食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

宣貫教材

——食用油、油脂及其制品專業(yè)技術(shù)委員會(huì)

----2006版1主要內(nèi)容：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元修訂內(nèi)容二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)修訂內(nèi)容三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容五、原輔材料的有關(guān)要求六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容

八、抽樣方法修訂內(nèi)容2一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元修訂內(nèi)容原細(xì)則發(fā)證產(chǎn)品范圍包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽等植物油料制取的食用油。本細(xì)則在原細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了以芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過(guò)加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元仍為1個(gè)，即食用植物油。3（一）生產(chǎn)加工工藝1.制取原油（毛油）

◆增加了冷壓榨法制油工藝流程（如橄欖油）?！粼黾恿怂ㄖ朴凸に嚵鞒蹋ㄈ缰ヂ橛停?.油脂精煉

5（一）生產(chǎn)加工工藝

◆增加了物理精煉工藝流程：原油（毛油）→過(guò)濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油3.增加了油脂深加工分提工藝6（二）食用植物油產(chǎn)品及增加的相關(guān)工藝介紹

GB8233-1987《芝麻油》根據(jù)芝麻油的香味分為香油及普通芝麻油。香油按其加工工藝分為小磨香油（用水代法、壓濾法制?。?、機(jī)制香油（用機(jī)械壓榨法制?。?。普通芝麻油是用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取，香味清淡。7⑴小磨香油1)水代法制油

水代法是制取小磨香油的特殊方法，它是通過(guò)在磨制好的芝麻醬中，加適量水，利用油料的非油成分對(duì)油與水的親和力的不同，將油脂與麻渣等物質(zhì)分開(kāi)的制油方法。

9⑴小磨香油

水代法制取的小磨香油，香味濃郁，色澤較深。其工藝流程為：芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙→吹凈→磨醬→對(duì)漿攪油→振蕩分油→芝麻油10⑴小磨香油①篩選：清除雜質(zhì)，如：泥土、砂石、雜草籽等。②漂洗：將芝麻漂洗浸泡1h～2h,含水達(dá)25％～30%，水分滲透到細(xì)胞內(nèi)部，使凝膠體膨脹，有利于細(xì)胞破裂。瀝干備炒。11⑴小磨香油⑤磨醬：將炒酥吹凈的芝麻用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。磨醬要求越細(xì)越好，這有兩個(gè)目的：一是使油料細(xì)胞充分破裂，以便盡量取出油脂；二是在對(duì)漿攪油時(shí)使水分均勻地滲入麻醬內(nèi)部，油脂被完全取代。13⑴小磨香油⑥對(duì)漿攪油：麻醬入攪油鍋，分4次加入相當(dāng)于麻醬重量80％～100%的沸水。不斷攪拌，水逐步滲入到麻醬中與非油物質(zhì)結(jié)合，油脂被代替出來(lái)。對(duì)漿攪油是整個(gè)工藝的關(guān)鍵工序，是完成以水代油的過(guò)程。適宜的加水量才能得到較高的出油率。14⑴小磨香油⑦振蕩分油（墩油）：利用兩個(gè)空心金屬球體作上下運(yùn)動(dòng)，迫使包在麻渣內(nèi)的油珠擠出升至油層表面，撇油。15

⑴小磨香油①篩選～⑤磨醬與水代法工藝相同。⑥調(diào)溫均質(zhì)：入榨前，將麻醬胚打入均質(zhì)鍋內(nèi)，進(jìn)行調(diào)溫均質(zhì)，邊攪拌邊加熱，溫度保持在80℃～90℃，使胚料充分混合均勻，不分層，水分適當(dāng)蒸發(fā)，達(dá)到入榨要求。

17⑴小磨香油⑦壓榨：榨油機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，機(jī)體溫度上升到85℃～95℃以后，進(jìn)料，高壓壓榨，同時(shí)自動(dòng)卸餅。18⑵機(jī)制香油（機(jī)械壓榨法制油）◆工藝流程：芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙→吹凈→壓榨→沉淀過(guò)濾→芝麻油192.橄欖油

2006版212.橄欖油

橄欖油的生產(chǎn)和消費(fèi)主要集中在地中海沿岸國(guó)家。近年來(lái)，中國(guó)作為橄欖油消費(fèi)的新市場(chǎng)，橄欖油進(jìn)口呈上升趨勢(shì)。有原瓶包裝進(jìn)口，也有進(jìn)原油再分裝。我國(guó)四川、云南、甘肅少數(shù)地區(qū)引進(jìn)油橄欖種植技術(shù)，也有極少量橄欖油加工生產(chǎn)。222.橄欖油

