飯店建筑外觀至飯店緊急預案第1頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2、必備項目檢查表釋義第2頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.1飯店建筑外觀與結構2.1.1必備項目有關飯店建筑外觀與結構的要求★一星級、二星級：建筑物結構完好，功能布局基本合理，方便賓客在飯店內活動?！锶羌?、四星級：應有較高標準的建筑物結構，功能布局較為合理，方便賓客在飯店內活動?！镂逍羌墸航ㄖ锿庥^和建筑結構應具有鮮明的豪華飯店的品質，飯店空間布局合理，方便賓客在飯店內活動。第3頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三飯店建筑結構 指飯店依據(jù)自身功能需要，在飯店建筑造型、空間布局、內外部交通流線設計、設施設備布置等方面所體現(xiàn)出的科學性、功能性、合理性、藝術性與整體性，以及在此基礎上飯店建筑內部各功能區(qū)域帶給賓客的方便性、舒適性與易識性。第4頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

飯店建筑體現(xiàn)了飯店的尊嚴、文化內涵和個性特質。五星級飯店的建筑設計既要去尋找、選擇、匯集那些和社會文化內涵一致的、約定俗成的建筑符號，又要注意從傳統(tǒng)建筑中提取符號作為媒介，進行變形、分裂，融合到新的建筑中，從而賦予傳統(tǒng)符號新的意義，適應人們審美意識的發(fā)展與變化，形成特色鮮明、時尚新潮的飯店建筑造型。第5頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

不同時期的建筑思潮和審美意識影響著飯店建筑形態(tài)，或簡潔流暢，或精致細膩，或變形夸張，或古樸典雅，或以時尚新潮為目標，或以歷史文脈和鄉(xiāng)土風味做構思，凡此種種，都以豐富的建筑形式和空間語匯充實了飯店空間設計的內涵，對飯店的發(fā)展產生深遠的影響。第6頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三北京希爾頓酒店第7頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三三亞金茂希爾頓酒店第8頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三大連萬達希爾頓第9頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三上海虹橋元一希爾頓第10頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三廣州白云萬達希爾頓第11頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三沈陽保成希爾頓逸林酒店第12頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三首爾千禧希爾頓酒店第13頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三功能布局 其合理性具體體現(xiàn)為： 第一，各空間的規(guī)模、體量與使用功能配套。 第二，各空間形成緊密連接。飯店建筑外觀特色

指飯店建筑帶給人的視覺感受，通過獨特的建筑設計手法予以表達，包括建筑體量比例、表面處理材質、設計語言符號等基本內容。第14頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三豪華飯店品質

指飯店在滿足建筑結構、外觀特色和功能布局等方面基本要求的同時，所體現(xiàn)的環(huán)境特質與產品舒適度。建筑物外觀和內部結構體現(xiàn)專業(yè)設計，風格統(tǒng)一1外墻裝飾使用高級裝飾材料，工藝精良，視覺效果突出2內部裝飾材質高檔、工藝精致，體現(xiàn)良好的視覺空間品質3采光和照明設計科學，色調與格調統(tǒng)一，形成良好的視覺感受和功能性4第15頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.2內外裝修裝飾一星級：不要求。二星級：不要求。三星級：不要求。四星級：內外裝修應采用高檔材料，符合環(huán)保要求，工藝精致，整體氛圍協(xié)調。五星級：內外裝修應采用高檔材料，符合環(huán)保要求，工藝精致，整體氛圍協(xié)調，風格突出。第16頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三高檔材料

性質：木材、竹材、石材、金屬、膠合材料、玻璃、陶瓷、塑料、墻紙等；

質感：硬質，軟質；

形成途徑：人工合成材料，天然材料。高檔裝修材料指天然材料或高科技人工材料。第17頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三整體氛圍指通過裝修裝飾所形成的一種能夠滿足賓客視覺和心理體驗舒適感受的完整氣氛和情調。

