餐飲業(yè)成本控制方案成本控制是餐飲管理的主要內(nèi)容之一，對餐廳餐廳的經(jīng)營具有決定性意義。一、成本控制的重要性餐飲成本控制關(guān)系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價格，因產(chǎn)品的售價是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計算的，成本的高低直接影響其售價，因此搞好成本控制是餐飲工作的必需。成本控制有利于滿足賓客需要并維護賓客的利益。賓客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價廉，而為保證這一點，就必須進行成本控制。成本控制直接關(guān)系到餐廳以至于整個餐廳的營業(yè)收入和利潤。餐廳在滿足賓客的餐飲需求的同時，還擔(dān)負(fù)著為餐廳提供盈利的任務(wù)。如果成本失控，就會影響餐廳的經(jīng)營成果，甚至造成不應(yīng)有的虧損。因為，為保證餐廳的既得利益，就必須加強成本控制。成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理。成本控制的關(guān)鍵取決于餐廳的經(jīng)營管理水平，經(jīng)營管理水平越高，成本控制就越好，反之就會產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。因此，搞好成本控制也既改善了餐廳的經(jīng)營管理。二、成本控制餐飲成本，包括食品原料成本、勞動力成本和設(shè)備折舊費用。而餐飲成本控制主要是控制原料成本，原料成本隨著營業(yè)收入的變化而變化。營業(yè)收入增加，原料成本也隨之增加，營業(yè)收入降低，原料成本也隨之減少，如果沒有營業(yè)收人，也就沒有成本可言。而勞動力成本和設(shè)備的折舊費用等等，不隨營業(yè)收入的變化而變化，因此在這里只介紹食品、酒水的成本控制。（一）食品成本控制在餐廳的營業(yè)收入中，除去成本即為毛利。食品成本與營業(yè)收入之比，或減去毛利率，就是食品成本率，用公式表示為：食品成本率=食品成本/營業(yè)收入X100%或：食品成本率=1-毛利率所以說，在確定毛利率的同時也就決定了食品成本率。餐廳的食品成本率一旦確定，餐飲管理人員就應(yīng)以此為依據(jù)，努力控制食品成本。餐廳的業(yè)務(wù)活動從食品原料的采購，驗收、庫存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪、服務(wù)到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響到食品成本。因此，餐廳必須加強餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務(wù)，銷售全過程的成本控制。1、采購采購進貨是餐廳經(jīng)營的起點和保證，也是食品成本控制的第一個環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對應(yīng)采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。當(dāng)然，并不要求對每種原料都使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一般只是對那些影響食品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。餐廳只應(yīng)采購即將需要使用的食品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業(yè)情況，努力使采購計采購人員必須熟悉食品原料知識并掌握市場動態(tài)，按時、保質(zhì)保量購買符合餐廳需要的原料。采購時，要做到貨比三家，以最合理的價格購進盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時要盡量就地采。購以減少運輸?shù)炔少徺M用。對采購人員進行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫請購單(見表9-2)，一般情況下由廚師長審批后交采購部，如超過采購金額的最高限額時，應(yīng)報餐廳經(jīng)理審批。請購單一式三份，第一、二聯(lián)送采購部，第三聯(lián)由請購部門負(fù)責(zé)人保存，供以后核對使用。2、驗收：餐廳應(yīng)制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。質(zhì)：驗收人員必須檢查購進的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。量：對所有的食品原料查點數(shù)量或復(fù)核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。如以上三方面有一點不符，餐廳應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，財務(wù)部門也應(yīng)拒絕付款，并及時通知原料供應(yīng)單位。庫存：庫存是食品成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如庫存不當(dāng)就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤的下降。為此，餐廳必須搞好倉庫的貯存和保管工作。原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé).保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉庫的安全保工作，未經(jīng)許可，任何人不得進入倉庫，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。食品原料一旦購進應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室，冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。所有庫存的食品原料都應(yīng)注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“先進先出”原則(FIFO：FIRSTIN，F(xiàn)IRSTOUT)，即先存原料早提用，后存原料晚使用。另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對庫存食品原料的危害。每月月末，保管員必須對倉庫的原料進行盤存并填寫盤存表。