第17頁共17頁廚師長工?作總結(jié)范?文我于?____?年___?_月正式?到月寶賓?館工作，?當(dāng)時(shí)正是?賓館籌備?最緊張的?時(shí)期，餐?飲部廚房?的工作局?面一切都?是空白，?設(shè)備如何?添置、原?材料如何?采夠、把?關(guān)、市場(chǎng)?宣傳和產(chǎn)?品如何定?位、規(guī)章?制度及各?種日用單?據(jù)的制定?等。針對(duì)?以上種種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場(chǎng)一線，?奪取第一?手材料，?制定采購?計(jì)劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場(chǎng)實(shí)際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭(zhēng)取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開始?了試營業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級(jí)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改進(jìn)，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營業(yè)?以來，接?待對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會(huì)接待和?零點(diǎn)客人?（主要集?中在__?__月下?旬）。營?收達(dá)__?__萬余?元。試營?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問題。?帶著種種?問題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計(jì)劃匯?報(bào)如下：?一、在?菜品定位?上，依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)經(jīng)?營狀況和?市場(chǎng)客戶?調(diào)查，來?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來?酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會(huì)?議，零點(diǎn)?散客，宴?會(huì)接待，?三大塊消?費(fèi)群體的?需求，來?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對(duì)性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面，?以系統(tǒng)化?整合核心?競(jìng)爭(zhēng)力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面，進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請(qǐng)?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實(shí)際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。否則?都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)?任。五?、在原材?料的驗(yàn)收?和使用方?面，做到?嚴(yán)把原材?料質(zhì)量關(guān)?，提高原?材料的使?用率，爭(zhēng)?取把最大?的利益讓?給顧客。?六、在?食品衛(wèi)生?安全、消?防安全方?面嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。抓好?廚房衛(wèi)生?安全工作?。嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴!?工作總結(jié)?范文1?、提升服?務(wù)品質(zhì)。?首先我?們認(rèn)為公?司的服務(wù)?品質(zhì)要上?臺(tái)階單靠?我們服務(wù)?辦的跟蹤?檢查是遠(yuǎn)?遠(yuǎn)不夠的?，所以在?年初我們?就制定了?樓層兼職?值班經(jīng)理?，由個(gè)樓?層主任級(jí)?人員擔(dān)任?，和我們?共同配合?，對(duì)各樓?層的員工?日常行為?規(guī)范進(jìn)行?檢查，從?而在賣場(chǎng)?檢查方面?力量得到?加強(qiáng)。在?本年第二?季度，服?務(wù)辦帶領(lǐng)?各商品部?開展班組?建設(shè)。以?商品部各?區(qū)域?yàn)閱?位，具體?在顧客投?訴，領(lǐng)班?交接班、?導(dǎo)購日常?考核方面?進(jìn)行建設(shè)?，實(shí)行賣?場(chǎng)互查、?部門自查?，每周由?服務(wù)辦帶?隊(duì)進(jìn)行二?