編制說明一、工作簡況，包括任務(wù)來源與工程編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程(一)任務(wù)來源與工程編號、主要起草單位、協(xié)作單位及主要起草人食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯列入2023年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定打算工程，受衛(wèi)生部的托付〔托付協(xié)議書工程編號 8 ，中國淀粉工業(yè)協(xié)會作為主要擔(dān)當(dāng)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位有：江南大學(xué)，中國淀粉工業(yè)協(xié)會變性淀粉專業(yè)委員會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人有：顧正彪，洪雁，孫明導(dǎo)，周慶峰，呼旭俠，李兆豐，邱立忠，呂春林，程力，陳穎，張小茹，史琦云，王亮，李歡。〔二〕簡要起草過程1) 接到本任務(wù)后，中國淀粉工業(yè)協(xié)會高度重視，成立了以江南大學(xué)和變性淀粉專業(yè)委員會牽頭、業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)參與的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。2〕14個(gè)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的公告”與中國商業(yè)聯(lián)合會牽頭起草的《食用變性淀粉》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〔〕中涉及2023113二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生部公告的根底上，配套各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，并整理成食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)文本格式。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)狀況的說明世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織〔〕的食品添加劑聯(lián)合專家委員會〔、美國的《食品化學(xué)法典》(FCC)及其食品和藥品治理局〔 FDA〕和歐盟指令 2023/84/EC〔EU〕中均規(guī)定了羥丙基二淀粉磷酸酯標(biāo)準(zhǔn)。四、標(biāo)準(zhǔn)的制〔修〕訂與起草原則〔一〕以科學(xué)為依據(jù)以科學(xué)技術(shù)和試驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)狀況，經(jīng)過科學(xué)爭論而制定?！捕骋员ＷC食品安全、保護(hù)人民安康為原則我國羥丙基二淀粉磷酸酯產(chǎn)品生產(chǎn)工藝日趨穩(wěn)定和完善，國內(nèi)外貿(mào)易量不斷增加，本標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮確保產(chǎn)品質(zhì)量安全及有效地促進(jìn)和滿足國內(nèi)外市場貿(mào)易需求，以保證食品安全、保護(hù)人民安康。〔三〕與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌起草工作組對相關(guān)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料進(jìn)展分析、爭論，參考了食品法典委員會〔CAC〕推舉的食品添加劑聯(lián)合專家委員會〔JECFA〕的羥丙基二淀粉磷酸酯的質(zhì)量規(guī)格，同時(shí)參考FDA、FCC和歐盟指令，結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平及檢驗(yàn)水平的實(shí)際狀況，本著使標(biāo)準(zhǔn)趨向科學(xué)性、先進(jìn)性及合理適用的原則進(jìn)展了本標(biāo)準(zhǔn)制定工作。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容〔如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)章等〕的依據(jù)〔與國際食品法典委員會相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比照狀況，與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的，應(yīng)當(dāng)供給科學(xué)依據(jù)〕〔一〕鑒別試驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)承受JECFA〔2023〕變性淀粉中的方法，按顯微鏡、碘染色、銅復(fù)原三種方法鑒別，符合該產(chǎn)品的鑒別需要?！捕忱砘笜?biāo)中各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)1〕枯燥失重的測定枯燥失重代表產(chǎn)品含水量程度，是粉末產(chǎn)品的一個(gè)重要指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的枯燥失重指標(biāo)等同于FCC和歐盟指令中對水分的規(guī)定，對于國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中使用的不同方法進(jìn)展了比照試驗(yàn)，120℃烘干4h和130℃烘干1.5h下枯燥失重差異性不明顯，故承受GB/T12087《淀粉水分測定烘箱法》〔130℃烘干1.5h〕進(jìn)展枯燥失重的測定?？偵榈臏y定原淀粉標(biāo)準(zhǔn)GB/T8885《食用玉米淀粉》和GB/T8883《食用小麥淀粉》中均規(guī)定砷≤0.5mg/kg。GB/T8884《馬鈴薯淀粉》中規(guī)定砷≤0.3mg/kg。歐盟指令中規(guī)定砷≤1mg/kg，參照衛(wèi)生部公告中對砷的規(guī)定≤0.5mg/kg，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定總砷≤0.5mg/kg，檢測方法承受GB/T5009.11機(jī)砷的測定》。鉛的測定鉛污染對人體危害較大，越來越受到人們的重視，原淀粉標(biāo)準(zhǔn)GB/T8885《食用玉米淀粉》和GB/T8883《食用小麥淀粉》中對鉛的要求均為≤ 1.0mg/kg。GB/T8884《馬鈴薯淀粉》中對鉛要求為≤0.5mg/kg。JECFA和歐盟指令中規(guī)定鉛≤2mg/kg，F(xiàn)CC規(guī)定鉛的指標(biāo)為≤1mg/kg，參照衛(wèi)生部公告中對鉛的規(guī)定≤1.0mg/kg，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定鉛≤1.0mg/kg，檢測方法承受GB5009.12準(zhǔn)食品中鉛的測定》。重金屬的測定參照衛(wèi)生部公告中規(guī)定的重金屬≤ 20mg/kg，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬≤ 20mg/kg，檢測方法承受GB/T5009.74《食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)》。二氧化硫的測定原淀粉標(biāo)準(zhǔn)GB/T8885《食用玉米淀粉》和GB/T8883《食用小麥淀粉》中對二氧化硫的要求均為≤30mg/kg。GB/T8884《馬鈴薯淀粉》中對二氧化硫要求最多不得超過20mg/kg。結(jié)合國內(nèi)外谷物淀粉，薯類淀粉的原料品質(zhì)，本著產(chǎn)品安全性第一的原則，特對產(chǎn)品的二氧化硫含量進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，參照衛(wèi)生部公告規(guī)定的二氧化硫指標(biāo)，制定羥丙基二淀粉磷酸酯二氧化硫含量≤30mg/kg，同時(shí)二氧化硫的測GB/T22427.13《淀粉及淀粉衍生物二氧化硫測定。羥丙基的測定羥丙基二淀粉磷酸酯的特征指標(biāo)為羥丙基含量，國內(nèi)有國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20376《變性淀粉中羥丙基含量的測定質(zhì)子核磁共振波譜法》，但此方法的檢測上適用性不強(qiáng)，經(jīng)與國外的進(jìn)展分光光度法比照后覺察JECFA，F(xiàn)CC氯丙醇的測定氯丙醇?xì)埩魧θ梭w的危害比較大，JECFA、FCC和歐盟指令中規(guī)定氯丙醇≤1.0mg/kg，同時(shí)參照衛(wèi)生部公告中規(guī)定的氯丙醇≤1.0mg/kg，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氯丙醇≤1.0mg/kg，測定方法直接引用JECFA中方法。殘留磷酸鹽的測定殘留磷酸鹽的測定方法承受國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)承受國際上的JECFA和歐盟指令中對殘留磷酸鹽的規(guī)定。六、征求意見的承受狀況〔附《征求意見匯總處理表〕本標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生部公布的“關(guān)于磷酸酯雙淀粉等14個(gè)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的公告”和中國商業(yè)聯(lián)合會牽頭起草的《食用變性淀粉》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)〔〕中涉及到的安全指標(biāo)與檢驗(yàn)方法相全都，而這些數(shù)據(jù)和方法是在屢次爭論和征求過意見的根底上形成的，在2023年1月13日東莞會議上與會代表提出的修改意見亦已被承受〔見附件。七、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期和實(shí)施建議建議標(biāo)準(zhǔn)一旦通過論證，即組織宣傳并實(shí)施。八、其他需要說明的事項(xiàng)表1：食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)一覽表〔標(biāo) 準(zhǔn)項(xiàng)目d12項(xiàng)目d12變性淀粉變性淀粉2023/84/ECA．碘染色A．碘染色A．碘染色鑒別試驗(yàn)B．銅復(fù)原B．銅復(fù)原B．銅復(fù)原———C．顯微鏡C．顯微鏡C．顯微鏡枯燥失重〔%〕≤15.0馬鈴薯淀粉：21.018.0—馬鈴薯淀粉：21.018.0他淀粉：18.0—15.0馬鈴薯淀粉：21.018.0砷〔As〕(mg/kg〕≤0.5——1—0.5≤1.0212—1.0重金屬以Pb≤20————20(mg/kg〕≤30505050—301010羥丙基含量〔%〕≤7.07.0—7.0—7.0≤1.013151.0馬鈴薯或小殘留磷酸鹽以P〔%〕≤馬鈴薯或小麥淀0.04%0.14%其它原料0.04%—0.14%0.04%—馬鈴薯或小麥淀0.04%

