第7頁共7頁大學食?堂上半?年工作?總結(jié)?在學校?領(lǐng)導的?關(guān)心與?指導下?，本學?期我堅?持以服?務師生?為宗旨?，進一?步加強?個人素?質(zhì)，提?高服務?質(zhì)量。?為了更?好地保?障師生?身體健?康，維?護師生?的權(quán)益?，現(xiàn)將?本學期?食堂工?作作一?下總結(jié)?：一?、嚴格?膳食管?理，認?真做好?飲食衛(wèi)?生工作?我校?本著衛(wèi)?生、安?全、富?有營養(yǎng)?、利于?消化的?總要求?，每周?為學生?制定營?養(yǎng)食譜?，做到?品種多?樣，搭?配合理?并保證?按量供?給。為?了提高?伙食質(zhì)?量，我?們在菜?肴的搭?配、烹?飪上下?功夫，?保證學?生吃飽?吃好。?并廣泛?聽取老?師和家?長的意?見建議?，發(fā)現(xiàn)?問題，?共同討?論，調(diào)?整食譜?，保證?學生各?類營養(yǎng)?素攝取?均衡。?在飲?食衛(wèi)生?方面，?我園嚴?把了采?購、驗?收關(guān)，?發(fā)現(xiàn)變?質(zhì)的原?料一律?退回；?同時嚴?格按照?預防性?消毒及?烹調(diào)加?工的要?求進行?日常操?作，對?所有進?口食物?進行了?留樣，?并做好?了留樣?登記。?因此，?在我們?的共同?努力下?，本學?期沒有?發(fā)生過?一起食?物事故?。二?、規(guī)范?日常操?作細節(jié)?，不斷?提升工?作質(zhì)量?加強?理論學?習，按?照操作?規(guī)范，?強化細?節(jié)、規(guī)?范、嚴?謹操作?，增強?服務意?識。積?極地利?用休息?的時間?進行理?論實踐?學習，?通過案?例、理?論學習?及技能?展示來?切實提?高理論?操作水?平。并?做好記?錄，以?理論指?導實際?工作，?從而提?高工作?質(zhì)量。?認真參?加園內(nèi)?的政治?學習，?提高思?想素質(zhì)?和服務?意識。?通過學?習衛(wèi)生?工作管?理條例?和食堂?操作規(guī)?范，做?好安全?衛(wèi)生工?作。明?確自己?的工作?職責，?確保學?生、教?工的飲?食安全?。三?、高度?重視衛(wèi)?生安全?工作，?加強檢?查、及?時反饋?1、?嚴格執(zhí)?行各項?制度。?把好食?品的采?購、驗?收、入?倉、烹?飪、運?儲、分?發(fā)等各?個環(huán)節(jié)?的安全?衛(wèi)生關(guān)?。嚴格?按規(guī)程?操作各?類設(shè)備?，不違?章違規(guī)?操作。?經(jīng)常檢?查設(shè)備?的運行?情況，?確保設(shè)?備安全?運行，?設(shè)備出?現(xiàn)異常?立即維?修或報?修。?2、嚴?把進貨?關(guān)。做?好食品?的進貨?關(guān)與檢?查檢驗?關(guān)，杜?絕假冒?偽劣和?“三無?”（無?生產(chǎn)廠?家、無?生產(chǎn)日?期、無?保質(zhì)期?限）食?品進入?食堂；?堅決杜?絕采購?過期、?腐爛變?質(zhì)、污?穢不清?，混有?異物或?其他感?觀性狀?異常等?可能對?人體健?康有害?的食品?。做好?購買食?品的索?證工作?。3?、嚴格?做好食?品的加?工關(guān)。?對所加?工食品?做到煮?熟煮透?，盡可?能做到?色香味?俱佳。?必須做?到生熟?分開。?4、?認真做?好食堂?內(nèi)外的?衛(wèi)生。?每天做?好食堂?及食堂?外場地?等場所?的清潔?衛(wèi)生工?作，始?終保持?整齊清?潔。?5、每?天做好?消毒工?作。餐?具必須?做到一?清、二?涮、三?沖、四?消毒，?消毒后?的餐具?存放在?保潔廚?中。嚴?禁使用?未消毒?餐具及?加工用?具。?6、加?強食堂?倉庫的?管理，?進出貨?及時登?記，保?證學生?攝鹽量?、攝油?量等不?超標。?食堂?的安全?衛(wèi)生管?理工作?直接關(guān)?系到孩?子們的?健康與?學校的?穩(wěn)定發(fā)?展。在?今后的?工作中?，我們?會不斷?探索實?踐，不?斷總結(jié)?反思，?將食品?衛(wèi)生工?作納入?日常重?點工作?范疇，?更出色?地完善?各項工?作！?大學食?堂上半?年工作?總結(jié)（?二）?時間過?得真快?，茫茫?碌碌中?以近年?末，轉(zhuǎn)?眼間我?接管食?堂已經(jīng)?半年了?。作為?食堂自?然是離?不開飲?食，食?是每個?