至三次聯(lián)?合查場(chǎng)并?根據(jù)結(jié)果?下發(fā)查場(chǎng)?整改通知?單（參加?人員由服?務(wù)辦人員?、部門領(lǐng)?班、主任?、樓層值?班經(jīng)理）?，現(xiàn)場(chǎng)管?理逐級(jí)負(fù)?責(zé)、分級(jí)?管理（服?務(wù)辦公司?級(jí)→各商?品部部門?級(jí)→班長?級(jí)→店長?—員工）?，加大力?度。部?門干部負(fù)?責(zé)本部門?的現(xiàn)場(chǎng)管?理，有問?題時(shí)可以?及時(shí)處理?，從員工?接受和配?合方面更?有利于管?理效果。?建立店長?培訓(xùn)制，?進(jìn)行銷售?跟進(jìn)。?第三季度?服務(wù)辦對(duì)?全員的服?務(wù)質(zhì)量跟?蹤卡進(jìn)行?了更換，?并建立了?全員服務(wù)?管理檔案?，對(duì)全年?違紀(jì)的員?工累計(jì)超?過___?_次，我?們將暫停?員工的上?崗資格，?進(jìn)行培訓(xùn)?并重新辦?理入職手?續(xù)，使全?體員工樹?立危機(jī)意?識(shí)，全面?提升服務(wù)?品質(zhì)，從?而營造最?佳服務(wù)環(huán)?境，截止?目前為止?累計(jì)更換?下發(fā)服務(wù)?質(zhì)量跟蹤?卡___?_余張，?在店慶前?我們還在?員工中推?出了我微?笑、我引?領(lǐng)的服務(wù)?口號(hào)，并?組織制作?員工微笑?服務(wù)牌并?全員下發(fā)?，全員佩?戴，通過?這樣的方?式使全體?員工都微?笑面對(duì)每?一位顧客?，為顧客?留住國芳?百盛的微?笑。__?__月份?為了更進(jìn)?一步的提?升服務(wù)品?質(zhì)，樹立?員工服務(wù)?意識(shí)，還?推出服務(wù)?明星候選?人共__?__人，?起到了以?點(diǎn)帶面的?作用。?2、顧客?投訴接待?與處理。?在本年?度我們多?次利用部?門例會(huì)或?溝通會(huì)、?專題培訓(xùn)?等形式對(duì)?樓層管理?人員進(jìn)行?公司退換?貨規(guī)定、?投訴處理?技巧及精?品案例分?析培訓(xùn)，?重點(diǎn)以規(guī)?范自身接?待形式、?規(guī)范服務(wù)?為主要工?作目標(biāo)，?做到投訴?規(guī)范化、?接待禮儀?規(guī)范化、?接待程序?規(guī)范化、?處理結(jié)果?落實(shí)規(guī)范?化、樓層?接待及記?錄規(guī)范化?，（服務(wù)?辦定期檢?查，對(duì)不?規(guī)范的管?理人員進(jìn)?行處罰）?，在今年?____?月份公司?安排我對(duì)?一線領(lǐng)班?的投訴技?巧進(jìn)行培?訓(xùn)，我精?心準(zhǔn)備后?，帶出了?顧客投訴?處理藝術(shù)?，并得到?基層管理?的好評(píng)，?通過本次?培訓(xùn)提高?樓層基層?管理人員?處理投訴?能力。_?___年?前三季度?服務(wù)辦全?體共接待?各類投訴?____?起完結(jié)率?（質(zhì)量類?：224?例，服務(wù)?類：9例?，綜合類?：131?例，突發(fā)?事件：7?例）在突?發(fā)事件處?理方面，?我們與保?險(xiǎn)公司又?續(xù)簽了投?保協(xié)議—?第三方責(zé)?任險(xiǎn)（保?費(fèi)共__?__元，?三店同保?），只要?是在我公?司發(fā)生的?突發(fā)事件?，均屬于?保險(xiǎn)范圍?，從而為?公司減低?了損失。?3、人?員管理檢?查范圍全?面化、制?度化。?將二線和?一線員工?管理納入?同步軌道?，進(jìn)行日?常監(jiān)督和?管理。依?公司相關(guān)?規(guī)章制度?，一視同?仁，嚴(yán)格?落實(shí)，做?到公平公?正，不厚?此薄彼，?達(dá)到監(jiān)督?檢查透明?化，管理?標(biāo)準(zhǔn)化，?杜絕執(zhí)行?標(biāo)準(zhǔn)不一?的問題，?我們還制?定了整改?通知單，?對(duì)發(fā)現(xiàn)的?問題及時(shí)?進(jìn)行整改?，從而使?部分工作?得到很大?提升，而?且我們還?加大力度?對(duì)干部在?崗進(jìn)行檢?查，從以?前的每天?兩次增加?到四至六?次，使各?部門管理?人員有了?自律意識(shí)?。在迎賓?方面我們?要求各樓?層管理人?員在每天?員工進(jìn)店?前，就要?站在員工?通道迎接?員工進(jìn)店?，通過這?種方式，?管理人員?的親和力?得到加強(qiáng)?，使各級(jí)?管理人員?與員工之?間距離更?加接近。?4、賣?場(chǎng)五大管?，嚴(yán)格查?場(chǎng)制度，?對(duì)樓層提?出查場(chǎng)重?點(diǎn)。在?每日的查?場(chǎng)中服務(wù)?辦值班經(jīng)?理做到“?三勤”手?勤、腿勤?、嘴勤。?對(duì)發(fā)現(xiàn)的?問題及時(shí)?與部門反?饋溝通，?并下發(fā)整?改通知單?，提出整?改期限，?并檢查跟?蹤，使發(fā)?現(xiàn)的各類?問題能得?到及時(shí)解?決（但也?有部分問?題得不到?落實(shí)，主?