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關(guān)鍵詞：奶源；管理；市場QiqiharCityKedongxiansurroundingareasqualitymilkcollectionresearchAbstractAlongwiththepeoplelivingstandardenhancement,thedairyproductsmarketdemandbigincrease,domesticalsoincreasedmanydairyproductproductionenterprise.Tenyearsago,developmanyyearChinesedairyingtoenterthespeedwayleisurely,themilksourcebecometheenterprisecontentionthefocalpoint,evenfrequentlyforcompetethemilksourcetohavetheconflictandthesalivaweaponry;themilksource,resultedintheworld&;isatthattimetheprofessionmutualrecognition,butalongwiththecowcultivationscaleexpansion,themilksourceimportantrapiddrop,theenterprisecenterofgravityalsomoreputtothemarketin,evenifemphasismilksource,alsooftenwasonlyforthemarketing,butmusttrulycaredaboutthemilksource.Intheconsumernotmaturesituation,eachkinddoesnotconformtothescientificfactingeniousconcepttohypealsosimilarlycanwinthemarket.Thedairyingblowouthasnotbroughtthedairyproductqualitythefastdevelopment,tracestothesourcelacksthegenuinehighgraderawmaterialmilk,lacksthehighqualitymilksource.Itiswellknown,hasthegoodoriginalmilk,canhavethegoodproduct,maysaythemilksourceisthedairyproductfirstworkshop.ThisarticlethroughtoTsitsiharperipherallocalitymilksourceinvestigationandstudy,thuscarriesontheclassification,andsummarizedtheTsitsiharperipherallocalitymilksourcequalityquality.Therefore:Inordertoguaranteethedairyproductsqualitysecurity,muststrengthenthemilksourcemanagement.Keywords：milkcollection;management;market目錄摘要 IAbstract II第1章緒論 11.1立題背景 11.2意義 1第2章中國乳品消費(fèi)市場 32.1中國乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀 32.2乳品的消費(fèi)方式 32.3我國奶業(yè)發(fā)展所面臨的新形勢 4第3章我國乳品企業(yè)與奶源 63.1我國乳品企業(yè)在傳統(tǒng)奶源管理中的問題 63.2中國原料奶生產(chǎn)存在的問題 6第4章材料和方法 74.1材料 74.2方法 74.2.1脂肪的測定（蓋勃氏法） 74.2.2酸度的測定（酸堿滴定法） 84.2.3抗生素的測定（戴爾沃法） 84.2.4雜質(zhì)度的檢測 84.2.5滋氣味的判定 8第五章結(jié)果分析與建議 105.1調(diào)研結(jié)果 105.2分析 135.3建議 145.3.1本地區(qū)奶源管理 145.3.2解決奶站和奶農(nóng)的矛盾是提高奶源質(zhì)量的根本 145.3.3加強(qiáng)國際合作和交流 155.3.4自建牧場 155.3.5結(jié)合奶源開發(fā)市場 16結(jié)論 18參考文獻(xiàn) 19致謝 20齊齊哈爾市奶源質(zhì)量調(diào)研第1章緒論1.1立題背景“三鹿嬰幼兒奶粉事件”，最受傷的是孩子，在產(chǎn)業(yè)鏈另一端，受傷害的還有守法的奶農(nóng)。這一事件背后反映出奶制品市場混亂，監(jiān)管機(jī)制存在漏洞。規(guī)范的市場才能培育健康的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出放心的產(chǎn)品。如何保障我國奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)當(dāng)引起更多的關(guān)注。