第8頁(yè)共8頁(yè)食品微?生物學(xué)?總結(jié)范?本《?食品微?生物學(xué)?》授課?教案?第一章?緒論?教學(xué)目?標(biāo)。了?解微生?物學(xué)的?建立和?發(fā)展歷?史，微?生物學(xué)?研究對(duì)?象、任?務(wù)和微?生物的?一般特?點(diǎn)和作?用，理?解微生?物學(xué)對(duì)?人類生?產(chǎn)實(shí)踐?活動(dòng)以?及對(duì)其?他學(xué)科?的影響?以及微?生物在?生物分?類學(xué)中?的地位?等。?重點(diǎn)：?本章的?重點(diǎn)主?要是要?求掌握?微生物?學(xué)幾位?重要的?奠基人?對(duì)微生?物學(xué)的?主要貢?獻(xiàn)，微?生物的?幾大共?性特點(diǎn)?是什么?。難點(diǎn)?：微生?物的一?般特點(diǎn)?和作用?。課時(shí)?安排：?2學(xué)時(shí)?教學(xué)?方法與?手段。?通過(guò)列?舉大量?的事例?，使學(xué)?生理解?微生物?與人類?的關(guān)系?，微生?物對(duì)人?類做出?的貢獻(xiàn)?；同時(shí)?利用多?媒體教?學(xué)的優(yōu)?勢(shì)，用?豐富的?圖片和?視頻材?料加深?學(xué)生的?認(rèn)識(shí)。?第二?章原核?微生物?（8學(xué)?時(shí)）?教學(xué)目?標(biāo)。理?論上主?要掌握?原核微?生物的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)、化?學(xué)組成?、生物?學(xué)功能?以及繁?殖過(guò)程?、特點(diǎn)?和菌落?特征；?掌握革?蘭氏染?色的原?理和方?法。實(shí)?驗(yàn)技能?掌握基?本的細(xì)?菌涂片?和染色?技術(shù)。?重點(diǎn)?：本章?的重點(diǎn)?是細(xì)菌?，其次?是放線?菌：了?解原核?微生物?分類的?特點(diǎn)和?方法以?及食品?中常見(jiàn)?的細(xì)菌?種類。?難點(diǎn)?：微生?物形態(tài)?結(jié)構(gòu)與?生理功?能之間?的關(guān)系?。真核?細(xì)胞與?原核細(xì)?胞的區(qū)?別。課?時(shí)安排?：8學(xué)?時(shí)教?學(xué)內(nèi)容?及學(xué)時(shí)?分配：?第一?節(jié)細(xì)菌?5學(xué)?時(shí)第二?節(jié)放線?菌2?學(xué)時(shí)第?三節(jié)?其它類?群的原?核微生?物1?學(xué)時(shí)教?學(xué)方法?與手段?：采?用多媒?體授課?，引入?大量圖?片描述?各種原?核微生?物的形?態(tài)結(jié)構(gòu)?，增加?教學(xué)的?直觀性?，便于?學(xué)生掌?握重點(diǎn)?、突破?難點(diǎn)。?采用視?頻演示?革蘭氏?染色的?步驟。?教師提?問(wèn)、啟?發(fā)引導(dǎo)?，還要?利用比?較教學(xué)?法，對(duì)?不同的?原核微?生物的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)等作?比較，?加深學(xué)?生對(duì)知?識(shí)的理?解掌握?。要求?學(xué)生課?下查閱?文獻(xiàn)資?料，掌?握食品?中常見(jiàn)?的細(xì)菌?種類及?其特征?。第?三章真?核微生?物教?學(xué)目標(biāo)?。掌握?霉菌、?酵母菌?的形態(tài)?結(jié)構(gòu)、?化學(xué)組?成、生?物學(xué)功?能以及?繁殖特?點(diǎn)和菌?