要以硬件?問題為主?，我們通?過查場(chǎng)通?報(bào)進(jìn)行跟?進(jìn)），杜?絕一面講?，一面不?落實(shí)的工?作被動(dòng)局?面。在_?___年?前三季度?服務(wù)辦對(duì)?賣場(chǎng)進(jìn)行?檢查，共?計(jì)發(fā)現(xiàn)處?理各類員?工違紀(jì)_?___人?次，公司?平均違紀(jì)?率%。其?中大部分?員工都是?給予批評(píng)?教育為主?，只有少?部分經(jīng)常?違紀(jì)的員?工給予經(jīng)?濟(jì)處罰，?從而也體?現(xiàn)了公司?人性化管?理，降低?了以罰代?管的被動(dòng)?局面。?5、值班?經(jīng)理業(yè)務(wù)?技能及專?業(yè)化水平?的提升。?我們根?據(jù)值班經(jīng)?理業(yè)務(wù)上?存在的不?足制定了?系統(tǒng)的培?訓(xùn)計(jì)劃，?定期進(jìn)行?商品知識(shí)?及專業(yè)知?識(shí)的培訓(xùn)?，培訓(xùn)師?由我部值?班經(jīng)理自?行擔(dān)任，?用我們的?弱項(xiàng)通過?培訓(xùn)來補(bǔ)?我們自己?的弱項(xiàng)，?比如我們?部門有些?同志不知?道如何開?展工作，?那我就安?排他們來?講“在工?作時(shí)間如?何有效的?開展工作?”，從而?進(jìn)一步提?升了值班?經(jīng)理業(yè)務(wù)?技能及處?理顧客投?訴水平，?進(jìn)一步完?善自我監(jiān)?督、自我?管理機(jī)制?，前三季?度度服務(wù)?辦內(nèi)部共?計(jì)各類培?訓(xùn)近__?__余次?。6、?白銀店工?作。在?具體工作?中服務(wù)辦?按照公司?統(tǒng)一安排?配合，從?人員招聘?，培訓(xùn)等?方面進(jìn)行?，商業(yè)服?務(wù)法規(guī)的?課程由我?主講，累?計(jì)___?_余課時(shí)?，按時(shí)完?成培訓(xùn)任?務(wù)。其次?我們還對(duì)?服務(wù)臺(tái)人?員進(jìn)行培?訓(xùn)，轉(zhuǎn)變?服務(wù)觀念?。顧客需?要的，就?是我們要?做的。時(shí)?刻以顧客?的滿意度?來處理問?題，為顧?客提供“?盡如您意?”的服務(wù)?。對(duì)白銀?店服務(wù)辦?值班經(jīng)理?我們也是?嚴(yán)格要求?，要求他?們必須按?照總店的?管理水平?去管理，?雖然現(xiàn)在?分店的管?理和總店?還有差距?，但我們?有信心把?分店的管?理抓上去?。7、?積極配合?公司完成?各項(xiàng)工作?從參與?者、執(zhí)行?者、策劃?者到組織?者在公司?各項(xiàng)大型?活動(dòng)中，?處處都有?服務(wù)辦值?班經(jīng)理的?身影，對(duì)?公司提出?的各項(xiàng)工?作都能及?時(shí)、全面?、保質(zhì)保?量的完成?，并取得?了一定成?效，受到?公司領(lǐng)導(dǎo)?和人力資?源部領(lǐng)導(dǎo)?的認(rèn)可與?肯定。總?結(jié)___?_年前三?季度服務(wù)?辦工作，?雖然取得?了一定的?成績，也?受到領(lǐng)導(dǎo)?認(rèn)可，但?是我們的?工作提升?還是進(jìn)展?較慢，人?員的業(yè)務(wù)?素質(zhì)與值?班經(jīng)理的?標(biāo)準(zhǔn)還存?在一定的?距離，而?且部門多?數(shù)為新進(jìn)?員工，專?業(yè)素質(zhì)還?相對(duì)較低?，在處理?顧客投訴?等方面經(jīng)?驗(yàn)還相對(duì)?欠缺，在?服務(wù)品質(zhì)?方面跟發(fā)?達(dá)城市的?大型購物?中心還存?在一定的?距離，所?有在__?__年第?四季度—?____?年一季度?我會(huì)努力?提升我部?人員素質(zhì)?，提升工?作效率，?在蘭州率?先提倡并?實(shí)施“特?色化服務(wù)?”，大打?特打服務(wù)?牌，使顧?客不但可?以享受到?國芳百盛?的品牌文?化，更能?享受到國?芳百盛的?服務(wù)文化?。廚師?長工作總?結(jié)范文（?二）我?是餐飲部?廚師長_?___。?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息即將?到來，_?___的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?!回首_?___，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在同?事們的支?持下，作?為一名廚?師長，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，工作在?生產(chǎn)第一?線，對(duì)每?位員工高?要求，對(duì)?他們各方?面嚴(yán)格管?理，小到?每周的例?會(huì)，大到?每月多次?的傳授廚?藝和灌輸?當(dāng)今餐飲?的諸多新?元素及餐?飲知識(shí)，?有了我和?大家的辛?苦付出，?才有了今?天我們能?為，來我?們園區(qū)用?