新體系試題庫2[復(fù)制]您的姓名：*[填空題]_________________________________(答案：請?jiān)O(shè)置答案)您的部門：*[單選題]*生產(chǎn)計(jì)劃部○設(shè)備保障部○技術(shù)質(zhì)量部○安環(huán)部○瓶箱管理部○體系推進(jìn)辦○黨政辦公室○財(cái)務(wù)部○綜合管理部○物資采購部○信息流程部○內(nèi)控辦○倉儲物流部○后勤保障部○營銷保障部○費(fèi)效管理部○通路管理部○糖化車間○發(fā)酵車間○包一車間○包二車間○易拉罐車間○動力車間(正確答案)1.最佳實(shí)踐在車間推進(jìn)的思路，包括但不限于以下問題（）。*[單選題]*A、車間最佳實(shí)踐推進(jìn)推進(jìn)架構(gòu)設(shè)計(jì)和總體思路B、車間最佳實(shí)踐推進(jìn)過程中有效會議的運(yùn)用思路(正確答案)C、車間最佳實(shí)踐推進(jìn)過程中績效評估與激勵的運(yùn)用思路(正確答案)D、車間最佳實(shí)踐專家培養(yǎng)思路(正確答案)E、車間項(xiàng)目助手使用思路(正確答案)(正確答案)2.車間工藝文件管理至少應(yīng)包含哪些步驟。*[單選題]*A、接收工藝文件B、發(fā)放生產(chǎn)班組、培訓(xùn)生產(chǎn)班組(正確答案)C、程序參數(shù)調(diào)整、程序參數(shù)調(diào)整確認(rèn)(正確答案)D、過期文件回收(正確答案)(正確答案)3.《XX車間CIP清洗計(jì)劃》包含哪些內(nèi)容（）。*[單選題]*A、《00版本信息》B、《01XX車間CIP清洗計(jì)劃》(正確答案)C、《02CIP清洗壓力和流量驗(yàn)證》和《03預(yù)沖洗及最后沖洗水驗(yàn)證》(正確答案)D、《04不同管徑流速對應(yīng)表》和《05洗球及洗罐器參數(shù)》(正確答案)E、《06驗(yàn)證問題與改進(jìn)計(jì)劃》(正確答案)(正確答案)4.如何跟蹤工廠A類質(zhì)量控制設(shè)備技改推進(jìn)進(jìn)度（）。*[單選題]*A、工廠參照總部模板，將技改計(jì)劃拆分為節(jié)點(diǎn)計(jì)劃：包含項(xiàng)目調(diào)研、項(xiàng)目審批、采購合同簽訂、設(shè)備運(yùn)輸?shù)綇S、設(shè)備安裝完成、設(shè)備調(diào)試驗(yàn)收六個(gè)步驟B、每個(gè)步驟制定計(jì)劃完成時(shí)間，將節(jié)點(diǎn)底色設(shè)置為黃色，工廠最佳實(shí)踐負(fù)責(zé)人確認(rèn)時(shí)間制定合理(正確答案)C、工廠每周回顧技改進(jìn)度，已達(dá)成的節(jié)點(diǎn)，將底色調(diào)整為綠色，到期未達(dá)成的節(jié)點(diǎn)調(diào)整為紅色，并且當(dāng)周周報(bào)有延期說明(正確答案)D、跟蹤車間A類技改項(xiàng)目“項(xiàng)目達(dá)標(biāo)率”，使用達(dá)標(biāo)項(xiàng)目數(shù)和總項(xiàng)目數(shù)，計(jì)算累計(jì)達(dá)標(biāo)率(正確答案)(正確答案)5.強(qiáng)制排查死角和焊縫的管道和容器包含（）。*[單選題]*A、糖化冷卻薄板至發(fā)酵罐錐底的麥汁管道B、發(fā)酵罐至過濾系統(tǒng)的發(fā)酵液管道和容器(正確答案)C、酵母擴(kuò)培系統(tǒng)、酵母暫存系統(tǒng)、以及回收酵母和添加酵母管道(正確答案)D、過濾系統(tǒng)至清酒罐，清酒罐至包裝酒機(jī)之間的清酒管道和容器(正確答案)(正確答案)6.關(guān)于最佳實(shí)踐電子文件夾架構(gòu)描述正確的是（）。*[單選題]*A、最佳實(shí)踐第一層級子文件夾為“00工具包”，用于存放總部及工廠下發(fā)的最佳實(shí)踐推進(jìn)所需的標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)課件等材料B、第一層級子文件夾01-08，以各模塊名稱命名，第二層級子文件夾按各模塊審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中子模塊建立，第三層級子文件夾按標(biāo)準(zhǔn)序號建立條款文件夾，用于存放車間最佳實(shí)踐實(shí)施過程中產(chǎn)生的實(shí)際案例(正確答案)C、最佳實(shí)踐第一層級子文件夾為“00工具包”，用于存放體系推進(jìn)過程相關(guān)活動運(yùn)行記錄文件。D、第一層級文件夾09體系推進(jìn)及其子文件夾，用于存放體系推進(jìn)過程相關(guān)活動運(yùn)行記錄文件。(正確答案)(正確答案)7.關(guān)于車間生產(chǎn)操作SOP清單、編寫計(jì)劃和編寫要求描述正確的是（）。*[單選題]*A、應(yīng)明確車間SOP管理職責(zé)，包含：SOP清單回顧、SOP回顧計(jì)劃制定、SOP回顧進(jìn)度跟蹤、SOP更新存檔、SOP診斷計(jì)劃制定、SOP診斷計(jì)劃跟蹤等，負(fù)責(zé)人推薦為車間管理者B、SOP編寫審核職責(zé)包含SOP前十章編寫職責(zé)（班長、技術(shù)員），SOP第11章編寫職責(zé)（崗位員工、班長），SOP審核職責(zé)（班長、技術(shù)員）、SOP審批職責(zé)（車間主任）(正確答案)C、相同活動的SOP名稱必須與總部清單統(tǒng)一，如車間存在多條生產(chǎn)線，應(yīng)分別建立生產(chǎn)操作SOP，并在SOP名稱前增加生產(chǎn)線名稱(正確答案)D、對每份SOP應(yīng)明確編寫計(jì)劃完成時(shí)間，審核時(shí)間應(yīng)不晚于實(shí)際編寫完成時(shí)間之后3個(gè)工作日,培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不晚于審核時(shí)間之后5個(gè)工作日(正確答案)(正確答案)8.不同設(shè)備條件下，糊化鍋升溫控制方式描述正確的是（）。*[單選題]*A、采用蒸汽流量控制的工廠：調(diào)節(jié)閥按照設(shè)定蒸汽流量自動進(jìn)行調(diào)節(jié)蒸汽閥門開度。B、采用蒸汽薄膜閥閥門開啟度控制的工廠：調(diào)節(jié)閥開啟度與電腦上設(shè)定值應(yīng)保持一致(正確答案)C、采用蒸汽壓力控制的工廠：調(diào)節(jié)閥按照設(shè)定蒸汽壓力自動進(jìn)行調(diào)節(jié)蒸汽閥門開度(正確答案)D、手動控制，手動閥上畫標(biāo)識線，員工面對標(biāo)識線，規(guī)定打開圈數(shù)(正確答案)(正確答案)9.熱麥汁從煮沸鍋進(jìn)入回旋沉淀槽過程中，打麥汁泵的控制要求有（）。*[單選題]*A、煮沸鍋出料泵控制：PID控制先慢后快、出料過程逐步提速，當(dāng)煮沸鍋達(dá)到設(shè)置低液位時(shí)，關(guān)閉回旋沉淀槽最近進(jìn)口閥門，并程序設(shè)定延遲關(guān)泵B、沉淀槽液位沒過進(jìn)料口后，隨液位逐漸增加開度，控制出料速度3~5米/秒(正確答案)C、煮沸鍋達(dá)到設(shè)置低液位時(shí)，煮沸鍋開始進(jìn)水，進(jìn)水量達(dá)到設(shè)定值時(shí)開始水頂麥汁步驟，控制順序，先開泵進(jìn)口路徑閥門，然后控制泵PID緩慢打開，閥門設(shè)定延遲程序依次打開(正確答案)D、從煮沸鍋麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽到頂水結(jié)束時(shí)間小于等于17min，將此時(shí)間納入PI日報(bào)中監(jiān)控(正確答案)(正確答案)10.下列物料管道出料后頂水滿管驗(yàn)證方法正確的有（）。*[單選題]*A、物料管道最高點(diǎn)管道安裝料空探頭，觀察顯空探頭為顯滿狀態(tài)B、檢查容器鍋底頂水結(jié)束后有殘留水，無殘留水則說明管道被抽空(正確答案)C、物料管道末端最高點(diǎn)安裝頂水取樣閥，安裝軟管，打開閥門有水流出。(正確答案)D、現(xiàn)場用手摸管道壁，燙手則為顯滿(正確答案)11.下列煮沸出料時(shí)蒸汽程序控制要求描述正確的是（）。*[單選題]*A、當(dāng)煮沸濃度偏低時(shí)，出料過程可以開啟蒸汽閥泵入沉淀槽B、出料時(shí)，蒸汽閥與煮沸鍋出料閥進(jìn)行互鎖，確保出料時(shí)，蒸汽閥處于關(guān)閉狀態(tài)，并打開蒸汽管道排放閥泄壓。C、煮沸鍋出料過程或出料結(jié)束后溫度曲線無出現(xiàn)峰值和向上趨勢(正確答案)D、煮沸結(jié)束蒸汽閥門關(guān)閉后，蒸汽流量計(jì)瞬時(shí)流量顯示為“0”(正確答案)(正確答案)12.冷麥汁品嘗頻次及標(biāo)準(zhǔn)包括（）。*[單選題]*A、品評頻次：車間員工每天品評一次，車間管理者每周品評一次B、外觀檢查：a．標(biāo)準(zhǔn)：黃色、含懸浮冷凝物；b．異常：色澤差，渾濁或其它雜色(正確答案)C、氣味檢查：a.標(biāo)準(zhǔn)：麥芽香、酒花香；b.異常：（二甲基硫）味、堿味(正確答案)D、品嘗：a.標(biāo)準(zhǔn)：甜味、苦味；b.異常：焦味、酸味、鐵腥味、堿味或其他雜味(正確答案)(正確答案)13.麥汁冷卻結(jié)束頂水操作描述正確的包括以下（）*[單選題]*A、頂水頂至薄板后或者發(fā)酵罐錐底，人工進(jìn)行頂水操作，程序設(shè)定頂水必須自動頂水至薄板后，防止熱麥汁過長時(shí)間停留在薄板中，再進(jìn)行與發(fā)酵進(jìn)行溝通頂水至發(fā)酵罐底B、頂水要求發(fā)酵罐底視鏡變色關(guān)閉發(fā)酵罐錐底閥，打開U型管排污閥/管板排污閥，見到水后通知糖化工停止頂水操作(正確答案)C、冷卻頂水頂至薄板后或者發(fā)酵罐錐底，根據(jù)發(fā)酵罐號和麥汁管道自動控制頂水量，連續(xù)進(jìn)罐（鍋與鍋進(jìn)罐時(shí)間間隔≤30min）頂至薄板后，非連續(xù)進(jìn)罐（鍋與鍋進(jìn)罐時(shí)間間隔＞30min時(shí)）頂至發(fā)酵罐錐底，根據(jù)發(fā)酵罐號和麥汁管線自動控制頂水量(正確答案)D、頂水量計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)及頂水后濃度標(biāo)準(zhǔn)：冷卻管道頂水量至少滿足管道容積的1.2倍，根據(jù)殘?zhí)菨舛龋?°P確定頂水量，SOP中要列入不同發(fā)酵罐/區(qū)頂量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)(正確答案)14.