食品摻偽檢測(cè)技術(shù)教學(xué)目的

掌握食品感官檢驗(yàn)及摻偽鑒別的基本知識(shí)和技能，達(dá)到食品檢驗(yàn)專業(yè)技術(shù)人員的要求。

教學(xué)重點(diǎn)食品摻偽的定義、方式、特點(diǎn)

食品摻偽鑒別的方法

感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)的方法了解內(nèi)容摻偽食品鑒別檢驗(yàn)的法律依據(jù)和原則第一章緒論食品安全的意義食品：指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品和煙草。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

食品安全的含義食品數(shù)量安全——要求既買的到又買得起需要的基本食品食品質(zhì)量安全——營(yíng)養(yǎng)全面，結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康食品資源安全——生態(tài)環(huán)境和資源利用的可持續(xù)性食品問(wèn)題產(chǎn)生的原因食源性疾病發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病率為30%發(fā)展中國(guó)家的食源性疾病難以統(tǒng)計(jì)食品摻假

第一節(jié)食品摻偽的定義、方式及危害

一、食品摻偽的定義

1、食品質(zhì)量主要有以下三項(xiàng)基本要求（1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）較好的色、香、味和外觀性狀;

（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。

2、食品摻偽

是指人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來(lái)迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為。主要包括摻假、摻雜和偽造，這三者之間沒(méi)有明顯的界限，食品摻偽即為摻假、摻雜和偽造的總稱。摻假是指向食品中非法摻入物理性狀或形態(tài)與該食品相似的物質(zhì)，如小麥中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，食醋中摻入游離的礦酸等。摻雜是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米。偽造是指人為地用一種或幾種物質(zhì)進(jìn)行加工仿造，而冒充某種食品在市場(chǎng)銷售的違法行為，如用工業(yè)酒精兌制白酒。二、偽劣食品的范圍

它包括如下一些食品：失效變質(zhì)的；危及人身安全及健康的；所標(biāo)明的指標(biāo)和實(shí)際不符的；冒充優(yōu)質(zhì)認(rèn)證標(biāo)志和偽造許可證標(biāo)志的；摻雜使假，以假充真或以舊充新的；國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)明令禁止生產(chǎn)、銷售的。三、食品摻偽的方式摻兌、混入、抽取、假冒、粉飾、貼假標(biāo)簽、全部偽照1、摻兌主要是向食品中摻入一定數(shù)量的外觀與該類食品類似的物質(zhì)取代原食品成分的作法。

食品中常被摻入的物質(zhì)如下：摻入低價(jià)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)摻水，或面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纖維素等。浸泡或注水，如肉、禽、水產(chǎn)品等直接兌入水，如酒類、鮮奶、醬油、醋、蜂蜜等。摻入有毒、有害物質(zhì)尿素?fù)饺膈r奶中來(lái)增加總固體及非脂固體的含量，以掩蓋摻水的事實(shí)。在面粉、粉條中加入紡織工業(yè)所用的含有致癌物質(zhì)的熒光增白劑用工業(yè)酒精兌制假酒出售，導(dǎo)致飲用者甲醇中毒而死。在炸油條的面中加入洗衣粉以增加油條的蓬松度，增大油條的體積。在豆芽菜加工中使用尿素來(lái)加快豆芽的生長(zhǎng)速度并使芽粗壯等。這些摻偽食品都使食品具有一定的毒性，不能食用了。2、混充法（混入）

