第五章倉(cāng)儲(chǔ)管理

學(xué)習(xí)目的通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要掌握倉(cāng)儲(chǔ)保管的一些基本概念，儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法，出入庫(kù)基本流程，學(xué)會(huì)庫(kù)存控制的一些基本方法。第一節(jié)儲(chǔ)存保管的功能與作用第二節(jié)現(xiàn)代儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)的出入管理第四節(jié)分揀配貨作業(yè)第五節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)目錄（二）儲(chǔ)存保管的功能1.是社會(huì)生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要過(guò)程2.調(diào)整生產(chǎn)和消費(fèi)的時(shí)間差別，維持市場(chǎng)穩(wěn)定3.勞動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值保存的作用4.流通過(guò)程的銜接5.市場(chǎng)信息的傳感器6.開(kāi)展物流管理的重要環(huán)節(jié)7.提供信用保證8.現(xiàn)貨交易的場(chǎng)所二儲(chǔ)存保管的作用（一）現(xiàn)代儲(chǔ)存保管在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的作用1．現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)是保證社會(huì)再生產(chǎn)順利進(jìn)行的必要條件2．是國(guó)家滿足急需特需的保障（二）現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理在流通領(lǐng)域中的作用1．儲(chǔ)存是平衡市場(chǎng)供求關(guān)系、穩(wěn)定物價(jià)的重要條件2．倉(cāng)儲(chǔ)是物資供銷管理工作的重要組成部分

3．現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)是保持物資原有使用價(jià)值的重要手段（三）現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的作用在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售的不斷循環(huán)過(guò)程中，庫(kù)存使各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)成為可能。同時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)可以調(diào)節(jié)各個(gè)環(huán)節(jié)之間由于供求品種及數(shù)量的不一致而發(fā)生的變化，使采購(gòu)、生產(chǎn)和銷售等企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來(lái)，起到潤(rùn)滑劑的作用。第二節(jié)現(xiàn)代儲(chǔ)存保管的作業(yè)方法一儲(chǔ)存保管的作業(yè)原則（一）效率的原則

（二）經(jīng)濟(jì)效益的原則（三）服務(wù)的原則

二分區(qū)分類作業(yè)由于倉(cāng)庫(kù)的類型、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)范圍、用途各不相同，各種倉(cāng)儲(chǔ)商品的性質(zhì)、養(yǎng)護(hù)方法也迥然不同，因而分區(qū)分類儲(chǔ)存的方法也有多種，需統(tǒng)籌兼顧，科學(xué)規(guī)劃。三貨物規(guī)劃和統(tǒng)一編號(hào)作業(yè)（一）貨位編號(hào)的方法（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存場(chǎng)所的編號(hào)（2）庫(kù)房編號(hào)（3）貨位編號(hào)（三）商品編碼的原則和方法商品編碼，又稱商品貨號(hào)或商品代碼，它賦予商品以一定規(guī)律的代表性符號(hào)。符號(hào)可以由字母、數(shù)字或特殊標(biāo)記等構(gòu)成。（1）層次編碼法：是按照商品類目在分類體系中的層次、順序，依次進(jìn)行編碼，主要采用線分類體系。（2）平行編碼法：以商品分類面編碼的一種方法，即每個(gè)分類面確定一定數(shù)量的碼位，各代碼之間是并列平行的關(guān)系。例如：服裝的平行編碼法如下表所示。若是全毛淑女西裝，其編號(hào)為(AⅡl)。編碼時(shí)可全部用字母或全部用數(shù)字編碼，也可同時(shí)用字母、數(shù)字進(jìn)行編碼。服裝面料式樣款式服裝面料式樣款式全毛(A)男士裝(Ⅰ)西裝(1)毛絳(C)童裝(Ⅲ)連衣裙(3)全棉(B)淑女裝(Ⅱ)大衣(2)絲麻(D)嬰兒裝(Ⅳ)襯衫(4)四堆碼與苫墊作業(yè)（一）貨垛安排（1）貨垛“五距”的規(guī)范要求。貨垛的“五距”指：垛距、墻距、柱距、頂距和燈距。（2）貨垛可堆層數(shù)、占地面積的確定。（3）貨垛底層排列。（4）貨垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四種基本形式：重疊式；磚砌式；縱橫交錯(cuò)式；中心留空通風(fēng)式。退貨財(cái)務(wù)入庫(kù)儲(chǔ)存出庫(kù)儲(chǔ)存條件控制儲(chǔ)存期限管理超期商品管理盤(pán)點(diǎn)管理核對(duì)出庫(kù)單檢驗(yàn)質(zhì)量核對(duì)實(shí)物四倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)基本流程第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)的出入管理一入庫(kù)作業(yè)管理（一）商品入庫(kù)的方式

