/特爾瑪西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)特爾瑪西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)學(xué)校：XX南山學(xué)院PPT制作：崔存寶目錄一、項(xiàng)目概況3二、商業(yè)模式4三、行業(yè)及市場(chǎng)4〔一西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析4〔二西餐需求度分析4〔三所在地市場(chǎng)分析5〔四西餐廳的特點(diǎn)5四、營(yíng)銷策略5〔一產(chǎn)品策略5〔二重視產(chǎn)品組合5〔三價(jià)格策略6〔四促銷策略6五、資金籌措7六、財(cái)務(wù)計(jì)劃8七、風(fēng)險(xiǎn)投資及對(duì)策8項(xiàng)目概況項(xiàng)目目的：特爾瑪西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為經(jīng)營(yíng)宗旨,力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。項(xiàng)目名稱：特爾瑪西餐廳性質(zhì)：此項(xiàng)目集開(kāi)發(fā)家居設(shè)計(jì)、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì)、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí),吸引商家投資,建設(shè)中國(guó)人自己的家居設(shè)計(jì)文化。建設(shè)地點(diǎn)：XX省龍口市東海度假村美食街市場(chǎng)分析：XX省龍口市東海度假村目前是龍口市居住人口最多的地區(qū),我校也位于該地區(qū),我校師生約2萬(wàn)4千多人,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,小中都美食街附近是男女生聚餐最集中的地方,偶爾去的人占了全師生65.8%,現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合特爾瑪西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,特爾瑪西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。宗旨：服務(wù)大眾,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。經(jīng)營(yíng)范圍：推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如：雞扒炒飯?zhí)撞汀⒖оi肉扒拌意粉套餐,各套餐還配有〔粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶,最適合校園情侶品味。西餐結(jié)合快餐。例如：扒類〔牛扒、豬扒、雞扒、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、粉面類〔意粉等。美顏甜品。例如：姜汁鮮奶燉蛋、南瓜西米露、椰汁香芋西米露等等。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。市場(chǎng)營(yíng)銷：在西餐廳初步發(fā)展中,采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃?？梢圆煌潭冉档蜖I(yíng)銷成本,還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展,還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：見(jiàn)財(cái)務(wù)計(jì)劃?rùn)?。注?cè)資金：三十二萬(wàn)人民幣。融資方式：由特爾瑪參股人員籌措資金22萬(wàn)元,商業(yè)貸款10萬(wàn)元。組織理念：特色飲食,微笑服務(wù)組織文化：敬業(yè)創(chuàng)新,優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng),人性化管理。結(jié)論："特爾瑪西餐廳"這個(gè)店名易記,易讀,好聽(tīng)。設(shè)計(jì)美觀大方的招牌字體,具有獨(dú)特性,易吸引人的注意。以大學(xué)為其市場(chǎng),消費(fèi)群集中,消費(fèi)方向穩(wěn)定,人流量大,消費(fèi)的潛在性強(qiáng)。主要走中低檔價(jià)格策略,在食品"色","香","美味",服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)"滿足"。商業(yè)模式依據(jù)西餐廳特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式,以前者為主。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇公司活動(dòng),與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等,或其它形式,從而增加客流量。建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時(shí)地提供送餐服務(wù)。行業(yè)及市場(chǎng)世界的不斷融合,越來(lái)越多的西餐廳在中國(guó)建立起來(lái),高校的學(xué)生接觸的西方文化,讓他們對(duì)西方的食物充滿好奇,因此,西餐廳有著一定的市場(chǎng)需求,只要價(jià)格安排合理,味道較好,餐廳風(fēng)格獨(dú)特,一定會(huì)有較高盈利。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng),運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。調(diào)查顯示52.4%的消費(fèi)者希望有機(jī)會(huì)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外,學(xué)生市場(chǎng)和情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng),而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一?，F(xiàn)代年輕人對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高,它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的消費(fèi)者會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。所在地市場(chǎng)分析1、西餐廳市場(chǎng)分析：東海度假村在不斷發(fā)展,為加速其城市建設(shè),西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化興起。2、消費(fèi)市場(chǎng)分析：居住人口多,大量不同地區(qū)人口聚集,對(duì)飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。西餐廳的特點(diǎn)1、同一性：目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。2、追求時(shí)尚個(gè)性化：西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。營(yíng)銷策略產(chǎn)品策略1、提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購(gòu)和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。③保證質(zhì),保證量。針對(duì)該問(wèn)題,我們可以：A、在成本允許的范圍內(nèi),保證足量的供應(yīng)。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示,把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向消費(fèi)者展示,讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以比薩類、牛排類為主,以意大利面為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等,形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：1、產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾；其次,對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環(huán)境好的西餐廳就是情侶們"約會(huì)"的首選地之一。