眾所周知，有好的原奶，才能有好產(chǎn)品，可以說奶源是乳品的第一車間。但我國的奶源形勢并不樂觀，優(yōu)質(zhì)奶源奇缺。有關(guān)資料顯示，全國只有不到10%的牛奶是來自牧場，剩下的90%以上都是來自奶農(nóng)[1]。顯然，以小而散奶農(nóng)為主體的奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成了中國乳業(yè)的“先天不足”——小規(guī)模分戶飼養(yǎng)的方式落后，奶牛良種化程度低，飼料研發(fā)不足，飼養(yǎng)管理水平低，奶牛生活環(huán)境、設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)的需要。原料奶生產(chǎn)的質(zhì)量問題已經(jīng)是乳品行業(yè)的一處硬傷，乳業(yè)的真正危機(jī)實(shí)際也表現(xiàn)為原料奶的質(zhì)量危機(jī)。在飛鶴乳業(yè)提供給記者的資料中，飛鶴乳業(yè)總經(jīng)理聶播表示：“從市場發(fā)展來看，消費(fèi)者對于牛奶的消費(fèi)要求越來越高，他們已不僅僅滿足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占據(jù)主要奶源供給的奶農(nóng)市場卻很難提供穩(wěn)定的高質(zhì)量的奶源。”此時，乳業(yè)巨頭們終于再次想起那句久違的話，“得奶源者，得天下”。隨著消費(fèi)者的成熟以及市場競爭的深入，企業(yè)競爭的戰(zhàn)火必將深入到上游環(huán)節(jié)。在未來市場格局中，對伊利、蒙牛、光明、飛鶴等品牌來說，自建牧場將在很大程度上影響其市場地位乃至市場成敗。對二線企業(yè)來說，這或許也是它們趕超一線巨頭們的最佳機(jī)會。在這樣的市場行情背景下，我在飛鶴乳業(yè)利用一個月對鮮奶各項(xiàng)理化指標(biāo)的跟蹤監(jiān)測，調(diào)查研究了齊齊哈爾周邊地區(qū)奶源情況，從而總結(jié)出了各地區(qū)奶源質(zhì)量的情況。希望能給改善本地區(qū)奶源質(zhì)量提供依據(jù)，也對我國奶源質(zhì)量調(diào)查作出貢獻(xiàn)。通過對該論文的表述，有利于改善奶源的質(zhì)量，從而使乳制品具有更加廣闊的發(fā)展前景。1.2意義鮮奶的質(zhì)量對食品安全起著重要作用，然而目前我國鮮奶存在很多缺陷，嚴(yán)重影響了人們的生活和工作，影響著國民整體素質(zhì)的提高。奶源質(zhì)量調(diào)查與評價(jià)是了解我國奶源質(zhì)量的重要手段，可以解決食品安全問題，然而目前奶源質(zhì)量調(diào)查采用的方法存在很多缺陷，不能滿足當(dāng)前人們對原料奶調(diào)查和評價(jià)的需要。本調(diào)研可以明確地了解目前我國原料奶的缺陷，因此，通過本次調(diào)研可以對齊齊哈爾奶源質(zhì)量有初步的了解，對促進(jìn)居民的身體健康具有極其重要的意義。第2章中國乳品消費(fèi)市場2.1中國乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀在中國，除了牧區(qū)一些少數(shù)民族有食用乳及乳制品的習(xí)慣外，漢族沒有消費(fèi)乳品的傳統(tǒng)習(xí)慣。實(shí)際上，建國時大部分中國人從沒有嘗過牛乳，至今還有相當(dāng)大一部分人尤其是農(nóng)村居民從不或很少消費(fèi)乳品。所以從整體來說，中國人對乳品的消費(fèi)很有限，表1是以原奶形式表示的2008年中國乳品消費(fèi)的總量和人均消費(fèi)量。表2-1

中國乳品消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量

（千噸、千克/人）年份總產(chǎn)量

凈進(jìn)口消費(fèi)總量人均消費(fèi)量

液態(tài)奶200120024751524117.5721.43

15.1315.77483853284.44.62003563920.913.6457114.872004

5625

21.8311.3556804.792005608920.4940.8763535.320066728

17.8821.2268575.662007735816.0516.7778486.3520087445

17.9215.0774446.0890年代以來，中國乳品消費(fèi)的總量及人均消費(fèi)量都呈增長態(tài)勢，平均增長速度分別為5.76%和4.10%。但與其他國家相比，中國乳品的消費(fèi)水平處于極低的狀態(tài)。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，世界每年人均勻消費(fèi)100千克，發(fā)達(dá)國家高達(dá)200-300千克，消費(fèi)量較少的東亞人均消費(fèi)也已達(dá)到14千克，而我國的人均消費(fèi)僅為6千克，只相當(dāng)于世界平均水平的6%。盡管如此，中國乳品市場已由七、八十年代賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)榫攀甏衅谝院蟮馁I方市場，市場競爭空前地激烈[2]。

