———食堂管理規(guī)章制度細則食堂管理規(guī)章制度細則(精選7篇)食堂的管理制度,需要參考員工的工作情形與職業(yè)的特別性,才能訂立更加合理的管理規(guī)范條例。那么,我們該怎么擬定制度呢？下面是由我給大家?guī)淼氖程霉芾硪?guī)章制度細則7篇，讓我們一起來看看！食堂管理規(guī)章制度細則篇1一、機關(guān)食堂必需全力保證干部職工午餐供應及公務款待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。三、機關(guān)食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。五、就餐接受報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特別情形經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。六、就餐人員要自發(fā)遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應倒入指定地點。七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一支配。八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，選購人要嚴把選購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由選購人負責退換和賠償。九、選購的食物（除當天消耗的）應立刻入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情形進行一次檢查。十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有珍惜、修理的責任。損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥當處理，防止公有資產(chǎn)流失。十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品平安衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立刻報告，暫時停止接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈干凈，每周換洗1次。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。十四、餐廳保持干凈、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭按時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12：00—13：00內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱忱。從通知開頭，保證款待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有款待餐，應在客人全部離開后就餐。十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。食堂管理規(guī)章制度細則篇2一、開飯時間早餐：7：30~7：55中餐：12：00~12：40晚餐：18：00~19：40（依據(jù)每天收工的情形，快捷確定）。二、食品衛(wèi)生1、嚴把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。2、選購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，閱歷收后方可入庫。3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立刻處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并按時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安。4、做好中餐準備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。三、食品儲存1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持確定的距離。3、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。四、食用具清洗消毒食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi)，并應有標識。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷。3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。五、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔。2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。六、個人衛(wèi)生1、食堂工作人員必需搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。2、就餐人員必需遵守聽從食堂的管理，珍惜食堂的衛(wèi)生，不鋪張食品，不污染環(huán)境。食堂管理規(guī)章制度細則篇3為辦好食堂，為全校師生服務，特訂立以下管理制度：1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自發(fā)遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自發(fā)接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，加添菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自發(fā)端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。4、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。7、珍惜公物，保管好食堂財物用具，按時洗凈、保藏，熱忱款待來客，按時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需按時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別情形須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，按時開關(guān)。10、加添消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識，重要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。11、處理好食堂偶發(fā)事項，并按時向總務處報告。12、不準在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。13、加強食堂職工的心理健康引導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。14、食物要進行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。15、做好總務處支配的其他工作。16、自發(fā)接受校長、總務處的領(lǐng)導和監(jiān)督。食堂管理規(guī)章制度細則篇4為規(guī)范職工食堂平安行為，保障食品衛(wèi)生平安，確保職工的身體健康特訂立本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的把握。處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1食堂員工1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要留意平安操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應按時就醫(yī)，不準帶病上崗。2食品制作場所環(huán)境2.1應設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區(qū)。2.2應設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。2.5食堂內(nèi)應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間配備確定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無特別情形后鎖好門、關(guān)好窗。3食堂餐飲用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4食品原材料的選購4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。4.2購買肉類及其制品時，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。4.3嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應當對人體平安、無害。5食品加工過程5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4在食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5使用明火時，人員不得離開崗位。6食品存放6.1食品應在特地的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應按時處理、出庫時要做到“先進先出”。6.3需冷藏的原材料、食品應進行冷藏。7刀、機具的操作7.1刀具操作時應留意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強使用。7.2諳習電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。7.3嚴格遵守液化氣、煤氣平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。8監(jiān)督檢查8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)覺問題按時整改。8.2辦公室及單位平安管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵奉執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)覺一次經(jīng)濟懲罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。食堂管理規(guī)章制度細則篇5一、伙房內(nèi)的煤氣、自然?氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要常常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)覺問題按時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。二、使用煤氣、自然?氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、全部電氣設(shè)備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險器應裝在平安位置。五、配置相應的消防器材，工作人員要諳習放置地點和使用方法。六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及平安事項落實情形。食堂管理規(guī)章制度細則篇61、鍋爐操作工必需持證上崗，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，認真學習鍋爐有關(guān)方面的專業(yè)學問，不斷提高水平，確保鍋爐平安經(jīng)濟運行。2、鍋爐運行期間操作工要堅守崗位，提高警惕，嚴格執(zhí)行平安技術(shù)操作規(guī)程，確保操作平安。3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油桶、油壺必需存放在指定地點。室內(nèi)配有滅火器材，要認真管理，不任憑移動或挪作他用。4、鍋爐房是學校的要害部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及平安管理人員外，其他人員未經(jīng)許可不準入內(nèi)。5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境干凈衛(wèi)生。6、認真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種設(shè)備的平安檢測、水質(zhì)化驗和保養(yǎng)修理工作。7、熱心為師生服務，確保食堂蒸氣按時供應，尤其要注意留宿生打開水時平安，并保證開水能按時正常供應。8、珍惜公物，節(jié)省用油用氣用水。9、每天做好鍋爐運行前后的平安巡查工作，并按相關(guān)要求認真做好記錄，若發(fā)覺問題應按時處理同時向相關(guān)領(lǐng)導報告。食堂管理規(guī)章制度細則篇7一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在供應服務時應文明、禮貌。（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及