本文格式為Word版，下載可任意編輯——11款蒸菜的詳細(xì)做法

十一款蒸菜的詳細(xì)做法

一、

原料：鱈魚1塊香菇2朵金華火腿10克青蔥1根姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：

1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最終放上姜片和蔥段。

4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。

二、

原料：糯米100克豬肉餡200克香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）做法：

1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，參與蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后參與蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

三、

原料：

干荷葉8張糯米250克排骨500克姜6片老抽2湯匙（30ml）生抽1湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（15克）雞精1茶匙（5克）做法：

1)糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2

個小時。

2)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。

3)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。（包裹方法見圖）

4)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋。

四、

原料：雞腿1個干蘑菇片10克姜絲10克洋蔥碎10克青蔥碎少許熟白芝麻少許

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油2湯匙（30ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4湯匙（60ml）香油1茶匙（5ml）做法：

1）白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，淀粉，清水和香油放在一個碗中，攪拌均勻備用。姜切絲，洋蔥切碎。

2）將雞腿洗凈后去骨放在大碗中，撒上姜絲和洋蔥碎，再倒入調(diào)好的醬汁，腌制15分鐘后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可。

3）出鍋后，撒上青蔥碎和白芝麻即可

五、

原料：

香菇8朵蝦仁50克豬肉餡50克青豆少許玉米粒少許料酒、干淀粉、鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、雞精做法：

1）干香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎后和豬肉餡混

合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗凈控干剁碎。

2）把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水?dāng)嚢枭蟿藕蠹拥扒濉⒌矸酆碗u精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎攪拌均勻。3）將肉餡填入香菇內(nèi)，頂部點(diǎn)綴青豆和玉米粒。

4）盤中鋪2張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋內(nèi)倒入適量清水，大火沸騰后，將盤子入鍋蒸8分種即可。

六、

原料：雞腿2個黃米200克葡萄干30克枸杞20克粽葉40張（1袋）

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）蠔油2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油2湯匙（30ml）做法

1）黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。

2）雞腿去骨切成小條，參與鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。3）將黃米倒入碗中，參與葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調(diào)入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

4）將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離)，然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

5）卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續(xù)蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。

七、

原料：

切片五花肉蒸肉粉甜面醬辣醬醬油白糖料酒雞精蔥姜蒜南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、

料酒雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時（我腌制了3個小時，呵呵，貪婪?。?/p>

3）腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，假使太干，可以參與適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝〞哈。

4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可。

八、

原料：

面粉500g、80度開水380ml、冬菇6朵、菠菜250g、粉絲50g、榨菜40g、雞蛋2個、姜末10g、香菜末10g、蛋白2個、蠔油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、鹽2茶匙（10g）、做法：

1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。

2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內(nèi)放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。

3）在大碗中混合，參與蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

4）將燙面分成數(shù)個小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調(diào)好的餡包入。

5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總開啟），水開后繼續(xù)蒸20分鐘即可。

九、

原料：

五花肉梅干菜蔥姜蒜料酒醬油八角（大料）鹽糖少許淀粉（不用也可）做法：

1）五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，參與蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2）撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3）梅干菜用溫水浸泡10分鐘，完全洗凈后，用油煸炒一分鐘后，參與少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

4）將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干

菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5）蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（假使嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。

十、

1）鍋內(nèi)放油，炒肉（肉需要提前用醬油，料酒和鹽煨一下。）假使你也吃素的，油熱后直接放蔥和扁豆就行了。

2）肉變色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃飯用的普通碗就可以了），放鹽和醬油，稍微咸一點(diǎn)，顏色也稍微重一點(diǎn)。煮開。（丑瓜注：我放了一點(diǎn)八角，味道更好?。?/p>

3）方才倒水的碗呢？現(xiàn)在接著用，把鍋里的湯還倒回碗里。理論上說應(yīng)當(dāng)?shù)钩鲆煌牒箦伬镞€有湯。

4）這會就可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，色拉油就行?。ǔ蠊蟼渥ⅲ阂欢ㄒ庞停欢?，否則必糊無疑！）注意的就是，一定要勻，不要多?。?！然后一層一層又一層，放完為止！

5）蓋上鍋蓋，開燜！不過，千萬不要以為你現(xiàn)在可以開溜就看電視，或者上網(wǎng)溜達(dá)溜達(dá)。隔幾分鐘就要來看看鍋里還有沒有湯！順便表述一下，鍋內(nèi)的狀況現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)是這樣的，最下面是湯，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面條！

十一、