2.2乳品的消費(fèi)方式乳品消費(fèi)已經(jīng)從“有奶喝”過渡到“喝好奶”階段?！昂群媚獭钡男枨筮M(jìn)一步催生高端奶這一細(xì)分市場。隨著奶業(yè)競爭格局的基本形成，乳業(yè)巨頭在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化、利潤趨薄的背景下，紛紛向高端奶發(fā)起攻勢。價(jià)格因素對于牛奶這樣的大眾消費(fèi)品來說，一直有著極大的影響力，但是進(jìn)入今年以來，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，來自乳品行業(yè)的聲音明顯比去年少了許多，轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)銷聲匿跡，就連乳業(yè)慣用的“買贈”促銷方式也在幾大乳企的聯(lián)手抵制下徹底瓦解。然而，看似平靜的乳業(yè)，其實(shí)競爭依然繼續(xù)，甚至比以往更為激烈。而今年，在高端牛奶市場，伊利、蒙牛、三元也早已有所動作。伊利、蒙牛相繼推出的“金典有機(jī)奶”和“特侖蘇OMP奶”，250毫升盒裝，前者售價(jià)4.5元，后者為7元，而兩個品牌類似包裝的常溫奶價(jià)格只有2.5元左右。三元這個走了50年平民路線的品牌，也未能禁得住誘惑，一改往昔定位，加入到高端鮮奶的戰(zhàn)局中來，其980毫升裝“極致ESL鮮奶”，售價(jià)12.8元。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，液態(tài)奶是居民乳品消費(fèi)增長最快的品種，城市奶類消費(fèi)仍是中國乳品消費(fèi)增長最快的板塊。1998年我國人均乳品消費(fèi)金額為48元，到去年這個數(shù)字已增至140元。人們對牛奶的口味和營養(yǎng)提出更高的要求，從“有奶喝”到開始講究“喝好奶”[3]。從關(guān)注競爭對手轉(zhuǎn)向關(guān)注消費(fèi)者，這正是一個企業(yè)自身成熟和行業(yè)整體水平上升的重要標(biāo)志。中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶在接受記者采訪時表示，產(chǎn)品從初級到高級，從簡單到復(fù)雜，從粗糙到精細(xì)，是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)奶的必然規(guī)律。這對于消費(fèi)者來說，是一種幸運(yùn)，能夠找到適合自已的產(chǎn)品；同樣對于企業(yè)來說，也是一種幸運(yùn)，意味著具有更廣闊的市場。2.3我國奶業(yè)發(fā)展所面臨的新形勢統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，在過去的十多年間，中國乳制品產(chǎn)量增長了八、九倍，液態(tài)奶甚至增長了十幾倍。去年中國奶量的總產(chǎn)量已居世界第四位，十多年里，中國乳業(yè)演繹了一個高速成長的“神話”。蒙牛作為其中的典型代表，去年其銷售收入突破了一百億元人民幣。五年里，它的銷售收入增長了兩百倍。一九九九年才創(chuàng)辦的這家企業(yè)，如今已坐上了中國乳業(yè)的第二把交椅。其成長速度，近年來一直被商界稱奇。經(jīng)歷了十多年的飛快成長后，不少業(yè)內(nèi)人士仍然堅(jiān)信，中國乳制品市場今后的潛力會更大。他們認(rèn)為，在歐美發(fā)達(dá)國家，每人每年飲奶量高達(dá)三百多公斤，在印度，這一數(shù)字也已達(dá)到八十公斤。而在中國，目前還不到二十二公斤，僅為世界平均水平的五分之一。擁有眾多人口的中國，無疑將蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)[4]。但也有人擔(dān)憂，近幾年，中國乳制品市場供求關(guān)系發(fā)生了很大變化，一些大、中城市的市場已開始相對飽和。在包括北京在內(nèi)的一些地方，商家間的促銷大戰(zhàn)時常爆發(fā)。競爭激烈的時候，牛奶價(jià)甚至不如水價(jià)高。慘烈的價(jià)格戰(zhàn)之后，便是整個行業(yè)利潤的下降。不少企業(yè)的利潤率，不足百分之六。這也就影響了企業(yè)的發(fā)展后勁。小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場雖然前景廣闊，但開發(fā)尚需時日。專家指出，二線城市將成為行業(yè)發(fā)展的新興市場，但消費(fèi)需求并不旺盛，還要有一定的培育過程。三線鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的市場非常廣闊，但其消費(fèi)能力離形成氣候還有一定距離。此外，東、中西部間的地區(qū)差異，也將制約著中國乳業(yè)的快速發(fā)展。盡管尚有諸多“困惑”，但荷蘭、新西蘭、日本、美國等乳制品大國的企業(yè)，還是不斷加快進(jìn)軍中國市場。