Word版本，下載可自由編輯幼兒園保證食品安全規(guī)章制度

第一篇：幼兒園保證食品平安規(guī)則制度

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂選購有后勤部負責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中餐、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時，并標明時光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時舉行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要天天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)提供應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務(wù)處負責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員天天對幼兒的保暖桶和水杯舉行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健教師天天應(yīng)仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將平安放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時光無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。

其次篇：保證食品平安管理的規(guī)則制度

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定，菜品、原料、調(diào)味品等食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、清洗收拾原料時，應(yīng)清除污垢雜質(zhì)和廢料。清洗必需徹底舉行。蔬菜和肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，分類存放，具有加工作用。

3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分別，有顯然的標記，用后清洗消毒，放在架子上。

4、原料采納、發(fā)行應(yīng)按照先進先用原則，防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分別，不留隔夜飯。冰箱要常常清洗，保持清潔。

6、假如發(fā)覺食物不新奇，應(yīng)妥當(dāng)處理，不得分發(fā)腐爛變質(zhì)的食物，以免食物中毒。

7、加工制作的成品所有放置在預(yù)備室，工作人員應(yīng)在二次更衣室穿工作服，戴工作帽進入預(yù)備室。直接接觸入口食品時，必需佩戴口罩和手套舉行操作，包裝紙的食品必需用各種工具拿走。

8、食品不得與有毒有害物和其他雜物混合。食品不得落地。分類陳設(shè)，離墻存放，定期檢查變質(zhì)或過期食品。倉庫沒有鼠跡，沒有蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、用公共餐具或裝餐桶等工具食用后，將里面的殘留物清理整潔，加清洗劑清理整潔，浸泡84消毒液，用清水清理整潔，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入專用清洗箱清理整潔。

2.清潔櫥柜、送餐車和相應(yīng)器具應(yīng)用餐清洗消毒，餐具配置整齊，關(guān)閉櫥門。

3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分別，有顯然的標記，用后清洗消毒，放在架子上。

4、餐具清洗有清潔制度，有會計記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境要清潔，陰溝要常常疏通，籠罩廢物桶，準時清潔。

2、樂觀貫徹四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳和各操作室地面清潔干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個人衛(wèi)生

1、常常洗澡、理發(fā)、刮胡子、剪指甲。

2、上班穿工作服，戴工作帽，儀容干凈，不得戴珠寶上班。

3、上廁所要脫掉工作服，出廁所要洗手。

4、定期檢查身體狀況，如有傳染性疾病，不得與食品接觸。

第三篇：保證食品平安的各項規(guī)則制度

第一條對全部進貨食品都要舉行檢查，并定期對食品舉行抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣舉行檢測或按照實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程舉行操作，確保檢測公平、精確?????、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，天天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責(zé)人應(yīng)尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

第四篇：保證食品平安的規(guī)則制度

第一條購進的任何食品一律應(yīng)該舉行實地查驗。

其次條在購進食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證實食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識舉行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng)，簡單造成傷害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法記下注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的`檢測點檢測合格才干上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立刻停止銷售，并舉行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)否決進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第五篇：保證食品平安的各項規(guī)則制度

一、負責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)該依照法律、規(guī)矩和食品平安標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)該符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運送和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)該遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)該對選購的食品包裝標識舉行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品平安標準的食品。

五、應(yīng)該按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況舉行檢查，發(fā)覺問題準時舉行改進并做好記錄。

六、選購食品應(yīng)該查驗供貨者的主體資歷、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證實文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對比自查，發(fā)覺不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、準時告訴供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品舉行自檢。經(jīng)檢測合格后才干上市銷售，并記下檢測結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)覺食品接近保質(zhì)期限的，組織支配臨界食品銷售專柜舉行促銷，并將食品真切信息告訴消費者。超過保質(zhì)期限的準時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

第六篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)則制度

一、為維護消費者的合法權(quán)益，抓好食品平安事前監(jiān)管，消退擔(dān)心全隱患，特制定本制度。

二、工商部門要催促經(jīng)營者對所經(jīng)營的食品舉行清理、查驗，對過期、失效、變質(zhì)或存在平安隱患的食品要準時下架、退市，并填寫《退市記下表》。

三、退市食品范圍

1、三無食品；

2、過期變質(zhì)食品；

3、假冒偽劣食品；

4、流淌檢測不符合國家標準、行業(yè)標準的食品；

5、不符合生產(chǎn)標準、衛(wèi)生標準、計量標準的食品；

6、食品標簽不符合要求的食品；

7、國家發(fā)布的問題食品；

8、部門協(xié)查食品；

9、媒體曝光食品。

四、處理方法

1、對三無食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品，工商部門實行強制退市的方法，對上述市場食品依法沒收。

2、對影響危害人體健康，不符合國家標準、行業(yè)標準的食品。工商部門要實行集中銷毀方式退出市場流通。

3、對食品標簽不符合國家《食品通用標簽標準》的，要求整改，臨時退出流通。