混充法是指用類食品或利用感觀特性相似的物質(zhì)混在食品中，以次充好，以假亂真的方法。主要是向固體食品中摻入一定數(shù)量的外觀與該類食品類似的的非同類物質(zhì)以次充好以陳糧充新糧陳茶葉充新茶葉腐敗的牛奶混入鮮奶等以假充真主要是在食品中加入與食品本身的感官特征相似的其他可食成分或其他物質(zhì)。這些食品在感官上有時(shí)難以區(qū)分鑒別。如味精中加入與其類似的結(jié)晶如食鹽或硫酸鎂、蔗糖等。茶葉中加入樹(shù)葉，辣椒面中摻入紅磚粉，芝麻油中摻入其他植物油，奶粉中摻入面粉、豆粉，鮮奶中兌入豆?jié){、米湯等。3、抽取從食品中提取出部分營(yíng)養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售的做法叫做抽取。例如：從小麥粉中抽取面筋后，其余物質(zhì)還充當(dāng)小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售，從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市場(chǎng)出售.經(jīng)浸染后的豆腐皮顏色通體金黃，賣相十分誘人。甲醇，別名木醇或木酒精，無(wú)色透明液體，經(jīng)口攝入－1ｇ便可致人于死地。印度曾報(bào)道牛肉中摻水、蔬菜中加水的案例。五、食品摻偽產(chǎn)生及現(xiàn)狀根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過(guò)程中，苯甲酸鈉的用量不得超過(guò)萬(wàn)分之五。國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)明令禁止生產(chǎn)、銷售的。摻水，或面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纖維素等。如《DB13/T1269——飲用天然泉水》。冒充優(yōu)質(zhì)認(rèn)證標(biāo)志和偽造許可證標(biāo)志的；是在心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種檢驗(yàn)方法。乳類與乳制品的鑒別檢驗(yàn)是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測(cè)成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或消耗試劑的量來(lái)確定組分及其含量的方法。在公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，則該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。主要是向食品中摻入一定數(shù)量的外觀與該類食品類似的物質(zhì)取代原食品成分的作法。在炸油條的面中加入洗衣粉以增加油條的蓬松度，增大油條的體積。摻雜是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米。4、假冒假冒法是指以劣質(zhì)食品為內(nèi)容物，盜用其他生產(chǎn)廠家的商品名稱、廠名、廠址、注冊(cè)商標(biāo)和包裝裝璜，以充當(dāng)正宗產(chǎn)品的方法。最常見(jiàn)的以低檔次酒充當(dāng)高檔酒。5、粉飾粉飾是指食品在加工或銷售過(guò)程中用顏色或染料混于食品中或粉飾于食品表面，來(lái)掩飾食品本身的某些劣點(diǎn)的方法。在熟肉制品上涂上紅色素和油來(lái)掩蓋變質(zhì)肉、病死肉的本身顏色，以充當(dāng)正常肉制品出售。茶葉中加入色素，以掩蓋劣質(zhì)茶葉的茶的顏色。蝦醬中摻入紅色素以掩蓋其摻入玉米粉、豆渣后的顏色，粉皮、粉絲中摻入色素以改善外觀顏色等。6、全部偽照即全部用假原料制成的食品，如山楂片中根本沒(méi)有山楂，而是用色素、檸檬酸、淀粉制成的四、食品摻偽的特點(diǎn)利用市場(chǎng)價(jià)格差將食品進(jìn)行偽裝、粉飾非法延長(zhǎng)食品保持期例如國(guó)家已經(jīng)規(guī)定食品添加劑的種類和最高使用限量。使用非食品防腐劑或超出食品添加劑最高限量都可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，對(duì)人體造成較大損害。

把工業(yè)酒精加以勾兌變成白酒準(zhǔn)確稱取：用精密天平進(jìn)行的稱量操作（）我國(guó)食品摻偽的現(xiàn)狀我國(guó)食品摻偽的現(xiàn)狀樣品盛放與3個(gè)干凈容器中，且不含有待測(cè)及干擾物質(zhì)。注意樣品生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性（摻偽食品和食物中毒樣品除外）肉、禽、蛋、水產(chǎn)類及其制品的鑒別檢驗(yàn)（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。冒充優(yōu)質(zhì)認(rèn)證標(biāo)志和偽造許可證標(biāo)志的；摻雜是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米。第三節(jié)感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)方法

