2020…?2021學(xué)年度第一學(xué)期《烹飪原料知識》10烹飪期中考試試題命題人：賈禎一、選擇題（每題2分，共60分）一、以下原料中是魚類原料的是（ ）A、甲魚B、海馬C、鰥魚D、章魚二、烹飪中的攜氨反映主若是由（ ）引發(fā)的A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素3、在全世界大部份地域和文化中最多見的調(diào)味料是（ ）A.食鹽B.胡椒C.食糖D.醋4、咖喔粉的要緊原料中，（ ）必不可少，可謂沒有它即不成咖喔粉。A.姜黃B.胡椒C.咖喔D.辣椒五、（ ）中維生素C的含量在蔬菜中居第一名A.甜椒B.西紅柿C.辣椒D.青花菜TOC\o"1-5"\h\z六、以下原料中那個有“海中雞蛋”之稱（ ）A.干貝B.牡蠣C.貽貝D.西施舌7、以下屬于大量元素的是（ ）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘八、以下燕窩中質(zhì)量最好的是（ ）A.毛燕B.白燕C.紅燕D.血燕九、動物性原料食用品質(zhì)最好的時期是（10、江蘇名菜“燉生敲”用的原料是（1一、產(chǎn)于福建、廣東和臺灣沿海的（ ），為對蝦屬中最大的一種，最大個體體重可達(dá)450克以上。A斑節(jié)對蝦B日本對蝦C長毛對蝦D鷹爪蝦1二、可用輸卵管制作哈士蟆油的雌性蛙類是（ ）A石雞B虎紋蛙C中國林蛙D牛蛙13、魚信是鯊魚、鯨魚、鮑魚等的（ ）干制品A背部厚皮B唇部C軟骨D脊髓14、用（ ）魚卵制成的魚子醬有“黃色鉆石”之稱。A三文魚B穌魚C鮑魚D羅非魚TOC\o"1-5"\h\z1五、所有禽肉中，膽固醇含量最低的是（ ）A鴨B鶴鶉C火雞D鵝1六、被譽(yù)為“動物人參”的是（ ）A火雞B烏雞C飛龍D鶴鶉17、以下蛋白質(zhì)含量最高的畜肉是（ ）A牛肉B驢肉C兔肉D瘦豬肉1八、畜類內(nèi)臟有必然的食療作用，古代名醫(yī)孫思邈經(jīng)常使用（ ）來醫(yī)治夜盲癥A羊腸B羊肝C羊心D羊腎1九、果品中含鈣最高的是（ ）A橄欖B山楂C香蕉D草莓TOC\o"1-5"\h\z20、以下鮮果儲藏和運(yùn)輸溫度最高的是（ ）A柑桔B檸檬C香蕉D狒猴桃2一、目前世界上人工栽培最普遍、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌是（ ）A香菇B蘑菇C平菇D草菇2二、蹶魚的最正確食用季節(jié)是（ ）A夏日B冬季C春天D秋季23、谷類的要緊可食部份是（ ）A谷皮B糊粉層C胚乳D胚24、藏族人民食用的“糟耙”是用（ ）制作而成A高粱B養(yǎng)麥C青棵D筱麥2五、2003年在中國暴發(fā)的“SARS”被醫(yī)學(xué)界許多人士以為與食用（ ）有關(guān)A穿山甲B果子貍C眼鏡蛇D田鼠TOC\o"1-5"\h\z2六、以下是海參中最大的是（ ）A梅花參B花刺參C光參D刺參27、以下水果中含鐵最高的是（）A柑桔B蘋果C荔枝D櫻桃2八、咱們常常所說的‘百頁'是指動物的（ ）A肝B胃C腸D心29、江蘇名菜“龍虎斗”中的“龍”是指（ ）A海鰻B蛇C鰭魚D狼牙鰭30、以下原料中不是蔬菜的是（ ）A蒲菜B淡菜C發(fā)菜D香椿《烹飪原料知識》期中考試答題卡姓名 成績一、選擇題（每題2分，共60分）題號12345678910答案題號11121314151617181920答案題號21222324252627282930答案二、填空（每空1分，共10分）一、通常把大米分為粳米、、釉米三類。2、素菜中的“四大素山珍”指黃花菜、、香菇、3、火腿比較聞名的有宣威火腿、如皋火腿、三大品種。4、中國的四大伙兒魚包括草魚、、端魚、。5、與人參、鹿茸并稱為中國三大滋補(bǔ)品的是。6、“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠淅玫哪虅┮粯訛椤?、我國“嶺南四大名果”是荔枝、、龍眼、。三、名詞說明（每題5分，共15分）一、干活制品類原料二、