落特征?；了解?食用菌?菌絲和?子實(shí)體?的形態(tài)?結(jié)構(gòu)、?生長(zhǎng)繁?殖及生?活史；?了解食?品中常?見(jiàn)的霉?菌、酵?母菌的?種類。?重點(diǎn)?：了解?食品中?常見(jiàn)的?酵母、?霉菌的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)。難?點(diǎn)：微?生物形?態(tài)結(jié)構(gòu)?與生理?功能之?間的關(guān)?系。課?時(shí)安排?：6學(xué)?時(shí)教?學(xué)內(nèi)容?及學(xué)時(shí)?分配：?第一?節(jié)霉菌?2學(xué)時(shí)?第二節(jié)?酵母菌?2學(xué)時(shí)?第三節(jié)?食用菌?2學(xué)時(shí)?第四節(jié)?真菌分?類教學(xué)?方法與?手段：?采用?多媒體?授課，?引入大?量圖片?描述各?種真微?生物的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)，增?加教學(xué)?的直觀?性，便?于學(xué)生?掌握重?點(diǎn)、突?破難點(diǎn)?。授課?中教師?適時(shí)提?問(wèn)，教?師啟發(fā)?引導(dǎo)，?學(xué)生討?論，了?解常見(jiàn)?食品中?的霉菌?、酵母?菌種類?和作用?。第?四章病?毒教?學(xué)目標(biāo)?。主要?講述病?毒粒子?、核心?、衣殼?、衣殼?粒、核?衣殼、?包膜等?基本概?念，病?毒結(jié)構(gòu)?的螺旋?對(duì)稱、?二十面?體對(duì)稱?、復(fù)合?對(duì)稱體?制，以?及群體?形態(tài)特?征如包?涵體、?噬菌斑?等，掌?握病毒?的繁殖?過(guò)程。?重點(diǎn)?。要點(diǎn)?是掌握?三種亞?病毒與?典型病?毒的區(qū)?別，了?解其引?起的相?應(yīng)動(dòng)植?物病害?。難?點(diǎn)：噬?菌體的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)以及?烈性噬?菌體和?溫和性?噬菌體?的繁殖?特點(diǎn)。?課時(shí)安?排：4?學(xué)時(shí)?教學(xué)內(nèi)?容與學(xué)?時(shí)分配?：第?一節(jié)概?述1?學(xué)時(shí)第?二節(jié)病?毒的繁?殖方式?2學(xué)?時(shí)第三?節(jié)亞病?毒1?學(xué)時(shí)教?學(xué)方法?與手段?：采?用多媒?體授課?，通過(guò)?形象的?圖片和?視頻描?述各種?病毒的?形態(tài)結(jié)?構(gòu)和繁?殖過(guò)程?，增加?教學(xué)的?直觀性?，便于?學(xué)生掌?握重點(diǎn)?、突破?難點(diǎn)?第五章?微生物?的營(yíng)養(yǎng)?教學(xué)?目標(biāo)。?了解微?生物的?細(xì)胞化?學(xué)組成?；掌握?微生物?的營(yíng)養(yǎng)?要素、?營(yíng)養(yǎng)類?型和對(duì)?營(yíng)養(yǎng)物?質(zhì)的吸?收方式?；了解?微生物?培養(yǎng)基?的類型?及配制?的原則?和方法?。重?點(diǎn)：掌?握培養(yǎng)?基的類?型、營(yíng)?養(yǎng)類型?分類依?據(jù)、四?種運(yùn)輸?方式的?主要特?點(diǎn)等。?難點(diǎn)：?營(yíng)養(yǎng)類?型分類?依據(jù)、?四種運(yùn)?輸方式?的主要?特點(diǎn)課?時(shí)安排?：4學(xué)?