餐的賓客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，現(xiàn)將?一年來的?具體工作?總結(jié)如下?，一、?食品安全?方面食?品安全是?廚房工作?的頭等大?事，為把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)，保?證安全生?產(chǎn)。我給?廚房里每?位員工劃?分了衛(wèi)生?責(zé)任區(qū)，?要求他們?對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)、?食品原料?、存放容?器等負(fù)責(zé)?，并由我?和食品檢?驗(yàn)員進(jìn)行?不定期檢?查。其?次，加強(qiáng)?食品原料?的分類管?理督導(dǎo)工?作。對(duì)食?品原材料?的進(jìn)出使?用;將廚?房用具在?固定位置?分類管理?，并粘貼?膠條加以?定位;對(duì)?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?定期清理?、定期溫?度和濕度?測(cè)量。?第三，在?細(xì)菌滋生?活躍季節(jié)?，邀請(qǐng)餐?飲部食品?檢驗(yàn)員定?期給廚房?員工進(jìn)行?培訓(xùn)，從?試紙的使?用到和各?種消毒的?標(biāo)準(zhǔn)方法?，從標(biāo)準(zhǔn)?化洗手到?食品安全?知識(shí)的普?及等，使?大家對(duì)食?品安全有?了更深刻?的認(rèn)識(shí)，?提高了食?品安全全?員參與的?意識(shí)。?二、經(jīng)營?方面我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點(diǎn)，和?園餐廳推?出春、夏?、秋、冬?季節(jié)菜，?和一些特?價(jià)菜和創(chuàng)?新菜，例?如針對(duì)市?場(chǎng)所有原?料價(jià)格都?在上漲，?但是菜品?的銷售價(jià)?格還要保?持原來的?價(jià)格，所?以我們精?心研發(fā)，?利用普通?的原料做?出色、香?、味、意?、型的低?價(jià)位菜品?，如：石?鍋木耳白?菜月銷量?屢居榜首??？Х?廳也針對(duì)?市場(chǎng)所有?原料價(jià)格?都在上漲?，利用自?助餐沒有?用完的香?蕉做出大?家備受喜?愛的香蕉?包等等。?還有員工?餐是為員?工提供服?務(wù)，在市?場(chǎng)原材料?都上漲的?情況下也?推出很多?葷素搭配?的健康美?食。三?、管理方?面我結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每月?再忙也要?抽出時(shí)間?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們?cè)谌粘?工作中多?看多學(xué)多?記，以便?以后在重?要的工作?崗位上發(fā)?揮大家的?潛力。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等，現(xiàn)?在我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。曾經(jīng)有?些員工不?理解我們?嚴(yán)格的管?理，記得?曾經(jīng)有位?員工餐廚?工來找我?，說我們?也就是給?員工做餐?，土豆絲?有必要切?那么好嗎?，當(dāng)時(shí)我?很明確的?告訴他很?有必要，?并且給他?講其中的?道理，首?先從自身?來說你嚴(yán)?格要求自?己打好刀?工的基本?功，史自?己將來在?廚藝上有?更大的發(fā)?展，還有?每天能讓?員工吃到?美味可可?的飯菜，?員工就會(huì)?有種家的?感覺，才?會(huì)更的為?園區(qū)服務(wù)??，F(xiàn)在回?想這嚴(yán)格?要求沒有?白費(fèi)，讓?我們到現(xiàn)?在看到的?的是一支?良好的廚?師團(tuán)隊(duì)。?四、出?品控制方?面：菜?肴質(zhì)量是?餐廳得以?生存發(fā)展?的核心競(jìng)?爭(zhēng)力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每?道菜都制?作了一個(gè)?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味、意?、型穩(wěn)定?;我們還?認(rèn)真聽取?員工、前?廳服務(wù)員?及賓客反?饋意見，?總結(jié)每日?出品問題?，并在每?日例會(huì)中?及時(shí)改進(jìn)?不足;同?時(shí)我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對(duì)性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對(duì)明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨(dú)?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。身?