津冀高級考試模擬【一】[復(fù)制]下列主要成分是蛋白質(zhì)的食材是（）*牛羊肉(正確答案)鴨血(正確答案)涼糕蝦滑(正確答案)下列關(guān)于抑垢劑說法是正確的是（）*抑垢劑是酸性的(正確答案)抑垢劑主要作用是減少主洗水箱水垢形成抑垢劑主要作用是減少漂洗水箱水垢形成(正確答案)適當(dāng)加入抑垢劑，可能改善餐具的印跡明顯程度(正確答案)下列哪些建議可以提供給商家，幫助提升餐具的洗滌效率（）*米飯碗不用除渣直接進(jìn)洗碗機(jī)清洗將餐具回收后浸泡在含有洗滌靈的溫水里(正確答案)對餐具分類處理，不做過度預(yù)處理(正確答案)將餐具清洗干凈再過洗碗機(jī)，只用洗碗機(jī)過水消毒催干以下盛放哪些食材的餐具，進(jìn)洗碗機(jī)前，需要進(jìn)行特別處理（）*生魚生肉(正確答案)蒸蛋(正確答案)米飯(正確答案)蝦滑(正確答案)使用洗杯機(jī)洗滌玻璃杯的基本思路是（）[單選題]*預(yù)洗干凈，沖干凈，多加催干劑預(yù)洗干凈，沖干凈，少加催干劑洗干凈，沖干凈，多加催干劑洗干凈，沖干凈，少加催干劑(正確答案)關(guān)于不銹鋼餐具，以下說法正確的是（）*所有不銹鋼餐具疏水性都比較強(qiáng)，出機(jī)后有水珠屬于正?，F(xiàn)象不銹鋼餐具本身散熱較快，干燥速度會比其他餐具慢一些(正確答案)有的不銹鋼餐具因本身材質(zhì)原因，容易被酸和鹽腐蝕(正確答案)使用熱水加主洗劑擦拭不銹鋼餐具，過水后用水沖洗餐具，觀察表面成膜情況，可以判斷不銹鋼餐具表面是否可以親水(正確答案)關(guān)于主洗劑說法正確的是（）*主洗劑主要成分是水，堿，螯合劑，抗再沉積劑和色素(正確答案)主洗劑中的堿性成分可以幫助去除餐具上的油污(正確答案)螯合劑可以控制水中的礦物質(zhì)盡可能少地沉積在餐具和洗碗機(jī)上(正確答案)主洗劑屬于堿性，有一定腐蝕性，更換時需要佩戴手套(正確答案)關(guān)于催干劑說法正確的是（）*催干劑的主要作用是降低水的表面張力，讓水在餐具表面形成均勻的水膜，使餐具干的快，且干后沒有水印(正確答案)催干劑具有一定的消毒作用催干劑加入量太大，會在餐具表面形成印跡(正確答案)催干劑中的主要有效成分是非離子表面活性劑(正確答案)關(guān)于明火餐具是否可以進(jìn)洗碗機(jī)清洗，下列說法正確的是（）[單選題]*明火餐具可以直接進(jìn)洗碗機(jī)清洗明火餐具浸泡后，可以直接進(jìn)洗碗機(jī)清洗明火餐具不能直接進(jìn)洗碗機(jī)清洗(正確答案)明火餐具可以在其他餐具洗滌完成后，直接進(jìn)入洗碗機(jī)清洗關(guān)于水硬度和TDS說法正確的是（）*水的硬度包括暫時硬度和永久硬度(正確答案)暫時硬度是漂洗水箱生成水垢的主要原因(正確答案)永久硬度在主洗階段和漂洗階段都不會沉淀出來，對餐具的洗滌影響不大TDS是指水中所有可溶物，包含水的硬度和其他可溶物(正確答案)關(guān)于洗碗機(jī)主洗時間，下列說法正確的是（）*延長主洗時間，能夠顯著提升蛋白質(zhì)污垢的去除力度延長主洗時間，能夠有效提高油污的去除力度(正確答案)延長主洗時間，能夠有效提高色漬的去除力度延長主洗時間，對商家的用電成本影響不大(正確答案)關(guān)于洗碗機(jī)是否能省人，下列說法正確的是（）*使用洗碗機(jī)不能省人使用洗碗機(jī)可以有效降低洗碗工的勞動強(qiáng)度(正確答案)一定情況下，洗碗機(jī)可以達(dá)到省人的目的(正確答案)達(dá)到同樣的洗滌效果，