專題4《酶的研究與應用》測試題一、單選題(共25小題,每小題2.0分,共50分)1.在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是()A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量C．進一步提高溫度D．用玻璃棒不時地攪拌反應混合物2.下列關于酶和固定化酵母細胞的研究與應用的敘述，錯誤的是()A．從酶的固定方式看，吸附法比化學結合法對酶活性影響小B．作為消化酶使用時，蛋白酶制劑以口服方式給藥C．尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，不能反復使用D．固定化酶和固定化細胞的目的是限制酶與反應物接觸，控制反應速度3.下列有關固定化技術的敘述錯誤的是()A．從操作角度來考慮，固定化細胞比固定化酶更容易B．固定化細胞比固定化酶對酶活性的影響更小C．固定化細胞固定的是一種酶D．固定化酶和固定化細胞的共同優(yōu)點之一就是可以重復使用4.某物質(zhì)常溫下能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮。下列對該物質(zhì)的敘述正確的是()A．該物質(zhì)由氨基酸和核苷酸組成B．該物質(zhì)能分解果肉細胞壁中的纖維素C．該物質(zhì)在低溫條件下會失去活性D．該物質(zhì)在蛋白酶作用下可能會被降解5.加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有()A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶6.下圖中所示的酶固定化技術中屬于包埋法的一組是()A．①②B．①③④C．①④D．③④7.下表為某加酶洗衣粉的產(chǎn)品說明，則下列敘述不正確的是()①這種洗衣粉較容易清除衣物上的奶漬、蛋清污漬等②溫水條件下該堿性蛋白酶的活性最高③該洗衣粉可以洗滌各種污漬④該堿性蛋白酶能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)水解成氨基酸或小分子的肽鏈⑤羊毛、絲質(zhì)類衣物可以用該洗衣粉洗滌A．①②B．①⑤C．②③D．③⑤8.下列關于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是()A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度B．實驗的觀察指標可以是相同洗滌時間內(nèi)污漬的殘留程度C．相同pH時加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會影響實驗結果9.下列有關實驗的分析，錯誤的是()A．對洋蔥根尖解離不充分，會觀察到細胞重疊B．制作腐乳時加鹽過多，會導致腐乳過硬、影響口味C．利用血細胞計數(shù)板進行酵母菌計數(shù)時，統(tǒng)計值比實際活菌數(shù)多D．固定化酵母細胞時，凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時間過長，會使固定細胞偏少10.下列關于果膠酶的敘述，錯誤的是()A．高溫和低溫均能破壞酶的空間結構使果膠酶失去活性B．果膠酶是活細胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．適宜的條件有助于保持酶的高活性D．對果膠酶應放在低溫下保存11.以下關于果膠酶的敘述正確的是()A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B．果膠酶的化學成分為固醇C．果膠酶的催化作用不受溫度影響D．果膠酶可以催化多種物質(zhì)的分解12.下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是()A．固定化細胞在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯B．固定化酶的應用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C．利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件D．利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應底物13.有關加酶洗衣粉使用注意事項的敘述正確的是()①蛋白質(zhì)類織物不能用加酶洗衣粉來洗滌②加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期④堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，從而損傷人體皮膚，因此，應避免與這類洗衣粉長時間地接觸A．①②B．②③④C．①③④D．①②③④14.下列質(zhì)地的衣物不能用加酶洗衣粉洗滌的是()A．化纖類衣服B．棉麻類衣物C．尼龍類衣物D．毛類衣物15.固定化酶技術是近幾年新興發(fā)展起來的一項酶應用技術，它很好的解決了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，從而避免了酶的浪費問題。下列關于固定化酶技術的說法正確的是()A．固定化酶技術就是固定反應物，將酶依附著載體圍繞反應旋轉(zhuǎn)的技術B．固定化酶的優(yōu)勢在于能催化一系列的酶促反應C．固定化酶中的酶無法重復利用D．固定化酶是將酶固定在一定空間內(nèi)的技術16.下列關于使用固定化酶技術生產(chǎn)高果糖漿的說法正確的是()A．高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構酶B．在反應柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板，防止異物的進入C．將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入，果糖從反應柱下端流出D．固定化酶技術復雜，成本較高17.高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是()A．葡萄糖異構酶B．蔗糖酶C．麥芽糖酶D．果糖酶18.果膠酶常在0～4℃下保存。其原因是()A．此溫度條件下，酶的活性最高B．此溫度條件下，酶變性失活C．低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活D．自然條件下，果膠酶常在0～4℃下發(fā)生催化作用19.目前，酶已經(jīng)大規(guī)律地應用于各個領域，下列屬于酶應用中面臨的實際問題的是()A．酶對有機溶劑不敏感，但對高溫、強酸、強堿非常敏感B．加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境C．