關(guān)于學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育第一頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日主要內(nèi)容學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)需要學(xué)前兒童食物選擇及原則學(xué)前兒童食譜編制學(xué)前兒童膳食安排及管理學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育第二頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

營(yíng)養(yǎng)—“謀求養(yǎng)生”即機(jī)體從外界吸取養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。（食物中某些對(duì)機(jī)體養(yǎng)生有用的物質(zhì)；機(jī)體攝取養(yǎng)料的行為和過(guò)程）健康—在正常情況下機(jī)體能與內(nèi)外環(huán)境保持平衡和協(xié)調(diào)的狀態(tài)。二者之間的關(guān)系：合理健康營(yíng)養(yǎng)失調(diào)疾病思考：什么是營(yíng)養(yǎng)、健康及二者的關(guān)系？第三頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

正餐時(shí)少用湯類(lèi)代替炒菜，稀飯代替米飯，盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等，少吃零食，飲用清淡飲料，盡量給孩子蛋白質(zhì)／能量比值和微量營(yíng)養(yǎng)素／能量比值高的食物，多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、魚(yú)、禽、肉、奶和大豆制品等，以滿(mǎn)足孩子的需要注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不偏食或暴食，定時(shí)定量進(jìn)食，細(xì)嚼慢咽，不亂吃零食3-6歲的孩子胃容量小，大約為600-700毫升，需選擇營(yíng)養(yǎng)豐富，容量小的食物。第四頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第一節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)需要無(wú)機(jī)鹽維生素水六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物第五頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能：滿(mǎn)足細(xì)胞、組織的增長(zhǎng)、供給熱能。2.1-6歲學(xué)前兒童每日推薦攝入量：45~55g/日。第六頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

畜、禽、魚(yú)類(lèi)：10%-20%鮮奶：1.5%-4%奶粉：25%-27%蛋類(lèi)：12%-14%干豆類(lèi)：20%-24%大豆含量最高硬果類(lèi)：15%-25%谷類(lèi)：6%-10%3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：第七頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日二、脂肪1.生理功能：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。2.推薦攝入量：學(xué)齡前兒童每日每千克體重需總脂肪約4~6g，占總能量的30％~35％3.食物來(lái)源：烹調(diào)的油脂及食物本身含有的脂類(lèi)動(dòng)物性油脂植物性油脂第八頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日三、碳水化合物１.生理功能:機(jī)體組成成分；抗生酮和解毒；食物纖維２.推薦攝入量：每日每千克體重約需碳水化合物15g，約為總能量的50%~60％。但不宜用過(guò)多的糖和甜食，學(xué)前兒童不宜過(guò)多攝入糖，一般每日10g為限。３.食物來(lái)源：谷類(lèi)所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。第九頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日四、無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽鐵和鋅碘鈣第十頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日（一）鈣１.推薦攝入量：

（1）6個(gè)月前，300毫克（2）6個(gè)月到一歲，400毫克（3）1歲到4歲，600毫克（4）4歲到7歲，800毫克第十一頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

①奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來(lái)源。②豆類(lèi)及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。③芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。2.食物來(lái)源：第十二頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日３.缺乏骨骼發(fā)育不良骨質(zhì)疏松佝僂病第十三頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日（二）碘１.生理功能

甲狀腺素的主要組成成分，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝2.推薦攝入量4歲前，50毫克4到7歲，90毫克第十四頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.食物來(lái)源含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品。如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類(lèi)。必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。4.缺乏：甲狀腺腫大、呆小癥

過(guò)多：中毒、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、甲狀腺癌第十五頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日（三）鐵１.生理功能參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A２.推薦攝入量1歲前，0.8毫克1到7歲，1毫克第十六頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.食物來(lái)源動(dòng)物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源。４.缺乏缺鐵性貧血；損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能；影響智力。第十七頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日（四）鋅１.生理功能是酶的組成成分，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫功能２.推薦攝入量1-3歲9mg4-6歲12mg7歲13.5mg第十八頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

3.食物來(lái)源高蛋白食物含鋅都較高（瘦肉、動(dòng)物肉臟、魚(yú)）４.缺乏

鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。第十九頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日維生素A:對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用。維生素B族對(duì)兒童體內(nèi)能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用維生素C缺乏將引起免疫能力降低，患慢性病的危險(xiǎn)增加等。維生素A維生素B維生素C五、維生素第二十頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日六、水新生兒占體重的80%嬰兒約占70%學(xué)齡前兒童約占65%3-7歲兒童每天每公斤體重需水量為85-100ml第二十一頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第二節(jié)學(xué)齡前兒童食物選擇食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常的體重增長(zhǎng)吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物不挑食，不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣經(jīng)常吃適量的魚(yú)禽蛋瘦肉，每天飲奶常吃大豆及其制品膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料食物多樣，谷類(lèi)為主，多吃新鮮蔬菜和水果兒童膳食指南《中國(guó)居民膳食指南》（2007）第二十二頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第二節(jié)學(xué)齡前兒童食物選擇原則及特點(diǎn)一、食物選擇原則學(xué)齡前兒童的膳食組成應(yīng)多樣化。膳食搭配應(yīng)注意食物品種的選擇和變換。如葷素菜的理搭配，粗糧、細(xì)糧的交替使用，食物的軟硬應(yīng)適中，溫度要適宜，香味形要能引起兒童的興趣，以促進(jìn)食欲，并與其消化能力相適第二十三頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第三節(jié)學(xué)齡前兒童食譜編制一、食譜編制原則1、滿(mǎn)足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要2、各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜3、食物的搭配要合理：主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配4、三餐分配要合理：以3餐2點(diǎn)制為宜。早餐加早點(diǎn)共30％；午餐加午點(diǎn)40％左右。晚餐30％左右。5、注意制作和烹調(diào)方法第二十四頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日二、學(xué)前兒童食物選擇特點(diǎn)非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸，適量的魚(yú)、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。奶類(lèi)及其制品可提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)，維生素A，維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。第二十五頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