一、感官檢驗(yàn)如味精中加入與其類似的結(jié)晶如食鹽或硫酸鎂、蔗糖等。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)食品加工行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求而制定的，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。摻雜是指向糧食食品中非法摻入非同一類或同種類的劣質(zhì)的物質(zhì)，如大米中摻入沙石，糯米中摻入大米。假冒法是指以劣質(zhì)食品為內(nèi)容物，盜用其他生產(chǎn)廠家的商品名稱、廠名、廠址、注冊(cè)商標(biāo)和包裝裝璜，以充當(dāng)正宗產(chǎn)品的方法。五、食品摻偽產(chǎn)生及現(xiàn)狀食品摻偽的產(chǎn)生也是從食品以商品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域開(kāi)始的。我國(guó)古代《禮記》一書(shū)曾有記載：“沽酒市脯不食”之說(shuō)，意思就是告誡人們不要不加選擇的去食用大街上攤販賣的酒和熟肉，因?yàn)榫评飺剿?，肉也不知什么肉。食品摻偽并非中?guó)的“專利”，國(guó)外也是如此，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的國(guó)家，如非洲一些國(guó)家用糠皮代替淀粉。印度曾報(bào)道牛肉中摻水、蔬菜中加水的案例。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品同樣也有摻偽問(wèn)題比如在老牛身上注射番木瓜酶促進(jìn)肌肉纖維軟化，屠宰后向小牛肉一樣賣高價(jià)食品摻偽產(chǎn)生的原因

我國(guó)食品摻偽的現(xiàn)狀

食品的質(zhì)量與安全已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，對(duì)食品的質(zhì)量鑒定和真?zhèn)舞b別某種意義上已經(jīng)成為當(dāng)代大學(xué)生的必修內(nèi)容。無(wú)論是那個(gè)專業(yè)的學(xué)生，掌握相關(guān)的知識(shí)都可以擴(kuò)大知識(shí)面、增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力?！岸径垢ぁ笔录粔A性橙Ⅱ染料浸泡過(guò)的豆腐皮2007年2月廣東中山市的質(zhì)監(jiān)人員在檢查一家豆腐加工店時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店員工將豆腐皮放入一種橙色液體里浸染。經(jīng)浸染后的豆腐皮顏色通體金黃，賣相十分誘人。該橙色染料為堿性橙Ⅱ，屬非食品用添加劑，是一種偶氮類堿性染料，俗名“王金黃”，為致癌物，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。阜陽(yáng)的假奶粉事件奶粉是用純牛乳經(jīng)蒸干加工而成，基本是用噸牛奶蒸干成1噸奶粉，超過(guò)80%的中檔和低檔奶粉都需要大量勾兌，勾兌的原料通常是淀粉和乳清粉。一些被稱為“糊精”的純粹淀粉降解物進(jìn)入市場(chǎng)，其中根本無(wú)“奶”可言，甚至它們還又被攙進(jìn)亞硝酸鹽之類的雜質(zhì)。在安徽等劣質(zhì)奶粉流經(jīng)地，有些患兒嘴唇青紫，這種腸源性青紫就是中毒的表征。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：生產(chǎn)龍口粉絲的淀粉原料必須是綠豆或者豌豆。在綠豆粉絲里摻玉米淀粉，來(lái)降低成本，但是由于玉米淀粉顏色發(fā)黃發(fā)暗，所以廠家還要對(duì)淀粉進(jìn)行特殊處理工人向淀粉中添加增白劑：過(guò)氧化苯甲酰、化肥碳酸氫銨、氨水，從黑淀粉漿里提取的淀粉被取了出來(lái)，顏色雪白，看起來(lái)和正常的淀粉沒(méi)什么區(qū)別。

龍口粉絲摻假毛發(fā)水醬油

按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有用大豆等原料發(fā)酵而成的醬油，才能稱為釀造醬油。消費(fèi)者反映，在他們當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上，有一種釀造醬油,根本就不是用大豆等植物原料生產(chǎn)出來(lái)的，這究竟是怎么回事呢？湖南省常德市的澧（li）州食品城的一家批發(fā)店里，找到了這種名叫“紅帥”的釀造醬油。據(jù)店老板透露，這種很受學(xué)校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統(tǒng)工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。利用人發(fā)、畜禽雜毛及牛羊蹄角、動(dòng)物骨骼、血塊等為原料，以工業(yè)鹽酸為催化劑配制而成的動(dòng)物水解醬油，在省城醬油市場(chǎng)上已是愈演愈烈，其內(nèi)含的三氯丙醇屬致癌物質(zhì)。