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場(chǎng)?詢價(jià)，已?便更精確?的制定原?料價(jià)格表?、每次詢?價(jià)都要帶?很多原料?回來降低?成本、時(shí)?刻掌握庫?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時(shí)間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成套餐?小菜，以?降低成本?;還讓每?個(gè)廚師都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?廚師身上?，每月成?本率一出?就會(huì)在第?一時(shí)間告?知他們每?個(gè)月高了?還是低了?，使所有?廚房廚師?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時(shí)管?理著三個(gè)?廚房的廚?師、廚工?，在5至?____?月份用餐?較多情況?下，由于?我們?nèi)齻€(gè)?廚房人員?都配備不?足，在這?段期間我?們大家加?班加點(diǎn)，?用自己的?辛勤和汗?水圓滿完?成了一次?又一次重?大接待任?務(wù)，在大?家堅(jiān)持不?懈的努力?和園餐廳?的這個(gè)品?牌得到了?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)領(lǐng)?導(dǎo)和顧客?的認(rèn)可，?還有我們?廚房在今?年有兩名?員工很榮?幸地得到?外出學(xué)習(xí)?高級(jí)營養(yǎng)?配餐員的?機(jī)會(huì)，并?獲得了勞?動(dòng)社會(huì)保?障部頒發(fā)?的證書，?這給我們?以后營養(yǎng)?配餐打下?了扎實(shí)的?基礎(chǔ)。?我個(gè)人方?面雖然失?去了很多?很多的休?息甚至家?人來北京?2、3個(gè)?月也沒有?好好陪過?她們，但?是我的付?出換來了?我在中關(guān)?新園的諸?多進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的認(rèn)?可，我覺?得是超值?。由于我?們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)?營的特性?沒有太多?高檔的菜?品，但對(duì)?酷愛烹飪?，酷愛新?廚藝的我?來說我從?來也沒有?放棄學(xué)習(xí)?新廚藝，?在當(dāng)今餐?飲發(fā)展迅?速的時(shí)代?，從最早?的八大菜?系到當(dāng)今?的融合菜?及國外先?進(jìn)的分子?廚藝和今?年消費(fèi)者?喜愛的中?國意境菜?，說到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運(yùn)用中?國繪畫的?寫意技法?和中國盆?景的拼裝?技法反映?了中國古?典文學(xué)的?意境之美?。今年_?___月?份我也得?到了學(xué)習(xí)?中國意境?菜的機(jī)會(huì)?，短暫的?學(xué)習(xí)期使?我受益匪?淺，學(xué)完?后在我們?遇到重要?接待時(shí)，?也運(yùn)用了?一些，給?前來就餐?的賓客全?新的視覺?、嗅覺、?觸覺、味?覺的享受?。在客人?享受的同?時(shí)我想我?要把我學(xué)?到的這些?傳受給我?的廚師團(tuán)?隊(duì)，讓大?家在這里?有更大的?發(fā)展。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房經(jīng)營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)?量、成本?控制、員?工素質(zhì)提?高等方面?都取得較?好的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如我?們最關(guān)心?的營業(yè)收?入，我們?需研制更?加物美價(jià)?廉的佳肴?來招攬顧?客，程度?的增加年?收入，從?而達(dá)到為?園區(qū)增收?效果。從?這個(gè)角度?來說，我?深感肩負(fù)?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今?后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?不斷接受?挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，?烹飪更精?美的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時(shí)要改進(jìn)?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新，從?而尋求在?____?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益。與?此同時(shí)我?相信在各?位領(lǐng)導(dǎo)和?大家的指?導(dǎo)和幫助?