固定化酶可以反復利用，但在固定時可能會造成酶的損傷而影響活性D．酶的催化功能很強，但需給以適當?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)才能較長時間維持其作用20.下列各項能表示酶活性高低的是()A．單位時間、單位體積內(nèi)反應物的總量B．一段時間后生成物的總量C．一段時間后，一定體積中消耗的反應物的量D．單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量21.小球藻可用于污水凈化，其繁殖能力(生長量)在一定程度上可以反映藻細胞消耗N、P等的能力?？蒲腥藛T比較游離小球藻和用海藻酸鈉固定化后的小球藻生長量變化，結果如圖。相關敘述錯誤的是()A．本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法B．實驗中可用CaCl2浸泡凝膠珠使其形成穩(wěn)定結構C．結果表明固定化小球藻的生長期較短、生長速率低D．使用固定化小球藻有利于重復使用且可避免水體二次污染22.從環(huán)保的角度來講，加酶洗衣粉比普通洗衣粉好在哪種元素含量少甚至沒有()A．NB．CaC．PD．Mg23.下列對果膠酶的作用，敘述錯誤的是()A．果膠酶作為催化劑，可以改變反應速率B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸24.下列關于固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是()A．固定化細胞技術在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯B．固定化酶的應用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C．利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥，需提供適宜的營養(yǎng)條件D．利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應底物25.在探究溫度和pH對酶活性的影響實驗中，不需要始終保持的思想方法是()A．設置梯度B．等量原則C．單因子變量原則D．重復性原則二、非選擇題(共5小題,每小題10.0分,共50分)26.生物技術的迅速發(fā)展，給社會帶來了巨大的經(jīng)濟效益，受到社會的廣泛重視，請問答下列生物技術方面的問題：(1)天然植物色素對人體健康沒有危害，作為添加劑大大豐富了人們的生活。實驗室提取植物色素常用的方法是________法；植物芳香油主要通過________法獲得。(2)纖維素可用來生產(chǎn)乙醇燃料，有些微生物能合成________________分解纖維素，從土壤中分離此類微生物時需向培養(yǎng)基中加入纖維素粉作為______________，這種培養(yǎng)基屬于__________________。(3)在制備固定化酵母細胞的過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，目的是__________________________。如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明______________________________________________。(4)微生物培養(yǎng)過程中，獲得純培養(yǎng)物的關鍵是________________________，其中對培養(yǎng)皿進行滅菌常用的方法是______________。27.食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻，得知：(1)pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)上圖可知，________________更適宜作為食品添加劑，理由是__________________________________，蛋白酶的活力可用__________________________的量來表示。(2)該蛋白酶的提取工藝流程如下：興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗，結果顯示，酶保護劑濃度在0.02～0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0～8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的酶活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表。28.榨制果汁時用到果膠酶，而果膠酶可在霉菌、酵母菌及細菌中提取。回答下列有關問題：(1)果膠酶并不特指某一種酶，而是指分解果膠的一類酶的總稱，包括__________________________(至少寫出兩種)(2)榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是__________________；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是______________________。(3)若既考慮縮短反應時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH等外界環(huán)境條件，還應該掌握好______________。(4)若想分離出含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，需進行酵母菌的純化。①配制培養(yǎng)基時，除需提供水、無機鹽等主要的營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長對____________及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求。為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應該用________作唯一碳源。②為純化酵母菌，需要在________培養(yǎng)基上接種菌種。最常用的接種方法有____________________。29.如圖為固定化酶的反應柱示意圖，請據(jù)圖回答下列問題：(1)請在橫線上填出各標號的名稱。①________，②____________，③______________________。(2)固定化酶的優(yōu)點在于(多選)()A．能被重復利用B．減少生產(chǎn)成本，操作容易C．有利于提高酶活性D．有利于產(chǎn)物的純化(3)③的作用是___________________________________________________________。