動(dòng)物水解液＋鹽＋色素＋香精＋水＝“醬油”。食用這種毛發(fā)水解液配制的“醬油”，會(huì)使人慢性中毒，驚厥、致癌。假酒中毒把工業(yè)酒精加以勾兌變成白酒甲醇，別名木醇或木酒精，無(wú)色透明液體，經(jīng)口攝入－1ｇ便可致人于死地。正常情況下，散裝米酒的利潤(rùn)極低：1斤大米能釀出斤米酒，大米元1斤，散裝米酒元1斤，扣除人力、物力，1斤米酒的利潤(rùn)不過(guò)2角錢。毒泡菜一些加工廠在加工泡菜的過(guò)程中不僅使用了國(guó)家嚴(yán)禁食用的工業(yè)鹽，而且使用了濃度在99%以上的敵敵畏。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過(guò)程中，苯甲酸鈉的用量不得超過(guò)萬(wàn)分之五。但是這家廠的用量卻超標(biāo)了六倍（百分之零點(diǎn)三）。六、食品摻偽的規(guī)律性1摻入廉價(jià)，易得的物質(zhì)增加食品重量2將食品進(jìn)行偽裝、粉飾3非法延長(zhǎng)食品保持期七、摻假食品的危害

（1）添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，會(huì)致使消費(fèi)者蒙受經(jīng)濟(jì)損失.如：乳粉中加入過(guò)量的白糖；牛乳中摻水或豆?jié){；芝麻香油中加米湯或摻葵花油、玉米胚油；糯米粉中摻大米粉；味精中摻食鹽等。這些添加物都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性損害，但食品的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，干擾經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，（2）添加物是雜物，不利于人體健康。如：米粉中摻入泥土，面粉中混入沙石等雜物，人食用后可能對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生刺激和損傷.

（3）添加物具有明顯的毒害作用，或具有蓄積毒性。如：用化肥（尿素）浸泡法豆芽；用除草劑催發(fā)無(wú)根豆芽等。人食用后，可能對(duì)消化道黏膜產(chǎn)生刺激和損傷，還可能對(duì)人體產(chǎn)生蓄積毒性，致癌、致畸、致突變等。（4）因添加物細(xì)菌污染而腐敗變質(zhì)的，通過(guò)加工生產(chǎn)仍不能徹底滅菌或本破壞其毒素。如：因食用變質(zhì)月餅、糕點(diǎn)的引起食物中毒等。第二節(jié)食品摻偽檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法一、摻偽食品檢驗(yàn)的內(nèi)容

糧谷類制品的鑒別檢驗(yàn)

食用油脂的鑒別檢驗(yàn)

肉、禽、蛋、水產(chǎn)類及其制品的鑒別檢驗(yàn)乳類與乳制品的鑒別檢驗(yàn)酒、茶、飲料類的鑒別檢驗(yàn)糖類、蜂蜜的鑒別檢驗(yàn)調(diào)味品的鑒別檢驗(yàn)食用菌和農(nóng)副產(chǎn)品干活的摻偽鑒別檢驗(yàn)二、食品摻偽檢驗(yàn)的研究對(duì)象是在食品衛(wèi)生學(xué)和食品毒理學(xué)的理論指導(dǎo)下，在分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、儀器分析等課程的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)分析手段，監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)食品中與安全衛(wèi)生及食品質(zhì)量有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)和物質(zhì)成分，檢測(cè)食品中是否添加了對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)成分，或是過(guò)量添加了某種食品添加劑，以及違法添加了不應(yīng)該添加的以次充好、以次充優(yōu)的其他食物成分等。

15類食品，100多種摻偽物質(zhì)，包括動(dòng)物性食品（如肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品）、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑和保健食品等。三、食品摻偽檢驗(yàn)的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量，確保食品的食用安全。四、摻偽食品檢驗(yàn)的方法1、感官分析法是在心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種檢驗(yàn)方法。它借助人的感覺(jué)器官的功能，如視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)檢驗(yàn)食品的色、香、味和組織狀態(tài)等。感官上不合格則不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便易行靈敏度高直觀而實(shí)用