下列關(guān)于原料新鮮度儲存時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)描述正確的是（）*[單選題]*A、燕京1#麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過28天B、燕京2#麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過35天(正確答案)C、大米儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過7天(正確答案)D、普通加麥麥芽儲存標(biāo)準(zhǔn)：從工廠接收到使用完不超過35天(正確答案)(正確答案)15.下列關(guān)于《輔料間物料存儲SOP》描述正確的是（）*[單選題]*A、酒花儲存環(huán)境要求：全部存放于冰柜，并且干凈、干燥、無蟲害，不允許與油品、有毒有害化學(xué)品放在同一房間內(nèi)，要求地面、墻角、墻頂干凈、房間內(nèi)沒有油、刺激性等氣味B、酒花儲存溫度要求：冷庫領(lǐng)回的未分裝酒花存放于溫度≤4°C冰柜，按批次已經(jīng)分裝好的酒花，存放在溫度≤10℃的冰柜(正確答案)C、酒花儲存時(shí)間要求：未拆開包裝袋的酒花在冰柜存放時(shí)間要求≤48小時(shí)，(正確答案)D、酒花領(lǐng)用和使用操作：根據(jù)庫存和生產(chǎn)計(jì)劃確定當(dāng)天領(lǐng)用量按照酒花領(lǐng)用時(shí)間順序，優(yōu)先配制先入庫酒花，當(dāng)日酒花使用量領(lǐng)取最大領(lǐng)用量不能超過該品種總量10kg(正確答案)(正確答案)16.下列關(guān)于糖化車間釀造用水品評描述正確的是（）*[單選題]*A、員工品評釀造水（熱水、冷水）、冰水取樣頻次：1次/天B、外觀檢查：清亮，無肉眼可見懸浮物、無沉淀等(正確答案)C、氣味檢查：一次水氣味品評有明顯的氯腥味或漂白粉味（消毒水味）無明顯的泥腥味或異味等，冰水和熱水氣味品評無味，能清晰識別出輕微氯腥味、輕微泥腥味或輕微異味等(正確答案)D、品評檢查：一次水口感品評有稍明顯的泥澀味，口味粗糙，無明顯的泥腥味或異味等，冰水和熱水口感品評口味純凈、柔和；允許有澀味明顯、澀味粗糙、口感略生硬等輕微缺陷，無泥澀味、口感澀苦味等，無外來污染味(正確答案)(正確答案)17.關(guān)于糖化車間蟲害消殺操作描述正確的包括以下（）*[單選題]*A、《糖化車間原料系統(tǒng)消殺清單》，包含原料倉儲系統(tǒng)清單、原料清洗系統(tǒng)清單和空間環(huán)境清單B、消殺前準(zhǔn)備：包含車間對消殺人員作業(yè)資質(zhì)進(jìn)行審查、安全措施確認(rèn)、消殺藥劑配置與確認(rèn)(正確答案)C、消殺操作：包含消殺點(diǎn)和消殺操作、封閉期間泄露檢查(正確答案)D、消殺結(jié)束操作：包含現(xiàn)場清掃和消殺質(zhì)量跟蹤記錄(正確答案)(正確答案)18.麥汁煮沸過程的監(jiān)控點(diǎn)包括有（）*[單選題]*A、員工每鍋檢查溢泡情況，初沸時(shí)通過煮沸鍋人孔檢查溢泡情況，要求不沒過人孔視鏡，或鍋內(nèi)安裝溢泡音叉探頭監(jiān)控B、監(jiān)控麥汁煮沸的蒸汽流量波動、蒸汽累計(jì)量、鍋內(nèi)煮沸壓力，麥汁溫度、煮沸時(shí)間、麥汁初沸和煮沸終了濃度(正確答案)C、大氣煮沸控制麥汁落點(diǎn)在鍋壁與麥汁平面夾角處，小氣煮沸控制麥汁落點(diǎn)在鍋壁與加熱器之間1/2處(正確答案)D、煮沸鍋初沸時(shí)檢查項(xiàng)：1次/月，人孔觀察并取初沸時(shí)煮沸鍋溢泡情況，并進(jìn)行冷凝水測糖度，要求濃度＜3°P(正確答案)(正確答案)19.糊化鍋清洗要求下列描述正確的包括（）*[單選題]*A、1.1查看糊化鍋清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：①日常清洗要求：堿洗1次/25鍋；②停機(jī)收班清洗要求：整線停機(jī)≤24小時(shí)熱水清洗，整線停機(jī)＞24小時(shí)堿清洗；③停機(jī)開班清洗要求：每次開班熱水清洗。B、有煙囪洗球和洗罐器的工廠，自動堿洗步驟：依次為預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗步驟，每個(gè)步驟均需包含煙囪、洗罐器、中心洗球等清洗路徑(正確答案)C、糊化鍋堿洗四要素標(biāo)準(zhǔn)：包含各清洗路徑的濃度、回管溫度、時(shí)間、流量和壓力標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、堿液完全沒過攪拌或葉片后，然后再回收堿液，設(shè)定回收液位，遵循浸泡時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（月度清洗浸泡時(shí)間15min,每半年安排一次時(shí)間≥120min的浸泡），攪拌電機(jī)開啟100%(正確答案)(正確答案)20.煮沸鍋清洗要求下列描述正確的包括（）*[單選題]*A、1.1查看煮沸鍋清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：①日常清洗要求：堿洗1次/8鍋；②停機(jī)收班清洗要求：整線停機(jī)≤24小時(shí)熱水清洗，整線停機(jī)＞24小時(shí)堿清洗；③停機(jī)開班清洗要求：每次開班熱水清洗。B、有煙囪洗球和洗罐器的工廠，自動堿洗步驟：依次為預(yù)沖洗、堿頂水、堿洗、水頂堿、熱水清洗步驟，每個(gè)步驟均需包含煙囪、鍋壁、加熱器、酒花罐、酒花添加循環(huán)管、糖度計(jì)循環(huán)管等清洗路徑。(正確答案)C、煮沸鍋堿洗四要素標(biāo)準(zhǔn)：包含各清洗路徑的濃度、回管溫度、時(shí)間、流量和壓力標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、至少每季度進(jìn)入煮沸鍋內(nèi)檢查一次加熱器干凈無結(jié)垢無結(jié)焦，列管不堵塞，同時(shí)還包括人孔、酒花罐及循環(huán)管、測糖循環(huán)管干凈無結(jié)垢無結(jié)焦(正確答案)(正確答案)21.關(guān)于核查電腦時(shí)間和PI日報(bào)記錄時(shí)間是否一致的要求有哪些？（）*[單選題]*A、操作電腦時(shí)間與北京時(shí)間偏差＜1minB、兩臺操作電腦之間時(shí)間偏差＜1min(正確答案)C、PI日報(bào)記錄時(shí)間與電腦曲線時(shí)間偏差＜1min(正確答案)D、員工紙面記錄與電腦曲線時(shí)間誤差＜1min(正確答案)(正確答案)22.當(dāng)麥汁冷卻流量低于工藝要求時(shí)，應(yīng)從以下哪幾方面進(jìn)行原因排查？（）*[單選題]*A、排查麥汁冷卻管道全線閥門應(yīng)完全開啟或者開啟度符合要求B、檢查冰水罐液位、冰水溫度應(yīng)正常(正確答案)C、檢查麥汁泵、冰水泵及變頻器應(yīng)正常開啟(正確答案)D、通知發(fā)酵員工檢查發(fā)酵罐壓力應(yīng)符合工藝要求(正確答案)(正確答案)23.避免糊化鍋酶制劑添加錯誤或者漏加的措施有哪些？（）*[單選題]*A、至少提前一個(gè)班將下一班的的酶制劑配置好，并對配置好的酶制劑貼上標(biāo)簽，寫明對應(yīng)的生產(chǎn)批號B、班組長每班檢查一批糊化鍋酶制劑的配置量符合工藝要求。在當(dāng)鍋酶制劑添加前，當(dāng)班員工核對已配置好的酶制劑的生產(chǎn)批號、重量，確保符合生產(chǎn)計(jì)劃和工藝要求。(正確答案)C、在裝運(yùn)時(shí)，使用設(shè)置隔離檔板的手推車或使用不同形狀/顏色的容器，有效區(qū)別糊化和糖化輔料，避免拿錯，添加前核查(正確答案)D、當(dāng)班組長/班長至少每班檢查一次操作工現(xiàn)場實(shí)際添加的酶制劑品種、添加量、生產(chǎn)批次與工藝要求的品種、添加量和生產(chǎn)計(jì)劃一致(正確答案)(正確答案)24.當(dāng)過濾槽麥汁出現(xiàn)過濾困難時(shí)，可以從以下哪些方面排查？（）*[單選題]*A、排查麥芽粉碎度符合標(biāo)準(zhǔn)要求B、排查酶制劑添加品種和添加量符合工藝要求(正確答案)C、排查頭號麥汁過濾結(jié)束時(shí)和洗糟分段跳步時(shí)糟層無抽干（糟層全部露出），洗糟水溫度符合工藝要求(正確答案)D、排查過濾槽篩板干凈，無堵塞篩孔，麥汁收集管無堵塞，排糟后殘?jiān)懔糠瞎に囈?正確答案)(正確答案)25.為提升操作工處理故障的能力，確保周期穩(wěn)定下列描述正確的包括？（）*[單選題]*A、常見故障案例及處理方式OPL編寫計(jì)劃：根據(jù)上年度實(shí)際發(fā)生故障，回顧案例清單，制定年度編寫計(jì)劃，并按計(jì)劃完成編寫B(tài)、常見故障案例OPL，包含故障案例及處理方法(正確答案)C、對新編寫案例組織培訓(xùn)，并組織年度復(fù)訓(xùn)，培訓(xùn)對象為對應(yīng)崗位員工(正確答案)D、現(xiàn)場維修工具配置（工具：十字起、一字起、鉗子、一套扳手、內(nèi)六角、剪刀等）出現(xiàn)案例問題員工能夠及時(shí)處理(正確答案)(正確答案)26.避免石膏和氯化鈣添加錯誤或者漏加的措施有哪些？（）*[單選題]*A、查看工藝單,確認(rèn)配置的品牌、批次、單鍋工藝量后，至少提前一個(gè)班配置石膏/和氯化鈣，并將稱重好的放置到指定的輔料架上，貼上標(biāo)簽，寫明對應(yīng)的生產(chǎn)批號B、當(dāng)班員工領(lǐng)用前復(fù)核，組長每班至少抽查1鍋，班長/技術(shù)員每周至少抽查2鍋，比對配料表記錄與工藝配方要求一致，并對已配置好的石膏氯化鈣使用臺秤復(fù)稱，填寫復(fù)稱記錄，確保重量與配料表記錄一致(正確答案)C、現(xiàn)場添加操作：添加前將石膏、氯化鈣接入糖化投料水?dāng)嚭暇鶆?，在?糊化鍋進(jìn)料沒過攪拌槳時(shí)添加，煮沸鍋在麥汁初沸開始至第3min時(shí)添加，添加后記錄添加量和添加時(shí)間(正確答案)D、當(dāng)班組長/班長至少每班檢查一次操作工現(xiàn)場實(shí)際添加的品種、添加量、生產(chǎn)批次與工藝要求的品種、添加量和生產(chǎn)計(jì)劃一致(正確答案)(正確答案)27.避免設(shè)備/管道CIP最后水沖PH不合格，下面說法，正確的有（）*[單選題]*A、《糖化車間CIP清洗計(jì)劃》要有設(shè)備熱水沖洗流量標(biāo)準(zhǔn)B、《糖化車間CIP清洗計(jì)劃》要有設(shè)備熱水沖洗時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、最后沖洗水PH要求，與來源水PH相比，偏差不超過±0.5(正確答案)D、最后沖洗水PH檢查：堿洗后，熱水清洗結(jié)束前5min，到CIP回管排污閥取樣測PH，如測試PH與熱水罐PH偏差＞0.5，則繼續(xù)沖洗至合格(正確答案)(正確答案)28.化驗(yàn)室檢測麥汁PH值偏高或偏低時(shí),關(guān)于糖化的排查方案，說法正確的有：（）*[單選題]*A、核查麥汁鈉離子無超標(biāo)B、核查清洗過程中，無串堿或串酸，導(dǎo)致麥汁PH偏離(正確答案)C、核查生產(chǎn)過程，相鄰設(shè)備CIP的相互閥門連鎖或異常操作(正確答案)D、核查CIP糖化設(shè)備/管道，最后水沖的時(shí)間、流量、沖洗水量、回流管道電導(dǎo)率(正確答案)(正確答案)29.