第四節(jié)課嬰幼兒營養(yǎng)四維生素第一頁，共十六頁，2022年，8月28日生理功能維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類營養(yǎng)素，在物質(zhì)代謝中起著重要的作用。

維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中攝取。

根據(jù)維生素的溶解性質(zhì)，可分為脂溶性與水溶性兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E、K等。水溶性維生素有維生素C、B1、B2等。第二頁，共十六頁，2022年，8月28日兒童較易缺乏的維生素兒童較易缺乏的維生素有A、D、B1、B2、C等。（1）維生素A的生理功能維生素A與正常視覺有密切關(guān)系。維生素A與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。維生素A能促進(jìn)正常的生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力。

第三頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素A若缺乏，干眼夜視能力差。上皮細(xì)胞不健康，內(nèi)臟管壁角質(zhì)化。兒童生長變遲緩，免疫功能也低下。維生素A缺乏癥干眼病結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍铩⑴鹿?、流淚，發(fā)炎，疼痛。夜盲癥（雀朦眼）第四頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素A的食物來源第五頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素D維生素D的生理功能維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素。嬰幼兒缺乏維生素D可患佝僂病。第六頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素D食物來源第七頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素D中毒早期癥狀是食欲減退，甚至厭食、煩躁、哭鬧、精神不振，多有低熱。也可有多汗、惡心、嘔吐、腹瀉或便秘，逐漸出現(xiàn)煩渴、尿頻、夜尿多，偶有脫水和酸中毒?？深^痛，血壓可升高或下降，心臟可聞及收縮期雜音，心電圖ST段可升高，可有輕度貧血。嚴(yán)重病例可出現(xiàn)精神抑郁，肌張力低下，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，甚至昏迷驚厥，腎功能衰竭等。第八頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素B1（硫胺素）維生素B1的生理功能維生素B1對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的功能也起著重要作用。維生素B1兒童的生長發(fā)育，對增進(jìn)食欲也都有中有作用。第九頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素B1的食物來源糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。第十頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素B1缺乏癥維生素Bl缺乏癥（VitaminBldeficiency）又稱腳氣?。˙eriberi）成人或1歲以上兒童患腳氣病最初的癥狀是乏力，腿無力。病情進(jìn)一步發(fā)展，可出現(xiàn)肢體麻木、水腫、感覺遲鈍，嚴(yán)重時(shí)可因心里衰竭而死亡。注：“腳氣病”不同于“腳氣”，前者缺維生素B1，后者是指霉菌感染。第十一頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素B2（核黃素）維生素B2的生理功能

參與蛋白質(zhì)、糖和脂肪的代謝。缺乏表現(xiàn)為口角炎、及舌炎。維生素B2的食物來源

奶類及其制品、動(dòng)物肝臟與腎臟、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、茄子、魚、芹菜、橘子、柑、橙等第十二頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素C（抗壞血酸）維生素C的生理功能促進(jìn)膠原合成。維生素C促進(jìn)膠原合成的作用，有益于傷口愈合、止血。參與膽固醇代謝。使鐵還原。增強(qiáng)免疫力。第十三頁，共十六頁，2022年，8月28日維生素C的食物來源膳食中的維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果

第十四頁，共十六頁，