時(shí)教?學(xué)內(nèi)容?及學(xué)時(shí)?分配：?第一?節(jié)微生?物的營(yíng)?養(yǎng)要素?1學(xué)時(shí)?第二節(jié)?微生物?的營(yíng)養(yǎng)?類型1?學(xué)時(shí)第?三節(jié)營(yíng)?養(yǎng)物質(zhì)?進(jìn)入細(xì)?胞的方?式1學(xué)?時(shí)第四?節(jié)培養(yǎng)?基1學(xué)?時(shí)教學(xué)?方法與?手段：?采用?多媒體?授課，?引導(dǎo)式?、比較?式教學(xué)?。通過(guò)?分析細(xì)?胞的化?學(xué)組成?，引入?微生物?生長(zhǎng)繁?殖所需?的營(yíng)養(yǎng)?要素，?進(jìn)而通?過(guò)形象?的圖示?和視頻?解釋營(yíng)?養(yǎng)進(jìn)入?細(xì)胞的?方式，?沿一條?主線“?吃什么?—怎么?吃—做?吃的”?講授本?章，脈?絡(luò)清晰?，便于?學(xué)生掌?握重點(diǎn)?、突破?難點(diǎn)。?第六?章微生?物的代?謝教?學(xué)目標(biāo)?：掌握?微生物?的能量?代謝、?呼吸類?型、分?解代謝?與發(fā)酵?途徑以?及代謝?調(diào)控在?發(fā)酵工?業(yè)中的?應(yīng)用；?了解微?生物的?合成代?謝及其?途徑。?重點(diǎn)：?掌握與?生物氧?化有關(guān)?的幾個(gè)?重要概?念，以?及合成?代謝和?分解代?謝之間?的相互?聯(lián)系。?難點(diǎn)?：微生?物的能?量代謝?與合成?代謝、?分解代?謝之間?的相互?聯(lián)系以?及代謝?調(diào)控在?發(fā)酵工?業(yè)中的?應(yīng)用。?課時(shí)安?排：6?學(xué)時(shí)?第一節(jié)?微生物?的能量?代謝?2學(xué)時(shí)?第二節(jié)?分解代?謝和合?成代謝?的聯(lián)系?1學(xué)?時(shí)第三?節(jié)微生?物獨(dú)特?合成代?謝途徑?舉例?2學(xué)時(shí)?第四節(jié)?微生物?的代謝?調(diào)節(jié)?1學(xué)時(shí)?教學(xué)方?法與手?段：?采用多?媒體授?課，通?過(guò)圖示?闡明代?謝的途?徑，該?部分課?程講授?時(shí)，加?強(qiáng)與生?物化學(xué)?的聯(lián)系?，在有?限的學(xué)?時(shí)內(nèi)把?該部分?內(nèi)容將?得系統(tǒng)?、透徹?、完整?。第?七章微?生物的?生長(zhǎng)?教學(xué)目?標(biāo)：掌?握微生?物分離?純化方?法和微?生物生?長(zhǎng)量的?測(cè)定方?法：掌?握單細(xì)?胞微生?物純培?養(yǎng)的生?長(zhǎng)曲線?及其規(guī)?律特點(diǎn)?及對(duì)微?生物培?養(yǎng)和發(fā)?酵的指?導(dǎo)意義?：掌握?微生物?不同培?養(yǎng)方法?；了解?環(huán)境條?件對(duì)微?生物生?長(zhǎng)的影?響。?重點(diǎn)。?重點(diǎn)是?掌握單?細(xì)胞生?物典型?生長(zhǎng)曲?線的特?征，以?及控制?有害微?生物的?一些方?法和原?理。?難點(diǎn)。?單細(xì)胞?微生物?純培養(yǎng)?的生長(zhǎng)?曲線及?其規(guī)律?特點(diǎn)及?對(duì)微生?物培養(yǎng)?和發(fā)酵?的指導(dǎo)?意義。?課時(shí)?安排：?4學(xué)時(shí)?第一?節(jié)測(cè)定?生長(zhǎng)繁?殖的方?法1?