外資對中資乳類企業(yè)的收購，方興未艾，都希望能從中國高速增長的乳品消費(fèi)中分一杯羹。中國本土的企業(yè)，更是厲兵秣馬。為了培養(yǎng)更多人喝牛奶的消費(fèi)習(xí)慣，有的企業(yè)提出了“每天喝一斤奶”的口號。也有的企業(yè)，干脆“從娃娃抓起”，把目光轉(zhuǎn)向兩億多中、小學(xué)生的身上。對學(xué)生的捐奶活動，近來也是紛紛見諸報(bào)端。一位樂觀者分析說，“如果每人每天能消費(fèi)一斤奶，兩億多中小學(xué)生，一年就能消費(fèi)四千多萬噸牛奶。如果十三億中國人都能達(dá)到這一消費(fèi)水平，其消費(fèi)量將比世界牛奶總產(chǎn)量的三分之一還要多?！爆F(xiàn)在，幾大中國乳類企業(yè)，都已為自己制定了雄心勃勃的發(fā)展計(jì)劃。第3章我國乳品企業(yè)與奶源3.1我國乳品企業(yè)在傳統(tǒng)奶源管理中的問題中國的問題奶制品事件被曝光已有5個多月時間。眾多中國乳品企業(yè)，包括伊利、蒙牛和光明三巨頭，都被卷入了這場全球關(guān)注的食品安全危機(jī)中，其中部分企業(yè)的銷售量曾驟降到正常情況的10％以下。

業(yè)內(nèi)人士指出，問題奶品事件的發(fā)生，暴露出中國很多企業(yè)在奶源質(zhì)量控制方面存在諸多問題。究其根源，正是企業(yè)之間愈演愈烈的奶源之爭在一定程度上導(dǎo)致了乳制品質(zhì)量下降。專家認(rèn)為，這次乳品危機(jī)始于質(zhì)量，轉(zhuǎn)機(jī)同樣在質(zhì)量，中國的乳制品必須重新關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)把奶源關(guān)，規(guī)范市場競爭。目前中國奶源主要有三種：一是企業(yè)自建的規(guī)?；膛?，沒有中間流通環(huán)節(jié)，質(zhì)量管理最好，但只占總奶源的10％－15％；二是奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和奶站，奶源質(zhì)量受到從業(yè)人員素質(zhì)的影響，占25％左右；第三類是散養(yǎng)的農(nóng)戶，質(zhì)量和衛(wèi)生條件無法得到保障，占60％以上[5]。

專家說，經(jīng)歷三聚氰胺污染事件后，無論是乳品企業(yè)還是養(yǎng)殖戶損失都很大?！暗?，最重要的是要汲取教訓(xùn)。內(nèi)蒙古正在對乳品企業(yè)實(shí)施全面整改，全力保證乳業(yè)實(shí)現(xiàn)全面健康發(fā)展?！?.2中國原料奶生產(chǎn)存在的問題按照有關(guān)規(guī)定，生鮮牛乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的常乳，禁止摻水、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)及其他物質(zhì)。但是，經(jīng)調(diào)查一些奶站在收購生鮮牛乳時存在著摻假行為。某些奶站在乳業(yè)公司拉奶的車來之前，為了增加分量多賣錢，都會先往奶罐里注水。之后，為了達(dá)到乳品企業(yè)收奶的標(biāo)準(zhǔn)，奶站還要將蛋白、脂肪等摻入已經(jīng)注過水的牛奶中。據(jù)了解，在某些地區(qū)很輕易地就買到了奶站摻假時使用的脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麥芽糊精、VC鈉等添加劑。摻假所獲得的利潤十分驚人，500多元的原料就能用水憑空兌出2000多元的“牛奶”摻到真牛奶中。專家表示，如果原料奶在源頭上就已經(jīng)摻假，那么乳品企業(yè)就不可能生產(chǎn)出合格的奶產(chǎn)品。而乳品企業(yè)逐一對各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)檢查并不現(xiàn)實(shí)，在這種情況下，牛奶摻假已經(jīng)不是個別行為。如何在奶源上把摻假牛奶控制住已經(jīng)是當(dāng)務(wù)之急。第4章材料和方法4.1材料鮮奶、蒸餾水、硫酸、異戊醇、酚酞指示劑、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[7]4.2方法本次調(diào)研是在飛鶴乳業(yè)化驗(yàn)室，對豐平、千豐、玉崗、長青等地區(qū)的奶站鮮奶理化指標(biāo)（酸度、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等）的，初步了解齊齊哈爾地區(qū)的奶源質(zhì)量。同時飛鶴乳業(yè)自建牧場的奶牛產(chǎn)奶，同樣具有代表性。4.2.1脂肪的測定（蓋勃氏法）（1）原理[8]本測定采用的蓋勃氏法是一種容量法，即用酸解的方法使脂肪分出，成為一層脂肪層，然后測定其體積。在牛乳中加入一定濃度的硫酸，可破壞牛乳中的酶蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并能減小脂肪球的附著力。同時還可增加液體相對密度，使脂肪更容易浮出。