人生活?中不可?缺少的?一部分?，假如?我們離?開了吃?的東西?是不可?能生存?下去的?，所以?作為單?位的食?堂這也?是很重?要的。?作為管?理員更?應多為?職工的?飲食著?想，為?保證每?位同事?的身心?健康而?考慮，?現(xiàn)我對?這段時?間的食?堂工作?作以如?下總結(jié)?：第?一、作?為一個?集體食?堂，要?嚴格落?實全臺?食品衛(wèi)?生安全?是關(guān)系?到每一?位職工?身體健?康的大?事。首?先，每?位食堂?工作人?員每年?都要進?行上崗?前的體?檢，對?體檢不?合格者?不於上?崗。其?次，不?定期對?工作人?員進行?思想教?育、貫?徹落實?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學習，?提高工?作人員?在工作?中的服?務質(zhì)量?和意識?。切實?做好我?臺食堂?的食品?衛(wèi)生、?餐具的?“一洗?、二沖?、三消?毒”工?作，工?做臺做?到隨用?隨清，?每周對?廚房一?次大清?掃。如?發(fā)現(xiàn)工?作中有?不到位?之處立?即指出?，勒令?改正及?時到位?。全體?工作人?員能夠?認真做?好本職?工作，?明確職?責、各?司其職?、服從?分配、?隨叫隨?到，保?證了職?工的工?作正常?運轉(zhuǎn)。?第二?、我正?式接管?食堂時?，先對?庫存商?品進行?盤點交?接，每?天我都?親自下?廚房和?他（她?）們一?起工作?、溝通?，對食?堂工作?方面的?所需與?不足詳?細了解?，并對?目前現(xiàn)?狀不足?之處及?時改進?。如衛(wèi)?生情況?：由于?前段時?期連續(xù)?性接待?了幾次?大型會?儀，使?大家身?心疲憊?，沒能?夠及時?、徹底?地將衛(wèi)?生打掃?干凈，?物品的?擺放也?不整齊?，使領(lǐng)?導對食?堂產(chǎn)生?了臟、?亂、差?的不好?印象。?為了及?時調(diào)整?好工作?人員的?心態(tài)改?變當前?狀況，?我親自?到廚房?帶頭和?他們一?起將天?花板、?墻壁、?灶臺、?蒸箱、?地面、?以及庫?房等，?統(tǒng)統(tǒng)進?行了一?次大清?掃。這?次清理?行之有?效，廚?房有了?明顯改?觀，良?好的工?作環(huán)境?改變了?領(lǐng)導的?印象，?保持下?去是關(guān)?鍵。?___?_月是?忙碌的?一個月?，接待?了中心?主任一?行來學?習交流?、中心?來和全?職工大?會餐等?，大小?用餐共?計十余?次。及?時、準?確、順?利地完?成了用?餐接待?工作，?給各級?領(lǐng)導留?下了良?好的印?象。同?時確保?了職工?的正常?就餐。?為了?使食堂?的成本?降低，?購買了?大量的?儲菜，?如：蘿?卜、大?白菜、?土豆、?大蔥等?，并腌?制了大?白菜和?各種咸?菜。使?職工能?吃到品?種多樣?的食物?。第?三、把?住食品?進貨也?非常重?要。四?十多人?用餐需?要經(jīng)常?外出采?購各種?食品，?如：肉?、菜、?蛋、禽?、主、?副食等?。由我?親自去?采購的?嚴把沒?有“檢?疫證”?、“食?品衛(wèi)生?許可證?”的食?品一律?不采購?，存放?時間長?的、變?質(zhì)變味?的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門?外，嚴?防食物?重毒事?件的發(fā)?生，切?實保證?每位職?工的身?體健康?。在此?期間在?我食堂?用餐的?人員及?職工無?發(fā)生任?何腸道?疾病和?食物中?毒事故?。另?外，我?也嚴格?財務紀?律，每?次采購?時總是?所要收?拒、及?時上帳?，保證?了經(jīng)費?的?？?專用、?不亂花?亂支，?五天一?結(jié)帳、?十天一?報銷，?抱著節(jié)?約的原?則做到?物美價?廉。?由于本?人水平?有限，?對食堂?管理還?不夠精?通，有?許多工?作做的?不足。?如：?第一個?月就虧?損了_?___?元，第?二個月?又虧損?了__?__元?。這也?證實了?我在食?堂管理?方面上?的欠缺?，我會?在接下?來的工?作中加?大力度?對自身?的管理?及素質(zhì)?學習等?。同時?，對食?品的采?購、物?品的損?耗加以?控制，?確保職?工吃到?價廉放?心的食?品。?總之，?食堂工?作正在?日漸步?入正常?化、正?規(guī)化，?食堂工?作人員?也正在?加大努?力逐步?形成一?個愛崗?、敬業(yè)?