(4)制作固定化葡萄糖異構酶所用的方式有________________________或__________________________。30.果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關果膠酶的問題：(1)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：①用攪拌器制蘋果泥；②取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；③每一燒杯中放入分別裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3min；④向每組燒杯的蘋果泥中加入相應的等量的果膠酶，振蕩試管，反應一段時間；⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積。a．③中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是_______________________________________________________________________________________________。b．有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？________。c．若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、______________________等因素應保持不變(列舉兩條)(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時，要注意____________________________，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是____________________________。(3)有關果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(多選)()A．二者都是復合酶B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C．二者都是在核糖體上合成的D．構成纖維素酶的基本單位是葡萄糖

答案解析1.【答案】D【解析】在用果膠酶處理蘋果泥時，若讓果膠酶充分發(fā)生反應，則需擴大果膠酶和蘋果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時地攪拌反應混合物。對蘋果泥用量、酶用量及反應所需的溫度和pH的調(diào)整，在一定范圍內(nèi)只能增大反應速度，而不能使果膠酶充分地催化反應。2.【答案】D【解析】吸附法是利用離子鍵作用、物理吸附等方法，將酶固定在載體上，而化學結合法是利用多功能試劑進行酶與載體之間的交聯(lián)，從而得到三維的交聯(lián)網(wǎng)架結構，后者有可能影響酶活性部位，所以A正確；消化酶是在消化道中起作用的，因此蛋白酶制劑以口服方式給藥，故B正確；尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶、過氧化氫酶和無色的化合物，主要是利用原子氧將某種無色化合物氧化成有色化合物，所以不可以反復使用，因此C正確；固定化酶和固定化細胞都是以酶的應用為目的，有利于酶與反應物接觸，提高反應速度，D錯誤。3.【答案】C【解析】固定化細胞比固定化酶操作更容易，故A正確；細胞內(nèi)部的酶比在外界環(huán)境中受到的影響更小，故B正確；固定化細胞固定的是一系列酶，而不是一種酶，故C錯誤；固定化酶和固定化細胞都可以重復利用，故D正確。4.【答案】D【解析】果膠酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，A錯誤；果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，B錯誤；在低溫條件下活性會降低，不會失活，C錯誤；該酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)，在蛋白酶作用下可能會被降解，D正確。5.【答案】A【解析】頑固油漬的主要有機物成分是脂肪，酶具有專一性，故加脂肪酶的洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬。6.【答案】D【解析】①為吸附法，②為化學結合法，③、④為包埋法，③包埋于網(wǎng)格中，④包埋于微膠囊中。7.【答案】D【解析】羊毛、絲質(zhì)類衣物中含蛋白質(zhì)，不可以用該洗衣粉洗滌，⑤錯誤；這種洗衣粉不含有脂肪酶，對帶有油漬的衣物洗滌效果不明顯，③錯誤。8.【答案】B【解析】酶活性在高溫下溶液變性，A錯；因變量為酶活性，通過相同洗滌時間內(nèi)污漬的殘留程度檢測，B正確；酶活性受PH影響，強酸和強堿酶變性，而普通洗衣粉受PH影響不大，C錯；衣物質(zhì)地和洗衣粉用量為無關變量，必須控制相同，避免影響結構，D錯。9.【答案】D【解析】若對洋蔥根尖解離不充分，或壓片時用力不均勻，會觀察到細胞重疊現(xiàn)象，A項正確；制作腐乳用鹽腌制時，要注意鹽的用量，若加鹽過多，會導致腐乳過硬、影響口味，B項正確；利用血細胞計數(shù)板進行酵母菌計數(shù)時，由于死亡的酵母菌也在統(tǒng)計的范圍內(nèi)，所以統(tǒng)計值比實際活菌數(shù)多，C項正確；固定化酵母細胞時，海藻酸鈉的濃度偏低，會使固定細胞偏少，而不是凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時間過長，D項錯誤。10.【答案】A【解析】在高溫下酶的空間結構被破壞，失去活性不能恢復，在低溫下酶只是活性降低，果膠酶也是如此。11.【答案】A【解析】果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響，果膠酶只能催化果膠的分解。12.【答案】A【解析】固定化細胞技術固定的是一系列酶，所以在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯，A正確；固定化酶的應用中，酶不需要營養(yǎng)物質(zhì)，要控制pH、溫度，但與溶解氧無關，B錯誤；利用固定化酶降解水體中的有機磷農(nóng)藥，是酶促反應，沒有生物參與，所以不需提供營養(yǎng)條件，C錯誤；利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵時，糖類除了作為反應底物外，還為酵母菌提供碳源，D錯誤。13.【答案】D【解析】加酶洗衣粉一般含有堿性蛋白酶，能將蛋白質(zhì)類織物及皮膚表面蛋白質(zhì)分解，酶的活性受溫度等因素影響，一般酶的活性在35～50℃之間，高溫會破壞酶的結構，使酶的活性喪失，酶存放太久，也會使酶喪失活性，所以加酶洗衣粉有保質(zhì)期。