣、快嘗滋味、再看湯色，后評葉底

D、先嘗滋味、快看湯色、再嗅香氣，后評葉底

答案：B

143.在發(fā)生安全事故時,應(yīng)及時搶救,首先是搶救()o

A、儀器

B、資料

C、設(shè)備

D、人員

答案：D

144.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗,南面開門

B、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

C、使用有氣味的油漆上色

D、增設(shè)氣窗

答案：C

145.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案:A

146.外形特征“尚扁直，色綠，有嫩莖片”屬于蒸青綠茶()級。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：B

147.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

148.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：B

149.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

150.茶湯“起釉”的原因是()。

A、泡茶用水含有Fe3+

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多

D、制作過程污染機(jī)油

答案:A

判斷題

1.()根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格,屯綠三四級為8孑L。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.()紅茶品質(zhì)以香氣和滋味為主,香氣以濃郁鮮靈為上品。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.()湯色與泡茶時間沒有關(guān)系，看湯色不必操之過急。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.()西湖龍井外形光扁平直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.()口香糖可清潔口腔,不影響茶葉審評。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.0日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.()烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),然后再與外形加權(quán)平均確定等級。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.()綠毛茶精制,通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.()湯色與泡茶時間沒有關(guān)系，看