1.車站、碼頭

2.專用線接車3.倉(cāng)庫(kù)自行接貨4.庫(kù)內(nèi)接貨

（二）商品入庫(kù)交接的程序入庫(kù)流程：訂購(gòu)單——送貨單——點(diǎn)收檢查——辦理入庫(kù)手續(xù)——物品放置到指定位置——物品標(biāo)識(shí)卡加以標(biāo)識(shí)。（三）商品入庫(kù)的驗(yàn)收商品驗(yàn)收是按照驗(yàn)收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對(duì)憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對(duì)入庫(kù)商品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動(dòng)的總稱。（二）商品出庫(kù)的形式（1）送貨（2）自提

（3）過(guò)戶

（4）取樣（5）轉(zhuǎn)倉(cāng)（三）出庫(kù)流程（1）內(nèi)部：領(lǐng)料人填寫(xiě)領(lǐng)料單——主管簽字——憑單領(lǐng)料——核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量并發(fā)料（2）外部：商務(wù)代表填寫(xiě)庫(kù)單——用戶確認(rèn)——收銀——出庫(kù)單送到裝機(jī)處——裝機(jī)人員領(lǐng)料——倉(cāng)庫(kù)發(fā)料———裝機(jī)人員核對(duì)規(guī)格、數(shù)量并簽字（六）出庫(kù)中的問(wèn)題處理（1）出庫(kù)憑證(提貨單)上的問(wèn)題。（2）貨數(shù)與實(shí)存數(shù)不符。（3）串發(fā)貨和錯(cuò)發(fā)貨。（4）包裝破漏。（5）漏記和錯(cuò)記賬。

第四節(jié)分揀配貨作業(yè)一揀選式配貨作業(yè)四個(gè)環(huán)節(jié)行走揀取搬運(yùn)分類（一）分揀作業(yè)所消耗的時(shí)間

（1）形成揀貨指令的定單信息處理過(guò)程所需時(shí)間；（2）行走或貨物運(yùn)動(dòng)的時(shí)間；（3）準(zhǔn)確找到儲(chǔ)位并確認(rèn)所揀貨物及其數(shù)量所需時(shí)間；（4）揀取完畢，將貨物分類集中的時(shí)間。（二）揀選式配貨作業(yè)管理

分揀作業(yè)系統(tǒng)的能力和成本取決于配送中心或倉(cāng)庫(kù)的組織管理。分揀作業(yè)管理內(nèi)容包括：儲(chǔ)位管理、出貨管理、揀選路徑管理、補(bǔ)貨管理、空箱和無(wú)貨托盤(pán)的管理等。二分貨式配貨作業(yè)(一)“人到貨”分揀方法

這種方法是分揀貨架不動(dòng)，即貨物不運(yùn)動(dòng)，通過(guò)人力揀取貨物。在這種情況下，分揀貨架是靜止的，而分揀人員帶著流動(dòng)的集貨貨架或容器到分揀貨架，即揀貨區(qū)揀貨，然后將貨物送到靜止的集貨點(diǎn)。（二）分布式的“人到貨”分揀方法

這種分揀作業(yè)系統(tǒng)的分揀貨架也是靜止不動(dòng)，但分貨作業(yè)區(qū)被輸送機(jī)分開(kāi)。這種分揀方法也簡(jiǎn)稱為“貨到皮帶”法。三分揀式配貨作業(yè)（一）“貨到人”的分揀方法