需注意以下三個方面：第18頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三科學、藝術地運用色彩，表達特定的情感元素，營造濃郁的飯店氛圍，刺激消費者的心理感受和提升消費體驗首先要注意不能破壞或干擾飯店空間區(qū)域正常發(fā)揮其應有的飯店功能強化色彩空間的序列層次，增強色彩空間環(huán)境的方向性，營造不同的空間感受功能的效果色彩的應用燈光的應用第19頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.3采暖與制冷室內空氣環(huán)境與空氣調節(jié)方法

空氣環(huán)境是由溫度、濕度、空氣新鮮度、流動速度及區(qū)域溫差等指標所構成的飯店室內環(huán)境。飯店可根據(jù)所在地的氣候特征，采用自然通風、電暖機、壁爐、電風扇、分散式空調及中央空調系統(tǒng)等方法。中央空調系統(tǒng)按照空氣處理設備的集中程度可以分為三種類型：集中式空調系統(tǒng)、局部式空調系統(tǒng)和半集中式空調系統(tǒng)。第20頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.4文字與公共信息圖形符號第二種文字指飯店在規(guī)范漢字之外，根據(jù)客源細分市場定位所采用的其他文字，包括民族文字、外文等。在同時使用時，應注意遵守“漢字在前在上，其他文字在后在下”的基本原則。第21頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第22頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三開元拉薩飯店第23頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三飯店導向系統(tǒng)與公共信息圖形符號飯店導向系統(tǒng)應根據(jù)飯店建筑物分布、服務功能區(qū)域劃分和賓客流向特點進行設計。其中重點關注：賓客到達導向系統(tǒng)，服務功能導向系統(tǒng)，賓客離開導向系統(tǒng)。

公共信息圖形符號——這里是什么（空間的功能指示）

導向系統(tǒng)——怎么去（空間的引導）第24頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第25頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第26頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第27頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三對于三星級以上飯店，導向系統(tǒng)的文字應同時使用中文和英文。對于五星級飯店，大宴會廳、會議廳、餐廳、宴會包間宜專門命名，而不是簡單用“VIP1”、“VIP2”、“中餐廳”、“西餐廳”表示。一方面是導向系統(tǒng)的需要，另一方面可以凸顯豪華飯店的文化品位。第28頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三王府井希爾頓酒店——秦唐中餐廳第29頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三廣州花園酒店——名仕閣西餐廳第30頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三南京萬達希爾頓——粵軒中餐廳第31頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三飯店使用的導向圖形應符合GB/T1001.1、GB/T1001.2、GB/T1001.4、GB/T1001.9的要求。需特別說明的是：除消防設施外，飯店可以自行確定應用公共信息圖形符號的范圍，并非所有的導向要素上都需要應用公共信息圖形符號，但如需使用圖形符號則必須要符合上述國家標準的要求。

衛(wèi)生間圖形符號——男士“煙頭”，女士“高跟鞋”，在星級酒店中不符合規(guī)范。

第32頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第33頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第34頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第35頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三常用的公共信息圖形符號標志牌分為：

懸吊型標志牌

突出型標志牌

墻掛型標志牌

自立型標志牌基本要求：醒目、清晰、準確、安全、美觀第36頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

第37頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第38頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.5計算機管理系統(tǒng)飯店計算機管理系統(tǒng)包括：前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)及擴充系統(tǒng)。

前臺系統(tǒng)：預訂、房態(tài)顯示、入住登記、賬單匯總、客賬結算、留言指示、客史檔案、網絡預訂功能等。

后臺系統(tǒng)：樓宇管理、人事管理、辦公自動化管理、財務管理、采購管理、庫房管理等。

擴充系統(tǒng)：銷售系統(tǒng)、電話自動收費系統(tǒng)、樓宇自動化控制系統(tǒng)、工程設備控制系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、互聯(lián)網預訂系統(tǒng)、收益管理系統(tǒng)等。第39頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.6公共音響轉播系統(tǒng)

一星級：不要求。

二星級：不要求。

三星級：不要求。

四星級：應有公共音響轉播系統(tǒng)，背景音樂曲目、音量適宜，音質良好。

五星級：應有公共音響轉播系統(tǒng)，背景音樂曲目、音量與所在區(qū)域和時間段相適應，音質良好。第40頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三飯店公共音響轉播系統(tǒng)主要包括：