使用洗碗機(jī)可以提升餐具的洗滌效率(正確答案)關(guān)于淀粉污垢說法正確的是（）*淀粉污垢可以溶解于水，是比較容易清洗的污垢提高主洗溫度，主洗劑濃度，可以幫助有效去除餐具上的淀粉污垢機(jī)械力是去除淀粉污垢影響較大的因素，建議浸泡后簡單擦拭再進(jìn)洗碗機(jī)清洗(正確答案)延長主洗時間，對于去除餐具上的淀粉污垢有一定幫助(正確答案)合格的密胺餐具耐受的最高溫度是（）[單選題]*80℃100℃120℃(正確答案)140℃商家餐具上有沉積的老油垢，我們應(yīng)優(yōu)先如何處理（）[單選題]*建議商家定期使用去漬粉浸泡將餐具初始化，同時提升洗碗機(jī)的去油能力，盡可能使油污不再沉積(正確答案)建議商家在餐具進(jìn)洗碗機(jī)前，先用熱水加洗滌靈把餐具洗干凈說服商家更換成更加容易清洗的餐具處理餐具的老油問題時，在調(diào)整正確洗滌方案后，關(guān)于需要對所有老油餐具進(jìn)行初始化說法正確的是（）*對所有老油餐具使用去漬粉進(jìn)行初始化(正確答案)調(diào)整后的洗滌方案能夠清理掉新鮮的油污，不一定能夠洗掉老油(正確答案)調(diào)整后的洗滌方案需要能夠清洗掉餐具上的老油，不需要對原有老油餐具進(jìn)行初始化對過去的老油餐具不初始化也可以，過一段時間可以逐步清理掉如何判斷餐具上殘留的污垢是否是淀粉（）*查看餐具盛放的食材種類(正確答案)使用酚酞測試是否變紅使用碘伏測試是否變藍(lán)(正確答案)使用百潔布擦拭看是否可以去除如何判斷餐具上的印跡是否是水中可溶物造成的（）[單選題]*將有印跡的餐具使用洗劑擦拭過水，過機(jī)洗滌，干燥后仍有印跡，說明印跡是水中可溶物造成將有印跡的餐具使用洗劑擦拭過水，停用全部機(jī)上化學(xué)品后過機(jī)洗滌，干燥后仍有印跡，說明印跡是水中可溶物造成將有印跡的餐具使用洗劑擦拭過水，停用全部機(jī)上化學(xué)品后過機(jī)洗滌，干燥后仍有印跡，自來水沖洗后消失，說明印跡是水中可溶物造成將有印跡的餐具使用洗劑擦拭過水，停用全部機(jī)上化學(xué)品，將洗碗機(jī)主洗漂洗水箱全部換新水后過機(jī)洗滌，干燥后仍有印跡，自來水沖洗后消失，說明印跡是水中可溶物造成(正確答案)如何判斷餐具上的印跡是否是由于催干劑殘留造成的（）[單選題]*使用水沖洗，餐具上的印跡會消失餐具上的印跡呈網(wǎng)狀的流痕狀停用催干劑后，餐具上的印跡變淺或消失(正確答案)使用堿性指示劑滴到餐具上，餐具不會變紅如何判斷餐具上的印跡是否是由于餐具上有殘留的污垢造成的（）[單選題]*將有印跡的餐具放在水龍頭下沖洗，不能被徹底沖掉，說明印跡是由于餐具上有殘留的污垢造成將有印跡的餐具放在水龍頭下沖洗，不能形成均勻的水膜，說明印跡是由于餐具上有殘留的污垢造成將有印跡的餐具使用熱洗劑擦拭過水，干燥后印跡消失，說明印跡是由于餐具上有殘留的污垢造成將有印跡的餐具使用熱洗劑擦拭，過水后過機(jī)洗滌，干燥后印跡消失，說明印跡是由于有殘留的污垢造成(正確答案)如何有效提升洗碗機(jī)的主洗溫度（）*提高主洗溫度的參數(shù)設(shè)置(正確答案)縮短洗碗機(jī)的主洗時間解除主洗漂洗加熱互鎖(正確答案)提高漂洗溫度的參數(shù)設(shè)置(正確答案)如果餐具洗后有油污殘留，我們該如何處理（）*注意擺筐方式(正確答案)提高主洗溫度(正確答案)延長主洗時間(正確答案)提高主洗劑濃度(正確答案)安裝X2-310時，門店電壓為220V時，支持商家選用的功率檔位是（）*3.3kw