員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)精品文檔放心下載生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和精品文檔放心下載廚師個(gè)人衛(wèi)生方面.感謝閱讀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳，感謝閱讀引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等精品文檔放心下載食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐精品文檔放心下載人員食用健康食物.謝謝閱讀精品文檔放心下載柜食材的不新鮮會引起浪費(fèi)。5、經(jīng)營模式不符合現(xiàn)代要求，導(dǎo)致食用菜式較少，味道、出品較差。精品文檔放心下載謝謝閱讀飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi),感謝閱讀這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清謝謝閱讀理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺謝謝閱讀天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚感謝閱讀房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,管理部門隨時(shí)謝謝閱讀抽查。謝謝閱讀絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切精品文檔放心下載法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快,精品文檔放心下載10天-15天的數(shù)據(jù)謝謝閱讀收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門感謝閱讀窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。精品文檔放心下載4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，管理部門不定期檢查。服裝是否干凈、感謝閱讀頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部督促協(xié)助改進(jìn)飯?zhí)媒?jīng)營模式，盡量與市場接軌，讓員工感感謝閱讀受到樣式多，菜品質(zhì)量，菜品味道好等性價(jià)比高的感受.員工外出就精品文檔放心下載餐就會減少.飯?zhí)媒?jīng)營就會穩(wěn)定，不會造成不必要的浪費(fèi)6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,感謝閱讀不合者辭退。附：序號設(shè)備名稱/品牌數(shù)量單價(jià)金額備注11500×800×1100mm22600x1450x12501精品文檔放心下載3創(chuàng)2廚房44精品文檔放心下載設(shè)備5464728箱1200x600x1900mm291200＊800＊8001池3迪211謝謝閱讀普通款160型/550W電機(jī)普通11感謝閱讀1感謝閱讀11111精品文檔放心下載1車4主要設(shè)備小計(jì)：69820元12尺221廣鍋13455637583953530碗小件224盆6盆5盆盤桶33刀359253杖29杖34351椅套0