中國飲食文化試題與答案中國飲食文化試題與答案【篇一：2010年10月自考中國飲食文化試題及答案】ss=txt>中國飲食文化試題課程代碼：00986一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.中國古代將烹飪風(fēng)味流派稱為()a.幫口c.道口2.我國的茶葉根據(jù)制作工藝可以分為()a.三大類c.七大類b.五大類d.九大類b.菜系d.風(fēng)派3.“染面煎”的掛糊方法，即在原料外掛一層面糊后加以油煎,出現(xiàn)在()a.唐代c.元代4.我國嚴(yán)格意義上的烹飪開始于()a.陶器使用c.海鹽調(diào)味b.以火熟食d.燔谷成熟b.宋代d.明代.《酉陽雜俎》c.《四民月令》b.《齊民要術(shù)》d.《本草經(jīng)集注》6.酒會席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以()a.酒水為主c.熱菜為主7.傳統(tǒng)名菜“干燒巖鯉”是典型的()a.淮揚菜c.粵菜b.魯菜d.川菜b.點心為主d.冷菜為主8.我國歷史上第一部禁酒法典《酒誥》頒布于()a.西周時期c.春秋時期17.不同宗教在飲食方面的特點不同，其中服氣、服藥、追求長生不老的文化特點源于()a.佛教c.伊斯蘭教b.道教d.基督教18.對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為()a.“恩榮宴”c.“曲江宴”b.“謝師宴”d.“聞喜宴”19.根據(jù)食物原料的屬性，《醫(yī)心方》將原料分為()a.寒溫平三類c.寒溫?zé)崛恇.熱寒平三類d.熱涼平三類20.在二十一世紀(jì)，下列哪項食物功能將得到更大的發(fā)展？()a.為生存提供營養(yǎng)c.視覺欣賞b.飽口福d.保健功能二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。21.中國飲食文化可劃分為__技術(shù)_體系和價值體系兩大類。22.我國在_漢代__出現(xiàn)了溫室栽培蔬菜技術(shù)，這對原料的豐富有重要作用。23.菜肴名稱可分為實名類和_藝名_類兩種。24.文人的酒令稱為_雅令_，這類酒令按內(nèi)容可分為字令、詩令、詞令和花鳥蟲令等。25.我們常見的蓋碗茶茶具是由_茶盞_、茶盞蓋、茶托三部分組成的。26.顏色對菜肴的作用主要有兩個方面，一是增進食欲，二是_視覺欣賞_。27.我國_滿__族人民制作的糕點獨具風(fēng)味，其中薩其馬很受大家的歡迎。28.漢代的___司馬相如__是大賦的奠基者和成就最高的作家，在《子虛》和《上林》兩賦中有關(guān)于飲食的華麗描寫。29.烹飪術(shù)語___火候___，原本是道士煉丹的術(shù)語，最后成為飲食文化中的一個重要名詞。30.封齋節(jié)食是__伊斯蘭_教的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來說，對人體健康大有裨益。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.宴席（通俗的說就是酒宴。從形式上講，它是很多人聚餐的一種飲食方式；從物質(zhì)內(nèi)容上講，它是按一定的規(guī)格和程序組合起來的一整套餐點；從社會意義上講，它是進行交際慶賀等社會活動的基本條件）32.燕禮（周代宴飲種類之一，相聚歡宴，多指思親就顧之間的宴飲）33.茶法（是指封建政府為控制茶葉的生產(chǎn)與運銷，加強對茶葉生產(chǎn)者，交換者，消費者的剝削，以壟斷茶利以及“以茶治邊”而實施的有關(guān)法律政策和制度。）34.人生禮俗（即人生禮儀與習(xí)俗，是指人生的各個重要階段通常要舉行的儀式禮節(jié)及由此形成的習(xí)俗）35.綠色食品(是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品商標(biāo)的無污染的，安全，優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類的食品)四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)36.菜肴的命名方法主要有哪些？請舉例說明。答：1）用原料名稱或以原料名稱疊加命名。如東坡肘子酸菜魚麻辣豆腐等；2）根據(jù)烹調(diào)方法及原料命名。如炒白菜紅燒肉蔥爆大蝦等；3）根據(jù)原料名稱加烹調(diào)方法加原料命名。