廣東省2023年一級公共營養(yǎng)師證考試試卷廣東省2023年一級公共營養(yǎng)師證考試試卷一、單項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、測得某食物樣品的含氮量為4g，那么該樣品中的蛋白質含量為____

A．16gB．25gC．32gD．40g2、以下哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質無關。____

A．溫度B．濕度C．氧氣D．紅外線3、建設用地規(guī)劃治理的對象是__。

A．城市規(guī)劃區(qū)內土地的使用

B．城市建成區(qū)內土地的使用

C．城市市區(qū)內土地的使用

D．城市行政轄區(qū)內土地的使用4、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是____

A：棕櫚油

B：大豆油

C：橄欖油

D：花生油5、以下不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守那么的是____

A．遵紀守法B．老實守信C．團結協(xié)作D．科學開展6、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為____mg/d。

A．1000B．800C．600D．12007、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大腸桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．變形桿菌食物中毒E．沙門氏菌食物中毒8、關于脂類，以下表達錯誤的選項是______。

A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類包括脂肪和類脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的9、氫氰酸有劇毒，致死量只有____

A．4～10mg/kg?bwB．0.4～1mg/kg?bwC．0.1～0.5mg/kg?bwD．40～50mg/kg?bw10、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在____歲身高停止增長。

A．15～16B．16～17C．17～18D．19～20

11、以下屬于營養(yǎng)改善措施投入工程的是____

A．經(jīng)費和勞動力B．經(jīng)濟效益C．營養(yǎng)改善的效果D．增加食物生產(chǎn)12、高原環(huán)境作業(yè)，在產(chǎn)能營養(yǎng)素中，哪一種代塒能最靈敏地適應高原代謝變化____

A．蛋白質代謝B．碳水化合物代謝C．脂肪代謝D．無機鹽代謝13、成年人乳糖不耐受的原因是____

A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸取B．腸道微生物反常增殖C．青春期飲用牛乳過多D．體內乳糖酶活性過低E．雙歧桿菌大量合成乳糖14、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的____

A．60%B．50%C．40%D．30%15、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是____

A：控制飲食

B：手術療法

C：控制飲食+運動療法

D：藥物治療16、____也屬必需脂肪酸，其可衍生為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。

A．亞油酸B．α-亞麻酸C．棕櫚酸D．硬脂酸17、通常來說，每次飲食調查可持續(xù)____d。

A．3～5B．7C．10D．2～418、那一種氨基酸，可間接的為氨基〔Aminogroup〕儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：

A．甘氨酸

B．絲氨酸

C．精氨酸

D．天門冬酸19、米、面制作中加堿或者油炸使營養(yǎng)素缺失最大的是____

A．硫胺素B．核黃素C．尼克酸D．視黃醇20、影響同年齡女性根底代謝的主要因素是____

A：體外表積

B：身高

C：體重

D：胸圍21、食物脂肪的吸取率一般在

A：95%以上

B：85%以上

C：70%以上

D：80%以上22、以下糖類中哪個屬于非淀粉多糖____

A．半纖維素B．山梨醇C．糖原D．直鏈淀粉23、以下食物蛋白質和人體蛋白質氨基酸模式最相近的是____

A．牛奶B．大豆C．全雞蛋D．牛肉24、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的〔〕。

A．60%

B．50%

C．40%

D．30%25、膳食補鈣的最正確來源為__

A．豆類

B．綠色蔬菜

C．奶類

D．海產(chǎn)品二、多項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分〕1、〞五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充〞是我國____時期的中醫(yī)經(jīng)典著作?黃帝內經(jīng)?中的精辟論述。

A：西周

B：秦

C：東周

D：戰(zhàn)國至西漢2、當機體長期缺乏時會對視力產(chǎn)生影響的營養(yǎng)素是____

A．脂肪酸B．維生素AC．α—亞麻酸D．γ—亞麻酸E．維生素E3、分銷渠道的寬度是指渠道的每個層次使用__中間商數(shù)月的多少。

A．同種類型

B．不同類型

C．零售商

D．零售機構4、5kcal等于

A：蛋白質

B：脂肪

C：碳水化合物

D：混合膳食5、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為5.2。該植物油______。

A．不符合國家標準

B．加醋后可食用

C．可加熱后食用

D．可輻照后食用6、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是____

A：50克

B：100克

C：150克

D：200克7、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有____

A．蛋白質B．乳糖C．長鏈多不飽和脂肪酸D．脂肪E．乳鐵蛋白8、評判食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是____

A．大腸菌群B．腐敗菌C．葡萄球菌D．綠膿桿菌9、反映食物蛋白質消化吸取后，被機體利用程度的指標是蛋白質的____

A．成效比值B．生物價C．氨基酸評分D．真消化率E．消化率10、因甲狀腺腫物質所致的單純性甲狀腺腫，治療上不應摘取的措施是____

A．停用致甲狀腺腫的食物及藥物B．酌情補充碘劑C．碘化鹽治療D．口服碘化劑E．給予甲狀腺制劑11、常見是碳酸飲料制品包括____

A．果汁型B．鹽汽水C．可樂型D．果味型E．植物蛋白型12、乳母的特殊膳食指南內容包括____

A．保證供應充足的能量B．增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C．增加鈣的攝入量D．控制糖攝入量E．控制脂肪的攝入量13、以下關于蛋白質說法正確的選項是____

A．大多數(shù)蛋白質的含氮量相當接近，平均值為18%B．蛋白質是人體氮的唯一來源C．蛋白質是由C、H、O、N及S，有些蛋白質還含有P、K等其它元素D．不同蛋白質的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同E．不同蛋白質的含氮量相同，但折算系數(shù)不同14、以下是條件必需氨基酸的是

A：蛋類蛋白質

B：肉類蛋白質

C：大豆蛋白質

D：大米蛋白質15、營養(yǎng)調查中生化檢查的目的是____

A．了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或缺乏B．了解有無營養(yǎng)缺乏癥C．了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D．了解機體生長發(fā)育情況E．了解慢性病流行趨勢16、以下關于腰臀圍比值的表達，正確的選項是____

A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最正確指標D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最正確指標17、膳食調查數(shù)據(jù)庫的作用有____

A．便于膳食調查資料的檔案治理B．減少調查的誤差C．增加調查的可信度D．為進一步進行膳食調查數(shù)據(jù)分析奠定根底E．可以省掉保存紙質文檔的麻煩18、〔51—54題共用題干〕女，30歲，近一周內經(jīng)常倦怠、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進51.最可能缺乏的維生素是

A：葉酸

B：維生素C

C：尼克酸

D：硫胺素

E：核黃素19、食物營養(yǎng)評判的根本方法包括______。

A．能量密度

B．食物營養(yǎng)質量指數(shù)

C．食物利用率

D．食物的口感

E．食物的生糖指數(shù)20、脂類的主要生理功能包括____

A．供應能量B．構成身體成分C．解毒作用D．供應必需脂肪酸E．增強腸道功能21、食譜是指膳食調配方案，即____主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A．每日B．每餐C．一餐D．每周E．每月22、蛋白質平均一克可提供多少熱量

A：a、4卡

B：b、9卡

C：c、8卡

D：d、10卡23、膨化食品具有以下特點____

A．營養(yǎng)