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周日小李在家，想給他做點愛吃的，可是外面下大雨不想出去買菜,翻翻冰箱，找到一個白蘿卜(本來是想做牛肉湯用的）、一小塊牛肉,想包蘿卜牛肉蒸餃，可牛肉少得實在可憐,再翻冰箱找出一小塊豬肉,干脆把牛肉和豬肉放在一塊做成餡兒吧，于是就有了這個混合的白蘿卜肉餡蒸餃,又用剩飯做了粥，用僅有一個卷心菜熗拌了一個涼菜，一餐大家都喜歡的美味就誕生了,大家都吃的大快朵頤.

夏天我最喜歡做各種蒸餃、水餃、或包子,因為這些主食既有菜又有肉,只要配上清粥和一款熗拌菜就可以吃得非常開心，最主要是我不用一直站在灶臺邊忍受爐火的高溫,也可以讓家人吃得開心和滿足.

說到蒸餃有好多人會問,為什么要用燙面啊，普通冷水合面不行嗎？在北方是講究用燙面包餡的，因為面粉經(jīng)過開水高溫燙過再加入少許冷水合成的面，去除了面粉的部分筋性也加大了面團的吃水度，這樣做出來的蒸餃皮吃起來會很軟，而且即使放涼了也不會變硬。

這次做的蒸餃肉餡里加了一小碗高湯（我煮牛肉的湯）,所以吃起來特別的鮮嫩多汁，蒸餃剛出鍋時吃可以嘬到里面的湯汁,但放涼了以后再吃就不會有了，所以這種多汁的蒸餃最好是現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃才是最鮮美的吃法，我合的餡和面中午包了一部分吃,剩下的面和餡用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏室里，晚上吃時又現(xiàn)包的，省了不少事，吃起來依舊是鮮嫩多汁。

家里還剩下兩根香菜,我喜歡香菜味兒,也讓我給放到餡里了.

燙面面團的制作：

5０0克面粉大約加水230—２５０毫升(其中200毫升為開水,余下的３0毫升用冷水).

先慢慢加開水,邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據(jù)面團的吃水度打進適量冷水，揉成光滑的面團，醒一會兒就可以用了。蒸餃餡材料：白蘿卜一個約７50克，牛肉約１50克，豬肉約２00克，大蔥一根,姜一塊切碎（或姜粉適量),香菜兩根鹽，色拉油,生抽適量，高湯或清水一小碗約１5０毫升，包子餃子餡調(diào)味粉適量。餃子餡的制作：1。牛肉和豬肉用絞肉機打成肉餡,放入盆中；蔥姜均切細末，香菜切碎備用；2。將高湯(或清水)一點一點打到肉餡里,邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會吃進更多的湯而且會上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動時會有一種嘩嘩聲,但卻看不到水餡分離為合適；3.將肉餡放入色拉油，蔥末，姜末、香菜碎、包子餃子調(diào)味粉、適量鹽（鹽可稍微多放些，因為最后要拌入蘿卜會沖淡咸味)和生抽,用筷子依舊朝一個方向攪拌,拌好的肉餡這時聞上去就會有一種很香的味道了（合好的肉餡可以放入冰箱冷藏室里冰一會兒，這樣餡會凝固一些，包時比較容易）。4。將白蘿卜洗凈切去根部，擦絲,撒少許鹽腌10—20分鐘，用紗布攥去水分,再用刀稍微切碎一下，不用太碎；5．將切好的蘿卜絲碎拌入之前調(diào)好味兒的肉餡中攪勻即可。面和餡全部準(zhǔn)備齊了,就開始包了，將面揪成小劑,搟成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡,捏好即成。蒸制：蒸鍋加水燒開后，擺入餃子,蓋蓋,大火蒸10分鐘即可關(guān)火揭鍋。吃法：趁熱吃最鮮嫩，提前搗點蒜泥加點味極鮮醬油、香醋和辣椒油，還可以加一點芝麻醬，這樣蘸