蔬果課三級(jí)課員晉級(jí)試題C卷（答案卷）單選題，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)中（每題1分，共計(jì)20分）1、S170報(bào)表的處理完成時(shí)間為（A）。A、10：00B、11：00C、14：00D、15：002、沙糖蜜桔的產(chǎn)地為（A）。A、廣東B、山東C、浙江D、江西3、獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)素哪個(gè)最高（C）。A、葉綠素B、維生素EC、維生素CD、葉酸、硒等4、稱重紅蛇果的貨號(hào)（A）。A、990693B、990369C、990639 D、5、DR2013托盤(pán)的重量為（A）。A、6克B、8克 C、10克 D、12克6、花果類(lèi)的扣重標(biāo)準(zhǔn)為（A）。A、5%B、8% C、10% D、3%7、毛鮮竹筍的扣重為（C）。A、10%B、20% C、25% D、30%8、保質(zhì)期為6個(gè)月，離保質(zhì)期還有多少天下架（A）。A、30天B、15天 C、20天 D、40天9、正常的很新的（A）在菇體表面上有一層鱗片。A、蘑菇B、香菇C、黑木耳 D、金針菇10、包裝南北貨收貨時(shí)，保質(zhì)期不得超過(guò)（A）。A、1/3保質(zhì)期B、1/4保質(zhì)期 C、2/3保質(zhì)期 D、1/5保質(zhì)期11、不在規(guī)定陳列區(qū)域的商品稱為（D）。A、破包B、特殊商品 C、贈(zèng)品 D、孤兒12、空心菜盛產(chǎn)期是（A）。A、11月至次年的4月B、8月至12月C、3月至7月D、5月至11月13、山竹的盛產(chǎn)季節(jié)是每年的（B）。A、11月至次年的4月B、5月至9月C、3月至7月D、5月至11月14、黑木耳富含豐富的（C）元素。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣15、維生素C含量最高的水果是（A）。A、獼猴桃，奇異果，龍眼B、獼猴桃、番茄、梨C、龍眼、紅蛇果、葡萄 16、茄子含有豐富的（B）素，尤其是茄子皮，對(duì)加強(qiáng)人體的細(xì)胞間粘力而防止微血管破裂，所以茄子切莫去皮煮食。A、葉綠B、檸檬C、維生17、胡蘿卜比紅薯的胡蘿卜素含量（A）。A、低B、高C、相同18、葡萄每年的上市時(shí)間為（C）月。A、六月B、七月C、八月D、九月19、碭山梨原產(chǎn)于（）省碭山，故名碭山梨，又名酥梨。A、湖南B、江西C、安徽D、湖北20、0517檔快報(bào)商品，貨架卡用（C）A、雙黃B、藍(lán)色C、單白二、多選題，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)中（每題2分，共計(jì)20分）1、以上哪些商品扣重達(dá)15%（BC）A、土豆B、大白菜C、青菜心D、黃瓜2、水果打蠟用的涂料種類(lèi)主要有石蠟類(lèi)物質(zhì)如（BCD）A、蜂蠟B、蟲(chóng)膠蠟C、水果蠟D、乳化蠟3、蔬果采收方式有哪些？