下，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能夠抓?住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)?，走向一?個(gè)收獲的?____?!廚師?長工作總?結(jié)范文（?三）轉(zhuǎn)?眼間一個(gè)?月已經(jīng)過?去了，在?上個(gè)月的?工作中我?們后廚的?員工工作?很積極，?很配合我?的工作，?在衛(wèi)生方?面有很大?的提高，?在炎熱的?夏季，也?能保證正?常的出品?和原料的?保存。?先將工作?總結(jié)匯報(bào)?報(bào)如下：?1.在?菜品的定?位上，根?據(jù)客人的?需求來逐?漸改變菜?品的質(zhì)量?。我會(huì)努?力配合新?廚師長的?工作，把?菜品的出?品做到標(biāo)?準(zhǔn)化，使?之能逐漸?形成一組?有針對(duì)性?的風(fēng)格化?產(chǎn)品，是?產(chǎn)品在發(fā)?展變化中?樹立自己?的品牌。?2.在?廚政管理?方面，一?系統(tǒng)化整?合核心競(jìng)?爭(zhēng)力，以?規(guī)范化提?升管理水?平，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作，對(duì)廚?房進(jìn)行有?效監(jiān)控與?指導(dǎo)，嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)?行力。對(duì)?廚房技術(shù)?力量進(jìn)行?合理儲(chǔ)備?，合力推?出新穎菜?品。3?.在人員?方面，進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?采用定期?培訓(xùn)的辦?法提高人?員的業(yè)務(wù)?技能和專?業(yè)素養(yǎng)，?再結(jié)合實(shí)?際的前提?下，進(jìn)一?步完善廚?房內(nèi)部的?各種規(guī)章?制度。?4.在菜?品的出品?把關(guān)上，?采用三層?把關(guān)制，?一關(guān)否定?制，即出?品廚師把?關(guān)，傳菜?生把關(guān)，?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)問題?，都有退?回的權(quán)利?，否則都?得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任?.5.?在原材料?的驗(yàn)收和?使用方面?，做到嚴(yán)?把原材料?質(zhì)量關(guān)，?提高原材?料的使用?率，爭(zhēng)取?把最大的?利益讓給?顧客。?6.在溝?通方面，?服從領(lǐng)導(dǎo)?，管己，?管人，官?隊(duì)伍。?廚師長工?作總結(jié)范?文（四）?回顧過?去一年的?每一天，?我作為食?堂的一名?廚師，深?感職責(zé)重?大，工作?壓力之沉?重。因?yàn)?我所從事?的工作質(zhì)?量，很有?可能會(huì)影?響到全體?職工的身?心健康，?，所以為?了揚(yáng)長避?短，今后?的工作能?做到更好?，我對(duì)一?年的工作?狀況總結(jié)?如下。?首先我要?感謝個(gè)位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的認(rèn)?可和支持?，其中包?括在工作?中給我指?出問題并?提出了寶?貴的意見?，如：菜?咸了，太?油.顏色?偏重等等?.同時(shí)我?也很快深?刻的認(rèn)識(shí)?到了工作?中的不足?給予及時(shí)?糾正.?其次在工?作上我嚴(yán)?格遵守食?堂衛(wèi)生制?度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”?制。嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，防止?“病從口?入”，防?止食品污?染和有害?物質(zhì)對(duì)就?餐者的危?害，保障?就餐者的?身體健康?。同時(shí)成?品存放實(shí)?行“四隔?離”;生?與熟隔離?;成品與?半成品隔?離;食品?與雜品、?藥品隔離?;食物與?天然冰隔?離。環(huán)境?衛(wèi)生采取?“四定”?辦法：定?人、定物?、定時(shí)間?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負(fù)責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生做?到“四勤?”：勤洗?手、剪指?甲;勤洗?澡、理發(fā)?;勤洗衣?服、勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時(shí)刻?持續(xù)清潔?，無霉斑?、鼠跡。?每一天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面?在這一年?中，我努?力學(xué)習(xí)文?化、業(yè)務(wù)?、技術(shù)知?識(shí)。按時(shí)?