如香干炒芹菜銀魚漲蛋小雞燉蘑菇等；4）根據(jù)炊具加原料或原料加炊具命名，如鐵板鱔魚片牛肉砂鍋瓦罐豬蹄等；5）根據(jù)口味加原料命名，如魚香脆皮雞條麻醬腐竹香槽嫩雞等。37.中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點是什么？答：相對來說，中國五千年文化受到異族文化的影響較少，因此，在節(jié)日的習(xí)俗，節(jié)日的傳說等一系列問題上表現(xiàn)出強烈的民族性。1）節(jié)日的類型主要是民族傳統(tǒng)節(jié)日；2）節(jié)日的時間與中國古代的立法和民族傳統(tǒng)密切相關(guān)。38.藥膳食品創(chuàng)新的方向是什么？答：藥膳是用食物與藥物混合來治病強身的飲食，借助藥力，藥助食威，將藥食的性味配伍與臟腑氣血相結(jié)合，注重研究營養(yǎng)配方，結(jié)合烹調(diào)技巧，使人們在品嘗美味的同時，又能起到保健美容治病的作用。1）重視國民體質(zhì)變化，糾正以“補”為主的傳統(tǒng)飲食思路；2）注意疾病譜的改變，著眼于“生活習(xí)慣病”的防治；3）堅持辯證施膳的原則，重點開發(fā)清單，素雅的藥膳食品。4）藥膳美容美。美容與飲食有著十分密切的關(guān)系。日常飲食中許多食物除了供給人體所需要的營養(yǎng)素之外，還有營養(yǎng)肌膚的作用。若輔以具有美容護膚的中藥，則取藥物之性，食物之味。39.《水滸傳》中的飲食文化表現(xiàn)在哪些方面？答：一是古典的飲食環(huán)境，由著名的酒樓飯莊，也有小規(guī)模的飯館茶坊；二是反映出別致的快餐飲食文化；三是小說中反映了復(fù)雜的食俗心理；有食不甘味的悔恨心理，舉棋不定的矛盾心理，充滿豪氣的不服心理，視死如歸的豪無畏心理等；四是反映出混合的“北食”風(fēng)味菜肴，涉及的地緣食俗范圍相當(dāng)廣泛。40.簡述中國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中急需解決的問題。答：1）必須找到儒家傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的契合點；2）盡快建立起現(xiàn)代的餐飲企業(yè)制度文化；3）解決好個人價值觀集體價值觀與社會價值觀的沖突；4）盡快提高餐飲服務(wù)行業(yè)員工整體素質(zhì)和深層次素質(zhì)。市場越發(fā)展，競爭就越激烈，最根本的競爭當(dāng)是以文化為基礎(chǔ)的智慧競爭。從長遠看，未來餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)視文化建設(shè)為自己的立身之本。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.我國飲食消費文化的現(xiàn)狀是什么？1）飲食消費觀念的雙重滯后，中國人在飲食消費中往往存在著兩種極端的現(xiàn)象：一種是平時飲食極度節(jié)省，此源于中國人千百年來根深蒂固的“黜奢崇儉”的消費觀念。第二種是節(jié)假日或宴請賓客時的極度浪費，此觀念源于中國人的“克己讓人”的禮儀觀念。2）飲食消費結(jié)構(gòu)缺乏科學(xué)性。第一，“面子”和“人情”的消費觀念增長過快，受傳統(tǒng)文化影響，“面子”和“人情”的消費一直在我國居民消費中占有一定的比重；第二是精神文化消費缺乏，在公眾就餐場合，不注重環(huán)境中人文氣氛的投資塑造，只圖以低級趣味來迎合社會低文化層次人群的需要；第三是公款吃喝刺激不正常的消費需求，從而造成了高檔娛樂，賓館等由公款消費，并帶動了虛假消費的增長。42.論述當(dāng)代中國飲食文化的特點。答：當(dāng)代中國飲食文化的特點具有過渡性，多元性，開放性和社會性。1）過渡性。中國飲食文化中既有溫飽的基調(diào)，也閃現(xiàn)著小康的生活新意，過渡性十分明顯，具體表現(xiàn)為:?從小康社會的視角對溫飽社會的飲食文化重新加以審視?符合小康社會發(fā)展要求的新的飲食文化需要從觀念和實踐中加以普及，使之穩(wěn)定化系統(tǒng)化。2）多元性。由于中國居民生活水平的不斷提高，食物來源極大豐富，人們對食物的選擇余地擴大了，對食物多樣化優(yōu)質(zhì)化的需求也明顯增加。3）開放性。開放性表現(xiàn)在國內(nèi)和國際兩個方面。?國內(nèi)隨著市場經(jīng)濟體制的建立，口味的需求營造了飲食的市場，在一個移民的城市里，來自不同地方的人都能找到自己家鄉(xiāng)的菜館，飲食的多樣性直接反映了城市移民的來處和多樣性，這是判斷城市人口結(jié)構(gòu)的常規(guī)指標(biāo)，也是探究城市魅力的新途徑。