盤存時該點數(shù)的點數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計盤點。盤點時應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。應(yīng)該說，各原料的庫存金額應(yīng)與財務(wù)部的帳面金額相符，但實際上這是不可能的，有時因為損耗，或把價格搞錯等原因出現(xiàn)庫存金額與財務(wù)部的帳面金額不符。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴(yán)格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1%。例如：某倉庫上月結(jié)存金額4590.00元，本月購入原料為12021.00元，本月發(fā)貨金額為12500.00元，月末盤存余額為2910.00元，則該倉庫當(dāng)月的誤差率*用公式表示為：本月庫存金額+本月發(fā)貨金額-本月購貨金額-上月余額/本月發(fā)貨金額X100%=3910+12500-12021-4500/12500X100%=-0.72%即誤差率為0.72%，在1%內(nèi)，因此被認(rèn)為是允許可接受的損耗。在查明原因后，其誤差金額應(yīng)在當(dāng)月由財會人員作帳面處理。原料發(fā)放原料的發(fā)放控制工作有以下二個重要方面：未經(jīng)批準(zhǔn)，不得從倉庫領(lǐng)料。只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的食品原料為此，餐廳必須健全領(lǐng)料制度，最常見的，就是使用領(lǐng)料單。領(lǐng)料單一式四份，一份留廚房，一份交倉庫保管員，一份交成本核算員，一份送交財務(wù)部。一般說來，廚房應(yīng)提前將領(lǐng)料要求通知倉庫，以便倉庫保管員早作準(zhǔn)備。粗加工粗加工過程中的成本控制工作主要是科學(xué)，準(zhǔn)確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：粗加工時，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。對成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗的廚師進行試驗，提出最佳加工方法。對粗加工過程中剔除部分(肉骨頭等)應(yīng)盡量回收，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。切配切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。切配時應(yīng)根據(jù)原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用的原則，以降低食品成本。我國餐廳一般都實行食品原料耗用配量定額制度，并根據(jù)菜單上菜點的規(guī)格，質(zhì)量要求嚴(yán)格配菜。原料耗用定量一旦確定，就必須制定食品原料耗用配量定額計算表(見表9-1)，并認(rèn)真執(zhí)行。嚴(yán)禁出現(xiàn)用量不足或過量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保，證菜點的規(guī)格與質(zhì)量。烹飪餐飲產(chǎn)品的烹飪，一方面影響菜點質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。烹飪對食品成本的影響主要有以下二個方面：調(diào)味品的用量。烹制一只菜看所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比重較低，但從餐飲產(chǎn)品的總量來看，所耗用的調(diào)味精及其成本也是相當(dāng)可觀的，特別是油，味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會使菜點質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確。菜點質(zhì)量及其廢品率。在烹飪過程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，掌握好烹飪時間及溫度。如果賓客來餐廳就餐，對每份菜點都有意見并要求調(diào)換，這就會影響服務(wù)質(zhì)量和食品成本。因此，要求每位廚師努力提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的食品成本。服務(wù)在服務(wù)過程中也會引起食品成本的增加，主要表現(xiàn)為以下幾個方面；服務(wù)員在接受菜點時沒有重復(fù)賓客所點菜肴，以致于上菜時賓客說沒有點此菜。服務(wù)人員偷吃菜點而造成數(shù)量不足，引起賓客沒訴。服務(wù)人員在傳菜或上菜時打翻菜盤、湯盆。傳菜差錯。如傳菜員將士號桌賓客所點菜肴錯上至2號桌，而2號桌賓客又沒說明。鑒于上述現(xiàn)象，餐廳必須加強對服務(wù)人員進行職業(yè)道德教育并進行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，使他們端正服務(wù)態(tài)度，樹立良好的服務(wù)意識，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按規(guī)程為賓客服務(wù)，力求不出或少出差錯，盡量降低食品成本本。收款餐廳不僅要抓好從原料采購到菜點生產(chǎn)，服務(wù)過程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保證盈利。收款過程中的任何差錯、漏洞都會引起食品成本的上升。因此，餐廳的經(jīng)營管理人員必須控制好以下幾個方面：防止漏記或少記菜點價格；(2)在帳單上準(zhǔn)確填寫每個菜點的價格。結(jié)帳時核算正確。防止漏帳或逃帳。嚴(yán)防收款員或其它工作人員的貪污，舞弊行為。審核每天營業(yè)結(jié)束后，餐廳帳臺應(yīng)根據(jù)帳單和點菜單等編制“餐廳營業(yè)日報表”。營業(yè)日報表一式三份，一份自存，一份連同住店賓客簽付的帳單一起交總服務(wù)臺，一份連同全部帳單，點菜單、宴會預(yù)訂單等及當(dāng)天營業(yè)收入的現(xiàn)金一起遞交財會部門。財會部門應(yīng)根據(jù)“餐廳營業(yè)日報表”及有關(guān)原始憑證，認(rèn)真審計以確保餐廳的利益。(二)酒水成本控制成本控制與食品成本控制一樣，也應(yīng)從采購，貯存等諸方面保證酒水的低成本，高效益。酒水成本控制的關(guān)鍵有以下二方面。