緊急廣播、公共區(qū)域背景音樂廣播、客房背景音樂、會議室音響以及多功能廳音響等。第一類：古典音樂

第二類：音樂劇，歌劇等

第三類：爵士樂第四類：經典老歌第五類：樂隊及流行音樂第41頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.7工裝指為達到統(tǒng)一印象、提高效率或安全勞動的防護目的，按照一定的制度和規(guī)定，飯店員工穿用的一定制式的服裝。

工裝的基本要求：合身、合意、合時、合禮

設計制作應注意：設計、色彩、材料、系列化、專屬化第42頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第43頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第44頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三第45頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.8飯店節(jié)能減排方案標準原文：“應有與本星級相適應的節(jié)能減排方案并付諸實施”.第46頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三中國大飯店2000年投入人民幣1800萬元新建了冰蓄冷站，即利用峰谷電價來降低能耗，2000年一年節(jié)電120萬度、節(jié)水近6萬噸、節(jié)約燃油30噸。2001年將舊式13升的恭桶更換為6升的超靜音的節(jié)水恭桶,此一項飯店就投入人民幣20萬元。2003年4月8日，華夏認證中心和英國勞氏質量認證有限公司向中國大飯店頒發(fā)了ISO14001環(huán)境管理體系證書?！吨袊箫埖戥h(huán)境方針》印成卡片發(fā)給每位員工，同時編入《員工入店指南》，加強對員工環(huán)保意識的教育，用各部門“最佳操作規(guī)程”，指導日常工作。對廢食用油進行定期回收，回收2458公斤。員工自覺使用雙面紙復印，上下二層樓走樓梯已成為自然的行動。第47頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.節(jié)能減排主要內容：

第一，提出飯店綠色環(huán)保的理念和主題口號，加強宣傳教育和培訓工作，堅持安全生產，倡導綠色消費。

第二，制訂節(jié)能減排設備改造計劃。

第三，制訂全體員工參與的節(jié)能減排工作方案，強化維護保養(yǎng)，提高設施設備的能源效率。第48頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

第四，建立系統(tǒng)的設施設備分類臺帳，全面掌握設施設備的性能、運行和能耗情況。

第五，建立系統(tǒng)完整的能耗比較分析制度，實施科學合理的節(jié)能減排行動。

第六，建立飯店各部門能耗定額考核及獎懲制度。

第七，音帶賓客積極參與和支持，實施賓客綠色消費獎勵計劃。第49頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.9飯店應急預案1.飯店突發(fā)事件：

指由于火災、自然災害、飯店建筑物和設備設施，公共衛(wèi)生和傷亡事故、社會治安以及公關危機等時間對賓客、員工和其他相關人員的人身和財產安全造成的危害的意外事件，需要飯店采取應急處置措施予以應對。

特點：特發(fā)性，破壞性，緊迫性，雙重性

處置原則：科學預防，快速處置，總結提高第50頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

第一，對突發(fā)事件發(fā)生的可能性及后果的預測、辨識、評價。

第二，飯店各部門的職責分配。

第三，應急救援行動的指揮與協(xié)調。

第四，應急救援中可用資源。

第五，事件發(fā)生時保護賓客的生命、財產和環(huán)境安全的措施。2.飯店應急預案的基本內容：第51頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三

第六，完善的公共策略。

第七，善后措施。

第八，應急培訓和演練制度，強化危機意識及處置能力。

第九，預案的管理與不斷完善等。第52頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三2.10員工培訓某酒店2011年培訓課程表培訓課程課時參加人員達到目的培訓地址授課老師備注新員工培訓

當月入職新員工掌握酒店基礎常識

英語培訓

餐飲、客房每月學習10句英語句子

普通話培訓

工程、安全、客房樓層每月學習普通話

新上映電影

未上崗人員豐富文化生活

第53頁，共54頁，2023年，2月20日，星期三月份培訓課程課時參加人員達到目的培