隨著移民而來的新飲食，也潛移默化的改變了移民城市原住民的胃口。?國際經(jīng)濟全球化的趨勢，使各國餐飲業(yè)都發(fā)生了重要變化，各國飲食文化相互交融。4）社會性。?飲食文化本身涉及面廣泛，各行業(yè)參與其中。?飲食原料生產(chǎn)供應(yīng)的社會化?飲食加工與服務(wù)的社會化。六、案例分析題(本大題10分)43.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度的迦毗羅衛(wèi)國凈飯王之子喬達摩悉達多創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀(jì)時傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌。一是不吃葷，“葷”包括一切動物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。結(jié)合案例說明佛教的飲食禁忌以及素食在當(dāng)代飲食文化中的作用。答：佛教傳入的中國歷史很長，它傳入中國以后，與中國習(xí)俗相融合，被引進中國民間信仰和原有的儒家理論中，成為中國文化的一個基本組成部分。佛教飲食文化實屬一種修行教化型的飲食文化。佛教相應(yīng)的制定了許多的戒律，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1）過午不食戒：最基本的十種戒規(guī)之一，過去一般都得到遵行，近代我國佛寺事務(wù)較忙，此戒稍微松弛。2）素食規(guī)定：這分為兩種情況，一種是禁斷五幸，如蔥蒜韭等；佛教認(rèn)為這五種幸臭植物熟食生淫，生食發(fā)嗔，不利修行。因而禁食；另一種則是基于佛教的慈悲教義禁食各種動物之肉。3）酒戒：酒能令人亂性喪智，危害社會，更是修行之大忌。4）進食儀軌：佛教將進食視為一種重要的修行方便；各地僧團或佛寺根據(jù)有關(guān)戒規(guī)制定了相應(yīng)的儀軌，并衍成為佛教的一大佛事活動。佛教素食觀念遍及中國民間。蘇東坡曾撰有菜羹賦，把吃素食與安貧樂道，好仁不殺及【篇二：中國飲食文化期末考試題】化》試卷一、單項選擇題：(在每個小題的備選答案中，選出一個正確答案，每題1分)1.茶事活動中貫徹的精神就是（）。a茶藝b茶道c茶經(jīng)d茶話2.“食不厭精，膾不厭細”是（）的高度概括。a孔子食道b孟子思想c本味主張d烹調(diào)工藝3.藏人飲茶，茶中調(diào)入（）謂之“奶茶”，否則稱謂清茶。a油酥b黃油c牛奶d羊奶4.一日三餐的飲食習(xí)慣大約在（）代漸漸為民間采用。a周b漢c唐d宋5.我國現(xiàn)存的最早的飲食療疾專著《千金食治》的作者是()。a.忽思慧b.孫思邈c.李時珍d.黃帝6.佛教茶道文化具有()的特點。a.無為b.樂感c.雅志d.苦寂7.薩其瑪是中國()的傳統(tǒng)食品。a.塔塔爾族b.達斡爾族c.蒙古族d.滿族8.“獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”描寫的是()節(jié)時的情景。a.清明b.中秋c.重陽d.春節(jié)9.著名的“狀元紅”、“女兒紅”酒是中國()的最具代表性品種。a.葡萄酒b.黃酒c.白酒d.啤酒10.飲食療疾和飲食養(yǎng)生思想是()的主張。a.道教b.基督教c.佛教d.伊斯蘭教11.紅茶屬于()茶。a.半發(fā)酵b.發(fā)酵c.不發(fā)酵d.微發(fā)酵12.下列不屬于庶民大眾食思想的是()。a.“不干不凈吃了沒病”b.“節(jié)儉持家”c.“備荒防饑”d.“今日有酒今日醉”13.中國最古老的飲料酒是()。a.葡萄酒b.黃酒c.白酒d.啤酒14.下列不屬于藏族極具地域和民族特色的食品是()。a.糌粑b.酥油茶c.青稞酒d.攪團15.1900年，俄國人首先在()建立了中國第一家啤酒廠。a.青島b.天津c.上海d.哈爾濱二、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分)1.在烹飪中善于吸收中、西烹飪技術(shù)精要而獨樹一幟的菜系有（）a粵b港c閩d川⑤澳2.清代宮廷宴會烹飪技藝水平不斷提高，頗具規(guī)模的有（）。a萬壽宴b圣宴c朝宴d佳宴⑤千叟宴3.造成人們之間形成不同飲食文化層次是由于（）。a經(jīng)濟b政治c科技d年齡⑤文化4.白酒的制作工藝包括（）。a糖化b發(fā)酵c壓榨d蒸餾⑤配香5.中國傳統(tǒng)年節(jié)的代表性食品分別是()。a.餛飩b.餃子c.