1、確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)2、根據(jù)餐次比計(jì)算每餐宏量營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)3、主食品種、數(shù)量的確定4、副食品種、數(shù)量的確定5、蔬菜量確定6、油和鹽二、食譜編制第二十六頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第四節(jié)學(xué)齡前兒童膳食安排及管理學(xué)齡前兒童1日食物建議學(xué)齡前兒童膳食制度t學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)第二十七頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日一、學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200ml-300ml（不超過(guò)600ml）雞蛋1個(gè)，無(wú)骨魚(yú)或禽、瘦肉100g豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類(lèi)約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。第二十八頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日二、學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物(3歲兒童可用3餐3點(diǎn)制)。8:00-8:30

早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％；11:30-12點(diǎn)午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40％(含3點(diǎn)的午點(diǎn))；6點(diǎn)的晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。第二十九頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日特別提示：父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過(guò)程的臟亂，

以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開(kāi)胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。第三十頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日三、學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類(lèi)食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。第三十一頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日四、幼兒園膳食管理制度（一）.成立兒童膳食管理委員會(huì)：管理委員會(huì)應(yīng)由主管園長(zhǎng)任主任，成員包括營(yíng)養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長(zhǎng))、炊事班長(zhǎng)，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會(huì)每月應(yīng)進(jìn)行一次會(huì)議，對(duì)幼兒膳食計(jì)劃、食譜制訂、食物購(gòu)買(mǎi)渠道等進(jìn)行管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)，定期每季度向家長(zhǎng)匯報(bào)兒童膳食狀況。第三十二頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)炊管人員、保教人員定期進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)和安全的培訓(xùn)。并對(duì)炊管人員、保教人員的食物營(yíng)養(yǎng)和安全知識(shí)掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考核，將考核成績(jī)納入獎(jiǎng)金分配計(jì)劃。2．食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)第三十三頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

在營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年齡、生理特點(diǎn)、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝人量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)，制訂膳食計(jì)劃。缺乏營(yíng)養(yǎng)師的幼兒園可在上級(jí)婦幼保健機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下完成此項(xiàng)工作。3．制訂膳食計(jì)劃第三十四頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》是編制食譜時(shí)

兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的目標(biāo)值。

食譜由營(yíng)養(yǎng)師提出，司務(wù)長(zhǎng)或食品采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)，炊事班長(zhǎng)按營(yíng)養(yǎng)要求和兒童的心理進(jìn)行烹煮。

一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。

每周的食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長(zhǎng)了解，家長(zhǎng)可根據(jù)幼兒園內(nèi)的食譜進(jìn)行食物安排，做到幼兒園膳食和家庭膳食互補(bǔ)，使幼兒獲得最好的營(yíng)養(yǎng)。4．按周編制食譜第三十五頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對(duì)幼兒膳食實(shí)施過(guò)程的衛(wèi)生進(jìn)行全程監(jiān)督和指導(dǎo)，包括食物購(gòu)買(mǎi)渠道、食物儲(chǔ)存、食物烹調(diào)前的處理、烹調(diào)過(guò)程、幼兒進(jìn)餐環(huán)境等，以保證食品安全。5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

第三十六頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日

膳食管理員(或司務(wù)長(zhǎng))應(yīng)詳細(xì)登記所購(gòu)買(mǎi)食物的種類(lèi)和數(shù)量，建立入庫(kù)和出庫(kù)登記制度，財(cái)務(wù)人員亦每日記錄入院兒童進(jìn)餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會(huì)授權(quán)營(yíng)養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計(jì)該季度的食物消耗及進(jìn)餐人數(shù)，其目的是以記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，對(duì)該季度幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行初略評(píng)估。6．幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

第三十七頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日5歲男孩一日食譜餐次食物名稱(chēng)可食部用量市品早餐小米粥面包菠菜炒蛋

加餐牛奶餅干午餐米飯番茄豆腐

肉片炒鮮蘑菇油菜

加點(diǎn)橘子面包晚餐饅頭紅燒帶魚(yú)耗油西蘭花炒萵苣絲

小米20g面包40g波菜50g、雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚(yú)50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、雞蛋34g植物油5ml牛奶200ml白糖5g餅干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g、鮮蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g帶魚(yú)68g西蘭花90g萵苣絲50g植物油10ml第三十八頁(yè)，共四十五頁(yè)，編輯于2023年，星期日第五章學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)教育一、學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育目的（一）初步了解食物的名稱(chēng)、種類(lèi)、特點(diǎn)，懂得平衡膳食的基本道理。（二）掌握保護(hù)消化器官的知識(shí)和技能（三）糾正學(xué)前兒童偏食、