小型餐飲單位食品平安管理制度合法亮證經(jīng)營必需持有效的餐飲服務(wù)許可證方能制售食品.嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品平安法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證照經(jīng)營。禁止無證及超許可范圍、超供餐實力制售食品，并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。食品平安管理制度餐飲單位法人或負責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)確保飲食平安。設(shè)置食品平安管理員，建立健全并落實各項食品平安管理制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，主動預(yù)防和限制食品平安事務(wù)，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。制定本單位《汪清縣小型餐飲單位食品平安管理制度》，要求詳見我局網(wǎng)站食品平安。員工衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員（包括新招、試用、臨聘）須持有效《健康證》方可上崗。參與培訓(xùn)，駕馭食品平安法規(guī)及崗位學(xué)問。工作時應(yīng)穿戴整齊的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐干脆入口的食品前，應(yīng)戴好口罩、運用專用分餐工具。食品選購 索證驗收制度須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購 食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購 的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）選購 的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購 的，須留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。并按要求的內(nèi)容建立進貨臺賬，統(tǒng)一格式詳見汪清縣《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。嚴(yán)禁運用非食品原料、過期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。烹調(diào)加工管理制度熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。環(huán)境設(shè)施管理制度加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類運用、標(biāo)識清晰，設(shè)備應(yīng)正常運用。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽；不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。預(yù)防食物中毒制度（一）加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放；（二）烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透，外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱；（三）制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等干脆入口的較高風(fēng)險食品，必需有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五?！保▽Ｈ素撠?zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進專間，刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天運用前均應(yīng)消毒并記錄；操作人員加工前應(yīng)洗手消毒；（四）貯存熟食品應(yīng)剛好熱藏或剛好冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時。（五）應(yīng)謹(jǐn)慎供應(yīng)并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；深圳市特殊規(guī)定禁止餐飲業(yè)運用硝酸鈉、亞硝酸鈉；不得運用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物，有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。餐具清洗消毒制度餐具必需經(jīng)有效的清洗消毒后方可運用。盛裝生食和熟食的容器必需分開；消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存，避開受污染。運用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得運用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不得運用國家明令淘汰運用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。食品添加劑管理制度嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。運用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑運用人應(yīng)熟識運用學(xué)問、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和運用記錄。食品貯存管理制度食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，保持