發(fā)酵液發(fā)酵度超標(biāo)時(shí)，關(guān)于糖化的排查方案，說法正確的有：（）*[單選題]*A、核查糖化輔料的分裝和添加：硫酸鋅、煮沸鍋石膏/氯化鈣B、核查生產(chǎn)過程中無出現(xiàn)偏離：糖化并醪結(jié)束的溫度、糖化休止溫度、糖化休止時(shí)間、冷麥汁溫度(正確答案)C、核查粉碎機(jī)輥間距無偏離、糖糊化鍋攪拌速度無偏離(正確答案)D、回顧和核查變化點(diǎn)前后麥芽指標(biāo)（例如糖化力，庫值，PYF等）應(yīng)在工藝標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)(正確答案)(正確答案)30.當(dāng)麥汁色度超標(biāo)時(shí)，糖化的反應(yīng)方案包括：（）*[單選題]*A、當(dāng)糖化技術(shù)員接收到麥汁色度超標(biāo)的反饋后，必須第一時(shí)間通知發(fā)酵工序B、核查麥芽色度指標(biāo)變化(正確答案)C、核查麥芽使用比例應(yīng)符合工藝配方要求(正確答案)D、核查煮沸時(shí)間、煮沸溫度、蒸汽總量、蒸發(fā)率和熱時(shí)間無偏離(正確答案)(正確答案)31.煮沸鍋酒花添加操作包括：（）*[單選題]*A、操作工每次添加酒花前，打開酒花罐排氣閥，壓力歸0后打開人孔，將需添加的酒花倒入酒花罐，擰緊罐蓋并關(guān)閉排氣閥B、生產(chǎn)程序?qū)崿F(xiàn)按設(shè)置時(shí)間自動開啟循環(huán)泵或提示添加功能，避免員工未按時(shí)添加，根據(jù)酒花罐人孔開啟信號和酒花循環(huán)泵啟動信號，自動記錄酒花在酒花罐中存放時(shí)間(正確答案)C、煮沸結(jié)束后，酒花罐和酒花循環(huán)管立即執(zhí)行頂水操作，建議每批次出料結(jié)束前檢查酒花罐加空，如有殘料立即重新頂水并循環(huán)，如添加結(jié)束未做檢查的車間，在下批次酒花倒入循環(huán)罐前，必須確認(rèn)酒花罐空，未加空需回顧頂水時(shí)間、頂水流量和循環(huán)時(shí)間，篩網(wǎng)無堵塞(正確答案)D、班長或技術(shù)員每周抽查一批次員工添加操作和頂水后酒花罐干凈無殘留(正確答案)(正確答案)32.糖化生產(chǎn)過程中，可能對啤酒非生物穩(wěn)定性產(chǎn)生影響的因素有：（）*[單選題]*A、原料粉碎度、糊/糖化輔料添加量、糊化醪煮沸溫度和時(shí)間、蛋白休止的溫度和時(shí)間B、麥汁過濾濁度(正確答案)C、麥汁煮沸的蒸汽流量，蒸汽累積量，煮沸溫度，煮沸時(shí)間(正確答案)D、麥汁回旋沉淀的時(shí)間和麥汁濁度(正確答案)(正確答案)33.糖化冷麥汁微生物控制要求有哪些？（）*[單選題]*A、核查冷卻薄板殺菌四要素曲線，對照標(biāo)準(zhǔn)核查清洗溫度、流量、電導(dǎo)率、清洗時(shí)間，反查CIP清洗時(shí)有打開了取樣口對取樣口進(jìn)行清洗滅菌動作。B、核查取樣閥無滲漏、密封件無老化、密封件無結(jié)垢、密封件無變形、封口帽完好等(正確答案)C、出現(xiàn)微生物超標(biāo)結(jié)果后，第一時(shí)間跟蹤現(xiàn)場微生物取樣，核查取樣動作（取樣前對取樣口閥頭內(nèi)部，閥座四周的殺菌；取樣過程中麥汁不能噴濺；取樣后取樣頭內(nèi)部，閥座四周清理干凈，使用酒精或消毒水浸泡，蓋好蓋帽等）符合OPL/SOP的操作要求(正確答案)D、現(xiàn)場檢查冷卻薄板板片四周、冷麥汁冷端出口管道閥門，無遺漏和衛(wèi)生死角；現(xiàn)場的環(huán)境消毒和衛(wèi)生，檢查出沒有執(zhí)行則并依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行考核(正確答案)(正確答案)34.糖化車間管道死角的分類有：（）*[單選題]*A、檢查管道內(nèi)部有明顯毛刺、倒刺、不平整且存在污點(diǎn)且不能清洗或清洗不干凈的B、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2(正確答案)C、盲端部分大于管徑的1/2(正確答案)D、管道上裝有非衛(wèi)生型型隔膜壓力表的、不使用的溫度探頭及其套管(正確答案)(正確答案)35.CIP回管管道應(yīng)安裝（）*[單選題]*A、溫度計(jì)B、電導(dǎo)率(正確答案)C、流量計(jì)D、壓力表(正確答案)36.CIP出口管道應(yīng)安裝（）*[單選題]*A、溫度計(jì)B、電導(dǎo)率C、流量計(jì)(正確答案)D、壓力表(正確答案)(正確答案)37.過濾系統(tǒng)酒頂水濃度控制正確方法有？（）*[單選題]*A、過濾末端設(shè)備出口有在線濃度儀的工廠，可采用濃度判定排水結(jié)束時(shí)間B、過濾末端設(shè)備無在線濃度儀的工廠推薦根據(jù)系統(tǒng)容量設(shè)定排水量標(biāo)準(zhǔn)值，或根據(jù)試鏡判斷切進(jìn)清酒罐時(shí)間(正確答案)C、操作工根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)隨時(shí)切進(jìn)清酒罐D(zhuǎn)、直接進(jìn)清酒罐，不用排水(正確答案)38.如何有效控制清酒CO2含量？*[單選題]*A、制定清酒CO2含量標(biāo)準(zhǔn)B、安裝在線CO2檢測儀，根據(jù)設(shè)定值自動添加CO2，員工每2小時(shí)記錄1次在線CO2數(shù)據(jù)(正確答案)C、無在線CO2檢測儀的工廠：根據(jù)脫氧水CO2含量、發(fā)酵液CO2含量設(shè)置添加參數(shù)，達(dá)到清酒罐取樣口液位時(shí)應(yīng)檢測清酒CO2含量，不合格及時(shí)調(diào)整CO2設(shè)置(正確答案)D、根據(jù)車間《發(fā)酵關(guān)鍵質(zhì)控設(shè)備清單》，對稀釋機(jī)在線CO2儀做期間核查(正確答案)(正確答案)39.如何防止清酒罐出現(xiàn)結(jié)冰和酒液分層現(xiàn)象？*[單選題]*A、清酒滿罐上下部溫度探頭設(shè)置安全控制液位，必須保證清酒液位沒過冷媒帶后才能啟動控制B、設(shè)置低溫報(bào)警，員工每4小時(shí)記錄1次清酒罐中部溫度(正確答案)C、設(shè)置保護(hù)液位，避免冷媒閥關(guān)閉不及時(shí)，導(dǎo)致局部酒液出現(xiàn)結(jié)冰(正確答案)D、清酒罐溫度不低于0.5℃(正確答案)(正確答案)40.如何保證CIP最后沖洗水無殘留，正確的步驟有哪些步驟？*[單選題]*A、最后沖洗水不用測，沖洗時(shí)間到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求就可以停止沖洗B、堿酸清洗后，最后一次沖洗水結(jié)束前5分鐘，使用PH試紙檢測最后沖洗水PH，如果與清洗水源PH偏差＞0.5，則繼續(xù)沖洗，直至PH值偏差≤0.5C、最后一道沖洗水的PH檢測和水源PH偏差＞0.5，可以停止繼續(xù)沖洗D、最后一道沖洗水的PH檢測和水源PH偏差＞0.5，有延長清洗時(shí)間記錄(正確答案)(正確答案)41.如何確保啤酒在輸送時(shí)減少泡沫的損失？*[單選題]*A、生產(chǎn)過程，前穩(wěn)定罐手動或自動按標(biāo)準(zhǔn)值備壓B、進(jìn)罐過程，清酒罐手動或自動按標(biāo)準(zhǔn)值備壓(正確答案)C、過濾機(jī)循環(huán)控制小于60min，超出60min有原因分析(正確答案)D、清酒進(jìn)罐開始、半罐和進(jìn)罐結(jié)束時(shí)記錄清酒罐壓力(正確答案)(正確答案)42.總部規(guī)定的接種酵母泥代數(shù)標(biāo)準(zhǔn)有那些？*[單選題]*A、Q酵母（U8）接種酵母泥：C0～C4B、XL酵母（雪鹿）接種酵母泥：C0～C5(正確答案)C、Y酵母接種酵母泥：C0～C4(正確答案)D、其他酵母菌株由工廠自行制定標(biāo)準(zhǔn)并在總部備案(正確答案)(正確答案)43.發(fā)酵過程影響PH偏離的因素有那些？*[單選題]*A、發(fā)酵溫度B、降糖速度(正確答案)C、酵母死亡率(正確答案)D、酵母回收時(shí)間(正確答案)(正確答案)44.如何確保硅膠的添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求？*[單選題]*A、每1小時(shí)計(jì)算1次硅膠添加量，與工藝添加量對比，偏差值如超出設(shè)定偏差，及時(shí)調(diào)整添加設(shè)定值B、硅膠單位添加量計(jì)算方法：硅膠單位添加量=每小時(shí)添加積累量/每小時(shí)發(fā)酵液量*100(正確答案)C、查看《過濾生產(chǎn)過程崗位記錄》，確認(rèn)硅膠的添加量記錄符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、硅膠添加不用關(guān)注，硅膠的添加量不會對產(chǎn)品穩(wěn)定性造成影響(正確答案)45.工廠的前酵液出現(xiàn)了厭氧菌的污染，那么應(yīng)該*[單選題]*A、正常使用，跟蹤傳代罐的微生物B、直接淘汰酵母，不能傳代C、傳代后再污染才淘汰(正確答案)46.脫氧水品評操作標(biāo)準(zhǔn)，以下哪些是正確的？*[單選題]*A、取樣后執(zhí)行看、聞兩個(gè)步驟，無需品嘗B、看：清亮、透明、無懸浮，無沉淀，無色C、聞：無異味；(正確答案)D、品：允許輕微的碳酸化味道，不能有消毒水味。(正確答案)(正確答案)47.麥汁進(jìn)罐前確認(rèn)有哪幾項(xiàng)？*[單選題]*A、確認(rèn)壓縮空氣壓力符合標(biāo)準(zhǔn)B、確認(rèn)麥汁管道及麥汁充氧空氣流量計(jì)顯示為零(正確答案)C、確認(rèn)調(diào)用配方程序與計(jì)劃生產(chǎn)品種一致(正確答案)D、核對工藝配方(正確答案)(正確答案)48.確保麥汁充氧量符合標(biāo)準(zhǔn)，需要監(jiān)控（）*[單選題]*A、麥汁充氧過程中，員工監(jiān)控麥汁充氧充氧瞬時(shí)流量、流量瞬時(shí)值、充氧累計(jì)總量、麥汁流速B、麥汁開啟充氧的噸位，結(jié)束充氧的噸位(正確答案)C、充氧流量計(jì)超出偏差范圍和充氧結(jié)束出現(xiàn)不歸零，則要求當(dāng)即報(bào)修，并跟蹤維修完成(正確答案)D、充氧都為自動程序，不需要監(jiān)控(正確答案)49.主酵罐溫度控制關(guān)鍵點(diǎn)有哪些?（）*[單選題]*A、進(jìn)罐前，確認(rèn)冷動冷媒溫度及壓力符合PTS標(biāo)準(zhǔn)B、核對工藝，打開ERP或者調(diào)度計(jì)劃，核對電腦工藝選擇正確(正確答案)C、查看發(fā)酵罐控溫程序，主酵中帶溫度偏差不能超過標(biāo)準(zhǔn)工藝溫度±0.3℃;升溫結(jié)束后，上、下制冷帶溫度與中制冷帶溫度偏差超出±0.5℃，出現(xiàn)程序報(bào)警提示(正確答案)D、采用手工記錄的工廠，至少4小時(shí)查看一次罐溫，出現(xiàn)異常時(shí)報(bào)警提示，檢查冷媒閥，聯(lián)系維修，檢查溫度探頭(正確答案)(正確答案)50.