本文格式為Word版，下載可任意編輯——高中化學(xué)11生命的基礎(chǔ)能源—糖類教案1新人教版選修1內(nèi)部文件，版權(quán)追溯內(nèi)部文件，版權(quán)追溯1.1《生命的基礎(chǔ)能源—糖類》

●教學(xué)目標(biāo)

1.使學(xué)生了解糖類的組成和分類；

2.使學(xué)生了解蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)及其用途；3.使學(xué)生把握葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途；4.使學(xué)生了解食品添加劑與人體健康的一些知識；

5.通過葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)與用途的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決日常生活實(shí)際問題的能力；6.通過對食品添加劑的發(fā)展前景的展望，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造欲?！窠虒W(xué)重點(diǎn)

葡萄糖、蔗糖的性質(zhì)和用途。●教學(xué)難點(diǎn)葡萄糖的性質(zhì)。●課時(shí)安排一課時(shí)●教學(xué)方法

復(fù)習(xí)、試驗(yàn)探究、探討、分析、講解?！窠虒W(xué)用具

AgNO3溶液（2%）、氨水（2%）、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液（10%）。清白的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)?；鹜饶c。●教學(xué)過程

［引言］俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必需定時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？

［生］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽。

［師］對。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽就是尋常所說的六大營養(yǎng)素。而這六類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些呢？

［生］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。

［師］糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是自然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，

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也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。

［板書］第七章糖類油脂蛋白質(zhì)——人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)葡萄糖蔗糖

［過渡］一提到糖，生怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味，那么終究什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？請同學(xué)們閱讀課本P186。

［學(xué)生閱讀，教師板書］

?特征糖類??分類［師］從書上講的內(nèi)容來看，糖類是不是一定甜，有甜味的物質(zhì)是不是一定屬于糖類？［生］不是。［師］請舉例說明。

［生］如纖維素屬于糖類，但沒有甜味，糖精有甜味，但不屬于糖類。［師］那么糖類終究有什么特征呢？［學(xué)生甲］糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。［學(xué)生乙］是由C、H、O三種元素組成的一類化合物。［學(xué)生丙］符合通式Cn(H2O)m。［師］糖類是否一定符合通式Cn(H2O)m？［生］不是。［師］請舉例說明。［生］如鼠李糖。

［師］符合通式Cn(H2O)m的一定屬于糖類嗎？［生］不一定，如甲醛、乙酸。

［師］看來大家看書很細(xì)心，下面我們再來總結(jié)一下糖類的特征。［板書］

綠色植物光合作用的產(chǎn)物

特征由C、H、O元素組成

多數(shù)符合通式Cn(H2O)m［師］那么糖是如何分類的呢？

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?單糖?［學(xué)生回復(fù)，教師板書］分類?二糖

?多糖?［師］糖這樣分類的依據(jù)是什么？［生］根據(jù)是否水解及水解后的產(chǎn)物多少。

［師］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)最重要的單糖和二糖的性質(zhì)。［板書］一、葡萄糖

［師］提起葡萄糖，大家一定不陌生，商店里賣有葡萄糖粉，一定有不少同學(xué)買過，還有些同學(xué)生病時(shí)，在醫(yī)院里注射過葡萄糖溶液，請大家根據(jù)你見過的、用過的葡萄糖，說一說葡萄糖有哪些物理性質(zhì)？

［學(xué)生回復(fù)，教師板書］1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜。

［過渡］在生物課上，我們已經(jīng)學(xué)過葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6,那么葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)式怎樣寫呢？我們知道，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，而性質(zhì)又能表達(dá)結(jié)構(gòu)，下面我們就通過研究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)來確定葡萄糖的結(jié)構(gòu)。

［板書］2.化學(xué)性質(zhì)

［師］下面我們來做一個(gè)試驗(yàn)。

［演示］在清白的試管里參與1mL2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止。

［問］此時(shí)形成的溶液叫什么溶液？［生］銀氨溶液。

［演示］向銀氨溶液中參與1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。［問］前面的哪個(gè)試驗(yàn)用到過銀氨溶液？［生］乙醛的性質(zhì)。

［師］通過乙醛的銀鏡反應(yīng)，證明乙醛有什么性質(zhì)？［生］還原性。

［師］那么葡萄糖是否也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？請同學(xué)們觀測現(xiàn)象。［生］能。

［師］這說明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有什么官能團(tuán)？［生］醛基。

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［問］有醛基的物質(zhì)還能發(fā)生哪些反應(yīng)？