特爾瑪作為的時(shí)尚西餐廳,它在餐點(diǎn)口味、地理及環(huán)境的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此,特爾瑪應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。同時(shí),在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí),應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。根據(jù)對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析,可以提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略：①充分利用靠窗口的有隔墻的位子。餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界！②氛圍和氣氛的制造。浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂(lè),以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。③附加服務(wù)〔特色服務(wù)對(duì)于消費(fèi)滿一定金額〔如50元以上的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！2、產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此,如何讓來(lái)特爾瑪過(guò)生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義,是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！生日消費(fèi)99元套餐系列〔以1-2人為主,約每人消費(fèi)40元生日消費(fèi)198元套餐系列〔以3-4人為主,約每人消費(fèi)50元使用本餐廳生日套餐,情侶套餐,餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。3、產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型公司聚會(huì),但事先應(yīng)需要做好宣傳等工作。4、不放過(guò)任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合在元旦〔1月1日,元宵節(jié)〔農(nóng)歷正月十五,西洋情人節(jié)〔2月14日,女生節(jié)〔3月7日,七夕情人節(jié)〔農(nóng)歷七月初七,中秋節(jié)〔農(nóng)歷八月十五,感恩節(jié)〔11月最后一個(gè)星期四,圣誕節(jié)〔12月25日這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。5、創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛"氣氛"在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,特爾瑪應(yīng)在有充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。價(jià)格策略主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品,以此作為吸引顧客的主要手段。按照這一訂價(jià)策略,使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。促銷策略1、廣告宣傳1原則：①服從餐廳整體營(yíng)銷宣傳策略,借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力,注重樹(shù)立餐廳及產(chǎn)品的形象。②長(zhǎng)期化：廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。③廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí),注重抓宣傳效果好的方式。④不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí)、靈活的進(jìn)行,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷活動(dòng)。2具體行動(dòng)方案：A、廣告媒體選擇：以選擇"公交車站廣告牌"為主,以醒目的戶外平面廣告欄為輔。公交車站廣告牌的宣傳費(fèi)用較低,而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū),宣傳的效果會(huì)好于書(shū)面宣傳。公交車站廣告牌是消費(fèi)者被動(dòng)的接受,而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要消費(fèi)者主動(dòng)的接受。而且,公交車站廣告牌也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此,我們選擇以公交車站廣告牌作為主要的宣傳媒體。B、校園廣告：在前期大力資助學(xué)生所舉辦的活動(dòng),在其活動(dòng)中推廣特爾瑪,打響特爾瑪?shù)拿麣?吸引學(xué)生群體的前來(lái)。C、由于周一至周四消費(fèi)者一般都處于工作狀態(tài),大部分精力都傾向于工作,對(duì)工作以外的信息的注意力和接受力都相對(duì)較低,該時(shí)間段的宣傳效果較差。周五和周六因?yàn)榕R近周末,工作更樂(lè)于去考慮各種娛樂(lè)活動(dòng),對(duì)外界的信息較為敏感,比較容易接受廣告信息,該時(shí)間的宣傳效果最好！周末是娛樂(lè)和工作的過(guò)渡期,宣傳效果一般。D、內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在工作的同時(shí),輔之以醒目的車載電視形象廣告,把聲音印象與視覺(jué)感觀結(jié)合起來(lái),增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目,能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色,把當(dāng)期的促銷融入其中。E、廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦〔1月1日,西洋情人節(jié)〔2月14日,女生節(jié)〔3月7日；二、三季度：七夕情人節(jié)〔農(nóng)歷七月初七中秋節(jié)〔農(nóng)歷八月十五；四季度：感恩節(jié)〔11月最后一個(gè)星期四,圣誕節(jié)〔12月25日。2、內(nèi)部促銷在餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所,宣傳餐廳產(chǎn)品,指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí),獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。3、發(fā)放優(yōu)惠券4、開(kāi)展"試吃"活動(dòng)資金籌措資金來(lái)源主要分為以下幾種渠道：1、自有資金。由特爾瑪參股人員以出資金額跟是管理范圍結(jié)合來(lái)進(jìn)行股權(quán)分配。2、借款或貸款。以股份出讓的形式向資金所有者借款或是向有關(guān)創(chuàng)業(yè)部門(mén)或者銀行申請(qǐng)貸款,以滿足店面的裝修,設(shè)備購(gòu)進(jìn),還有日?，F(xiàn)金流量的需求。財(cái)務(wù)計(jì)劃現(xiàn)金流量表1、初始階段的成本主要是：店面租金￥35000÷12個(gè)月=￥2910按月平攤廚房用具購(gòu)置費(fèi)用,基本設(shè)施費(fèi)用￥100000÷12個(gè)月=￥8333按月平攤裝修費(fèi)用￥150000元÷12個(gè)月=￥16000按月平攤2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資￥1500員工10名主廚2名工資￥3000稅收及水電費(fèi)〔每月￥5000.00稅收采用定額稅宣傳費(fèi)即資助學(xué)生所舉辦的活動(dòng)￥11000÷12個(gè)月=￥900按月平攤物料采購(gòu)費(fèi)用￥10000費(fèi)用總額=2910+8333+16000+15000+6000+5000+9000+10000=￥72243預(yù)計(jì)損益表〔主營(yíng)業(yè)務(wù)收入以每天實(shí)際門(mén)檻人數(shù),由于我們店的店址選在常青花園美食城,流動(dòng)人口每日大約500人以上,每天實(shí)際可接單在30人左右,按每一單80到