菜肴組配的營養(yǎng)原則演示文稿現在是1頁\一共有15頁\編輯于星期四我國膳食結構的特點

1、我國的膳食結構我國目前的膳食結構屬于以植物性食品為主，動物性食品為輔的膳食類型。

2、優(yōu)點

1)植物性食物為主，動物性食物為輔，葷素搭配，各種營養(yǎng)素的比例對成年人較為適宜。

2)膳食纖維含量豐富，故降低了腸道疾病的發(fā)生。

3、缺點

1)動物性食物和豆類食物含量較低，蛋白質的質量較差。

2)一些不科學、不文明的飲食習慣依然存在，如酒消費過多、油脂的使用較多、煎炸方法不合理等。

3)食物消費的不平衡問題突出，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良并存狀況有加劇趨勢。

現在是2頁\一共有15頁\編輯于星期四營養(yǎng)不足及營養(yǎng)過剩性疾病一、由于豬肉食用量較大、油脂使用過度、鹽使用量較大、膳食纖維攝取較少，導致我國三高型疾病較多。二、某些維生素、無機鹽的不足或缺乏導致某些人群存在營養(yǎng)不足型疾病。現在是3頁\一共有15頁\編輯于星期四1注意六大營養(yǎng)素的充分和均衡；2注意食物的酸堿平衡；3注意必須氨基酸和必須脂肪酸的含量；4注意膳食纖維的含量；5加工中注意保護營養(yǎng)素；6膳食搭配現在是4頁\一共有15頁\編輯于星期四營養(yǎng)素的概念營養(yǎng)素指的是食物中含有的具有營養(yǎng)意義的物質。人體需要的營養(yǎng)素有六種：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽和水。營養(yǎng)素過多或過少均會對人體帶來危害，所以六大營養(yǎng)素的充分和均衡是保證人體正常的基本要求。膳食金字塔能保證六大營養(yǎng)素的充分和均衡現在是5頁\一共有15頁\編輯于星期四六大營養(yǎng)素的充分和均衡（二）1、選料應多樣化。2、注意對特殊原料的選擇：

（1）禽蛋；（2）內臟；（3）蔬果；

（4）食用菌；（5）大豆及豆制品（6）奶及奶制品等現在是6頁\一共有15頁\編輯于星期四注意必須氨基酸和必須脂肪酸的含量必須氨基酸指的是構成人體蛋白質必須的氨基酸，但是它們在人體內不能合成，不能由其它物質轉化形成，必須從食物中攝取的氨基酸。正常成年人的必須氨基酸有8種，分別是亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸，嬰幼兒是9種，比成年人多了組氨酸?，F在是7頁\一共有15頁\編輯于星期四蛋白質的分類根據必須氨基酸在蛋白質中的含有情況分為：

1、完全蛋白質：肉、蛋、奶、大豆及制品

2、半完全蛋白質：米、面等糧食；

3、不完全蛋白質：膠原蛋白。

生長期保證一半以上的優(yōu)質蛋白質

成年期保證三分之一的優(yōu)質蛋白質現在是8頁\一共有15頁\編輯于星期四注意必須氨基酸和必須脂肪酸的含量必須脂肪酸是人體不能合成，不能轉化形成，必須從食物中攝取的脂肪酸。成年人的必須脂肪酸是亞油酸、亞麻酸（花生四烯酸）。植物油中含大量的亞油酸。注意：中國人的膳食中脂肪的攝入量過大，引起的因素有以下兩點：1、肉類以豬肉為主；2、烹調用油過多?，F在是9頁\一共有15頁\編輯于星期四注意膳食纖維的含量膳食纖維指的是不能被人體消化吸收的多糖。包括纖維素、半纖維素、果膠等。膳食纖維的作用有：促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘；排泄有害物質，預防疾病，如高血壓，直腸癌。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、未被精加工的谷類等原料中。攝取充足的蔬果以及雜糧是保證膳食纖維供給的良好途徑。現在是10頁\一共有15頁\編輯于星期四加工中注意保護營養(yǎng)素1、洗滌加工時應做到先洗后切，切后即炒2、采取合理合適是料形，配合烹飪3、加醋保護4、發(fā)酵，增加營養(yǎng)5、采取合理的烹調方法

現在是11頁\一共有15頁\編輯于星期四食物搭配的相宜和相克食物的相克、相宜是我國人民在長期的飲食實踐中總結出來的經驗，雖然不能用現代科學理論進行解釋，但和中醫(yī)一樣，具有較強的使用價值。是我們在配菜過程中應該注意的問題。現在是12頁\一共有15頁\編輯于星期四事例1營養(yǎng)分析：這道菜在傳統鳳尾大蝦的基礎上，加入生菜為主的配碟，從營養(yǎng)的角度迎合現代人厭食油膩的心理，降低整個菜肴油脂的含量，更符合營養(yǎng)的要求?，F在是13頁\一共有15頁\編輯于星期四事例2營養(yǎng)分析：本款菜肴有含淀粉豐富的土豆，含蛋白質豐富的牛肉，含無機鹽、維生素、膳食纖維豐富的蘆筍，是一款營養(yǎng)豐富且營養(yǎng)素搭配合理的菜肴，介紹時應該以此作為本菜亮點進行推薦。