加異戊醇能促使脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來，并能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結(jié)合成為脂肪集團(tuán)。由于異戊醇用量不需要很大，在硫酸溶液中部分轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苡谒嵋簝?nèi)的硫酸酯。在操作過程中加熱（65—70℃水?。┖碗x心，使脂肪能完全而又迅速地分離。（2）儀器離心機(jī)、乳脂計(jì)、牛乳吸管、乳脂計(jì)架（3）試劑硫酸：相對密度（1.82—1.825）異戊醇：透明無色或微黃色，相對密度為0.8090—0.8115（20℃），沸程為128—132℃。（4）操作方法取樣4g，加入10ml蒸餾水，在乳脂計(jì)中加入9ml硫酸（或10ml稀硫酸）再加入1ml異戊醇，用蒸餾水定溶5mm，上下振動搖勻，然后水溶5min,把乳脂計(jì)放入離心機(jī)5min后，再水溶5min,讀數(shù)V公式=11*V/m4.2.2酸度的測定（酸堿滴定法）（1）儀器[9]堿式滴定管、三角燒瓶（250ml）（2）試劑酚酞指示劑、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（3）操作方法準(zhǔn)確吸取10ml鮮乳注入250ml三角燒瓶中，用20ml中性蒸餾水稀釋，再加入酚酞指示劑0.5ml，小心混勻后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，時時搖動，直至微紅色在1min不消失為止。把滴定時所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積乘以10即為牛乳的酸度（°T）。4.2.3抗生素的測定（戴爾沃法）對照液200ml＋樣液200ml菌液200mlA孔培養(yǎng)3min取出，倒掉液體，用洗液（2％）沖洗三遍，10s內(nèi)加入1ml顯色液，放入B孔培養(yǎng)3min，OK為無抗,＋有抗，0—30（＋）30—60（＋＋）60（＋＋＋）強(qiáng)陽性[10]。4.2.4雜質(zhì)度的檢測（1）儀器真空泵、試管（2）操作方法稱20ml鮮奶裝入試管中，再倒入真空泵中，看雜質(zhì)板與標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)板對照小黑點(diǎn)3個為6，超過6個為12。4.2.5滋氣味的判定A濃郁奶香味B純正奶香味C有奶香味，滋氣味平淡D稍微不清潔味，不清鮮滋氣味E嚴(yán)重抗生素味，不清潔味，牛舍味第5章結(jié)果分析與建議5.1調(diào)研結(jié)果通過對齊齊哈爾市克東縣地區(qū)奶源的調(diào)研，可以初步了解到克東縣周邊地區(qū)奶源的質(zhì)量。經(jīng)過一個月的時間對每個奶站鮮奶理化指標(biāo)的測定，得到了以下數(shù)據(jù)：見表5-1，5-2，5-3表5-1長青奶站鮮奶理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)表日期/指標(biāo)酸度干物質(zhì)脂肪蛋白質(zhì)抗生素陽性罐號(＋)抗生素陰性罐號(－)滋氣味雜質(zhì)度等級08.11.0516.511.863.532.84-2—8D1.5合格08.11.0616.011.933.512.86-2—8B1.5優(yōu)08.11.0716.011.383.512.83-2—8B1.5優(yōu)08.11.0815.511.753.522.76-2—8C2合格08.11.0915.011.733.472.86-2—8D2合格08.11.1016.011.853.522,73-2—8D2合格08.11.1114.011.753.422.52-2—8D2合格08.11.1215.511.673.232.81-2—8B2合格08.11.1315.011.433.292,53-2—8C1.5優(yōu)08.11.1416.011.983.422.58-2—8C2合格08.11.1515.511.683.122.73-2—8C2合格08.11.1616.011.633.532.64-2—8C2合格08.11.1716.04-2—8B1.5優(yōu)08.11.1815.511.603.352.83-2—8B1.5優(yōu)08.11.1916.511.623.462.72-2—8B1.5優(yōu)08.11.2016.511.963.242.58-2—8B2合格08.11.2115.011.723.462.62-2—8C2合格08.11.2214.511.433.572.56-2—8C2合格08.11.2316.011.673.482.59-2—8C2合格08.11.2415.511.933.462.71-2—8B2合格08.11.2515.011.453.332.68-2—8B1.5優(yōu)08.11.2616.011.533.352.74-2—8B2合格08.11.2716.011.633.292.59-2—8D1.5優(yōu)08.11.2815.511