（BC）A、快速采收B、機(jī)械采收C、人工采收D、自動(dòng)采收4、我國(guó)出口蘋(píng)果主要按果菜，色澤，果實(shí)橫徑，成熟度，缺陷與損傷等方面分為（ACE）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、AA級(jí)D、AB級(jí)E、AAA級(jí)F：AAB級(jí)5、鮮果果品的貯藏方式有（ABD）A、常溫貯藏B、氣調(diào)貯藏C、加壓貯藏D、冷藏庫(kù)冷藏6、獼猴桃含哪些營(yíng)養(yǎng)元素（BCDE）A、鐵B、鉀C、鎂D、維生素E、CE、葉綠素7、生鮮盤(pán)點(diǎn)用到的報(bào)表是（ABE）A、S801B、S802C、S803D、S804E、S8058、鈣質(zhì)含量最高的蔬菜（ACE）A、香椿B、香菜C、發(fā)菜D、青菜E、芥藍(lán)9、個(gè)人衛(wèi)生包括（ABCD）服裝整潔B、涂指甲油C、留長(zhǎng)指甲D、男生留長(zhǎng)發(fā)10、四個(gè)堅(jiān)持是（ABCD）A、品質(zhì)B、價(jià)格C、服務(wù)D、效率三、是非題，請(qǐng)判斷下列各題，并在括號(hào)中填入“√”或“×”：（每題2分，共計(jì)20分）用冰屑接觸蔬菜使菜體冷卻到所要求的低溫，叫冰冷卻，使用于冰點(diǎn)較低的耐凍蔬菜，如菠菜等。（√）用冷水淋在蔬菜上或把蔬菜浸入冷水中使菜體冷卻的方法叫冷水冷卻。（√） 大拇指商品，自有品牌利用S215報(bào)表檢查，每周五列印。（√）碭山梨果實(shí)大小一般在200-400克。果實(shí)并非越大越好。大果實(shí)的產(chǎn)于幼樹(shù)，小果產(chǎn)于陳年老樹(shù)。樹(shù)齡越老，果越小，口感越好。（√）茄子含有豐富的檸檬素，尤其是茄子皮，對(duì)加強(qiáng)人體的細(xì)胞間粘力而防止微血管破裂，所以茄子切莫去皮煮食。（√）果實(shí)打蠟后，可以抑制水分蒸發(fā)，減少腐爛，保持鮮度，延長(zhǎng)供應(yīng)時(shí)間（√）提高毛利額的三大要點(diǎn)：提高營(yíng)業(yè)額、降低進(jìn)貨成本、減少損耗（√）尤力克的盛產(chǎn)季節(jié)是每年的六月至九月。（√）S．L指值商品服務(wù)水準(zhǔn)；SKU指不含包材的一個(gè)有效品項(xiàng)數(shù)的稽核，狀態(tài)為1，2，3，5，7（√）S．N指值前一日有銷(xiāo)售的品項(xiàng)數(shù)，狀態(tài)為1，2，3，5，7。在無(wú)水源污染的土地耕種，且不噴農(nóng)藥，不施化學(xué)肥料，完全以有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)栽培出來(lái)的蔬菜和水果叫有機(jī)蔬菜和水果。（√）菠菜不宜與豆腐同煮，菠菜中的草酸會(huì)與豆腐中的硫酸鈣等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。（√）枸杞子的種類(lèi)有：北方枸杞、南方枸杞。（√）OP指門(mén)店向DC的最低訂購(gòu)倍數(shù)，OM指DC向供應(yīng)商的最低訂購(gòu)倍數(shù)，OT指分店銷(xiāo)售單位（√）番茄的盛產(chǎn)期12月至次年的2月，胡蘿卜盛產(chǎn)期1月至4月、山藥盛產(chǎn)期11月至次年的1月。（√）空心菜盛產(chǎn)期11月至次年的4月、毛豆盛產(chǎn)期3月至11月、苦瓜盛產(chǎn)期5月至10月。（√）不在規(guī)定陳列區(qū)域的商品稱為孤兒。（√）商品等級(jí)劃分的目的：提高貨架的米效、減輕員工補(bǔ)貨的工作量。（√）胡蘿卜比紅薯的胡蘿卜素含量低。（√）挑選西瓜，要注意三條要領(lǐng)，一是看形狀，二是聽(tīng)聲音，三是端重量。（√）簡(jiǎn)答題：（每題10分，共計(jì)20分）抹布的處理程度是什么？答案：先有必備品，1）臟抹布箱；2）干凈抹布箱；3）消毒箱；4）手用餐具洗潔精；5）J-80