這種作業(yè)方法是人不動(dòng)，托盤(pán)(或分揀貨架)帶著貨物來(lái)到分揀人員面前，再由不同的分揀人員揀選，揀出的貨物集中在集貨點(diǎn)的托盤(pán)上，然后由搬運(yùn)車輛送走。（二）閉環(huán)“貨到人”的分揀方法閉環(huán)“貨到人”分揀方法中載貨托盤(pán)(即集貨點(diǎn))總是有序地放在地上或擱架上，處在固定位置。輸送機(jī)將分揀貨架(或托盤(pán))送到集貨區(qū)，揀貨人員根據(jù)揀貨單揀選貨架中的貨物，放到載貨托盤(pán)上，然后移動(dòng)分揀貨架，再由其它的分揀人員揀選，最后通過(guò)另一條輸送機(jī)，將揀空后的分揀貨架(揀選貨架)送回。四自動(dòng)分揀式配貨作業(yè)自動(dòng)化分揀系統(tǒng)的分揀作業(yè)與上面介紹的傳統(tǒng)分揀系統(tǒng)有很大差別，可分為三大類：自動(dòng)分揀機(jī)分揀、機(jī)器人分揀和自動(dòng)分類輸送機(jī)分揀。（一）自動(dòng)分揀機(jī)分揀系統(tǒng)

自動(dòng)分揀機(jī)，一般稱為盒裝貨物分揀機(jī)。是藥品配送中心常用的一種自動(dòng)化分揀設(shè)備。這種分揀機(jī)有兩排傾斜的放置盒狀貨物的貨架，架上的貨物用人工按品種、規(guī)格分別分列堆碼；貨架的下方是皮帶輸送機(jī)；根據(jù)集貨容器上條碼的掃描信息控制貨架上每列貨物的投放；投放的貨物接裝進(jìn)集貨容器，或落在皮帶上后，再由皮帶輸送進(jìn)入集貨容器。(二)機(jī)器人分揀系統(tǒng)與裝備與自動(dòng)分揀機(jī)分揀相比，機(jī)器人分揀具有很高的柔性。(三)自動(dòng)分類輸送機(jī)分揀系統(tǒng)

當(dāng)供應(yīng)商或貨主通知配送中心按訂單發(fā)貨時(shí)，自動(dòng)分揀系統(tǒng)在最短的時(shí)間內(nèi)可從龐大的存儲(chǔ)系統(tǒng)中準(zhǔn)確找到要出庫(kù)的商品所在的位置，并按所需數(shù)量、品種、規(guī)格出庫(kù)。自動(dòng)分揀系統(tǒng)一般由識(shí)別裝置、控制裝置、分類裝置、輸送裝置組成，需要自動(dòng)存取系統(tǒng)支持。第五節(jié)現(xiàn)代保管技術(shù)一倉(cāng)庫(kù)溫濕度保管（一）溫濕度的基本知識(shí)1．空氣溫度指空氣的冷熱程度，又叫氣溫，倉(cāng)庫(kù)溫度的控制既要注意庫(kù)房?jī)?nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物資本身的溫度。2．空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少，通常以絕對(duì)濕度、飽和濕度和相對(duì)濕度來(lái)表示。3．露點(diǎn)

在絕對(duì)濕度和氣壓不變的情況下，若氣溫降低，空氣中容納不了原氣溫時(shí)所含的水蒸氣量，使空氣中的水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。（二）空氣溫濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量的影響1．商品的吸濕性指商品吸著和放出水分的性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護(hù)有著密切關(guān)系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大。2．商品的安全水分是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量(也叫臨界含水量)。3．商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲(chǔ)存中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使商品的含水量不超過(guò)臨界水分。（三）倉(cāng)庫(kù)溫濕度的調(diào)節(jié)與控制1．倉(cāng)庫(kù)的密封

倉(cāng)庫(kù)密封就是把整庫(kù)、整垛或整件商品盡可能地密封起來(lái)，減少外界不良?xì)夂驐l件對(duì)其影響，以達(dá)到商品安全儲(chǔ)存的目的。2．通風(fēng)