學(xué)時(shí)第?二節(jié)微?生物的?生長(zhǎng)規(guī)?律1?學(xué)時(shí)第?三節(jié)影?響微生?物生長(zhǎng)?的主要?因素?2學(xué)時(shí)?教學(xué)方?法與手?段：?采用多?媒體授?課，結(jié)?合實(shí)踐?教學(xué)，?通過(guò)微?生物生?長(zhǎng)繁殖?的測(cè)定?、生長(zhǎng)?曲線的?制作等?實(shí)踐操?作來(lái)理?解和鞏?固理論?知識(shí)，?掌握重?點(diǎn)，突?破難點(diǎn)?。第?八章微?生物的?遺傳變?異教?學(xué)目標(biāo)?。了解?微生物?遺傳變?異的物?質(zhì)基礎(chǔ)?及其存?在方式?；掌握?微生物?基因突?變的機(jī)?制與類?型、誘?變育種?的方法?步驟、?誘變劑?的類型?和使用?基因重?組的方?式、基?因工程?的操作?步驟以?及菌種?的退化?、復(fù)壯?和保藏?。重?點(diǎn)：微?生物的?遺傳規(guī)?律，要?求掌握?幾種重?要的微?生物基?因重組?方式及?其應(yīng)用?。難點(diǎn)?：幾種?重要的?微生物?基因重?組方式?課時(shí)安?排：6?學(xué)時(shí)?第一節(jié)?遺傳變?異的物?質(zhì)基礎(chǔ)?1學(xué)?時(shí)第二?節(jié)基因?突變和?誘變育?種2?學(xué)時(shí)第?三節(jié)基?因重組?與雜交?育種?2學(xué)時(shí)?第四節(jié)?基因工?程0?.5學(xué)?時(shí)第五?節(jié)菌種?的衰退?、復(fù)壯?和保藏?0.5?學(xué)時(shí)教?學(xué)方法?與手段?：采用?多媒體?授課，?形象的?圖片和?視頻闡?述基因?的突變?機(jī)制、?遺傳重?組方式?、基因?工程的?原理，?增強(qiáng)對(duì)?抽象理?論的認(rèn)?識(shí)和理?解，同?時(shí)教師?要求學(xué)?生課下?閱讀相?關(guān)分子?生物學(xué)?、遺傳?學(xué)知識(shí)?，便于?學(xué)生掌?握重點(diǎn)?、突破?難點(diǎn)。?第九?章微生?物的生?態(tài)基?本要求?。掌握?微生物?在自然?界中的?分工以?及它們?之間的?相互關(guān)?系；了?解微生?物在生?態(tài)系統(tǒng)?中的作?用。?重點(diǎn)：?重點(diǎn)是?微生物?同其他?生物之?間、以?及微生?物同物?理環(huán)境?之間的?相互關(guān)?系。難?點(diǎn)：學(xué)?會(huì)利用?一些微?生物生?態(tài)學(xué)知?識(shí)解決?生活實(shí)?際問(wèn)題?。課時(shí)?安排：?2學(xué)時(shí)?教學(xué)方?法與手?段：多?媒體授?課，形?象的圖?片和事?例闡述?微生物?與其他?生物間?的關(guān)系?和在生?態(tài)系統(tǒng)?中的作?用，教?師設(shè)置?專題，?學(xué)生課?外查閱?資料，?了解微?生物生?態(tài)學(xué)知?識(shí)在實(shí)?際生活?中的應(yīng)?用。?第十章?感染與?免疫?基本要?求：掌?握病原?微生物?的致病?機(jī)理以?及機(jī)體?抗感染?的免疫?機(jī)理；?了解免?疫應(yīng)答?的病理?反應(yīng)與?免疫學(xué)?的研究?方法和?實(shí)驗(yàn)技?術(shù)。重?點(diǎn)：重?點(diǎn)是掌?握一系?列與免?疫學(xué)有?關(guān)的概?念。難?點(diǎn)：人?體免疫?系統(tǒng)和?病原微?生物相?互作用?機(jī)理課?時(shí)安排?