第十三章乳中活性物質詳解演示文稿當前1頁，總共30頁。優(yōu)選第十三章乳中活性物質當前2頁，總共30頁。（一）細胞調(diào)解免疫系統(tǒng)淋巴細胞在胸腺對T細胞的差異性形成CMI系統(tǒng)。T細胞對外來刺激通過產(chǎn)生不同類型的活化細胞來抵御,包括細胞毒性殺死劑、助劑、抑制劑、記憶細胞和產(chǎn)生專一性蛋白淋巴因子的細胞。當前3頁，總共30頁。（二）體液免疫系統(tǒng)體液免疫系統(tǒng)包括抗體和補體系統(tǒng)?？贵w是外來抗原刺激后由來自B淋巴細胞的血漿細胞產(chǎn)生。血漿細胞是專一性抗原被抑制后數(shù)十年，如果外來抗原重新進入動物體，會一直保留的B淋巴細胞。當前4頁，總共30頁。體液免疫對細菌和毒素非常有效。抗體在血漿細胞中合成，也有部分在乳腺中合成。大量存在于血液、組織和乳汁中。當前5頁，總共30頁。

二、乳中生物活性物質的分布和濃度

乳中活性物質包括免疫球蛋白（Ig）、乳鐵蛋白（Lf）、溶菌酶（LZ）、乳過氧化物酶（Lp）、血清白蛋白（BSA）、β-乳球蛋白（β-Lg）、α-乳球蛋白（α-La）、轉鐵蛋白（Tf）、B12結合蛋白、葉酸結合蛋白、胰蛋白酶抑制劑和各種生長刺激因子。當前6頁，總共30頁。當前7頁，總共30頁。第二節(jié)免疫球蛋白一、免疫球蛋白的種類與分布免疫球蛋白分為IgG、IgA、IgD、IgE、IgM五大類。人乳以IgA為主，牛乳則以IgG含量最高。牛初乳中Ig的含量受多種因素制約。乳牛的年齡影響乳中Ig的量和類型。較老的乳牛初乳量少且IgG含量低。乳中Ig的濃度不受血液中Ig濃度影響，受泌乳階段的影響，如初乳、末乳Ig含量較高。當前8頁，總共30頁。當前9頁，總共30頁。當前10頁，總共30頁。二、免疫球蛋白的理化性質Ig的結構多樣，由重鏈和輕鏈組成丫字結構。H鏈按抗原性不同可分為γ、α、μ、δ、ε五種鏈，它們分別是IgG、IgA、IgM、IgD、IgE的重鏈。對同種免疫球蛋白如IgG的重鏈又稍有不同，把γ鏈分為γ1、γ2、γ3、γ4，分別對應IgG1、IgG2、IgG3、IgG4。當前11頁，總共30頁。三、免疫球蛋白的結構和組成五種免疫球蛋白((IgG,IgA,IgM,IgEJgD具有類似的基本結構。在組織結構、氨基酸順序和糖類上也有不同。當前12頁，總共30頁。當前13頁，總共30頁。當前14頁，總共30頁。當前15頁，總共30頁。四、免疫球蛋白在母體和幼體間的轉移對于在多種病原菌中出生的幼體，母親傳遞給幼體多種抑菌物質，Ig是其中最主要的一種。不同的動物在母體和幼體間有不同的轉移方式，概括起來包括以下三種。第一種途徑是通過胎盤把和母親血液中同濃度的IgG轉移給幼體的哺乳動物如人、猿、家兔等。當前16頁，總共30頁。第二種途徑是在出生48h以后通過初乳喂養(yǎng)傳遞免疫球蛋白。這類動物包括牛、山羊、羊、豬等有蹄類動物，此類動物在出生前，無法從母體中得到Ig。第三

種途徑是在母親體內(nèi)通過胎盤傳遞比母體血清中濃度較低IgG。這類動物也需從初乳中獲得免疫球蛋自，狗等屬此類動物，它們中IgA和lgM含量較高。當前17頁，總共30頁。五、免疫球蛋白的生物學功能Ig的生物學功能主要是活化補體，溶解細胞，中和細菌毒素，通過凝集反應防止微生物對細胞的侵蝕。Ig的另一種生物功能來源于Fc受體粒細胞、淋巴細胞、血小板和巨噬細胞等和Ig相互作用生成絡合物，這種絡合物后期被吞噬，最后被降解。當前18頁，總共30頁。