請問酵母貯罐收壓力控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？*[單選題]*A、回收中壓力控制：設(shè)定回收中貯存壓力背高壓，避免發(fā)酵罐過來的酵母急速泄壓而溢泡B、回收結(jié)束后壓力控制；回收結(jié)束后按設(shè)定速度緩慢排壓，防止排壓過快而溢泡，排壓結(jié)束后低壓貯存，如果壓力還沒排到0.02MPa就要開始添加，同樣按設(shè)定速度排壓至添加前，查看回收完畢后排壓曲線有下降斜率(正確答案)C、添加前壓力控制：添加前備高壓，避免酵母添加不起（例如漓泉添加壓力控制在0.12~0.14MPa）。(正確答案)"D、《貯存崗位記錄》：(正確答案)(正確答案)51.發(fā)酵液酒齡控制包含哪些主要內(nèi)容*[單選題]*A、發(fā)酵液酒齡標(biāo)準(zhǔn)：酒齡綠區(qū)標(biāo)準(zhǔn)20~28天"B、發(fā)酵液取數(shù)規(guī)則：核算發(fā)酵罐滿罐的時(shí)間至該發(fā)酵罐濾空罐的時(shí)間(正確答案)C、大于35天超齡酒處理方案《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質(zhì)量規(guī)則》包含微生物取樣規(guī)則：若儲酒至發(fā)酵罐最后一次空罐超過35天，第36天取一次微生物后，每隔6天取一次檢測；"(正確答案)D、大于35天超齡酒處理方案《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質(zhì)量規(guī)則》包含品評規(guī)則：若儲酒至發(fā)酵罐最后一次空罐超過35天，則每隔三天取樣品嘗一次。(正確答案)(正確答案)52.《酵母添加管道清洗SOP》至少包含哪些步驟？*[單選題]*A、啟動清洗步驟：員工查看生產(chǎn)計(jì)劃，確認(rèn)酵母管道清洗開始時(shí)間，確保在酵母管道清洗結(jié)束后，麥汁進(jìn)罐前，預(yù)留15~60分鐘，用于預(yù)留作業(yè)時(shí)間及設(shè)備故障處理時(shí)間，確保不影響酵母與氧接觸時(shí)間，同時(shí)避免過早結(jié)束清洗，引發(fā)微生物污染B、查看酵母泵狀態(tài)確認(rèn)步驟：清洗完畢后，提前點(diǎn)動酵母泵確認(rèn)無故障，變頻器顯示正常；(正確答案)C、員工確認(rèn)電腦工藝配方步驟：確認(rèn)麥汁品種名稱與工藝配方一致；D、如遇異常，查看工廠有酵母泵異常處理方案：按異常處理流程上報(bào)給班長和車間主任，同時(shí)通知維修人員，并預(yù)估維修時(shí)間及制定異常方案。(正確答案)(正確答案)53.關(guān)于酵母添加的關(guān)鍵檢查點(diǎn)應(yīng)包含：*[單選題]*A、有酵母計(jì)數(shù)儀的工廠應(yīng)定期檢查（建議頻次1次/月）酵母計(jì)數(shù)儀電容器參數(shù)未做修改B、冷凝固排放操作步驟C、定期檢查酵母計(jì)數(shù)儀歸0，酵母流量計(jì)歸0（建議頻次1次/月）(正確答案)D、大于35天超齡酒處理方案《酵母、發(fā)酵液、清酒儲存期限質(zhì)量規(guī)則》包含品評規(guī)則：若儲酒至發(fā)酵罐最后一次空罐超過35天，則每隔三天取樣品嘗一次。(正確答案)E、酵母品種的檢查(正確答案)(正確答案)54.為了讓降溫快速并且溫度控制較好，降溫過程制定分段閥位開度標(biāo)準(zhǔn)建議包含哪幾段的設(shè)置？*[單選題]*A、設(shè)置快速降溫段閥位開度，從主酵降到2~3度B、設(shè)置對流變化階段閥位開度，2~3度降1度(正確答案)C、設(shè)置降溫至-0.3℃段閥位開度(正確答案)D、酵母貯存溫度(正確答案)(正確答案)55.影響發(fā)酵周期的的參數(shù)至少包含哪些？*[單選題]*A、A_N下降幅度B、滿罐升溫時(shí)間、主酵升溫時(shí)間(正確答案)C、升壓時(shí)間(正確答案)D、如遇異常，查看工廠有酵母泵異常處理方案：按異常處理流程上報(bào)給班長和車間主任，同時(shí)通知維修人員，并預(yù)估維修時(shí)間及制定異常方案。(正確答案)E、滿罐酵母數(shù)、酵母峰值、七天酵母數(shù)(正確答案)(正確答案)56.發(fā)酵車間管道死角的分類有：（）*[單選題]*A、檢查管道內(nèi)部有明顯毛刺、倒刺、不平整且存在污點(diǎn)且不能清洗或清洗不干凈的B、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2(正確答案)C、盲端部分大于管徑的1/2(正確答案)D、生產(chǎn)過程中監(jiān)控酵母添加起始時(shí)間、酵母泵流速，酵母添加量(正確答案)E、垂直管道及有串漏風(fēng)險(xiǎn)的點(diǎn)(正確答案)(正確答案)57.關(guān)于跨管清洗及放置的標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些？*[單選題]*A、跨接管清洗頻次標(biāo)準(zhǔn)：每次從管板上拆下；跨接管清洗步驟：用清水沖洗外部、管口、內(nèi)壁后放入消毒池浸泡。"B、工廠對需要立即拆的跨管進(jìn)行識別，需要立即拆的跨管在使用結(jié)束后第一時(shí)間拆除(正確答案)C、跨接管清洗要求：(正確答案)D、設(shè)置降溫到貯酒工藝溫度段閥位開度(正確答案)(正確答案)58.關(guān)于CIP清洗的硬件要求，下面說法正確的有（）*[單選題]*A、自動累計(jì)清洗時(shí)間，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的溫度、流量和濃度/電導(dǎo)率不計(jì)入有效清洗時(shí)間B、實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)控，現(xiàn)場可查看實(shí)時(shí)流量/壓力、溫度、電導(dǎo)率、時(shí)間關(guān)鍵參數(shù)(正確答案)C、在線曲線和歷史曲線可查詢(至少查詢六個(gè)月)(正確答案)D、在線有報(bào)警功能，報(bào)警功能包括：出現(xiàn)CIP異常停機(jī)、清洗四要素超過工藝偏差值時(shí)，有電腦報(bào)警提示(正確答案)(正確答案)59.脫氧水機(jī)出口溶氧異常排查方法包括哪些？*[單選題]*A、排查原水來路壓力或者制水流速B、排查CO2純度≥99.995%(正確答案)C、排查CO2流量和調(diào)節(jié)閥開度(正確答案)D、排查管路無滴漏(正確答案)E、用手持溶氧儀與在線溶氧儀比對，溶氧偏差＜±3ppb(正確答案)(正確答案)60.生產(chǎn)過程中，前穩(wěn)定罐出口溶氧異常需要排查哪些點(diǎn)位？*[單選題]*A、檢測CO2純度≥99.995%B、檢查罐區(qū)發(fā)酵罐至前穩(wěn)定罐的管道、泵體無跑冒滴漏現(xiàn)象(正確答案)C、罐區(qū)到前緩管道滿管，音叉指示正常、罐區(qū)酒泵無空轉(zhuǎn)現(xiàn)象(正確答案)D、檢查硅膠添加罐，CO2閥開啟，用手感覺有氣流，攪拌速度正常，無明顯漩渦、硅膠罐低液位正常，不出現(xiàn)抽空現(xiàn)象(正確答案)(正確答案)61.換罐時(shí)如何確保管道充滿？*[單選題]*A、有自控程序的發(fā)酵罐空罐切換排氣步驟：過濾酒管上音叉檢測到空管時(shí)，罐區(qū)酒泵自動停止，酒泵前氣動閥自動關(guān)，酒管排氣閥自動打開進(jìn)行排氣B、有自控程序的發(fā)酵罐空罐切換排氣步驟：音叉檢測到滿管時(shí)，排氣閥自動關(guān)，酒泵前氣動閥自動開，酒泵自動重新啟動(正確答案)C、無自控程序的發(fā)酵罐空罐切換排氣步驟：無流速后立即停泵關(guān)閥，連接跨接管，打開脫氧水管路閥門，將過濾酒管用脫氧水充滿(正確答案)D、無自控程序的發(fā)酵罐空罐切換排氣步驟：從酒泵后或者是前緩進(jìn)口前進(jìn)行排放至溶氧≤20ppb(正確答案)(正確答案)62.以下哪些設(shè)備需要在生產(chǎn)過程中監(jiān)控CO2備壓壓力？*[單選題]*A、前緩沖罐B、后緩沖罐(正確答案)C、清酒罐D(zhuǎn)、脫氧水罐(正確答案)63.關(guān)于硅藻土過濾機(jī)啟動時(shí)除氧操作說法正確的是？*[單選題]*A、打開燭式過濾機(jī)罐頂、罐壁排氣閥門，排氣閥門開度不宜過大，確保罐體充脫氧水B、預(yù)涂前按設(shè)定開度打開CO2手閥和攪拌電機(jī)，啟動連續(xù)曝氣，觀察硅藻土罐液位表面有明顯氣泡(正確答案)C、過濾機(jī)濾水結(jié)束操作：濾水至過濾機(jī)出口溶氧≤20ppb(正確答案)D、引酒時(shí)檢查視鏡，視鏡從清亮無色變淡黃色時(shí)，用手持一體儀檢測過濾機(jī)出口溶氧≤50ppb(正確答案)(正確答案)64.清酒超齡酒處理方案包括哪些？*[單選題]*A、超出24小時(shí)有工廠專業(yè)品評人員品評合格記錄方可灌裝B、超過48小時(shí)但小于72小時(shí)未滿罐或未灌裝的清酒，工廠專業(yè)品評員確認(rèn)口感正常，有品評確認(rèn)記錄(正確答案)C、超過48小時(shí)但小于72小時(shí)未滿罐或未灌裝的清酒，檢測指標(biāo)至少包括濁度（90°和25°）、酒精度、濃度、二氧化碳、色度、真發(fā)、PH合格，并有工廠專業(yè)品評人員品評合格后方可灌裝。(正確答案)D、直接灌裝(正確答案)65.避免清酒罐空罐，引起灌酒機(jī)進(jìn)口溶氧偏高的措施*[單選題]*A、在清酒罐底部酒管出口，送酒泵前酒管安裝音叉，酒機(jī)手在機(jī)臺處發(fā)現(xiàn)送酒泵停機(jī)報(bào)警，通知換罐人員切換清酒罐B、音叉控制與清酒泵程序聯(lián)動，當(dāng)音叉檢測到空罐信號時(shí)，反饋信號至清酒泵停機(jī)，打開泵前閥排氣(正確答案)C、在灌酒機(jī)處安裝聲光報(bào)警設(shè)備，當(dāng)檢測空罐或進(jìn)口溶氧超標(biāo)時(shí)出現(xiàn)報(bào)警并聯(lián)動灌酒機(jī)停止灌裝(正確答案)D、換罐都是自動操作，無需操作員關(guān)注(正確答案)66.瓶裝灌酒機(jī)在生產(chǎn)過程中，控制TPO的措施有（）*[單選題]*A、酒機(jī)進(jìn)口酒管上的在線溶解氧儀，并程序設(shè)定有報(bào)警功能，檢測溶氧超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，停止灌裝，并查找原因B、至少每2小時(shí)監(jiān)測激泡壓力不低于PTS標(biāo)準(zhǔn)值(正確答案)C、至少每2小時(shí)檢測抽真空度數(shù)值不低于PTS標(biāo)準(zhǔn)值(正確答案)D、至少每2小時(shí)檢測酒缸備壓壓力值在PTS標(biāo)準(zhǔn)范圍值內(nèi)(正確答案)(正確答案)67.