［生］和新制的Cu(OH)2反應(yīng)，和H2發(fā)生加成反應(yīng)。［問］這說明醛基有什么性質(zhì)？［生］既有氧化性，又有還原性。

［師］下面我們就檢驗(yàn)一下葡萄糖能不能與新制的氫氧化銅反應(yīng)。

［演示］在試管中參與2mL10%的NaOH溶液，滴入5滴5%的CuSO4溶液，再加2mL10%的葡萄糖。

［問］大家看到了什么現(xiàn)象？［生］生成了深藍(lán)色的溶液。

［陳述］試驗(yàn)證明，假使某物質(zhì)分子中含多個(gè)羥基，遇到新制Cu（OH）2溶液時(shí)就會變?yōu)樯钏{(lán)色。這說明葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有羥基且不止一個(gè)。那么給這深藍(lán)色的溶液加熱又會出現(xiàn)什么現(xiàn)象呢？

［演示］給以上試驗(yàn)所得溶液加熱。［生］有紅色沉淀生成。［問］這種紅色沉淀是什么？［生］是Cu2O。

［陳述］從葡萄糖的化學(xué)式C6H12O6可以看出，它的分子結(jié)構(gòu)中有6個(gè)C原子，從以上試驗(yàn)說明葡萄糖分子中還有醛基和羥基?？茖W(xué)家通過其他試驗(yàn)證明葡萄糖結(jié)構(gòu)式如下：

［板書］

［師］葡萄糖的結(jié)構(gòu)與前面學(xué)過的其他有機(jī)物有何不同？［生］含有兩種官能團(tuán)。

［師］那么根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，可推知葡萄糖應(yīng)當(dāng)具有哪些化學(xué)性質(zhì)呢？［學(xué)生探討后指定學(xué)生回復(fù)］

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［板書］性質(zhì)

［師］請同學(xué)們根據(jù)乙醛與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式，寫出葡萄糖與銀氨溶液和新制Cu(OH)2反應(yīng)的方程式。

［學(xué)生活動］CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH????CH2OH(CHOH)4COONH4

+2Ag↓+3NH3+H2O

△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

［陳述］有位同學(xué)平日老是頭暈，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是低血糖。那么低血糖是怎么回事？

［生］正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖，叫做血糖。假使血液中葡萄糖含量太低，就會患低血糖。

［師］低血糖患者或不能正常飲食的病人到了醫(yī)院，醫(yī)生會給病人滴注葡萄糖；在運(yùn)動會上，運(yùn)動員跑完之后，也經(jīng)常喝葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)，那么利用葡萄糖來補(bǔ)充營養(yǎng)的原理是什么呢？

［生］葡萄糖能不經(jīng)過消化過程而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出熱量，維持人體生命活動所需能量。

［師］對。我們把葡萄糖在體內(nèi)的氧化稱為生理氧化，反應(yīng)方程式為：［板書］生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)［師］對低血糖患者，在日常飲食中，應(yīng)注意什么問題？［生］多喝糖水，多吃含糖量高的食品。

［師］可是糖也不可吃得太多，否則會患齲齒或糖尿病。那么同學(xué)們能用你學(xué)過的知識設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)，證明某人是否得了糖尿病嗎？

［學(xué)生探討后回復(fù)］取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制Cu(OH)2

共熱，看是否生成紅色沉淀。

［師］同學(xué)們所想的方法都是可以的。以前醫(yī)療上曾經(jīng)利用Cu(OH)2來檢驗(yàn)是否患有糖尿病，而現(xiàn)在已有了更好的方法，利用儀器或試紙來檢驗(yàn)。

那么，葡萄糖除了能用來補(bǔ)充營養(yǎng)外，在日常生活中還有什么用途？［學(xué)生探討后回復(fù)］制鏡、制糖果

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水浴

［板書］3.葡萄糖的用途：制藥、制鏡、制糖果。

［過渡］葡萄糖雖然是人體很重要的供能物質(zhì)，但在日常生活中并不多見，而常見的是白糖、紅糖、冰糖。白糖、紅糖和冰糖雖然外觀、顏色不同，但它們的主要成分都是蔗糖。下面我們來學(xué)習(xí)兩種二糖的性質(zhì)。

［板書］二、蔗糖、麥芽糖［提問］什么叫二糖？

［生］每摩爾水解生成2摩爾單糖的物質(zhì)。

［師］請同學(xué)們根據(jù)單糖的化學(xué)式，寫出二糖的化學(xué)式。［學(xué)生回復(fù)后教師板書］C12H22O11

［陳述］我們?nèi)粘Ｉ钪幸娺^的冰糖，是純度較高的蔗糖，請同學(xué)們說出蔗糖的物理性質(zhì)。

［學(xué)生回復(fù)，教師板書］1.蔗糖（1）物理性質(zhì)：無色晶體、易溶、甜。

［師］那么蔗糖能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？請兩位同學(xué)來做［試驗(yàn)7—3］。