因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。2、化學(xué)分析法

是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測(cè)成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或消耗試劑的量來(lái)確定組分及其含量的方法。3、儀器分析法是以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量的方法，包括物理分析法和物理化學(xué)方法物理分析法是通過(guò)測(cè)定密度、黏度、折射率、旋光度等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分的含量如密度法可測(cè)定飲料中的糖分的濃度，酒中酒精的含量，檢驗(yàn)牛乳中是否摻水，脫脂等折光法可測(cè)定果汁、番茄制品、蜂蜜、糖漿等食品的固性物含量和牛乳中乳糖的含量等；旋光法可測(cè)定飲料中蔗糖的含量、谷類食品中淀粉的含量等。4、微生物分析法是基于某些微生物生長(zhǎng)需要特定的物質(zhì)來(lái)進(jìn)行測(cè)定的方法。用于維生素、抗生素殘留、激素等成分的分析5、酶分析法利用酶的反應(yīng)進(jìn)行物質(zhì)的定性、定量的方法。用于有機(jī)酸、糖類、淀粉、維生素C等成分的測(cè)定第三節(jié)感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)方法

一、感官檢驗(yàn)食品的感官檢驗(yàn)：是人的感覺(jué)器官——味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)，以語(yǔ)言、文字、符號(hào)作為分析數(shù)據(jù)，對(duì)食品的色澤、風(fēng)味、氣味、組織形態(tài)、硬度等外部特征進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法。目的：評(píng)價(jià)食品的可接受性和鑒別食品的質(zhì)量。感官檢驗(yàn)的方法視覺(jué)

嗅覺(jué)

方法味覺(jué)

觸覺(jué)

下面三種你選那種呢？123

外觀染色玉米皮硫磺熏過(guò)的銀耳用來(lái)熏銀耳的硫磺

二、理化檢驗(yàn)（一）檢驗(yàn)方法的一般要求稱?。河锰炱竭M(jìn)行的稱量操作。準(zhǔn)確稱?。河镁芴炱竭M(jìn)行的稱量操作（）恒量:規(guī)定條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。量?。河昧客玻ū┤∫后w物質(zhì)的操作。吸?。河靡埔汗?、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作空白試驗(yàn)：除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果，用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。（二）檢驗(yàn)方法的選擇標(biāo)準(zhǔn)方法如有兩個(gè)以上時(shí)，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一方法為仲裁方法。標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個(gè)并列方法時(shí)，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。（三）試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法1.試劑的要求水——蒸餾水或去離子水未指明溶液用何種溶劑配置時(shí)均指水溶液未指明硫酸、硝酸、鹽酸、氨水具體濃度時(shí)，均指市售試劑規(guī)格的濃度液體的滴——蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管留下的1滴的量，20℃時(shí)，20滴相當(dāng)于配制溶液的要求：配制溶液時(shí)所使用的試劑和溶劑的純度應(yīng)符合分析項(xiàng)目的要求，一般試劑用硬質(zhì)玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯與棕色瓶中。(四)儀器設(shè)備的要求玻璃量器：滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行校正。控溫設(shè)備：如馬福爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋均須按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和校正測(cè)量?jī)x器：天平、酸度計(jì)、溫度計(jì)、風(fēng)光光度計(jì)、色譜儀須按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和校正檢驗(yàn)方法中所列儀器為該方法主要儀器，一般常用儀器不再列入（六）樣品的采集和保存注意樣品生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性（摻偽食品和食物中毒樣品除外）采樣數(shù)量能滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，一式3份，供檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查使用，一般散樣每份不少于采樣容器——玻璃、聚乙烯制品液體、半流體：先混勻再采樣。樣品盛放與3個(gè)干凈容器中，且不含有待測(cè)及干擾物質(zhì)。糧食、固體食品：自每批上、中、下層不同部位采樣，混合后按四分法對(duì)腳采樣，再混合，最后取有代表性的樣品。肉類、水產(chǎn)：按分析要求采取不同部位的樣品或混合后采樣。罐頭、瓶裝、小包裝：根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)，250g以上不得少于6個(gè)，