包裝車間過程產(chǎn)品最低最樣計(jì)劃包含以下（）內(nèi)容*[單選題]*A、換罐TPO取樣頻次：每次換罐酒頭樣，取連續(xù)閥號4瓶B、換膜TPO取樣頻次：每次換膜酒頭樣，取連續(xù)閥號4瓶，按照酒閥號輪轉(zhuǎn)(正確答案)C、酒機(jī)停機(jī)取樣頻次：每次酒機(jī)停機(jī)≥2小時(shí)，取連續(xù)閥號4瓶(正確答案)D、正常生產(chǎn)TPO取樣頻次：1次/班，取連續(xù)閥號4瓶，按酒閥號輪轉(zhuǎn)，如果當(dāng)班存在開班、換線、換罐、換膜、酒機(jī)故障或停機(jī)≥2小時(shí)，則不須檢測當(dāng)班正常生產(chǎn)樣(正確答案)(正確答案)68.激泡系統(tǒng)檢查至少包含（）。*[單選題]*A、激泡溫度檢查B、激泡壓力檢查(正確答案)C、激泡水柱呈直線，不分散檢查(正確答案)D、激泡后泡沫細(xì)膩檢查(正確答案)(正確答案)69.液位檢測頻次和方法包含（）。*[單選題]*A、日常生產(chǎn)1次/4小時(shí)B、每次開班、換品種測試1次(正確答案)C、樣罐測試前檢查樣罐缺陷符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、觀察液位檢測能準(zhǔn)確擊打出測試罐(正確答案)(正確答案)70.驗(yàn)瓶機(jī)樣瓶測試失敗處理步驟包含（）。*[單選題]*A、確認(rèn)測試瓶完好和干凈B、確認(rèn)反光帶無破損(正確答案)C、確認(rèn)鏡頭干凈，拍照清晰(正確答案)D、確認(rèn)以上3個(gè)信息符合要求后，如復(fù)測3次仍然出現(xiàn)失敗，停止生產(chǎn)，通知維修和儀表，并隔離成品酒至上一次檢查點(diǎn)(正確答案)(正確答案)71.酒機(jī)臨時(shí)停機(jī)和異常停機(jī)處理方法包含（）*[單選題]*A、酒機(jī)臨時(shí)停機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)：停機(jī)前，必須將酒缸至壓蓋機(jī)之間的未壓蓋酒開完B、酒機(jī)突發(fā)故障停機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)停機(jī)時(shí)間超過設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，將酒機(jī)出口托瓶氣缸至壓蓋頭未壓蓋酒撿出或自動剔除(正確答案)C、酒機(jī)臨時(shí)停機(jī)時(shí)非緊急情況可采取急停按鈕停機(jī)D、酒機(jī)突發(fā)故障停機(jī)超標(biāo)準(zhǔn)時(shí)候后，中間未封蓋產(chǎn)品壓蓋后可進(jìn)入殺菌機(jī)繼續(xù)生產(chǎn)(正確答案)72.灌酒機(jī)開班引酒濃度控制包含（）*[單選題]*A、管道引酒操作：觀察試鏡由無色變黃棕色，在線濃度或電導(dǎo)率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)切換進(jìn)灌酒機(jī)B、酒缸引酒操作：酒缸重復(fù)進(jìn)酒和帶壓排放操作，通過歷史數(shù)據(jù)收集，確定排酒次數(shù)(正確答案)C、正常灌裝：頭圈酒全部撿出做次酒處理，取樣送化驗(yàn)室檢濃度，如不合格再撿出一圈酒，直至合格(正確答案)D、灌酒機(jī)開班檢查清單包含切換進(jìn)酒缸的濃度（電導(dǎo)率）、酒缸排放、頭圈酒濃度等檢查確認(rèn)記錄(正確答案)(正確答案)73.洗瓶機(jī)瓶盒檢查標(biāo)準(zhǔn)包括（）。*[單選題]*A、用手電筒照射檢查瓶口緩沖環(huán)，檢查內(nèi)墊有破損或缺失，則需要更換B、全身塑料瓶盒發(fā)現(xiàn)瓶盒頭破損開裂直接更換整體瓶盒(正確答案)C、檢查瓶盒口和瓶盒架連接點(diǎn)無脫焊，出現(xiàn)瓶盒口變形需校正，連接點(diǎn)脫焊需補(bǔ)焊(正確答案)D、瓶盒檢查頻次標(biāo)準(zhǔn)：交接班時(shí)操作工應(yīng)檢查2-3排瓶盒(正確答案)(正確答案)74.生產(chǎn)過程中對洗瓶機(jī)噴淋管的檢查項(xiàng)包含（）。*[單選題]*A、每2小時(shí)使用強(qiáng)光手電通過噴淋視窗，對各浸槽噴淋管逐一照射進(jìn)行檢查，確認(rèn)兩端和噴淋頭無泄漏B、每2小時(shí)使用強(qiáng)光手電通過噴淋視窗，逐一照射檢查各浸槽旋轉(zhuǎn)噴淋，垂直方向時(shí)，水柱恰好噴到瓶口中心(正確答案)C、每2小時(shí)使用強(qiáng)光手電通過噴淋視窗，對各浸槽噴淋管堵塞情況進(jìn)行檢查，要求噴淋頭堵塞不超過單根噴淋管噴淋頭的10%，以35個(gè)孔為例，堵塞不能超過3個(gè)孔(正確答案)D、開班時(shí)對各噴淋區(qū)域噴淋泵開啟進(jìn)行檢查確認(rèn)(正確答案)(正確答案)75.減少洗瓶機(jī)噴淋管堵塞的措施有以下（）。*[單選題]*A、當(dāng)班操作工至少每2小時(shí)1次通過視窗查看噴淋管，若發(fā)現(xiàn)噴淋管堵塞≤單根的10%時(shí)，匯報(bào)班長，填寫堵塞個(gè)數(shù)和位置，待收班或停機(jī)時(shí)，當(dāng)班員工對堵塞的噴淋頭或噴淋管進(jìn)行疏通B、當(dāng)班操作工檢查噴淋管進(jìn)口濾網(wǎng)是否破損、堵塞，有破損的更換濾網(wǎng)，有堵塞的清理堵塞雜物(正確答案)C、洗瓶機(jī)噴淋管堵塞超過單根的10%可以不用管，繼續(xù)生產(chǎn)即可。D、技改增加自動排渣程序(正確答案)(正確答案)76.洗瓶機(jī)出口至灌酒機(jī)進(jìn)口防護(hù)簾COP標(biāo)準(zhǔn)（）。*[單選題]*A、清洗頻次：操作工每次開、收班對洗瓶機(jī)出口至酒機(jī)進(jìn)口輸送帶上防護(hù)罩、防護(hù)簾外表面進(jìn)行清理B、清洗方法：使用消毒后干凈抹布擦拭防護(hù)罩、防護(hù)簾外表面(正確答案)C、檢查要求：防護(hù)罩、防護(hù)簾完好不缺失，不能有縫隙(正確答案)D、防護(hù)罩推薦使用采用尖頂式防護(hù)罩(正確答案)(正確答案)77.驗(yàn)瓶機(jī)樣瓶測試要求（）。*[單選題]*A、測試頻次：瓶線每2小時(shí)測試一次B、樣瓶測試前檢查12個(gè)樣瓶缺陷符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、樣瓶測試不包含殘水、殘堿測試樣瓶，采用人工檢測即可D、復(fù)檢3次，復(fù)檢出現(xiàn)一次不通過，必須隔離成品，隔離時(shí)間是到上次檢查時(shí)間(正確答案)(正確答案)78.驗(yàn)瓶機(jī)三級密碼管理制度（）*[單選題]*A、一級主任，可執(zhí)行維護(hù)、檢測模塊參數(shù)調(diào)整、瓶型增加B、二級電氣人員，可執(zhí)行更改檢查模塊及尺寸、靈敏度(正確答案)C、三級員工，可調(diào)整瓶型(正確答案)D、現(xiàn)場只可擺放三級員工鑰匙(正確答案)(正確答案)79.酒機(jī)、壓蓋機(jī)泡沫清洗前清理空瓶和清掃操作要求（）*[單選題]*A、停機(jī)時(shí)，先停止酒機(jī)進(jìn)瓶，并開出酒機(jī)和壓蓋機(jī)區(qū)域B、將酒機(jī)進(jìn)口單排輸送帶的瓶子撿下，避免清洗時(shí)的液體污染空瓶(正確答案)C、沖洗前使用專用工具把臺面及星輪上玻璃和廢瓶蓋清掃干凈(正確答案)D、清掃后使用水槍自上而下沖洗酒機(jī)、壓蓋機(jī)、臺面和地面玻璃(正確答案)(正確答案)80.關(guān)于瓶線灌酒機(jī)進(jìn)出瓶穩(wěn)定的檢查控制點(diǎn)有（）*[單選題]*A、檢查進(jìn)瓶鏈道與進(jìn)瓶螺旋的速度匹配，進(jìn)瓶螺旋與進(jìn)瓶星輪的速度匹配，瓶子過去時(shí)沒有明顯跳動或歪斜B、瓶子在經(jīng)過星輪時(shí)沒有明顯跳動或歪斜(正確答案)C、酒機(jī)主機(jī)將瓶子傳送到出瓶星輪卡位無卡阻，沒有明顯跳動或歪斜(正確答案)D、檢查瓶源在出瓶星輪經(jīng)過進(jìn)入壓蓋機(jī)星輪壓蓋時(shí)沒有明顯卡卡頓、歪斜，順利完成壓蓋(正確答案)(正確答案)81.視鏡清洗過程檢查要求，包含（）。*[單選題]*A、視鏡完好，無裂縫、無堆積/酒石、無過度的變色B、密封墊應(yīng)完好，無破損、無老化、無霉斑等現(xiàn)象(正確答案)C、出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，不用通知維修進(jìn)行更換D、出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，通知維修進(jìn)行更換(正確答案)(正確答案)82.《XX車間CIP清洗計(jì)劃》，對物料罐清洗或管道泡洗包含CIP出口溫度標(biāo)準(zhǔn)，對容器和管道循環(huán)清洗包含CIP回管溫度標(biāo)準(zhǔn)，包含（）。*[單選題]*A、容器及管道清洗項(xiàng)目，有堿洗和熱水清洗CIP泵出口溫度要求B、容器及管道循環(huán)清洗項(xiàng)目，確認(rèn)有堿洗和熱水清洗CIP泵回管溫度要求（桂林漓泉案例，清酒管道堿洗溫度控制75-85℃，熱水清洗溫度控制75-85℃）(正確答案)C、管道長度數(shù)據(jù)D、管道泡洗項(xiàng)目，確認(rèn)有堿洗和熱水清洗CIP泵出口溫度要求，（桂林漓泉案例，CO2管道泡洗CIP出口堿溫度控制75-85℃）(正確答案)(正確答案)83.《酒機(jī)CIP清洗操作SOP》包含清洗過程中打開取樣口、結(jié)束封取樣口的操作方法（）。*[單選題]*A、查看取樣口清洗：每次清洗時(shí)，應(yīng)按規(guī)定開度打開取樣閥，同步清洗取樣口，并在熱水殺菌結(jié)束前，關(guān)閉取樣口B、查看取樣口封口：清洗后，用消毒水封口，上下堵頭封緊，檢查無泄漏(正確答案)(正確答案)84.酒機(jī)區(qū)域紫外燈安裝位點(diǎn)（）。*[單選題]*A、瓶裝線皇冠蓋生產(chǎn)線至少在蓋箱內(nèi)和下蓋滑道安裝紫外燈B、瓶裝線拉環(huán)蓋生產(chǎn)線至少在蓋箱內(nèi)、蓋箱底部風(fēng)機(jī)旁和下蓋滑道安裝紫外燈(正確答案)C、聽裝線易拉罐生產(chǎn)線至少在分蓋盤上彎道處(正確答案)D、酒機(jī)平臺(正確答案)85.《COP清潔工具管理OPL》，包含包裝潔凈區(qū)COP清潔工具定置和存放管理，包含（）。*[單選題]*A、潔凈區(qū)COP清潔工具：比如百潔布、抹布、水桶（含酸、堿、消毒劑桶）、小牙刷、軟毛刷、掃帚等，嚴(yán)禁選擇會傷害設(shè)備表面的工具，例如鋼絲球，鋼絲刷；"B、COP清洗工具定置應(yīng)做好標(biāo)識，按區(qū)域設(shè)置COP工具存放專區(qū)，比如酒機(jī)區(qū)域工具與輸送帶、防塵罩、防塵簾、洗瓶機(jī)出瓶端、潔凈區(qū)地面清潔工具必須分開定置存放，嚴(yán)禁混放(正確答案)C、COP清洗工具每次使用后，應(yīng)清理干凈，再放回定置處(正確答案)D、COP清洗工具每次使用后，直接放回定置處(正確答案)86.