［指定兩個(gè)學(xué)生試驗(yàn)］一位同學(xué)在試管中參與20%的蔗糖溶液1mL，并參與2mL銀氨溶液，水浴加熱。另一位同學(xué)在試管中參與20%的蔗糖溶液，滴加3滴稀H2SO4，水浴加熱后，參與NaOH，再參與2mL銀氨溶液。

現(xiàn)象：一支試管無現(xiàn)象，另一支有銀鏡出現(xiàn)。

［師］請同學(xué)們探討一下，他們的試驗(yàn)結(jié)果說明白什么問題？

［學(xué)生探討后回復(fù)］蔗糖分子中本身不含醛基，但加稀H2SO4時(shí)蔗糖發(fā)生了水解，水解生成的單糖含有醛基。

［師］很正確。蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明蔗糖是非還原性糖，而水解后生成的單糖有還原性。

［板書］（2）化學(xué)性質(zhì)：無還原性。

［師］試驗(yàn)證明，蔗糖水解生成的單糖是葡萄糖和果糖。水解方程式為：

催化劑

［板書］C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖果糖

［過渡］我們平日所吃的饅頭，并沒有加糖，那么為什么越嚼越甜呢？［生］由于饅頭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了麥芽糖。

［師］麥芽糖也是一種二糖，那么它的性質(zhì)與蔗糖有何不同呢？請同學(xué)看課本P188。

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［學(xué)生閱讀后總結(jié)并板書］2.麥芽糖

(1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜（2）化學(xué)性質(zhì)：有還原性C12H22O11+H2O2C6H12O6

麥芽糖

葡萄糖

催化劑

［提問］從蔗糖和麥芽糖的性質(zhì)來看，它們的結(jié)構(gòu)是否一致？［生］不一致。

［師］那么蔗糖和麥芽糖有什么關(guān)系呢？［生］互為同分異構(gòu)體。

［過渡］蔗糖是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫奶鹞秳?，但隨著生活水平的提高，人們越來越追求高品位的生活，對食品不僅要講求色、香、味，而且還要講求營養(yǎng)價(jià)值。因此，一些食品添加劑便應(yīng)運(yùn)而生。只要你留心，食品添加劑四處可見。我這兒有幾根“雙匯〞火腿腸，請同學(xué)們根據(jù)包裝袋上的配料，對照課本189頁表7—3，分析一下其中有哪幾類食品添加劑，它們各起什么作用？

［把火腿腸發(fā)下去，讓學(xué)生探討］［板書］三、食品添加劑［探討后選學(xué)生代表回復(fù)］①食品色素類：紅曲米②食用香料類：香辛料③甜味劑：白糖

④防腐劑：山梨酸鉀、亞硝酸鈉⑤抗氧化劑：異VC鈉⑥營養(yǎng)加強(qiáng)劑：大豆蛋白

［師］同學(xué)們的分析很正確。食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期，但大量食品添加劑都有毒，有致癌作用，因此食品添加劑的用量有關(guān)部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。我國法律規(guī)定，用于涉及人體健康的新食品添加劑，必需經(jīng)過實(shí)際測試及安全性評價(jià)，并經(jīng)過專家組織論證，衛(wèi)生部批準(zhǔn)才可使用。

同學(xué)們在電視或報(bào)紙上看到過一些不法分子在面粉中添加吊白塊的案件嗎？［生］看過。

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［師］吊白塊就是一種阻止使用的添加劑。面粉摻入吊白塊后，雖然可以變白，而且增加了其韌性、口感、保質(zhì)期，但吊白塊會破壞面粉的營養(yǎng)成分，有毒性，且是一種致癌物質(zhì)。在食品中添加禁用的添加劑是違法行為。

希望同學(xué)們下課后留心一下你愛吃的食品和愛喝的飲料，看一下里邊是否有食品添加劑？

［作業(yè)］P189一、二、三、四。

●板書設(shè)計(jì)

第七章糖類油脂蛋白質(zhì)——人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)葡萄糖蔗糖

一、葡萄糖

1.物理性質(zhì)：白色、易溶、甜2.化學(xué)性質(zhì)：

生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)3．用途：制藥、制鏡、制糖果二、蔗糖、麥芽糖（C12H22O11）1.蔗糖

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（1）物理性質(zhì)：無色晶體、易溶、甜（2）化學(xué)性質(zhì)：無還原性催化6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2OC蔗糖2.麥芽糖

(1)物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜(2)化學(xué)性質(zhì)：有還原性催化

C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖三、食品添加劑［參考練習(xí)］1.單糖是()