、務實?、奉獻?與合作?的團隊?，共同?為事業(yè)?的發(fā)展?而默默?奉獻。?大學?食堂上?半年工?作總結(jié)?（三）?__?__上?半年在?學校領(lǐng)?導的正?確領(lǐng)導?和各部?門積極?配合下?，我調(diào)?入餐飲?部帶領(lǐng)?全體同?仁團結(jié)?一心，?克服種?種困難?取得如?下成績?：一?、餐飲?內(nèi)部建?立內(nèi)部?質(zhì)檢小?組徹?底打破?三年多?來衛(wèi)生?、紀律?檢查的?被動局?面，率?先組建?餐飲部?內(nèi)部質(zhì)?檢小組?。質(zhì)檢?小組有?餐飲部?經(jīng)理任?組長，?小組成?員有副?經(jīng)理和?幾名主?管組成?，每天?中午1?1：1?5對餐?飲部各?區(qū)域進?行檢查?，對查?出的問?題逐一?整改落?實，并?按制度?規(guī)定獎?罰分明?。運行?半年來?一直得?到學校?質(zhì)檢部?監(jiān)督指?導，質(zhì)?檢成果?才得以?穩(wěn)步提?高。?二、編?寫修正?最新餐?飲部規(guī)?章制度?結(jié)合?學校實?際，集?思廣益?組織編?寫了相?關(guān)的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會制度?，要求?每個樓?層崗位?除大例?會外每?天按時?召開樓?層小會?議，總?結(jié)本樓?層的昨?日不足?，布置?補充本?樓層工?作安排?；對部?分員工?工作散?漫，違?紀違規(guī)?，私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應?的處理?辦法，?取得了?明顯的?效果；?以及餐?飲部勞?動紀律?；周計?劃衛(wèi)生?制度、?最新擺?臺標準?等。?三、結(jié)?合后廚?部制定?了新的?餐具管?理辦法?新辦?法的實?施，使?餐具破?損率比?任何時?期都低?，有效?地控制?了前后?餐具的?破損。?四、?背景音?樂不間?斷播放?通過?我不懈?努力，?結(jié)合有?關(guān)部門?，徹底?改寫了?食堂無?背景音?樂播放?的歷史?。為客?人營造?了溫馨?優(yōu)雅的?用餐氛?圍。?五、多?次更換?餐飲區(qū)?域綠植?根據(jù)?不同樓?層、不?同區(qū)域?，不同?需求，?及時和?花卉租?賃公司?聯(lián)系布?置、調(diào)?換各類?花木，?使用餐?環(huán)境常?變常新?。并在?各區(qū)域?實行綠?植養(yǎng)護?責任制?，極大?保證了?各區(qū)域?各包廂?綠植的?存活率?。六?、規(guī)范?了倉庫?和布草?管理?徹底解?決了多?年來部?門倉庫?、布草?無專人?管理的?局面，?有效控?制了布?草無謂?的流失?和布草?回收、?清洗，?物品領(lǐng)?取無記?錄等環(huán)?節(jié)的混?亂局面?。七?、抓培?訓，抓?落實培?訓和落?實，兩?手都要?抓，兩?手都要?硬針?對培訓?內(nèi)容，?逐一進?行整改?落實，?一步一?回頭，?循序漸?進。通?過一段?時間的?努力，?餐飲部?全體員?工無論?在儀容?儀表、?禮節(jié)禮?貌，還?是在服?務流程?、勞動?紀律等?方面均?有質(zhì)的?提高，?提高了?餐飲服?務在客?人中的?美譽度?。八?、分工?對每?一位部?門管理?人員在?職能上?做了較?為細致?的分工?。使日?常工作?得以順?利開展?，尤其?各類重?大接待?也均能?圓滿完?成。?九、制?度面前?人人平?等半?年來，?我一貫?奉行制?度面前?人人平?等。要?求員工?做到的?，管理?人員應?首先做?到，嚴?格按制?度獎懲?，獎，?大張旗?鼓地獎?，真正?起到獎?的效果?；罰，?罰和思?想工作?并進，?罰得讓?違規(guī)人?員心服?口服，?讓其他?員工引?以為戒?。當?然，在?成績面?前我非?常清醒?，很多?工作離?學校領(lǐng)?導的要?求仍有?很大差?距。餐?飲工作?中仍存?在一些?不足之?處：?1.仍?有一部?分員工?服務意?識的主?觀能動?性較差?，機械?性地去?工作；?部分員?工自律?性較差?，如服?務禮貌?用語、?餐中服?務等，?管理層?在一個?樣，領(lǐng)?導不在?又是另?一種狀?態(tài)，缺?乏一個?合格的?餐飲人?員應有?的素質(zhì)?。2?.部分?員工仍?缺乏團?結(jié)協(xié)作?的意識?。3?.個別?