殘堿檢測方法包括（）。*[單選題]*A、取樣后按順序擺放好，每瓶滴入3-5滴1%酚酞指示劑于瓶內(nèi)四壁，拿起瓶子，晃動瓶身，將瓶內(nèi)液體倒入白滴板中，觀察其顏色變化，呈紫紅色為瓶內(nèi)帶有殘堿，呈乳白色或無色為正常B、取樣后按順序擺放好，每瓶滴入3-5滴1%酚酞指示劑于瓶內(nèi)四壁，拿起瓶子，晃動瓶身，將瓶內(nèi)液體倒入白滴板中，觀察其顏色變化，呈紫紅色為瓶內(nèi)帶有殘堿，呈紅色為正常C、使用PH試紙進(jìn)行顏色判定，PH檢測結(jié)果6-7合格(正確答案)D、使用PH試紙進(jìn)行顏色判定，PH檢測結(jié)果8-9合格(正確答案)87.噴碼異常處理步驟，至少包含（）。*[單選題]*A、立即停機(jī)B、檢查貼標(biāo)機(jī)出口瓶蓋、商標(biāo)無殘水，檢查除水裝置壓力在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)(正確答案)C、碼變形檢查輸送帶運(yùn)行情況，無異常傾斜等情況(正確答案)D、檢查噴碼機(jī)無報(bào)警信息(正確答案)(正確答案)88.成型封箱失敗處理步驟，至少包含（）。*[單選題]*A、立即停機(jī)B、檢查膠箱溫度符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、檢查出箱調(diào)節(jié)塊高度不超過一個(gè)紙箱厚度(正確答案)D、檢查噴膠閥濾網(wǎng)無堵塞，膠箱和泵壓力符合標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)(正確答案)89.激泡水品評方法（）。*[單選題]*A、使用干凈量杯接取200ml激泡水，封口至室溫下冷卻（20-30分鐘）B、觀察水樣干凈透明清亮，無異物沉著物；(正確答案)C、聞水樣無異味，不應(yīng)出現(xiàn)鐵腥味，泥土味等；(正確答案)D、品嘗水樣口感干凈無異味。(正確答案)(正確答案)90.噴淋壓力異常處理，至少包含（）。*[單選題]*A、檢查區(qū)域噴淋管堵塞情況，單根不得超過10%B、檢查噴淋泵正常開啟，葉輪有效運(yùn)轉(zhuǎn)(正確答案)C、檢查水槽水位，檢查液位傳感器補(bǔ)水閥正常(正確答案)D、檢查區(qū)域噴淋管堵塞情況，單根不得超過30%(正確答案)91.殺菌機(jī)出口酒溫取樣檢測要求，包含（）。*[單選題]*A、取樣頻次：每班檢測1次B、查看取樣地點(diǎn)：殺菌機(jī)出口(正確答案)C、取樣頻次：每班檢測2次；D、取樣人：操作工。(正確答案)(正確答案)92.殺菌機(jī)管道噴淋壓力標(biāo)準(zhǔn)、噴淋頭堵塞檢查標(biāo)準(zhǔn)、各區(qū)過濾網(wǎng)清潔標(biāo)準(zhǔn)，包含（）。*[單選題]*A、管道噴淋壓力標(biāo)準(zhǔn)：工廠根據(jù)殺菌機(jī)噴淋形式和實(shí)際噴淋效果制定噴淋壓力標(biāo)準(zhǔn)"B、噴淋孔堵塞數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：噴淋頭堵塞不超過10%、篩板噴淋頭堵塞不超5%，根據(jù)此比例與各溫區(qū)噴淋孔總數(shù)，換算為堵塞數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、噴淋孔堵塞數(shù)量檢查方法：員工每2小時(shí)檢查1個(gè)溫區(qū)噴淋管（輪流檢查各溫區(qū)），觀察堵塞數(shù)量(正確答案)D、殺菌機(jī)各區(qū)過濾網(wǎng)清潔標(biāo)準(zhǔn)：1次/班，清理濾網(wǎng)上污物和碎玻璃，避免堵塞(正確答案)(正確答案)93.PU儀檢測放置位置標(biāo)準(zhǔn)，包含（）。*[單選題]*A、雙層殺菌機(jī)：按上左、上中、上右、下左、下中、下右位置來循環(huán)檢測B、單層殺菌機(jī)：按左、中、右位置來循環(huán)檢測(正確答案)C、雙層殺菌機(jī)：按上左、上中、上右位置來循環(huán)檢測D、單層殺菌機(jī)：按左、右位置來循環(huán)檢測(正確答案)94.請問動力供的麥汁充氧用氣，必須使用無油壓縮機(jī)，主要控制內(nèi)容包含哪些？*[單選題]*A、建立《有油檢測OPL》包含：①取樣方法，干凈無油取樣容器取樣（RO或純凈水），氣體充入水中吹氣時(shí)間≥30分鐘；②檢測頻次：1次/周；③測樣方法:用麝香草酚精加入水中，目測麝香草酚顆粒旋轉(zhuǎn)的即為無油"B、動力車間《氣體油性檢測記錄》，包含壓縮空氣檢測頻次，檢測結(jié)果，檢測時(shí)間記錄；"(正確答案)C、當(dāng)出現(xiàn)有油異常時(shí)停止供氣，排查原因，清洗供氣管道后再次確認(rèn)無油，才能恢復(fù)供氣(正確答案)D、動力車間供釀造壓縮空氣的工廠管道上增加除油器(正確答案)(正確答案)95.《動力車間CIP清洗計(jì)劃》及《砂濾罐清洗SOP》包含砂罐清洗哪些主要內(nèi)容？*[單選題]*A、砂濾罐清洗頻次：根據(jù)碳濾CIP定砂濾清洗頻次;B、砂濾罐清洗步驟包含：水反洗、排水、空氣洗、反洗、靜置、排空、正洗步驟(正確答案)C、《砂濾罐清洗SOP》清洗前準(zhǔn)備操作標(biāo)準(zhǔn)包含：①查看cip清洗排期表，確認(rèn)清洗工藝；②停止待清洗的砂碳濾出水閥；"(正確答案)"D、《砂濾罐清洗SOP》清洗過程操作工作包含：①水洗流速，水洗時(shí)間；②檢測SDI值符合PTS標(biāo)準(zhǔn)（SDI值標(biāo)準(zhǔn)）"(正確答案)(正確答案)96.《CO2純度檢測OPL》包含CO2純度檢測哪些步驟？*[單選題]*A、檢測前準(zhǔn)備：準(zhǔn)備濃度30％～40％的氫氧化鈉試劑和用清水清洗干凈的檢測儀器及連接軟管B、準(zhǔn)備檢測儀器；連接二氧化碳總管取樣口與儀器進(jìn)出口(正確答案)C、打開取樣口閥門進(jìn)行二樣化碳取樣5分鐘；取樣結(jié)束關(guān)閉檢測儀進(jìn)出口閥門及總閥門(正確答案)D、倒入試劑打開進(jìn)液閥充分反應(yīng)；觀察氣泡獲取純度值并記錄。(正確答案)(正確答案)97.CO2制備包含哪些主要內(nèi)容？*[單選題]*A、制備前準(zhǔn)備：確認(rèn)CO2原氣達(dá)到要求；"B、當(dāng)吸附塔達(dá)到再生條件時(shí)應(yīng)自動或手動進(jìn)行再生C、CO2供發(fā)酵純度≥99.995%、CO2供包裝純度只需≥99.95%(正確答案)D、供出CO2純度在線≤10ppm,CO2供氣純度≥99.995%、供氣CO2口感必須合格(正確答案)(正確答案)98.從頭到尾檢查一個(gè)過程中所有的管道、設(shè)備、容器用以評估并鑒別管道、容器的連接和滲漏情況主要控制哪些內(nèi)容？*[單選題]*A、交接班有所有水處理設(shè)備及管線路徑中的泵體、閥門、管道、法蘭、壓力表接口、端蓋、取樣閥無滴漏的巡檢記錄B、如發(fā)現(xiàn)異常，掛標(biāo)識牌，立即修復(fù)的填寫日常檢查清單，不能立即修復(fù)的列入部門行動計(jì)劃跟蹤或發(fā)送維修通知單(正確答案)C、檢查跑冒滴漏時(shí)按生產(chǎn)流程觀察正在生產(chǎn)的砂濾罐、碳濾罐、保安過濾器、反滲透制水機(jī)，及其配套的錐底閥、取樣口，供水管道、壓力表、管道連接處沒有漏點(diǎn)(正確答案)D、無需檢查，漏了再通知維修(正確答案)99.《管口墊圈COP清洗OPL》包含哪些操作步驟？*[單選題]*A、拆洗墊圈檢查，干凈、有彈性，無老化，無破損，否則進(jìn)行更換B、墊圈用水沖洗后，用堿液刷洗，自來水沖干凈后，在300~600ppm的消毒劑中泡30分鐘(正確答案)C、新墊圈使用前先用自來水沖洗干凈，用消毒劑泡30分鐘后更換(正確答案)D、安裝完畢后打水試漏，確認(rèn)無滴漏(正確答案)(正確答案)100.《管口及扣蓋清理OPL》包含哪些管理要求？*[單選題]*A、將跨管取下時(shí)，必須同時(shí)將跨管接口的密封墊圈取下來；將跨管接口用清水沖洗干凈后噴消毒水消毒，從消毒水池里將扣蓋取出蓋上；如用清水沖洗不干凈用毛刷刷洗，然后噴消毒水消毒，從消毒水池里將扣蓋取出蓋上；B、沒有鏈子的扣蓋，取下的扣蓋的清洗要求：將取下來的扣蓋放入專用桶里，進(jìn)行正、反面清洗；扣蓋的內(nèi)外表面要求無污跡、無霉斑；清洗完成后將扣蓋放入消毒水池浸泡；(正確答案)C、安裝完畢后打水試漏，確認(rèn)無滴漏。(正確答案)D、《扣蓋維護(hù)記錄表》中需有維護(hù)責(zé)任人，有每周對管口及扣蓋的檢查和清洗記錄，填寫清洗日期；確認(rèn)相鄰兩次清洗日期間隔不大于7天。(正確答案)(正確答案)101.技術(shù)規(guī)范模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于（）層級。*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)102.PTS是（）的簡稱。*[單選題]*A、流程標(biāo)準(zhǔn)化B、法律法規(guī)C、產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格(正確答案)103.正常情況下零點(diǎn)工藝每年（）基于結(jié)果指標(biāo)回顧更新部分參數(shù),下一年（）前報(bào)備。*[單選題]*A、12月31日/2月1日B、12月31日/2月28日C、12月31日/12月31日D、10月31日/12月31日(正確答案)104.《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全法律法規(guī)識別與執(zhí)行規(guī)定》文件的目的是什么？*[單選題]*A、確保及時(shí)識別產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)法規(guī),并通過流程各相關(guān)部門落實(shí)執(zhí)行B、確保能及時(shí)的更新國家標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)，修改法律法規(guī)清單C、確保車間進(jìn)行回顧性檢查(正確答案)105.工廠法律法規(guī)清單由哪個(gè)部門建立？*[單選題]*A、技術(shù)質(zhì)量部門B、各車間C、企管部D、生產(chǎn)部(正確答案)106.分析方法模塊屬于質(zhì)量體系哪個(gè)層級*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級B、保持層級C、提升層級(正確答案)107.紙質(zhì)版檢驗(yàn)記錄需定期收集裝訂，保存年限為？*[單選題]*A、1年B、2年C、3年D、4年(正確答案)108.最低取樣計(jì)劃模塊屬于質(zhì)量體系的哪個(gè)層級。*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級B、保持層級C、提升層級(正確答案)109.