通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。3．吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫(kù)內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。在霉雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，又無(wú)適當(dāng)通風(fēng)時(shí)機(jī)的情況下，在密封庫(kù)里常采用吸潮的辦法，以降低庫(kù)內(nèi)的濕度，常采用吸潮劑或去濕機(jī)吸潮。二金屬的防銹與除銹倉(cāng)儲(chǔ)商品的銹蝕一般是指金屬制品的銹蝕，即金屬制品的生銹和腐蝕，它是由于金屬表面受到周圍介質(zhì)的化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象，它是一種自然現(xiàn)象，是倉(cāng)儲(chǔ)商品養(yǎng)護(hù)的主要內(nèi)容之一。（一）金屬制品的防銹

1.認(rèn)真選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所；2.保持庫(kù)房和貨場(chǎng)干燥；3.保持庫(kù)內(nèi)外清潔，清除堆跺周圍雜草，不使材料受到沾污和附著塵土；4.認(rèn)真選擇儲(chǔ)存條件。（二）金屬制品的除銹1.干燥空氣封存法2.充氮封存法

3.涂油防銹4.化學(xué)藥劑除銹三霉變和蟲(chóng)害的防治（一）商品霉變的防治1.化學(xué)藥劑防霉

防霉變最主要方法是使用防霉腐劑。其基本原理是使微生物菌體蛋白凝固、沉淀、變性，或破壞酶系統(tǒng)使酶失去活性，而影響細(xì)胞呼吸和代謝；或改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞破裂。2．氣相防霉變就是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)生成的氣體，直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。3．氣調(diào)防霉腐

氣調(diào)防霉腐要在密封條件下，通過(guò)改變空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境，來(lái)抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的效果。4．低溫冷藏防霉腐低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間，應(yīng)以具體商品而定，一般溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。5．干燥防霉腐它是通過(guò)減少倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分而達(dá)到防霉腐。6．其他方法利用紫外線、微波、紅外線、輻射等方法。（二）蟲(chóng)害的防治1.防治工作有以下幾個(gè)方面：（1）作好環(huán)境衛(wèi)生（2）藥物防治。2．白蟻的防治其防治措施如下：（1）預(yù)防方法。對(duì)庫(kù)內(nèi)的木制材料可涂刷一層滅蟻藥劑防白蟻。（2）檢查方法。（3）殺滅方法。3．鼠害的防治滅鼠方法有：（1）器械捕鼠（2）毒餌誘殺（3）熏蒸（4）化學(xué)絕育（4）生物控制四冷凍冷藏技術(shù)（一）冷藏保管的原理

冷藏是指在保持低溫的條件下儲(chǔ)存物品的方法。由于在低溫環(huán)境中，細(xì)菌等微生物大大降低繁殖速度，生物體的新陳代謝速度降低，能夠延長(zhǎng)有機(jī)體的保鮮時(shí)間，因而對(duì)魚(yú)肉食品、水果、蔬菜及其他易腐爛物品都采用冷藏的方式倉(cāng)儲(chǔ)。（二）冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)1．冷卻和結(jié)凍間冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫(kù)間。2．冷凍庫(kù)房經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。3．冷藏庫(kù)房冷藏庫(kù)房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。4．分發(fā)間貨物出庫(kù)時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā)間裝運(yùn)。（三）冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)管理1．冷庫(kù)使用冷庫(kù)要保持清潔、干燥，經(jīng)常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)積水。冷庫(kù)在投入使用后，除非進(jìn)行空倉(cāng)維修保養(yǎng)，必須保持制冷狀態(tài)。2．貨物出入庫(kù)貨物入庫(kù)時(shí)，除了通常倉(cāng)儲(chǔ)所進(jìn)行的查驗(yàn)、點(diǎn)數(shù)外，要對(duì)送達(dá)貨物的溫度進(jìn)行測(cè)定、查驗(yàn)貨物內(nèi)部狀態(tài)，并進(jìn)行詳細(xì)的紀(jì)錄，對(duì)于已霉變的貨物不接受入庫(kù)。3．冷貨作業(yè)為了減少冷耗，貨物出入庫(kù)作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間段進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間。4．冷貨保管冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門(mén)框上無(wú)積水、結(jié)霜、掛冰，隨有隨掃除，特別是在作業(yè)以后，應(yīng)及時(shí)清潔。