商品學(xué)陳斯雅5.1商品儲(chǔ)存管理1）儲(chǔ)存的定義：商品尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，為實(shí)現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)停滯，稱為商品儲(chǔ)存。2）養(yǎng)護(hù)的定義：在儲(chǔ)存過程中對(duì)商品進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)工作，稱為商品養(yǎng)護(hù)。

宏觀上—靜止商品在==量變—

質(zhì)變儲(chǔ)存期微觀上—運(yùn)動(dòng)

—控制量變、防止質(zhì)變措施創(chuàng)造一個(gè)適宜商品儲(chǔ)存的環(huán)境防止外界不利因素的影響達(dá)到防止或減弱商品的質(zhì)量變化，降低商品的損耗，防止商品損失的目的。5.1.1商品入庫(kù)管理1）入庫(kù)驗(yàn)收單貨是否相符包裝是否符合要求商品外觀質(zhì)量是否合格2）分區(qū)分類原則：安全、方便、節(jié)約管理商品種類和性質(zhì)分：方法發(fā)往地區(qū)分：危險(xiǎn)性質(zhì)分：

貨位的涵義：可堆貨面積3）貨位選擇原則：安全、方便吞吐發(fā)運(yùn)選擇時(shí)注意：商品、環(huán)境層高：層數(shù)、負(fù)重、高度。第一步，檢驗(yàn)單，貨是否相符。第二步，檢驗(yàn)包裝是否符合要求。第三步，檢驗(yàn)商品質(zhì)量是否合格。4）堆垛方法整體堆垛法貨架堆垛法散商品堆垛法墊底：垛底30—50厘米高5.1.2商品的在庫(kù)和出庫(kù)管理1）環(huán)境衛(wèi)生管理2）商品在庫(kù)檢查3）在庫(kù)溫度、濕度管理（1）溫度：涵義、表示：tTCFk

（2）濕度:絕對(duì)濕度、飽和溫度、相對(duì)濕度等。（3）測(cè)定：干濕球溫度計(jì)表6-2商品儲(chǔ)存適宜溫濕度商品溫度（攝氏度）相對(duì)濕度（%）商品溫度（攝氏度）相對(duì)濕度（%）棉織品毛織品絲織品麻織品錦綸織品滌綸織品晴綸織品氯綸織品毛皮毛皮制品皮革制品乳膠制品35以下30以下35以下35以下35以下35以下35以下35以下30以下30以下30以下-10~2575以下75以下75以下75以下80以下80以下80以下80以下75以下75以下75以下80以下粉筆電池打火石火柴鞋油肥皂洗衣粉牙粉牙膏雪花膏香脂香水35以下-10~2535以下30以下25以下-5~3035以下25以下-5~30-5~3030以下20以下75以下75以下75以下75以下70~8560~8075以下75以下80以下60~8080以下70~85橡膠制品人造革制品玻璃制品搪瓷制品竹木制品金屬制品紙制品糨糊墨汁墨水修正液廣告色廣告粉25以下-10~2535以下35以下30以下35以下35以下0~250~250~2520以下0~2530以下75以下80以下80以下60~7575以下75以下65~8065~8065~8070~8070~8065~8075以下花露水香粉魚肉罐頭青菜罐頭糖醬罐頭糖水罐頭煉乳罐頭白酒果酒黃酒卷煙食糖20以下25以下-5~250~25-10~25-5~25-5~1530以下-5~20-5~2025以下30以下70~8075以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下55~7070以下

密封：整庫(kù)、架、件（4）措施通風(fēng)：自然、強(qiáng)制吸濕：機(jī)、劑加濕、提溫降濕4）出庫(kù)商品管理:單隨貨同行、三先、三不5.2商品儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化內(nèi)因：商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)外因：大氣的溫度、濕度、日光、氧氣、微生物、蟲鼠等變化：霉變、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、退色、揮發(fā)、呼吸、后熟、僵直、成熟和自溶等。5.2.1霉變與蟲蛀1）霉變涵義：由于霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致的商品變質(zhì)現(xiàn)象。種類：毛霉、根霉、曲霉和青菌等（危害較大）生長(zhǎng)條件：水、溫（20度~30度）、光、酸堿度商品霉變是霉菌在商品上吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與產(chǎn)生排泄物的現(xiàn)象，不但會(huì)導(dǎo)致商品變?cè)恪l(fā)脆或強(qiáng)度下降等變質(zhì)現(xiàn)象，還會(huì)產(chǎn)生霉斑、霉味及毒素。5.2.1霉變與蟲蛀2）蟲蛀、鼠咬：概念：倉(cāng)庫(kù)害蟲和鼠類對(duì)于商品的儲(chǔ)存具有很大危害性，它不但是某些商品損耗的直接原因，而且可能污染商品，甚至傳播病菌。蟲蛀：倉(cāng)蟲種類多、食性雜、傳播途徑廣，例如小強(qiáng)。鼠咬：具有咬噬特性，記憶力強(qiáng)，嗅覺和聽覺都很靈敏，一般在夜間活動(dòng)，例如老鼠。5.2.2銹蝕和老化1）銹蝕涵義：金屬商品與周圍環(huán)境（主要是空氣）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或電化反應(yīng)所引起的破壞現(xiàn)象，即金屬銹蝕?；瘜W(xué)銹蝕：膜—變暗種類電化學(xué)銹蝕：主要破壞形式取決于金屬表面的水膜鐵生銹的化學(xué)方程式鐵生銹是鐵潮濕的空氣中作用的結(jié)果，是化學(xué)變化，因?yàn)樯闪诵碌奈镔|(zhì)鐵銹（Fe2O3)5.2.2銹蝕和老化2）老化：涵義：指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠制品、塑料制品及纖維制品等，受日光、熱和空氣中氧等環(huán)境因素作用而失去原有優(yōu)良性能，以致最后喪失其使用價(jià)值的化學(xué)變化。降解反應(yīng)：高分子化合物在光、熱等因素作用下，是高分子材料變軟、發(fā)黏、機(jī)械強(qiáng)度降低。交聯(lián)反應(yīng)：引起分子鏈相互聯(lián)結(jié)，形成網(wǎng)狀體型結(jié)構(gòu)，使高分子材料變硬、發(fā)脆、喪失彈性。銹蝕和老化5.2.3呼吸和后熟1）呼吸涵義：生物體中的能源物質(zhì)（主要是糖類），在氧化還原酶作用下，逐步降解為簡(jiǎn)單物質(zhì)和放出能量的過程。類型A有氧：防缺

B缺氧：控有呼吸強(qiáng)度：種類、外因酒類發(fā)酵：是在無(wú)氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時(shí)釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習(xí)慣稱之為無(wú)氧呼吸.5.2.3呼吸和后熟2）后熟涵義：植物性現(xiàn)貨食品采收以后，其成熟過程的繼續(xù)，主要發(fā)生在果品、瓜類及果菜類商品的儲(chǔ)運(yùn)中主要因素:高溫、氧氣、有些刺激氣體5.3商品養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法1）防霉變藥劑、氣相氣調(diào)、低溫干燥、輻射2）防蟲害以防為主，防治結(jié)合。化學(xué)殺蟲法方法物理殺蟲法生物防治法防鼠與滅鼠3）防鼠與滅鼠：機(jī)械、藥、生物。4）防銹蝕(1)涂油防銹:(2)氣相防銹:氣相防銹是利用揮發(fā)性氣相防銹劑在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來阻隔空氣中的氧、水分等有害因素的腐蝕作用以達(dá)防銹目的的一種方法。這是一種較新的防銹方法，具有使用方便，封存期較長(zhǎng)，使