調(diào)制西方旅游者習(xí)慣于將烈酒調(diào)制以后飲用。他們一般飲用酒精含量在14%(即14度)以下的酒水。因此，餐廳一般都有專人為賓客調(diào)制酒水以滿足其需求。在酒水的調(diào)制過程中，一定要制定標(biāo)準(zhǔn)酒譜，即一份混合飲料所需要的各種酒水及其用量的配方，并嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)酒譜，使用酒水的量度標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)制酒水，做到用量正確并精確。這樣，既能保證質(zhì)量，又能控制成本。盤存每天營業(yè)結(jié)束，各餐廳，特別是酒吧要對當(dāng)日所消耗的各種酒水進行盤存并填寫酒水盤存表(見表9-4)。盤存的目的，一方面是為控制成本，另一方面也能根據(jù)盤存情況為第二天的營業(yè)作好準(zhǔn)備。盤存的同時還應(yīng)審核當(dāng)日營業(yè)收入是否與點酒單及實際消耗相符，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向上級匯報并查明原因。酒水成本失控的現(xiàn)象和原因酒水是餐廳的高利潤產(chǎn)品，但在實際上，我國餐廳常因酒水成本失控而導(dǎo)致了餐廳在酒水方面的利潤的下降。酒水成本失控的現(xiàn)象主要有：調(diào)制時沒有按標(biāo)準(zhǔn)酒譜進行。調(diào)制員在調(diào)制雞尾酒或混合飲料時擅自改變各種原料的用量或增加某幾種原料的用量都會導(dǎo)致酒水成本的增加。餐飲服務(wù)人員的貪污，舞弊行為。這種現(xiàn)象也頗為常見，特別是在調(diào)酒員兼收款員的酒吧尤其容易發(fā)生。服務(wù)人員銷售個人的酒水。服務(wù)人員在營業(yè)時間利用餐廳的餐飲設(shè)施銷售自己的酒水，有時還盜用餐廳的各種輔料或配料，這種情況也直接造成了酒水成本的增加。(4)在團體包餐等酒水費用固定的情況下，服務(wù)人員亂開，亂倒酒水而引起酒水的大量浪費。餐廳工作人員偷飲酒水。這種現(xiàn)象在管理不善的餐廳也時有發(fā)生。庫存不當(dāng)而引起的酒水變質(zhì)也使得餐廳酒水成本的大量增加。上述現(xiàn)象存在的原因是多方面的，但主要是：沒有健全的規(guī)章制度。服務(wù)人員缺乏良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德。服務(wù)人員的服務(wù)技能不夠熟練。為此，餐廳必須健全各項管理制度并經(jīng)常性地對員工進行職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務(wù)意識，并能按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，程序來進行工作。管餐飲成本控制比較復(fù)雜，但只要餐飲管理人員對食品，酒水的成本進行有組織，有計劃的控制，就能不斷降低成本，增加收入。全面成本管理及實施方案全面成本管理?全面成本管理必須使成本預(yù)決策呈現(xiàn)多層次化，各成本控制單位處于不同的管理層次，具有各自的成本預(yù)決策內(nèi)容和權(quán)利，因此，樹立總目標(biāo)的前提下，必須調(diào)動企業(yè)各層次員工的積極性和創(chuàng)造性，以優(yōu)化成本投入、改善成本結(jié)構(gòu)、規(guī)避成本風(fēng)險為主要目的，對企業(yè)經(jīng)營管理活動實行全過程、廣義性、動態(tài)性、多維性成本控制的基本理論、思想體系、管理制度、機制和行為方式。所謂“全面”包括三個方面，即全員、全面、全過程，亦稱為全面成本管理的“三全性”，以保證企業(yè)整體發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)營戰(zhàn)略的順利實施。?全面成本管理包括以下幾方面：「I:藝優(yōu)化生產(chǎn)成本t管埋全面成本管理過程如下圖：成本控r令而成制本管理?全面成本管理的實施方案：工藝優(yōu)化及生產(chǎn)成本管理、營運成本管理、費用管理。而制訂成本控制標(biāo)準(zhǔn)是實施全面成本管理的首要任務(wù)。成本控制標(biāo)準(zhǔn)主要包括融資目標(biāo)、銷售費用和管理費用率、應(yīng)付賬款余額目標(biāo)、降庫存目標(biāo)、降成本目標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)；（一）工藝優(yōu)化、生產(chǎn)成本管理方面為了規(guī)范公司產(chǎn)品成本核算，加強成本管理及控制，結(jié)合本企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營特點，利用ERP系統(tǒng)（金蝶K3）設(shè)定了總賬、銷售、采購、成本等管理模板。從原材料、輔料、機物料、燃料、人工成本及產(chǎn)品成本方面進行有效的成本核算管理。具體如下表：表9成本核算管控成本要素成本核算管理管理結(jié)果原材料?-利用ERP系統(tǒng)嚴(yán)格控制來料檢驗?條碼掃描入庫、領(lǐng)用?根據(jù)BOM單制定生產(chǎn)任務(wù)單?按單結(jié)算材料領(lǐng)用?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)準(zhǔn)確及時做好系統(tǒng)出入庫?工藝及損耗率準(zhǔn)更新及時材料領(lǐng)用準(zhǔn)確，避免浪費輔料利用ERP系統(tǒng)制定標(biāo)準(zhǔn)包裝BOM單回收包裝材料再利用?輔料目標(biāo)考核?系統(tǒng)核算包裝成本?節(jié)約包裝費用?計劃控制輔料成本機物料、燃料及動力?機物料燃料考核目標(biāo)?每季度盤點機物料倉?計劃控制機物料、燃料及動力??確保機物料領(lǐng)用準(zhǔn)確性、合理性人工成本?采用工廠承包責(zé)任制?引進先進機器設(shè)備?調(diào)動工人積極性，提高生產(chǎn)效力?利用先進設(shè)備，節(jié)約人工成本產(chǎn)品成本每月產(chǎn)品產(chǎn)量成本考核以銷訂產(chǎn)，及時做好系統(tǒng)出入庫每月盤點，出具產(chǎn)品超期報表?設(shè)立廢品倉庫?確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品優(yōu)等品率?計劃生產(chǎn)，降低庫存，盤活資金?賬實相符，處理超期產(chǎn)品?及時處理廢品，整頓倉位二、營運成本管理?營運成本管理的核心是“三控政策”，所謂的“三控政策”是從應(yīng)收款、存