制定臨時(shí)取樣計(jì)劃的目的是。*[單選題]*A、查找問題原因B、減少取樣頻次C、增加取樣頻次D、增加取樣項(xiàng)目(正確答案)110.衛(wèi)生模塊運(yùn)行的目的和意義*[單選題]*A、制定合理的CIP/COP清洗計(jì)劃，確保各部門/車間CIP/COP清洗計(jì)劃相關(guān)文件和流程運(yùn)行正常。B、制定合理的CIP/COP清洗計(jì)劃，確保原輔料等間接接觸的設(shè)備或管路清洗干凈、無死角，微生物控制符合要求，保障成品酒口感純凈、穩(wěn)定。C、制定合理的CIP/COP清洗計(jì)劃，確保酒體等直接接觸的設(shè)備或管路清洗干凈、無死角，微生物控制符合要求，保障成品酒口感純凈、穩(wěn)定。(正確答案)111.衛(wèi)生模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)112.包裝CIP系統(tǒng)CIP供應(yīng)罐清洗SOP與哪些要素保持一致？*[單選題]*A、5SB、清掃C、清潔D、CIP清洗計(jì)劃(正確答案)113.清洗計(jì)劃多久回顧一次？*[單選題]*A、每月B、每季度C、每半年D、每年(正確答案)114.質(zhì)量KPI模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)115.計(jì)算理化指數(shù)、微生物指數(shù)是建立在以下哪個(gè)基礎(chǔ)上的？*[單選題]*A、報(bào)告日期B、取樣日期C、檢驗(yàn)日期D、周報(bào)發(fā)送日期(正確答案)116.工廠品評指數(shù)多久統(tǒng)計(jì)下發(fā)一次*[單選題]*A、每周B、每個(gè)月C、每季度D、每年(正確答案)117.不合格管理模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)118.不合格成本的計(jì)算公式是?*[單選題]*A、不合格成本=由于質(zhì)量原因銷毀的成品酒件數(shù)*單件生產(chǎn)成本B、不合格成本=自爆酒數(shù)量*單件生產(chǎn)成本C、不合格成本=次酒*單件生產(chǎn)成本D、不合格成本=隔離酒件數(shù)*單件生產(chǎn)成本(正確答案)119.超標(biāo)的定義是？*[單選題]*A、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。C、測定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅色區(qū)域的RCI項(xiàng)目。(正確答案)120.下列不合格的定義正確的是?*[單選題]*A、測定和發(fā)現(xiàn)超出紅區(qū)區(qū)域的任何參數(shù)。B、測定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。C、測定和發(fā)現(xiàn)超出黃色區(qū)域的任何參數(shù)。D、紅色區(qū)域中有RCI（放行控制項(xiàng)目）的任何產(chǎn)品。(正確答案)121.在質(zhì)量支柱金字塔的層級中，校準(zhǔn)模塊屬于：*[單選題]*A、保持層級B、基礎(chǔ)層級C、提高層級(正確答案)122.車間內(nèi)部校準(zhǔn)人員校準(zhǔn)能力驗(yàn)證需通過：*[單選題]*A、面試B、筆試C、培訓(xùn)D、OWD診斷(正確答案)123.審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)鍵質(zhì)控設(shè)備校準(zhǔn)標(biāo)識現(xiàn)場檢查頻次為：*[單選題]*A、每月B、每周C、每半年D、每季度(正確答案)124.流程標(biāo)準(zhǔn)化模塊在量管理體系的金字塔結(jié)構(gòu)中屬于（）層級。*[單選題]*A、基礎(chǔ)B、保持C、提高(正確答案)125.下面關(guān)于模塊清單說法不正確的是（）。*[單選題]*A、包含本車間相關(guān)的所有流程標(biāo)準(zhǔn)化模塊標(biāo)準(zhǔn)程序文件B、模塊文件清單按照本部文件、工廠文件和車間文件分類要求把與本車間相關(guān)的對應(yīng)文件羅列C、文件清單與最新文件版本一致D、模塊文件清單不用匯總在質(zhì)量體系模塊文件清單中(正確答案)126.質(zhì)量審核處于質(zhì)量體系金字塔中哪個(gè)層級？*[單選題]*A、基礎(chǔ)B、保持C、提升(正確答案)127.質(zhì)量審核中的PRP、GMP、HACCP審計(jì)合并為現(xiàn)在的什么審核？*[單選題]*A、食品安全審核B、食品安全分析C、產(chǎn)品完整性D、衛(wèi)生模塊(正確答案)128.EBI、FBI、ECI、FCI的定義分別是*[單選題]*A、空瓶檢驗(yàn)機(jī)、產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)（滿瓶檢驗(yàn)機(jī)）、空罐檢驗(yàn)機(jī)、滿罐檢驗(yàn)機(jī)（主要是聽液位檢驗(yàn)機(jī)）B、產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)（滿瓶檢驗(yàn)機(jī)）、空瓶檢驗(yàn)機(jī)、空罐檢驗(yàn)機(jī)、滿罐檢驗(yàn)機(jī)（主要是聽液位檢驗(yàn)機(jī)）C、產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)（滿瓶檢驗(yàn)機(jī)）、空罐檢驗(yàn)機(jī)、空瓶檢驗(yàn)機(jī)、滿罐檢驗(yàn)機(jī)（主要是聽液位檢驗(yàn)機(jī)）D、空罐檢驗(yàn)機(jī)、空瓶檢驗(yàn)機(jī)、產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)（滿瓶檢驗(yàn)機(jī)）、滿罐檢驗(yàn)機(jī)（主要是聽液位檢驗(yàn)機(jī)）(正確答案)129.車間發(fā)現(xiàn)的原輔料、包材指標(biāo)超標(biāo)不合格發(fā)布，要求技術(shù)員確認(rèn)質(zhì)量問題后，（）時(shí)間內(nèi)發(fā)送OA《質(zhì)量超標(biāo)跟蹤反饋流程》至供應(yīng)部，并把超標(biāo)信息登入超標(biāo)臺賬*[單選題]*A、24hB、48hC、72hD、96h(正確答案)130.在每次缺陷物資裁決中，在決策時(shí)需考慮重要性的先后順序?yàn)棰偈称钒踩L(fēng)險(xiǎn)和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)②品牌形象③總成本（采購價(jià)格、對工廠生產(chǎn)的影響、損耗成本、客戶和消費(fèi)者投訴產(chǎn)生的費(fèi)用等）*[單選題]*A、①②③B、③①②C、①②③D、②③①(正確答案)131.數(shù)據(jù)管理模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)132.過程能力指數(shù)通常以什么值表示過程能力的高低？*[單選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、CpkC、平均值與目標(biāo)值的接近程度(正確答案)133.數(shù)據(jù)管理程序文件評審的周期為幾年？*[單選題]*A、每個(gè)月B、每季度C、每半年D、每年(正確答案)134.用于控制樣的樣品必須具備的特性，描述正確且全面的是？*[單選題]*A、均勻、穩(wěn)定，有代表性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性(正確答案)135.關(guān)于控制樣檢測原始記錄數(shù)據(jù)的要求，如下描述正確的是？（A）*[單選題]*A、有紙面版且記錄清晰，如果涂改需畫“/”，并簽上名字。(正確答案)B、沒有紙面版C、可以有涂改D、標(biāo)點(diǎn)符號正確(正確答案)136.投訴處理模塊在質(zhì)量體系金字塔屬于*[單選題]*A、基礎(chǔ)層級：質(zhì)量控制B、保持層級:質(zhì)量保證C、提升層級:質(zhì)量提高(正確答案)137.一個(gè)消費(fèi)者投訴兩個(gè)批次產(chǎn)品漏氣，計(jì)為幾起消費(fèi)者投訴？*[單選題]*A、1起B(yǎng)、2起C、3起D、4起(正確答案)138.相同缺陷、相同品種、相同批號發(fā)生（）次及以上的投訴，稱為重復(fù)性投訴*[單選題]*A、1次B、2次C、3次D、5次(正確答案)139.顧客滿意度模塊處于質(zhì)量體系金字塔中哪個(gè)層級？*[單選題]*A、基礎(chǔ)B、保持C、提升(正確答案)140.公司產(chǎn)品貨架期要求，保質(zhì)期為6個(gè)月以上的產(chǎn)品，貨架時(shí)間不超過多少？*[單選題]*A、4個(gè)月B、6個(gè)月C、8個(gè)月D、保質(zhì)期(正確答案)141.PTS涵蓋的范疇包括：*[單選題]*A、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一覽表、半成品、成品標(biāo)準(zhǔn)B、釀造原料標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、生產(chǎn)過程控制標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、倉庫存儲時(shí)間、成品碼垛參數(shù)(正確答案)E、生產(chǎn)工藝流程圖(正確答案)(正確答案)142.A類工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括。*[單選題]*A、產(chǎn)品原料配方B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、原材料標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、一般PI標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)143.零點(diǎn)工藝組成包括。*[單選題]*A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、原輔材料及包材標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、配方工藝(正確答案)D、PI標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)E、CIP和COP清洗計(jì)劃(正確答案)(正確答案)144.法律法規(guī)清單包括哪幾類？