FCCVI-Food

FDA

2023附表2 食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法一覽表項(xiàng) 目變性淀粉項(xiàng) 目變性淀粉變性淀粉制定依據(jù)GB/T12087枯燥失重〔%〕GB/T12087130℃ 1.5h—120℃ 4hFCC用國標(biāo)方法總砷〔As〕(mg/kg〕GB/T5009.11——承受國標(biāo)方法GB5009.12亦為原子吸取光鉛〔Pb〕(mg/kg〕GB5009.12原子吸取光譜法原子吸取光譜法用國標(biāo)方法重金屬以Pb計(jì)(mg/kg〕GB/T5009.74原子吸取光譜法——承受國標(biāo)方法GB/T22427.13蒸餾法蒸餾法蒸餾法GB/T22427.13國標(biāo)方法質(zhì)子核磁共振波羥丙基含量〔%〕分光光度法分光光度法分光光度法法在企業(yè)不易實(shí)JECFA方法氣相色譜法氣相色譜法氣相色譜法法GB/T22427.11亦為分光光度法，殘留磷酸鹽以P〔%〕GB/T22427.11分光光度法分光光度法測定結(jié)果與分光光度法JECFAFCC用國標(biāo)方法標(biāo) 準(zhǔn)GBXXXX

年〕

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標(biāo)準(zhǔn)中檢測方法表3 以木薯淀粉為原料、環(huán)氧丙烷為醚化劑、三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑生產(chǎn)的食品添加劑醋酸酯淀粉各項(xiàng)指標(biāo)檢測結(jié)果項(xiàng) 目項(xiàng) 目≤13.5418.0檢驗(yàn)方法GB/T12087總砷〔As〕/(mg/kg)0.3