分類（橄欖油、油橄欖果渣油）

|——特級(jí)初榨橄欖油

|——優(yōu)級(jí)初榨橄欖油

|——普通初榨橄欖油1）橄欖油—|——初榨油橄欖燈油（不能直接消費(fèi)）

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精煉橄欖油（精煉處理）

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純正橄欖油（初榨+精煉）23橄欖油的生產(chǎn)工藝

●冷壓榨法制油工藝流程

低溫壓榨→傾析→離心分離↑↘↙鮮果→清理→磨碎→融合初榨橄欖油

↓↑離心傾析→離心分離

25橄欖油冷壓榨法制油工藝

①清理：通過(guò)除雜、分類、清洗，清除混雜在鮮果中的枝葉、石塊、泥土及干癟果、霉?fàn)€果、病果等低質(zhì)的原料果。

②磨碎:采用破碎機(jī)把鮮果打碎成果漿。26橄欖油冷壓榨法制油工藝融合后的果漿采用臥式離心傾析機(jī)離心傾析得到的油有少量水，油中少量的水采用立式離心分離機(jī)分離除出。

29浸出法果渣油制油工藝流程

果渣→粉碎→烘干→浸出→蒸發(fā)→汽提→粗提橄欖果渣油果渣含有一定量殘留的油，可采用溶劑浸出方法提取殘留的油，精煉后可供食用。303.棕櫚油、棕櫚仁油

2006版31

3.棕櫚油、棕櫚仁油我國(guó)棕櫚原油主要從馬來(lái)西亞、印尼進(jìn)口。國(guó)內(nèi)油脂企業(yè)將其加工成精煉油，主要用于食品加工業(yè)及作為油脂深加工的原料。棕櫚油、棕櫚仁油經(jīng)過(guò)制油、精煉后，采用分提工藝，將多組分的甘油三酸酯混合物，按各組分在凝固性、溶解度或揮發(fā)性方面的差異，進(jìn)行分離，得到具有不同物理、化學(xué)特性的多種組分。GB/T15680-1995《食用棕櫚油》中將其分為三類：323.棕櫚油、棕櫚仁油食用精煉棕櫚油，熔點(diǎn)33℃～39℃；食用精煉棕櫚液油，熔點(diǎn)≤24℃；食用精煉棕櫚硬脂，熔點(diǎn)≥44℃。相對(duì)于高熔點(diǎn)的棕櫚硬脂，習(xí)慣上將低熔點(diǎn)的棕櫚（仁）油，稱為棕櫚軟脂。

33棕櫚油、棕櫚仁油分提工藝流程

1）干法分提工藝

干法分提法也叫常規(guī)分提法，是指油脂在冷卻結(jié)晶（冬化）及晶、液分離過(guò)程中，不附加其他措施的一種分提工藝。其關(guān)鍵是控制油脂冷卻速率和冷卻介質(zhì)溫差，使結(jié)晶顆粒的過(guò)濾性能良好，再將固、液兩項(xiàng)的混合懸浮物，用真空吸率機(jī)進(jìn)行分離。流程：棕櫚（仁）油→加熱→冷卻結(jié)晶→過(guò)濾→軟脂、硬脂34棕櫚油、棕櫚仁油分提工藝流程

2）溶劑法分提工藝

溶劑法分提是指在油脂中按比例加入某一種溶劑構(gòu)成黏度較低的混合油體系，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶、分提的一種工藝。該法的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)晶迅速，晶粒大而硬，產(chǎn)品得率高、純度高。目前用于油脂分提的溶劑有正己烷、丙酮及異丙醇等。流程：棕櫚（仁）油→溶劑稀釋→冷卻結(jié)晶→分離→蒸發(fā)溶劑→軟脂、硬脂35棕櫚油、棕櫚仁油分提工藝流程

3）表面活性劑法分提工藝

表面活性劑法分提是指在油脂冷卻結(jié)晶后，添加表面活性劑，改善油與脂的界面張力，借脂與表面活性劑間的親和力，形成脂在表面活性劑水溶液中的懸浮液，促進(jìn)脂晶離析的分提工藝。常用的表面活性劑為十二烷基磺酸鈉。流程：棕櫚（仁）油→棕仁軟脂稀釋棕仁油→冷凍→潤(rùn)濕硬脂晶體→離心分離→洗滌→干燥→軟脂、硬脂364.椰子油