月餅d.元宵e.年糕6.白酒的起源說有以下幾種()。a.商周說b.戰(zhàn)國說c.東漢說d.唐宋說e.元代說7.宗教信仰食俗的特性包括()。a.群體性b.自覺性c.忌諱性d.神秘性e.功利性8．人們在飲食活動中應(yīng)當(dāng)遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范指的是()a.飲食禮儀b.飲食風(fēng)俗c.飲食習(xí)慣d.飲食傳三、簡答題1.試述中國主要傳統(tǒng)年節(jié)的食俗。2.簡述代代相傳舉國共飲的節(jié)日有哪些？3.簡述中餐宴席中排列座次的方法。4.簡述宴席中使用筷子的禁忌。5.簡述西餐宴會中關(guān)于交談的禁忌。6.請列舉我國的幾種名茶。7.列舉我國的幾種菜系。四、論述題1.論述關(guān)于飲食養(yǎng)生有關(guān)要求。2.談?wù)勀銓χ袊嬍澄幕目捶?。五、案例分析：結(jié)合上述材料分析倡導(dǎo)健康飲食消費文化、反對奢靡消費文化的意義2.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世紀(jì)至前5世紀(jì)，由古印度的迦毗羅衛(wèi)國凈飯王之子喬達摩悉達多創(chuàng)立的。從公元前3世紀(jì)始不斷向境外傳播，我國佛教是在公元1世紀(jì)時傳入的，以后逐漸形成了飲食禁忌。一是不吃葷，“葷”包括一切動物性食品和蔥、蒜、韭等辛香味食物；二是不飲酒。而南傳佛教和西傳佛教飲食禁忌較少。結(jié)合案例說明佛教的飲食禁忌以及素食在當(dāng)代飲食文化中的作用3.案例：中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。這是兩種不同的飲食觀念，對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在用餐方式方面：在中國，無論什么宴席，都是大家團團圍坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西方飲食文化將會相互交融，取長補短。人們將會享受到更美味，更快捷，更營養(yǎng)的食品，最終受益。（摘自：《中西方文化比較》，海天出版社2009）結(jié)合材料分析中西方飲食文化觀念與質(zhì)體表現(xiàn)的差異【篇三：全國2014年4月自考中國飲食文化真題】國2014年4月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題課程代碼：00986請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2．每小題選出答案后，用2b鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1．中國古代將烹飪風(fēng)味流派稱為a．幫口b．菜系c．道口d．風(fēng)派2．官私釀酒業(yè)的規(guī)?？涨皵U大，技術(shù)和產(chǎn)量大大提高，在我國釀酒史上可稱為里程碑的朝代是a．唐代b．宋代c．明代d．元代3．古代不同等級的人在用膳數(shù)量上也有區(qū)別，使用二十六豆的是a．周天子b．諸侯c．公卿d．大夫4．飲食行業(yè)出現(xiàn)上門服務(wù)、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”的時期是a．唐代b．宋代c．明代d．清代5．屬于浙江菜的典型代表菜肴是a．鼎湖上素b．霸王別姬c．佛跳墻d．西湖醋魚6．我國的四大菜系明確形成于a．民國時期b．宋代c．新中國成立以后d．清代7．西周時期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中昔酒是a．祭祀用酒b．宴會用酒c．陳年老酒d．清淡的酒8．中國不同的節(jié)日飲不同的酒，飲菊花酒的習(xí)俗是在a．清明節(jié)b．端午節(jié)c．七夕節(jié)d．重陽節(jié)9．在周代，專門制作酒具的人被稱為a．酒人b．梓人c．槨人d．醯人1o．用來制作茶磚、茶餅，主要供給邊遠少數(shù)民族飲用的茶是a．紅茶b．綠茶c．黃茶d．黑茶11．明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，茶具的變化表現(xiàn)之一是廣泛使用a．金茶具b．紫砂茶具c．銀茶具d．瓷茶具12．在菜肴的配色方案中，給人以清新、鮮嫩、淡雅、明快、自然感覺的顏色是a．紅色b．綠色c．藍色d．紫色13．支撐人的文化存在、決定人的智能與人