貨和應(yīng)付款這三個方面著手，1）在銷售環(huán)節(jié)利用信用政策嚴(yán)格控制應(yīng)收款，提高應(yīng)收款回收率；2）在生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制存貨，制定最低存貨量，降低庫存成本；3）在采購環(huán)節(jié)，利用VIM政策，延長付款期限，保持一定額度的應(yīng)付款余額目標(biāo)，加速營運資金的周轉(zhuǎn)速度；具體實施方案如下：（一）應(yīng)收賬款管理通過對應(yīng)收賬款風(fēng)險成本管控和賬期管控加速資金周轉(zhuǎn)提高資金利用率：表5風(fēng)險成本及賬期管控內(nèi)容類別控制風(fēng)險點風(fēng)險控制措施客戶信用資信100%后T/T（發(fā)貨后**天付款）**%前T/T,**%后T/T100%D/P?信用調(diào)查表?信保公司的信用保險調(diào)查?根據(jù)調(diào)查結(jié)果編制信保調(diào)查及批復(fù)情況表信用保險投保?發(fā)貨時間點?外銷信保申報表?發(fā)貨前一天提交商業(yè)發(fā)票?財務(wù)中心及時投保?制作信保月投保情況表信用保險索賠90天未收款?無付款意向經(jīng)營財務(wù)狀況惡化30天內(nèi)通知財務(wù)?提供報損相關(guān)資料報CEO審批向信保公司提出索賠應(yīng)收賬款賬期90-120天以內(nèi)賬期120-180天以內(nèi)?賬期180天以上?財務(wù)管理部向客戶發(fā)催款函?財務(wù)管理部通知顧問律師寄發(fā)催款律師函?財務(wù)管理部通知顧問律師提起訴訟（二）存貨管理?嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)銷量制定公司存貨最低儲備量，依據(jù)最低儲備量制定年度和月度米購計劃；圖6采購計劃制定流程：柔的工程師騙刮欒瘋出旬柔的工程師騙刮欒瘋出旬1、存貨儲備的管理?對尚未領(lǐng)出去而留庫的物資，安全質(zhì)量部應(yīng)隨時檢查質(zhì)量，有無質(zhì)變和霉變及銹蝕等，財務(wù)管理部每月監(jiān)督倉管員進行盤點，看是否帳實相符，或是否有庫存損失，如有損失應(yīng)主動找出原因并上報，每月底應(yīng)主動上報財務(wù)收購、進、出、存的庫存情況。2、存貨管理的監(jiān)督?儲備存貨的質(zhì)量監(jiān)督，其存貨管理責(zé)任歸屬采購管理部，安全質(zhì)量部應(yīng)對庫房儲備的存貨質(zhì)量進行抽查，看是否有質(zhì)量問題，如有質(zhì)量問題查明責(zé)任部門，按圖7流程操作；?生產(chǎn)存貨的監(jiān)督，即存放在車間的在產(chǎn)品存貨，其存貨管理責(zé)任歸屬生產(chǎn)部門，制造部門及車間負(fù)責(zé)人，營銷中心，應(yīng)督促各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人定期進行盤點，部門負(fù)責(zé)人定期對實物進行抽查，檢查是否有因工作不慎造成損失，如有損失按圖7流程操作；圖7存貨管理監(jiān)督流程：質(zhì)校員抽檢查明責(zé)任都