.573.692.79-2—8B2合格08.11.2915.011.543.282.86-2—8C2合格08.11.3016.011.023.482.84-2—8C2合格08.11.3116.511.623.572.78-2—8C2合格表5-2玉崗奶站鮮奶理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)表日期/指標(biāo)酸度干物質(zhì)脂肪蛋白質(zhì)抗生素陽性罐號(＋)抗生素陰性罐號(－)滋氣味雜質(zhì)度等級08.11.0514.011.593.122.83-①②③D2合格08.11.0614.511.683.182.86-①②③D1.5優(yōu)08.11.0714.511.653.412.84-①②③D1.5優(yōu)08.11.0814.511.693.292.82-①②③D1.5優(yōu)08.11.0914.511.673.192.81-①②③D1.5優(yōu)08.11.1014.511.733.272.70-①②③D1.5優(yōu)08.11.1114.511.753.232.79-①②③C2合格08.11.1214.511.913.292.81-①②③C2合格08.11.1315.011.673.272.86-①②③D2合格08.11.1415.011.763.352.84-①②③D2合格08.11.1514.511.833.262.79-①②③D2合格08.11.1614.511.763.192.89-①②③D2合格08.11.1714.511.783.142.89-①②③B1.5優(yōu)08.11.1815.011.793.232.89-①②③C2合格08.11.1915.011.813.242.86-①②③C1.5優(yōu)08.11.2015.011.653.212.76-①②③C2合格08.11.2115.011.452.182.69-①②③C2合格08.11.2215.011.683.272.83-①②③C2合格08.11.2314.511.73.312.79-①②③B2合格08.11.2414.011.673.412.81-①②③C2合格08.11.2514.011.543.292.81-①②③C2合格08.11.2614.011.783.382.81-①②③C2合格08.11.2715.011.63.352.86-①②③D2合格08.11.2815.011.593.272.86-①②③D1.5優(yōu)08.11.2914.511.683.192.83-①②③D1.5合格08.11.3015.011.893.252.90-①②③D2合格08.11.3115.011.593.272.90-①②③D2合格表5-3飛鶴牧場鮮奶理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)表日期/指標(biāo)酸度干物質(zhì)脂肪蛋白質(zhì)抗生素陽性罐號(＋)抗生素陰性罐號(－)異常乳雜質(zhì)度等級08.11.0516.512.674.083.08-①②③B1.5優(yōu)08.11.0616.512.663.973.10-①②③B1.5優(yōu)08.11.0716.512.713.973.09-①②③B1.5優(yōu)08.11.0816.512.683.993.01-①②③B1.5優(yōu)08.11.0916.512.673.853.09-①②③B1.5優(yōu)08.11.1016.512.674.032.99-①②③B1.5優(yōu)08.11.1116.512.674.013.07-①②③B1.5優(yōu)08.11.1217.012.704.053.07-①②③B1.5優(yōu)08.11.1316.512.694.053.05-①②③B1.5優(yōu)08.11.1417.012.673.972.97-①②③B1.5優(yōu)08.11.1517.012.683.983.06-①②③B1.5優(yōu)08.11.1617.012.673.973.01-①②③B1.5優(yōu)08.11.1717.012.713.973.04-①②③B1.5優(yōu)08.11.1817.012.703.982.99-①②③B1.5優(yōu)08.11.1916.512.694.053.06-①②③B1.5優(yōu)08.11.2017.012.723.993.07-①②③B1.5優(yōu)08.11.2117.012.684.023.05-①②③B1.5優(yōu)08.11.2217.012.694.033.09-①②③B1.5優(yōu)08.11.2316.512.644.023.10-①②③B1.5優(yōu)08.11.2416.512.653.993.10-①②③B1.5優(yōu)08.11.2516.512.673.993.11-①②③B1.5優(yōu)08.11.2616.512.634.013.06-①②③B1.5優(yōu)08.11.2716.512.704.083.09-①②③B1.5優(yōu)08.11.2817.012.674.052.99-①②③B1.5優(yōu)08.11.2917.012.684.032.98-①②③B1.5優(yōu)08.11.3017.012.694.063.08-①②③B1.5優(yōu)08.11.3117.012.714.033.09-①②③B1.5優(yōu)5.2分析通過本次對齊齊哈爾市克東縣周邊地區(qū)奶源的調(diào)研，可以初步了解到其地區(qū)奶源的質(zhì)量大致情況。