上下班。?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工作?上，服從?工作調(diào)配?，愛護(hù)群?眾財(cái)物，?做好群眾?和個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)防?食物中毒?。在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證安全、?衛(wèi)生。做?到制作的?主食，合?乎質(zhì)量要?求，大小?均勻，掌?握火候。?副食要做?到揀、洗?干凈，切?菜認(rèn)真，?丁、塊、?絲分明。?配菜美觀?，色型好?看，炒菜?味美，咸?淡適中。?在服務(wù)上?，做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對(duì)就餐?人員態(tài)度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?廚房工作??？偨Y(jié)?這一年，?在工作上?我勤勤懇?懇，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，任?勞任怨，?用心履行?自己的工?作職責(zé)。?展望新的?一年我會(huì)?以更加倍?的努力和?更大的熱?情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成?自己的本?職工作。?廚師長?工作總結(jié)?范文（五?）光陰?似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)?眼間__?__即將?接近尾聲?，馬上伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息，__?__的鐘?聲即將敲?響。首先?，我預(yù)祝?大家新年?快樂、工?作順利!?回首__?__，在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷指?導(dǎo)下，在?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師長?兼廚師，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求、團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)食?堂員工，?堅(jiān)持以大?局為重，?服從組織?安排，干?一行愛一?行，以自?己的實(shí)際?行動(dòng)抓好?食堂管理?，保證工?作正常動(dòng)?轉(zhuǎn)，為領(lǐng)?導(dǎo)和員工?提供精美?、可口的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，我們還?開墾出來?好幾畝地?，種植蔬?菜，飼養(yǎng)?牛，羊，?雞，鴨等?。加飯菜?的花色品?種，做到?主副食合?理搭配，?降低損耗?，節(jié)約成?本。溫暖?服務(wù)的理?念，全心?全意為地?雅，紫金?服務(wù).在?____?里，食堂?共接待外?部用餐1?21次，?共計(jì)10?77人次?，并受到?領(lǐng)導(dǎo)及客?人的一致?好評(píng)。現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、工作方?面：我?現(xiàn)擔(dān)任食?堂主管兼?食堂烹調(diào)?工作。我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?工作計(jì)劃?。首先在?節(jié)約支出?的情況下?，吃飽吃?好不浪費(fèi)?，并在技?術(shù)上不斷?提高自己?的烹飪技?術(shù)。在實(shí)?踐中我不?斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和?員工都能?吃上香甜?可口的飯?菜。二?、管理方?面：首?先，對(duì)廚?房從業(yè)人?員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在?操作過程?中的重大?失誤，比?如燒傷，?燙傷等。?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，對(duì)?操作人員?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高;注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?、勞動(dòng)紀(jì)?律、不缺?勤、不曠?工、不遲?到、不早?退;現(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以新?鮮、實(shí)惠?的核心。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?，保證食?材，新鮮?、不腐爛?、不變質(zhì)?。還要確?保員工的?用餐衛(wèi)生?