IgG分子小，較其它類Ig易透過毛細血管壁，轉入組織液內(nèi)。它幾乎可以在一切組織器官中與抗原反應，IgG能活化補體，發(fā)揮其相關的生物學效應。IgG有調(diào)整作用，通過吞噬細胞表面Fc片段受體，使抗原與抗原結合的IgG一起被攝人細胞而被處理,IgG與ADC細胞結合后，可以特異性殺傷靶細胞，在感染和腫瘤免疫時發(fā)揮重要作用。當前19頁，總共30頁。IgM可激活補體，通過此功能發(fā)揮溶菌和溶細胞作用，它溶解和凝集作用比IgG強，IgM溶解紅細胞作用比IgG高1000倍，巨噬細胞表面有C3b受體，IgM與抗原結合后補體活化，通過C3b結合到巨噬細胞表面，從而促進吞噬作用。IgA能激活補體交替途徑，能凝集顆?？乖爸泻筒《?，防止微生物附著于黏膜表層，從而有利于有機體把它們排出體外，它亦可結合蛋白抗原，防止過敏反應的發(fā)生。當前20頁，總共30頁。IgE能誘發(fā)生物活性物質，增加粘膜的通透性，它通常結合到肥大細胞和嗜堿性粒細胞膜受體上，如果再與特異性抗原相結合，就會引起它們釋放組織胺等生物活性物質，引起過敏反應。當前21頁，總共30頁。當前22頁，總共30頁。當前23頁，總共30頁。第三節(jié)乳鐵蛋白乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）是一種具有多種生理功能的分子量約為80KDa的天然活性糖蛋白。乳鐵蛋白廣泛存在于哺乳動物的乳汁及各種分泌液中，其在乳汁中含量較高，牛初乳中含有800μg/mL的LF，常乳中含有100μg/mL的LF，遠高于人體內(nèi)LF的生理濃度。血液中的LF來自成熟的中性粒細胞的次級顆粒，一般濃度約為2-7μg/mL，在體內(nèi)，LF作為活性因子參與到很多生理活動之中。是乳中最重要的活性蛋白。當前24頁，總共30頁。N2C1C2N1乳鐵蛋白的結構牛LF由689個氨基酸組成，含有較多的精氨酸和賴氨酸，是一種堿性蛋白質。LF的三維結構呈“兩枚銀杏葉”型，分子的N端和C端大約有40%的氨基酸組成是相似的，具有很好的同源性。每一葉狀結構都含有一個Fe3+和一個HCO3-結合部位，每一葉都能高親和性地可逆地與鐵結合。第233、368、476和545位天冬氨酸殘基上有糖基鏈。當前25頁，總共30頁。乳鐵蛋白的生理功能當前26頁，總共30頁。①抑菌作用；②吞噬細胞的功能；③細胞生成調(diào)節(jié)功能；④補體活性調(diào)整；⑤影響NK和ADCC活性；．⑥調(diào)節(jié)發(fā)炎反應，抑制感染部位炎癥；⑦還原溶菌酶再生的刺激效應；⑧在腸道中鐵吸收的刺激和回歸；當前27頁，總共30頁。⑨抗病毒效應；⑩對牛瘤胃中微生物的控制；⑩缺鐵乳鐵蛋白抗氧化作用，它可抑制由于Fe3+引起的脂氧化，F(xiàn)e2+或Fe3+的生物還原劑如抗壞血酸鹽是脂氧化的誘導劑；⑩淋巴細胞的生長刺激；⑩顆粒細胞、嗜中性細胞的調(diào)整；⑩雙歧桿菌的生長刺激；⑩對單核白血球遷移阻礙因子生成的促進作用。當前28頁，總共30頁。乳鐵蛋白的分離方法

(一)色譜法吸附色譜法離子交換色譜法親合色譜法：不容基質…連接物…隔離臂…連接物…配體，基質多用瓊脂糖，隔離臂多為有一定長度且可連接基質的有機物如NH2-(CH2)-NH2(n=6—11)。(二)超濾法當前29頁，總共30頁。第四節(jié)乳中的細胞增殖因子（一）表皮生長因子（EGF）

EGF是一種