經(jīng)過一個月對鮮奶的理化檢驗(yàn)，得到如下幾點(diǎn)內(nèi)容：（1）玉崗奶站的鮮奶質(zhì)量最差，其酸度、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等各項(xiàng)指標(biāo)最低。（2）飛鶴牧場的鮮奶質(zhì)量最好，其酸度、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等各項(xiàng)指標(biāo)最高。（3）各奶站均無含抗生素奶。（4）原料奶主要存在的問題：由以上數(shù)據(jù)可以看出，小奶站的散收奶的理化指標(biāo)比較低，尤其是蛋白質(zhì)的含量普遍低于標(biāo)準(zhǔn)值，而飛鶴牧場的奶在理化指標(biāo)上均超過標(biāo)準(zhǔn)值。5.3建議5.3.1本地區(qū)奶源管理齊齊哈爾市克東縣現(xiàn)約有30個生鮮乳收購站（簡稱奶站），其經(jīng)營主體不一。由于大部分奶牛實(shí)行分散飼養(yǎng)，乳制品企業(yè)又因投資、管理等諸多原因不愿經(jīng)營奶站，因此目前奶站大多按照“誰投資、誰受益”的原則自建、自營。奶站是連接奶農(nóng)和乳品企業(yè)的中間樞紐，但是長期以來國家和地區(qū)并沒有關(guān)于奶站管理的法規(guī)和條例，因此使這個重要的環(huán)節(jié)成為法律真空，監(jiān)管空白，既沒有主管部門，又沒有規(guī)章制度。極少數(shù)奶站甚至可以控制原料奶市場和價(jià)格，在原料奶中摻雜使假，克扣奶款，上欺乳企，下壓奶農(nóng)，成為名副其實(shí)的“奶販子”、“奶霸”?，F(xiàn)在，國務(wù)院已公布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，對奶畜養(yǎng)殖、生鮮乳收購、乳制品生產(chǎn)、乳制品銷售、乳制品進(jìn)出口等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理以及政府各部門的職責(zé)均作了明確規(guī)定。各級政府部門應(yīng)盡快組織實(shí)施，制定相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行準(zhǔn)入制度，明確責(zé)、權(quán)、利和法律責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督管理，使其真正成為為奶農(nóng)和乳企服務(wù)的奶源收貯、轉(zhuǎn)運(yùn)站[11]。5.3.2解決奶站和奶農(nóng)的矛盾是提高奶源質(zhì)量的根本奶站和奶農(nóng)多數(shù)是有矛盾的，不排除奶農(nóng)趁奶站監(jiān)管不嚴(yán)的時候往牛奶里倒水，一是為了不讓奶站順利掙錢，二是自己能把水賣到牛奶的價(jià)格。農(nóng)民有些時候，有些事情他們頭腦里鬧不懂，不清楚，好象奶站老是克扣他們，但奶站的所有做法都是在千方百計(jì)的提高原奶質(zhì)量。因?yàn)?，他們收到質(zhì)量不好的牛奶，乳品公司可能會拒收的。但相應(yīng)的損失都是奶站來承擔(dān)。比方說，奶站要求在擠奶前每個乳頭都要擠掉前三把奶，因?yàn)榍叭涯谭e聚的細(xì)菌較多。但奶農(nóng)會不理解，認(rèn)為這給他們造成了損失。那前三把奶加起來不到一兩，幾分錢不到，但他們還是對奶站有怨氣。氣不過就想方設(shè)法往牛奶里加水，來彌補(bǔ)擠掉的前三把奶[12]。這樣，奶站收上來入了制冷罐的牛奶的質(zhì)量就沒有保證。奶站又沒有質(zhì)檢設(shè)備。都是把收上來的奶運(yùn)到乳品企業(yè)才進(jìn)行檢驗(yàn)。一檢驗(yàn)，保證不合格，因?yàn)橐呀?jīng)摻了水，蛋白質(zhì)含量不夠，不合格就罰錢。久而久之奶站為了生存就得加一些添加劑。有自動擠奶設(shè)備的奶站畢竟是少數(shù)，全套設(shè)備要6到7萬。貴啊。而且即便有，也達(dá)不到全封閉的效果，再有，有的村沒有奶站，村里樣牛的人就會往有奶站的鄰村送，奶站為了掙錢肯定是照單全收。在這一部分自己送奶到奶站的牛奶的質(zhì)量是得不到保證的。他們自己會摻水摻添加劑[13]。歸根到底還是奶農(nóng)和奶站為了生存而不得已為之的事情。他們兩者可以共榮，但也可以共損，就看奶站的經(jīng)營策略和管理的方式了。奶農(nóng)懂什么，奶農(nóng)只知道多擠一滴就是一滴的錢。高素質(zhì)的奶站管理者少之又少。有的奶站老板就是農(nóng)民。加強(qiáng)教育，提高認(rèn)識才是改善奶源質(zhì)量的根本。5.3.3加強(qiáng)國際合作和交流與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，中國奶業(yè)無論在原料奶的單產(chǎn)水平、質(zhì)量還是乳品加工設(shè)備、工藝以及乳品營銷方面都存在很大的差距。