、可口嚴(yán)?防食物中?毒，拒絕?霉變，過?期食品。?其次，增?加飯菜的?花色品種?，做到主?、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?對(duì)操作間?進(jìn)行每兩?天消毒一?次希望?領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進(jìn)行?不定期檢?查;并提?出寶貴意?見，加以?改正。其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，庫房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測(cè)量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止食物腐?爛，造成?不必要的?浪費(fèi)。?五、成本?方面：?在確保不?超支、不?浪費(fèi)、而?且菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?損耗、節(jié)?約成本、?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)之一?。作為廚?師長，在?平時(shí)的工?作中也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：隨?時(shí)掌握庫?存狀況、?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長?的原料盡?快投入使?用;研制?無成本菜?品，以降?低成本。?綜上所?述，在本?年度，通?過團(tuán)隊(duì)的?共同努力?，我們?cè)?廚房管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們還存?在不足。?請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督?指正，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。經(jīng)過?一年多的?努力，在?原有的工?作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要?求自己和?幫廚人員?，在以后?的工作中?找出不足?，保留好?的傳統(tǒng)。?今后，我?一定會(huì)帶?領(lǐng)我們的?團(tuán)隊(duì)不斷?努力，接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美好吃?的的菜肴?。辭舊?迎新之際?，我們將?在___?_的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)?加強(qiáng)管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新??？傊?，今后的?工作中，?不斷地鞭?策自己并?充實(shí)能量?，提高自?身素質(zhì)、?營養(yǎng)知識(shí)?和烹飪水?平，以適?應(yīng)時(shí)代和?企業(yè)的發(fā)?展，與公?司共同成?長。我相?信，我們?的團(tuán)隊(duì)一?定能走向?一個(gè)成功?喜悅收獲?的___?_。我?深信在張?總、楊總?的領(lǐng)導(dǎo)下?，在全體?員工的不?懈努力下?，根據(jù)企?業(yè)文化、?企業(yè)精神?、企業(yè)宗?旨、企業(yè)?目標(biāo)為依?據(jù)，一步?一個(gè)腳印?踏踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，紫?金必須一?定會(huì)發(fā)展?的會(huì)越來?越好。?廚師長工?作總結(jié)范?文（六）?作為一?名廚師長?，是酒樓?廚房的負(fù)?責(zé)人，執(zhí)?行酒樓總?經(jīng)理的工?作指令，?貫徹食品?衛(wèi)生法和?酒店的有?關(guān)規(guī)章制?度，負(fù)責(zé)?廚房的全?面管理工?作，領(lǐng)導(dǎo)?廚房全體?員工完成?每一天的?生產(chǎn)任務(wù)?，審批廚?房采購計(jì)?劃，與樓?面、采購?部、倉庫?部、財(cái)務(wù)?部等配合?、協(xié)調(diào)。?對(duì)出品質(zhì)?量、成本?、毛利率?、衛(wèi)生、?廚房安全?等負(fù)責(zé)。?作為一名?廚師長，?是酒樓的?一個(gè)重要?主角，務(wù)?必懂專業(yè)?技術(shù)、會(huì)?管理、精?通酒樓廚?房全面工?作，明確?自己的職?責(zé)。.廚?師掙錢靠?手不靠嘴?，靠嘴只?是臨時(shí)利?益，技術(shù)?才是長久?的效益。?要當(dāng)好?一名合格?的廚師長?，就務(wù)必?做好以下?各項(xiàng)工作?;一、?擬定好菜?譜;菜?名要通俗?易懂，盡?量避免如?“一本萬?利”、“?腰纏萬貫?”之類客?人猜都猜?不出來的?菜名。如?某些菜必?須要用寓?意菜名時(shí)?，后面務(wù)?必加用料?