14.【答案】D【解析】因為加酶洗衣粉中含有的蛋白酶較多，蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解，所以蛋白質(zhì)類纖維織物不能用加酶洗衣粉洗滌。15.【答案】D【解析】固定化酶技術是利用物理或化學方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法，A項錯誤，D項正確；固定化酶的優(yōu)勢在于既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離，并可以被反復利用，B、C項錯誤。16.【答案】C【解析】生產(chǎn)高果糖漿時所用的酶應為葡萄糖異構酶，將這種酶固定在一種顆粒狀的載體上，再將這些酶顆粒裝到一個反應柱內(nèi)，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。酶顆粒無法通過篩板上的小孔，而反應溶液卻可以自由出入。生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應柱，與固定化葡萄糖異構酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應柱的下端流出。反應柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本。17.【答案】A【解析】高果糖漿的生產(chǎn)原理：葡萄糖果糖。因此，高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是葡萄糖異構酶。18.【答案】C【解析】果膠酶的最適溫度是45～50℃，在低溫時其活性降低，但酶并不失活，有利于保存。19.【答案】A【解析】酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化功能的有機物，具有高效性、專一性，酶的作用條件較溫和。由于絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，所以它對有機溶劑不敏感，而在高溫、強酸、強堿條件下會失去活性，所以A正確；為減少對環(huán)境的污染，用加酶洗衣粉取代普通洗衣粉，從而減少P對環(huán)境的污染，故B錯誤；酶具有催化功能，在反應前后，其自身不發(fā)生改變，所以固定化酶在固定時不會造成酶的損傷而影響活性，故C錯誤；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，不需要供給任何營養(yǎng)物質(zhì)，只要條件適宜，就能發(fā)揮催化功能，故D錯誤。20.【答案】D【解析】酶活性高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學反應的反應速度表示，而酶反應速度是指單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量。21.【答案】C【解析】海藻酸鈉固定化一般是包埋法，A正確；CaCl2浸泡凝膠珠使其形成穩(wěn)定結構，B正確；固定化小球藻生長量更大，說明生長速率快，C錯誤；固定化小球藻有利于重復使用且可避免水體二次污染，D正確。22.【答案】C【解析】普通洗衣粉中含磷量較高，含磷污水的排放可能導致微生物和藻類的大量繁殖，造成水體污染。而加酶洗衣粉可降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷甚至無磷的方向發(fā)展，從而減小了對環(huán)境的污染。23.【答案】D【解析】由于酶的催化具有專一性，果膠酶催化的反應物是果膠；在果膠酶的作用下，不溶性的果膠被分解為可溶性的半乳糖醛酸。24.【答案】A【解析】固定化細胞技術固定的是一系列酶，所以在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯，故A正確；固定化酶的應用中，要控制好PH、溫度，但與溶解氧無關，因為溫度和PH影響酶的活性，故B錯；利用固定化酶降解水體中的有機磷農(nóng)藥，是酶促反應，沒有生物參與，所以不需提供營養(yǎng)條件，故C錯；利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵時，糖類等有機物都能作為反應底物，故D錯。25.【答案】D【解析】設置梯度才能得出最適溫度和PH，A正確；等量原則排除無關變量，B正確；單因子變量原則是自變量，C正確；重復性原則只是為了驗證試驗，不一定要始終保持，D錯誤。26.【答案】(1)萃取蒸餾(2)纖維素酶唯一碳源選擇培養(yǎng)基(3)防止高溫殺死酵母菌固定的酵母菌細胞數(shù)目較少(或海藻酸鈉的濃度偏低)(4)防止外來雜菌的污染(無菌技術)干熱滅菌法【解析】(1)天然植物色素對人體健康沒有危害，作為添加劑大大豐富了人們的生活。實驗室提取植物色素常用的方法是萃取法；植物芳香油主要通過蒸餾法獲得。(2)纖維素可用來生產(chǎn)乙醇燃料，有些微生物能合成纖維素酶分解纖維素，從土壤中分離此類微生物時需向培養(yǎng)基中加入纖維素粉作為唯一碳源，這種培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。(3)在制備固定化酵母細胞的過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高溫殺死酵母菌。如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明固定的酵母菌細胞數(shù)目較少(或海藻酸鈉的濃度偏低)。(4)微生物培養(yǎng)過程中，獲得純培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的污染(無菌技術)，其中對培養(yǎng)皿進行滅菌常用的方法是干熱滅菌法。27.【答案】(1)木瓜蛋白酶在pH4～9范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高且穩(wěn)定單位時間內(nèi)產(chǎn)物增加(單位時間內(nèi)反應底物減少)(2)課題：探究酶保護劑的最佳濃度和提取液的最適pH【解析】(1)由圖可知，在一定范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活力不受pH的影響，適宜作為食品添加劑。蛋白酶的活力可用單位時間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。(2)由題意可知，為了進一步確定酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH，可以在題干提供的范圍內(nèi)縮小梯度差，進一步進行實驗。28.【答案】(1