門，由責(zé)任

部門承擔(dān)損

失安全屆量部執(zhí)行副總監(jiān)審核人力資源部

執(zhí)行扣罰財務(wù)管理部核算工資中扣除3、存貨管理的考核?質(zhì)校員抽檢查明責(zé)任都

門，由責(zé)任

部門承擔(dān)損

失安全屆量部執(zhí)行副總監(jiān)審核人力資源部

執(zhí)行扣罰財務(wù)管理部核算工資中扣除3、存貨管理的考核?公司人力資源部在進行業(yè)績考核時，應(yīng)將采購管理部門對物資的管理工作一并列入考核范圍，每月底采購管理部門應(yīng)對照工作標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進行自查，看有無按規(guī)定入庫，是否按采購計劃進行采購，發(fā)出是否有手續(xù)，儲備物資是否有質(zhì)量問題及損失等，并將檢查情況以書面方式報告人力資源部，人力資源部按照上報情況進行核實，據(jù)實進行處理，并上報CEO批準(zhǔn)后執(zhí)行。（三）資產(chǎn)管理?資產(chǎn)分為流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)產(chǎn)，無形資產(chǎn)；資產(chǎn)管理就是確保公司資產(chǎn)安全性、完整性、正確性；1、流動資產(chǎn)管理?各資產(chǎn)管理部門建立臺賬進行管理，確保資產(chǎn)帳、卡、物一致；?資產(chǎn)管理者每日對所管理的流動資產(chǎn)進行賬面及實物盤點，確保賬實相符；?財務(wù)部門將定期或定期對資產(chǎn)所在區(qū)域進行現(xiàn)場抽查盤點2、固定資產(chǎn)管理?固定資產(chǎn)管理嚴(yán)格按照《資產(chǎn)設(shè)備管理制度》執(zhí)行，并遵循審批流程進行控制。?固定資產(chǎn)分實物與臺賬分開管理，生產(chǎn)設(shè)備部管理實物資產(chǎn)，建立實物臺賬;財務(wù)定期與設(shè)備部進行核對；?固定資產(chǎn)每半年進行一次全面盤點，發(fā)現(xiàn)賬實不符的需填寫固定資產(chǎn)盤疑惑盤虧報表報總裁審批之后方可處理；3、無形資產(chǎn)管理?公司無形資產(chǎn)包括土地、專利、軟件等；?無形資產(chǎn)由財務(wù)部統(tǒng)一建賬管理；?無形資產(chǎn)每年盤點一次。（二）應(yīng)付賬款管理1、供應(yīng)商評定等級：財務(wù)管埋部負(fù)責(zé)人評審采購管理部負(fù)責(zé)人審批《日、匚類供應(yīng)商）財務(wù)管埋部負(fù)責(zé)人評審采購管理部負(fù)責(zé)人審批《日、匚類供應(yīng)商）商務(wù)副總