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4.椰子油椰子油主要產(chǎn)于東南亞地區(qū)，其產(chǎn)量幾乎支配了世界市場(chǎng)，其中尤以菲律賓居首位。我國(guó)海南省為主產(chǎn)區(qū)，雷州半島、廣西、云南、臺(tái)灣等地區(qū)也有生產(chǎn)。我國(guó)生產(chǎn)的椰子油尚不能滿足國(guó)內(nèi)需要，每年都需要進(jìn)口。椰子油主要用于食品加工業(yè)及油脂深加工的原料。椰子油的制取及精煉工藝與大多數(shù)植物油加工工藝相同。

385.小品種植物油

2006版395.小品種植物油小品種食用植物油是指不常見(jiàn)，產(chǎn)量小，尚無(wú)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食用植物油，如：核桃油、杏仁油、葡萄籽油、沙棘油、月見(jiàn)草油等等。其生產(chǎn)加工工藝與大多數(shù)植物油加工工藝相同。405.小品種植物油個(gè)別小品種植物油也有用與大多數(shù)植物油加工工藝不同的工藝，比如:近幾年發(fā)展起來(lái)的超臨界萃取工藝，一般產(chǎn)量較小。（保健油、風(fēng)味油）41（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

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⒈關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對(duì)漿攪油。橄欖油：原料、低溫冷壓榨。棕櫚（仁）油：分提工藝（結(jié)晶溫度、冷卻速率、攪拌）

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⒉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題酸值（酸價(jià)）超標(biāo)過(guò)氧化值超標(biāo)溶劑殘留量超標(biāo)加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格

44三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容

2006版45三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容主要是針對(duì)食用植物油的冷壓榨工藝、水代法工藝、分提工藝及食用植物油分裝企業(yè)增加了必備的生產(chǎn)設(shè)備。壓榨法制油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備增加了：（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）

46三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容增加了水代法制油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過(guò)濾設(shè)備。增加了油脂分提工藝設(shè)備：（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)施（過(guò)濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。47三、必備的生產(chǎn)資源修訂內(nèi)容增加了食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）儲(chǔ)油罐；（2）自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；（3）其他必要的輔助設(shè)備。

48四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容

2006版49四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容增加了GB8233-1987《芝麻油》增加了GB/T15680-1995《食用棕櫚油》增加了GB/T18008-1999《棕櫚油》增加了GB/T18009-1999《棕櫚仁油》

50四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容增加了NY230-1994《椰油食用椰子油》增加了LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)》備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)刪去了《高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件》

51四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容關(guān)于食用調(diào)和油的補(bǔ)充原細(xì)則：食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10292-1998）對(duì)食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級(jí)指標(biāo)要求進(jìn)行判定。52四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容以大量淺色油脂為基油，加入少量深色油的調(diào)和油其質(zhì)量指標(biāo)能達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，但是目前有些企業(yè)為滿足市場(chǎng)需要，開(kāi)發(fā)了新品種調(diào)和油，深色油的加入量增加，其色澤指標(biāo)達(dá)不到行標(biāo)的要求，如:花生調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等等。此類產(chǎn)品允許企業(yè)做企標(biāo)，色澤指標(biāo)可以放寬，其他指標(biāo)應(yīng)符合行標(biāo)，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。53五、原輔材料的有關(guān)要求

無(wú)修訂內(nèi)容。

54六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容

2006版55六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備修訂內(nèi)容增加了“（四）溫度計(jì)（分度值0.1℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了測(cè)定熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求）”，主要是針對(duì)棕櫚（仁）油、椰子油需要測(cè)定熔點(diǎn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目使用的檢驗(yàn)設(shè)備見(jiàn)表1。

56表1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與檢驗(yàn)設(shè)備序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)設(shè)備1色澤羅維朋比色計(jì)2氣味、滋味感覺(jué)器官、電爐3透明度

4酸值（酸價(jià)）分析天平5過(guò)氧化值分析天平6加熱試驗(yàn)（280℃）電爐7熔點(diǎn)溫度計(jì)（分度值0.1℃）57七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容

2006版58七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容增加了熔點(diǎn)測(cè)定項(xiàng)目（棕櫚（仁）油、椰子油）增加了抗氧化劑(BHA、BHT)測(cè)定項(xiàng)目。在酸值（酸價(jià)）的備注中，注釋了橄欖油測(cè)定酸度59七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修訂內(nèi)容增補(bǔ)了其他植物油料制取的小品種食