*[單選題]*A、涉及產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)清單B、涉及食品安全的法律法規(guī)清單(正確答案)C、產(chǎn)品適用的國家標(biāo)準(zhǔn)清單(正確答案)D、產(chǎn)品適用的地方法規(guī)和地方標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)清單(正確答案)(正確答案)145.法律法規(guī)有效識別與執(zhí)行步驟包括？*[單選題]*A、第一步：各工廠技術(shù)質(zhì)量部門做一致性識別，每月收集當(dāng)?shù)厥称钒踩嚓P(guān)法規(guī)，形成工廠法律法規(guī)四類清單B、第二步：各工廠技術(shù)質(zhì)量部門每月識別更新法規(guī)，或現(xiàn)有法規(guī)更新的條款的相關(guān)性，并宣貫落實(shí)到相關(guān)部門(正確答案)C、第三步：各工廠車間部門執(zhí)行該部門相關(guān)的法規(guī)條款，如有不符合項(xiàng)，制定行動計(jì)劃反饋給工廠技術(shù)質(zhì)量部門，各工廠技術(shù)質(zhì)量部門定期檢查相關(guān)部門的法規(guī)執(zhí)行情況(正確答案)(正確答案)146.關(guān)于分析方法OWD診斷說法正確的是*[單選題]*A、有分析方法SOP的診斷計(jì)劃；B、班長/技術(shù)員能描述理化分析方法SOP診斷的操作流程；(正確答案)C、按診斷的任務(wù)關(guān)鍵步驟逐條進(jìn)行診斷，并有相應(yīng)的診斷記錄，記錄清晰完整；(正確答案)D、診斷檢測穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性、重復(fù)性錯誤時(shí)需安排一些平行樣或已知結(jié)果的樣品進(jìn)行測試。(正確答案)(正確答案)147.關(guān)于開展最低取樣計(jì)劃要求，以下哪些說法是正確的？*[單選題]*A、嚴(yán)格按照最低取樣計(jì)劃執(zhí)行，頻次和指標(biāo)等無缺漏B、有跟班班長的車間，每天有檢查當(dāng)班理化檢測指標(biāo)取樣執(zhí)行情況，在相應(yīng)檢測記錄有確認(rèn)簽名(正確答案)C、沒有跟班班長的車間，每個(gè)工作日在管理者檢查清單檢查確認(rèn)上一工作日取樣計(jì)劃的執(zhí)行情況(正確答案)D、針對檢查不符合，車間輸出行動計(jì)劃，并按整改排期進(jìn)行整改(正確答案)(正確答案)148.工廠的最低取樣計(jì)劃包含有下列哪些類型指標(biāo)。*[單選題]*A、理化指標(biāo)B、微生物指標(biāo)(正確答案)C、感官指標(biāo)(正確答案)(正確答案)149.PRP（前提方案）的組成部分包括哪些？*[單選題]*A、工廠基礎(chǔ)建設(shè):包括生產(chǎn)區(qū)建筑物及設(shè)施如墻壁、天花板沒有霉斑和涂料脫落,、沒有孔洞等，地板沒有破碎的瓷磚，有一定的斜度以保證排水順暢。廠區(qū)外部周邊地區(qū)沒有垃圾。生產(chǎn)區(qū)建筑物外表面經(jīng)特定的設(shè)計(jì)和維護(hù)以防蟲子飛入等B、工廠衛(wèi)生:維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境清潔，使之達(dá)到生產(chǎn)的要求(正確答案)C、5S管理(正確答案)D、員工GMP（良好操作規(guī)范）(正確答案)(正確答案)150.GMP（良好操作規(guī)范）主要內(nèi)容包括哪些？*[單選題]*A、清潔計(jì)劃、生產(chǎn)場所的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)、供水、食品添加劑和加工助劑B、食品致敏源管理、空氣質(zhì)量和通風(fēng)、員工設(shè)施、存儲設(shè)施(正確答案)C、衛(wèi)生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品運(yùn)輸、質(zhì)量管理系統(tǒng)(正確答案)D、物理和化學(xué)危害、設(shè)備設(shè)計(jì)和維護(hù)、蟲害控制系統(tǒng)、可追溯性和產(chǎn)品回收(正確答案)E、廢品和排水處理、原料要求、培訓(xùn)和計(jì)劃、文檔和記錄(正確答案)(正確答案)151.食品安全政策強(qiáng)制包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？*[單選題]*A、GMP（良好操作/生產(chǎn)規(guī)范）B、HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）(正確答案)C、PI（產(chǎn)品完整性）(正確答案)D、食品防護(hù)(正確答案)(正確答案)152.工廠總體清洗計(jì)劃包括哪兩大部分？*[單選題]*A、CIP清洗計(jì)劃B、COP清洗計(jì)劃(正確答案)C、微生物KPI樹(正確答案)153.下列哪些屬于CIP清洗項(xiàng)目？*[單選題]*A、罐子內(nèi)壁清洗B、管道內(nèi)壁清洗(正確答案)C、設(shè)備表面D、通用服務(wù)等進(jìn)行清潔，目的在于保持廠區(qū)所有區(qū)域外觀表面的干凈、整潔，自來水、回收用水將是主要清洗劑。(正確答案)154.下列哪些屬于COP清洗項(xiàng)目？*[單選題]*A、罐子內(nèi)壁清洗B、管道內(nèi)壁清洗C、風(fēng)扇表面清洗D、地面、天花板清洗(正確答案)(正確答案)155.CIP計(jì)劃需覆蓋*[單選題]*A、車間需要清洗的設(shè)備B、物料接觸的輔助設(shè)施(正確答案)C、管道(正確答案)D、管道濾網(wǎng)(正確答案)156.COP標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了*[單選題]*A、所有需要COP點(diǎn)位B、工具(正確答案)C、操作(正確答案)D、驗(yàn)證、檢查等操作步驟(正確答案)(正確答案)157.質(zhì)量類KPI指數(shù)包括：*[單選題]*A、理化指數(shù)、微生物指數(shù)、風(fēng)味指數(shù)、一致性指數(shù)B、外包裝指數(shù)、消費(fèi)者投訴指數(shù)(正確答案)C、質(zhì)量效率、漓泉食品安全指數(shù)、市場酒外觀指數(shù)、供應(yīng)商質(zhì)量指數(shù)(正確答案)D、集團(tuán)品評指數(shù)、工廠品評指數(shù)(正確答案)(正確答案)158.部門/車間質(zhì)量體系項(xiàng)目推進(jìn)思路*[單選題]*A、統(tǒng)一生產(chǎn)制造戰(zhàn)略：卓越管理只為釀造一杯好酒B、工廠承接總部卓越管理項(xiàng)目組的質(zhì)量體系關(guān)鍵任務(wù)，逐級分解至工廠各車間:a、部門/車間承接公司任務(wù)制定車間關(guān)鍵任務(wù)；b、班組承接車間關(guān)鍵任務(wù)制定月度計(jì)劃，并將月度計(jì)劃分解到員工的行動計(jì)劃"(正確答案)C、部門/車間組織質(zhì)量KPI目標(biāo)培訓(xùn)及共識會：組織班組長、骨干員工召開質(zhì)量KPI目標(biāo)下達(dá)共識會，制定培訓(xùn)規(guī)劃并按規(guī)劃執(zhí)行；(正確答案)D、部門/車間需要配套質(zhì)量KPI績效評估機(jī)制(正確答案)(正確答案)159.各關(guān)鍵控制指標(biāo)的綠區(qū)、黃色和紅色區(qū)域定義正確的是？*[單選題]*A、綠色區(qū)域，即優(yōu)級區(qū)域，我們想要的B、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級區(qū)域，可接受的(正確答案)C、黃色區(qū)域，即合格非優(yōu)級區(qū)域，不可接受的D、紅色區(qū)域，即不合格區(qū)域，不可接受的(正確答案)(正確答案)160.超標(biāo)不合格（RCI/CI/SCI的定義）？*[單選題]*A、超標(biāo)：測定和發(fā)現(xiàn)超出綠色區(qū)域的任何參數(shù)。B、不合格產(chǎn)品：紅色區(qū)域中有RCI（放行控制項(xiàng)目）的任何產(chǎn)品。(正確答案)C、RCI：放行控制項(xiàng)目。會影響下工序質(zhì)量的參數(shù)，是最重要的參數(shù)(正確答案)D、CI：次要控制項(xiàng)目。不影響下工序質(zhì)量的參數(shù)，是相對不重要的參數(shù)；E、SCI：控制項(xiàng)目。不影響下工序質(zhì)量的參數(shù)，但不能超出范圍，是相對重要的參數(shù)(正確答案)161.不合格品的4類風(fēng)險(xiǎn)有哪些？*[單選題]*A、A類風(fēng)險(xiǎn)：超出燕京控制范圍的、將對我們的品牌或形象造成重大損害或者造成重大財(cái)務(wù)損失的食品安全或產(chǎn)品完整性質(zhì)量問題B、B類風(fēng)險(xiǎn)：超出燕京控制范圍的、將對我們的品牌或形象造成損害或者造成財(cái)務(wù)損失的非食品安全或非產(chǎn)品完整性質(zhì)量問題(正確答案)C、C類風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品仍在燕京控制之下的最終產(chǎn)品質(zhì)量問題（紅色區(qū)域中的）(正確答案)D、D類風(fēng)險(xiǎn)：生產(chǎn)過程中（從原材料到成品）的產(chǎn)品質(zhì)量問題（紅色區(qū)域中的）(正確答案)(正確答案)162.關(guān)鍵質(zhì)控設(shè)備清單來源于：*[單選題]*A、RCI項(xiàng)目B、法律法規(guī)(正確答案)C、標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)儀器(正確答案)D、內(nèi)控關(guān)鍵指標(biāo)(正確答案)(正確答案)163.OWD診斷主要分為兩部分：*[單選題]*A、SOP文件講解B、SOP現(xiàn)場實(shí)際操作(正確答案)C、SOP自學(xué)D、SOP編寫(正確答案)164.流程標(biāo)準(zhǔn)化模塊應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容包括（）。*[單選題]*A、知道車間的質(zhì)量規(guī)則有哪些B、知曉車間的質(zhì)量規(guī)則開展步驟(正確答案)C、知曉每個(gè)質(zhì)量規(guī)則的任務(wù)目的、涉及的崗位、崗位需要做哪些事(正確答案)D、說明質(zhì)量規(guī)則是如何執(zhí)行的(正確答案)(正確答案)165.質(zhì)量審核應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容包括哪些？*[單選題]*A、質(zhì)量審核目的B、部門適用的質(zhì)量審核項(xiàng)目、內(nèi)容(正確答案)C、質(zhì)量審核本部級、工廠級、車間級的審計(jì)頻次(正確答案)(正確答案)166.部門建立質(zhì)