裁審批（A

夷供應(yīng)商】2、采購合同管理:CEO審批（50萬以上）部門魚貢人審批＜5-10萬以內(nèi)）商務(wù)副總裁

審批C10-

CEO審批（50萬以上）［財芬管理部助理會計師［審核、埼3、付款管理?制定全面、合理、便于操作的資金使用審批權(quán)限，對公司所有資金使用業(yè)務(wù)實施監(jiān)控，規(guī)避資金風(fēng)險。資金支付審批權(quán)限如下表8：圖8付款審批權(quán)限5。。萬以上重大設(shè)備采購年度預(yù)算外?5。。萬以上重大設(shè)備采購年度預(yù)算外?董事會審批?CEO審批年度預(yù)算內(nèi),財務(wù)副總審批三、費用管理費用管理包括財務(wù)費用和銷售費用、管理費用三項費用。?財務(wù)費用控制主要通過融資管理和應(yīng)收賬款回收管理來降低財務(wù)利息支出、提高資金利用率，具體實施方案如下：（一）融資管理公司為保證資金鏈正常運行的情況下，由財務(wù)管理部和證券事業(yè)部共同制定年度融資目標(biāo)；根據(jù)年度預(yù)算合理安排資金需求進度，資金需求計劃是根據(jù)公司總體規(guī)劃制定，分中短期資金規(guī)劃，每季度根據(jù)實際資金周轉(zhuǎn)情況及時調(diào)整資金安排，具體籌資渠道及方式見表1。1融資渠道及方式融資方式融資渠道吸收直接投資發(fā)行股票借款商業(yè)信用企業(yè)內(nèi)部積累銀行信貸資金V非銀行金融機構(gòu)資金VV其他企業(yè)單位資金VVV企業(yè)自留資金V通過以上融資渠道，合理降低資金成本；?增發(fā)股票，公司新三板掛牌后實施定向增發(fā)股份，企業(yè)融資速度和額度得到了大幅提升，可相應(yīng)減少短期借款的利息，從而降低公司的資金成本。?合理安排籌資期限，資金的籌集主要用于中長期投資，籌資期限要服從于投資年限，服從于年度預(yù)算，投資年限越長，籌資期限也要求越長。但是，由于投資是分階段、分時期進行的，因此，公司在籌資時，按照投資的進度來合理安排籌資期限，這樣既減少資本成本，又減少資金不必要的閑置。?提高企業(yè)信譽，積極參與信用等級評估，積極參與等級評估，讓市場了解公司，也讓公司走向市場，只有這樣，才能為以后的資本市場籌資提供便利，才能增強投資者的投資信心，才能積極有效地取得資金，降低資金成本。?積極利用負(fù)債經(jīng)營，提高企業(yè)的資金持有量，在投資收益率大于債務(wù)成本率的前提下，積極利用負(fù)債經(jīng)營，取得財務(wù)杠桿效益，降低資金成本，提高投資效益?？Х鹊陝?chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應(yīng)計算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費用具體設(shè)備主要有以下種類。沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元音響系統(tǒng)。共計450吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計600產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)121純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330-480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費；預(yù)計3000元營銷廣告費用；預(yù)計450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預(yù)計2000元共計：120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時，必須要依據(jù)目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計每一天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對設(shè)定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標(biāo)價之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者務(wù)必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費計劃經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用（薪資、伙食費、獎金等）、設(shè)備類費用（修繕費、折舊、租金等）、維持類費用（水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等和營業(yè)類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等）。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。財務(wù)計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用?？傊?，以上所列的六項基本計劃（營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。第六部分：市場分析2019-2021年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率到達(dá)了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投