(正確答案)5.8kw(正確答案)7.5kw8.3kw對于滌斯特分配器，如果C1設(shè)置為99，C2設(shè)置為10，C3設(shè)置為0，C4設(shè)置為5，C5設(shè)置為3，下列說法正確的是（）[單選題]*主洗階段加入主洗劑，收到信號5秒后添加，加料時長為3秒，只加一次主洗階段加入主洗劑，收到信號5秒后添加，加料時長為3秒，一直循環(huán)到主洗階段結(jié)束漂洗階段加入主洗劑，收到信號5秒后添加，加料時長為3秒，只加一次漂洗階段加入主洗劑，收到信號5秒后添加，加料時長為3秒，一直循環(huán)到漂洗階段結(jié)束(正確答案)延長漂洗時間對餐具洗滌有什么影響（）*降低餐具主洗劑殘留的風(fēng)險(正確答案)降低餐具微生物超標(biāo)的風(fēng)險(正確答案)提高主洗水箱水的循環(huán)效率(正確答案)降低主洗水箱的堿度(正確答案)影響餐具洗滌的五大要素是（）[單選題]*時間，溫度，水質(zhì)，化學(xué)品，機(jī)械力時間，溫度，餐具，化學(xué)品，洗滌程序時間，溫度，化學(xué)品，機(jī)械力，洗滌程序(正確答案)時間，餐具，污垢，水質(zhì)，化學(xué)品怎樣判斷洗滌質(zhì)量問題是否已經(jīng)解決（）*工程師對調(diào)整后的洗滌效果滿意問題發(fā)現(xiàn)人對調(diào)整后的洗滌效果滿意(正確答案)報修人對調(diào)整后的洗滌效果滿意(正確答案)不需要我們繼續(xù)上門跟進(jìn)解決(正確答案)怎樣判斷餐具上殘留的污垢是否是蛋白質(zhì)污垢（）[單選題]*詢問洗碗工查看餐具盛放的食材種類(正確答案)使用百潔布加洗滌靈洗滌餐具，看是否能有效去除在水龍頭下沖洗，看餐具表面的成膜狀態(tài)怎樣檢測餐具洗后是否有主洗劑殘留（）[單選題]*將餐具潤濕，使用PH試紙檢測，如果PH試紙變藍(lán)，說明餐具有主洗劑殘留將餐具潤濕，使用PH試紙檢測，如果PH試紙變紅，說明餐具有主洗劑殘留使用堿性指示劑滴到降到常溫后的餐具上，如果變紅，說明餐具有主洗劑殘留(正確答案)使用洗劑濃度檢測試劑滴到降到常溫后的餐具上，如果變紅，說明餐具有主洗劑殘留怎樣正確清洗餐具上的蛋白質(zhì)污垢（）[單選題]*通過延長主洗時間，可以把蛋白質(zhì)污垢徹底清洗干凈蛋白質(zhì)污垢遇高溫會變性，粘附在餐具上，多數(shù)情況下需要提前擦拭一下再進(jìn)洗碗機(jī)清洗(正確答案)使用熱水加洗滌靈浸泡后，蛋白質(zhì)污垢可以通過洗碗機(jī)完全清洗干凈通過提高主洗劑濃度，可以把蛋白質(zhì)污垢徹底沖洗干凈我們應(yīng)該推薦給商家處理餐具上色漬的方法是（）[單選題]*提高主洗劑濃度，延長洗滌時間，可以有效去除餐具上的色漬使用主洗劑定期浸泡，可以有效去除餐具上的色漬使用84消毒液定期浸泡，可以有效去除餐具上的色漬使用去漬粉定期浸泡，可以有效去除餐具上的色漬(正確答案)執(zhí)行洗滌質(zhì)量改善被動工單時，怎樣確認(rèn)洗滌質(zhì)量存在的問題（）[單選題]*到達(dá)門店后，找到洗碗工，確認(rèn)目前存在洗滌質(zhì)量問題的餐具及具體問題，同時主動檢查是否存在其他問題到達(dá)門店后，找到店長，確認(rèn)目前存在洗滌質(zhì)量問題的餐具及具體問題，同時主動檢查是否存在其他問題到達(dá)門店后，找到報修人，確認(rèn)目前存在洗滌質(zhì)量問題的餐具及具體問題，同時主動檢查是否同時存在其他問題(正確答案)到達(dá)門店后，主動檢查餐具洗滌效果，確認(rèn)目前存在洗滌質(zhì)量問題的餐具及具體問題提高餐具干燥速度的方法有（）*提高主洗溫度，適當(dāng)延長主洗時間(正確答案)提高漂洗溫度，適當(dāng)延長漂洗時間(正確答案)調(diào)整催干劑用量，盡可能使餐具出機(jī)后形成均勻的水膜(正確答案)安裝電扇或排風(fēng)扇，加強(qiáng)出筐臺區(qū)域的空氣循環(huán)，降低洗碗間濕度(正確答案)洗碗工收撿干凈餐具時應(yīng)注意以下哪些事項(xiàng)（）*等待餐具干后再收撿(正確答案)檢查餐具是否有破損(正確答案)檢查餐具是否有洗不干凈的(正確答案)雙手必須是干凈的(正確答案)洗碗機(jī)的核心價值是（）*降低餐具微生物超標(biāo)風(fēng)險(正確答案)降低餐具陰離子殘留風(fēng)險(正確答案)幫助商家省人保證餐具穩(wěn)定的清洗效果(正確答案)測量X1洗碗機(jī)，遇到水硬度大于25DH時，可以用哪些方法處理（）*改造小功率安裝抑垢模式(正確答案)可以直接安裝安裝軟水機(jī)(正確答案)要檢查通道機(jī)漂洗水壓是否在正常范圍之內(nèi)的原因是（）*漂洗水壓太大，可能會造成漂洗溫度不能保持在80度以上(正確答案)漂洗水壓太大，可能會增加商家用水和用電的成本(正確答案)漂洗水壓太小，可能會造成餐具主洗劑殘留(正確答案)漂洗水壓太小，可能會影響餐具的干燥效果(正確答案)餐具回收回來后，進(jìn)洗碗機(jī)前要充分除渣的原因是（）*簡單除渣再進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌，是最有效，最經(jīng)濟(jì)的洗滌方法(正確答案)防止大量食物殘渣帶入洗碗機(jī)，堵塞隔渣網(wǎng)和主洗噴嘴，影響餐具洗滌效果(正確答案)如果不除渣，需要頻繁更換主洗水箱的水，費(fèi)水費(fèi)電費(fèi)時間(正確答案)為了最大限度提升餐具的洗滌效率，可以不用除渣直接過機(jī)洗滌餐具洗后微生物超標(biāo)可能跟下列哪些因素有關(guān)（）*洗碗機(jī)的主洗堿度不足(正確答案)洗碗機(jī)的漂洗溫度不足(正確答案)洗碗機(jī)的漂洗時間不足(正確答案)餐具擺放過多(正確答案)餐具除渣后，關(guān)于浸泡描述正確的是（）[單選題]*為了提升洗滌效率，除渣后不用浸泡，可以直接裝筐過洗碗機(jī)清洗通過浸泡可以幫助疏松污垢，有助于提升餐具的洗滌效果(正確答案)浸泡會增加商家用水和洗滌靈的成本，不建議浸泡浸泡會增加餐具的破損，不建議浸泡下列哪些化學(xué)品與84消毒液混用會有釋放氯氣的危險（）[單選題]*除垢劑(正確答案)主洗劑除油劑洗滌靈中途揭蓋對于餐具洗滌效果有什么影響（）*餐具洗滌后可能有洗劑殘留(正確答案)餐具無法得到充分消毒(正確答案)影響餐具出機(jī)后干燥速度(正確答案)餐具洗后有殘渣殘留風(fēng)險(正確答案)以下哪些因素可能造成餐具出機(jī)后印跡比較明顯（）*水的TDS較高(正確答案)污垢未徹底清洗干凈(正確答案)催干劑加入量較大(正確答案)餐具洗后有主洗劑殘留(正確答案)關(guān)于去漬粉的說法正確的是（）*去漬粉使用時對餐具相比84消毒液更加安全(正確答案)使用去漬粉去除色漬，正常建議用量為每升水加30克去漬粉一般建議去漬粉溶解于60度左右熱水中使用(正確答案)去漬粉去除色漬比84消毒液更加有效如果商家報修洗不過來，我們應(yīng)該怎樣處理（）*用餐高峰期上門檢查洗碗工操