通過加強(qiáng)國際合作，引進(jìn)、借鑒、學(xué)習(xí)先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，將有效促進(jìn)中國奶業(yè)整體水平的提高。除了上述已提到的鼓勵企業(yè)通過國際合作，學(xué)習(xí)成功的營銷經(jīng)驗(yàn)、引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備外，還應(yīng)通過加強(qiáng)國際合作，繼續(xù)有計(jì)劃、有目的地引進(jìn)奶牛優(yōu)良品種，進(jìn)一步改良和提高中國奶牛性狀。要引進(jìn)乳品加工工藝，增加乳品花色品種。一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國家乳制品品種十分豐富，僅奶酪品種就達(dá)幾百個，與我國奶酪品種幾乎空缺的狀況形成鮮明對照，非常值得中國認(rèn)真加以學(xué)習(xí)。同時，還要學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國家科學(xué)的奶業(yè)生產(chǎn)組織形式和乳品加工企業(yè)的管理方法，提高奶業(yè)經(jīng)濟(jì)效率[14]。5.3.4自建牧場奶源基地的建設(shè)迫在眉睫。從1998年至2007年，中國人均牛奶消耗量從5.3公斤提升至27.9公斤，奶制品工業(yè)生產(chǎn)總值也從120億元增至1300億元。但是，這種“要市場，不要牧場”的快速發(fā)展模式，也直接造成了中國奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴(kuò)張速度明顯失衡——原料奶資源緊張，乳品企業(yè)爭搶奶源。一些個體奶站受利益驅(qū)動，摻假、造假時有發(fā)生，甚至愈演愈烈。劣質(zhì)的原料奶所造成的惡劣影響，乳品企業(yè)自然是首當(dāng)其沖，而最終損害的則是消費(fèi)者健康和中國乳業(yè)。因此，平衡整個產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)奶源建設(shè)成為乳企勢在必行的工作。所以，問題奶粉事件重創(chuàng)了中國乳業(yè)，但也為奶牛飼養(yǎng)由散養(yǎng)向規(guī)?；B(yǎng)殖場發(fā)展提供了一個契機(jī)[15]。在飛鶴乳業(yè)提供給記者的資料中，飛鶴乳業(yè)總經(jīng)理聶播表示：“從市場發(fā)展來看，消費(fèi)者對于牛奶的消費(fèi)要求越來越高，他們已不僅僅滿足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占據(jù)主要奶源供給的奶農(nóng)市場卻很難提供穩(wěn)定的高質(zhì)量的奶源。”此時，乳業(yè)巨頭們終于再次想起那句久違的話，“得奶源者，得天下”。隨著消費(fèi)者的成熟以及市場競爭的深入，企業(yè)競爭的戰(zhàn)火必將深入到上游環(huán)節(jié)。在未來市場格局中，對伊利、蒙牛、光明、飛鶴等品牌來說，自建牧場將在很大程度上影響其市場地位乃至市場成敗。對二線企業(yè)來說，這或許也是它們趕超一線巨頭們的最佳機(jī)會。5.3.5結(jié)合奶源開發(fā)市場回首2007年，本人認(rèn)為，中國乳業(yè)已經(jīng)從單純的價(jià)格戰(zhàn)向理性的價(jià)值戰(zhàn)推進(jìn)了。年初，爭論了多年的禁鮮令終于有了結(jié)論，11月國家質(zhì)檢總局又規(guī)定了“鮮”奶的定義，雖然幾家歡樂幾家愁，但終究還是行政的力量起到了作用；年中開始的價(jià)格上漲成為了眾多奶企不得不面對的事情，眼看著成本上漲，生產(chǎn)就開始虧損，沒有誰能夠一直撐下去；年末開始的產(chǎn)品更新?lián)Q代成了眾多企業(yè)的必修課，如果不通過產(chǎn)品線的重新疏理與規(guī)劃，市場還能夠等你嗎？低溫產(chǎn)品作為贏利能力較高的類別，已經(jīng)成為大大小小乳品企業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。對于區(qū)域性乳品企業(yè)，2007年保持了3%——10%的增長，但依然有很多企業(yè)處于虧損的邊緣，掙扎成為生存的常態(tài)。一線品牌在攻城掠地的同時，也在收編區(qū)域性的企業(yè)，如果不能收編，就干脆自己建廠，市場競爭已經(jīng)進(jìn)入了白熱化的狀態(tài)。2009年，中國的乳業(yè)將走向何方？本人認(rèn)為，從企業(yè)的發(fā)展看，是中國一線品牌企業(yè)的擴(kuò)張年，是區(qū)域性乳品企業(yè)的守市場年，是創(chuàng)新型企業(yè)的發(fā)展年。從企業(yè)的產(chǎn)品上看，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為企業(yè)生存的基