：2學(xué)?時(shí)教學(xué)?方法與?手段：?多媒?體授課?，比較?法介紹?基本概?念。視?頻和圖?片方式?易于理?解人體?免疫系?統(tǒng)和病?原微生?物相互?作用機(jī)?理。?第十一?章微生?物的分?類（2?學(xué)時(shí)）?教學(xué)?目標(biāo)。?掌握學(xué)?名、雙?名法、?三名法?概念；?掌握微?生物的?分類單?元、方?法和命?名原則?，掌握?重要的?常見(jiàn)的?微生物?的拉丁?學(xué)名和?讀音，?以及微?生物鑒?定的特?征和技?術(shù)。?重點(diǎn)：?要點(diǎn)是?種的雙?命名法?、三域?學(xué)說(shuō)等?。難點(diǎn)?：各大?類微生?物分類?的依據(jù)?。課時(shí)?安排：?2學(xué)時(shí)?教學(xué)方?法與手?段：?以豐富?多彩的?圖片和?視頻來(lái)?了解微?生物進(jìn)?化的基?本過(guò)程?，具體?的實(shí)例?和實(shí)驗(yàn)?來(lái)說(shuō)明?微生物?分類、?鑒定的?基本方?法，以?便學(xué)生?能根據(jù)?微生物?特定的?形態(tài)學(xué)?、生理?生化特?征及生?物技術(shù)?等方法?來(lái)鑒定?今后在?實(shí)踐中?可能發(fā)?現(xiàn)的新?種微生?物。課?后熟記?重要微?生物的?學(xué)名及?其發(fā)音?。第?十二章?微生物?與食品?加工?教學(xué)目?標(biāo)。了?解利用?微生物?生產(chǎn)食?品的主?要途徑?。包括?利用細(xì)?菌、酵?母、霉?菌或混?合菌生?產(chǎn)食品?的基本?原理。?重點(diǎn)?：了解?食品生?產(chǎn)中利?用的微?生物，?其種類?、特點(diǎn)?和作用?。難點(diǎn)?：不同?發(fā)酵食?品中所?應(yīng)用的?微生物?種類、?特性。?課時(shí)安?排：3?學(xué)時(shí)教?學(xué)方法?與手段?：多?媒體講?授，生?動(dòng)形象?、圖文?并茂的?形式展?現(xiàn)了微?生物在?食品工?業(yè)中應(yīng)?用的典?型事例?及其原?理。課?堂中，?教師給?學(xué)生創(chuàng)?設(shè)問(wèn)題?情境，?將教學(xué)?內(nèi)容以?學(xué)生感?興趣的?問(wèn)題提?出，比?如“如?何利用?有益菌?，為人?類提供?營(yíng)養(yǎng)豐?富、有?益健康?的食品?”，以?激發(fā)學(xué)?生的學(xué)?習(xí)興趣?。同時(shí)?教師給?學(xué)生設(shè)?置專題?，課后?查閱資?料，全?面了解?微生物?在食品?工業(yè)中?的應(yīng)用?，并作?課堂討?論。?第十三?章微生?物與食?品變質(zhì)?基本?要求。?了解微?生物引?起食品?___?_變質(zhì)?的因素?和條件?；掌握?不同類?食品的?微生物?區(qū)系組?成以及?___?_菌的?種類和?特性。?重點(diǎn)?：食品?變質(zhì)與?微生物?的關(guān)系?，變質(zhì)?發(fā)生的?基本條?件。難?點(diǎn)：掌?握各類?食品變?質(zhì)原因?菌分析?的一般?方法。?課時(shí)安?排：4?學(xué)時(shí)教?學(xué)內(nèi)容?及學(xué)時(shí)?分配：?課堂?講授，?輔以多?媒體課?件。列?舉日常?生活中?的典型?事例了?解微生?物對(duì)食?品有害?的方面?，激發(fā)?學(xué)生的?興趣，?明確學(xué)?習(xí)食品?微生物?的重要?性。?第十四?章微生?物與食?品安全?教學(xué)?目標(biāo)。?掌握食?品中微