相關(guān)微量元素微量元素鉻鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀(jì)末由法國化學(xué)家LouisVauquelin首次發(fā)現(xiàn)并命名，在機體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。但在隨后的100多年中，這種礦物質(zhì)元素被認(rèn)為是一種有害元素，甚至是致癌物質(zhì)，其應(yīng)用也局限于印染、制革、化工等行業(yè)。直至1957年，Schwarz和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說，并通過實驗逐步證實，Cr3是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(GlucoseToleranceFactor,GTF)的活性組成部分。隨后用鼠和人進行的大量研究表明：三價鉻主要通過GTF協(xié)同。鉻元素膠囊和增強胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產(chǎn)品品質(zhì)及抗應(yīng)激、抗病能力，并認(rèn)為鉻(Cr3)是人和動物機體必需的微量元素。后來，Mertz證實了GTF是以尼克酸－三價鉻－尼克酸為軸心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸為配體的物質(zhì)。他還證實了鉻的生物化學(xué)作用主要是作為胰島素的增強劑，通過胰島素影響糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸的代謝，從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素之一。此后，許多學(xué)者對鉻的代謝、生物學(xué)功能及在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發(fā)現(xiàn)。人體內(nèi)鉻幾乎都是3價的，它很穩(wěn)定，人體內(nèi)約含鉻6mg，它廣泛地存在于人體骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外)和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10～25%[王文君.飼料博覽，2000,(10):12～13]。正常成人需求量20～50μg/d，兒童、孕婦和老人為50～110μg/d，糖尿病患者和肥胖人群為50～200μg/d。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。鉻與脂類代謝鉻與脂類代謝的關(guān)系，國內(nèi)外都做過廣泛的研究：補鉻可通過調(diào)節(jié)各種脂蛋白含量和膽固醇的代謝而對機體的脂類代謝產(chǎn)生有益的調(diào)節(jié)和改善作用；動物日糧補鉻可降低血清甘油三酯和總膽固醇的含量，并提高高密度脂蛋白（HDL）的含量。鉻可能通過兩種機制調(diào)節(jié)脂類代謝，一是日糧補鉻可提高胰島素活性（缺鉻時活性降低，并通過糖代謝誘發(fā)脂類代謝紊亂），調(diào)節(jié)脂類代謝、改善機體血脂狀況，因而和人類冠心病、高脂血癥及動脈硬化等的發(fā)生有關(guān)；二是鉻可加強脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶（LCAT）的活性，LPL和LCAT對于合成HDL有重要作用，機體缺鉻則HDL的合成減少，含量下降。微量元素一些證據(jù)表明，鉻能增加膽固醇的分解和排泄。Abraham等（198糖尿病人的鉻性化營養(yǎng)0）證明鉻不僅能降低兔主動脈上膽固醇的沉積，而且能清除沉積于主動脈上的膽固醇。Page（1993）在生長肥育豬日糧中添加不同水平的吡啶羧酸鉻（PicolinateChromium），豬血清中膽固醇水平顯著降低。Lein（1996）在生長豬飼糧中添加200ppb的鉻（GrPic），血清甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇顯著下降（P<0．05），肌酸肝和高密度脂蛋白（HDL）顯著提高（P<0．05）。Pahe等（1991）報道在產(chǎn)蛋雞日糧中添加200pp吡啶羧酸鉻，血液中膽固醇減少，但蛋黃中膽固醇未發(fā)生變化。綜合有關(guān)研究結(jié)果，鉻可能通過兩個途徑調(diào)節(jié)脂類代謝，一方面當(dāng)動物體缺鉻時，胰島素的生物學(xué)活性降低，糖耐量受損，且通過糖代謝引發(fā)脂類代謝紊亂，補鉻后胰島素活性增強，降低主動脈上膽固醇的沉積，調(diào)節(jié)脂類代謝，從而改善血脂狀況；另一方面，鉻能夠增強脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶的活性，從而增強了高密度脂蛋白的合成，動物體缺鉻時，上述兩種酶的活性降低，高密度脂蛋白合成減少，導(dǎo)致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化，還可引起高血脂病、動脈粥狀硬化，生長遲緩以及縮短壽命等。補鉻有逆轉(zhuǎn)上述現(xiàn)象的作用。氟氟與疾病和健康的研究已有近百年的歷史，氟以少量且不同濃度存在與土壤、水及動植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來源于飲水。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會致病，它對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內(nèi)含氟約為克，比鋅略多，僅次于硅和鐵。氟與疾病和健康的研究已有近百年的歷史，氟以少量且不同濃度存在與土壤、水及動植物中，所有