學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度第一章總則第一條為保障師生身體健康，維護(hù)學(xué)校食堂的良好形象，根據(jù)《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)章制度。第二條適用范圍：本規(guī)章制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂。第三條衛(wèi)生要求：學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，實(shí)行食品安全管理制度。第二章食品安全規(guī)定第四條食品品質(zhì)：學(xué)校食堂發(fā)放的所有食品應(yīng)當(dāng)新鮮、衛(wèi)生、安全，杜絕使用過期食品、變質(zhì)食品以及不合格采購食品。第五條食品保存：生鮮食品應(yīng)當(dāng)原地保存，不得混放保質(zhì)期短的食品；食品應(yīng)當(dāng)分類，按照不同種類儲存，每日進(jìn)行清潔消毒。第六條食品加工：食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范，確保食品加工的衛(wèi)生安全，原料應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)時(shí)先經(jīng)過檢驗(yàn)驗(yàn)收。第七條食品銷售：食品銷售前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查其衛(wèi)生狀況是否符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。流水作業(yè)制度要求做好售賣記錄，杜絕暴利，防止食品浪費(fèi)。第八條食物留樣：每日應(yīng)當(dāng)留取樣品，用以檢驗(yàn)驗(yàn)收。第三章衛(wèi)生管理要求第九條食堂設(shè)計(jì)：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)懸掛健康養(yǎng)生宣傳廣告，并進(jìn)行裝飾與布置。第十條食堂清潔消毒：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照清潔消毒規(guī)范進(jìn)行清洗，尤其是廚房和餐具清洗，必須做到無菌。第十一條廚房防線：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立良好的安全防范體系，嚴(yán)格保密、確保不外泄。第十二條廢棄物處置：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)分類收集廚余垃圾，并嚴(yán)格按照分類規(guī)定進(jìn)行處理。第十三條食品衛(wèi)生監(jiān)管：學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)置衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，每天巡查食堂衛(wèi)生、維護(hù)食堂衛(wèi)生。第四章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第十四條違規(guī)行為：一切不按國家法律法規(guī)，嚴(yán)重影響學(xué)校衛(wèi)生的行為都應(yīng)被定為違規(guī)行為。如使用過期變質(zhì)食品，不分離廚余垃圾、不合理餐具消毒等違反食品安全法規(guī)的行為。第十五條處罰機(jī)制：學(xué)校食堂違規(guī)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，須立即通知有關(guān)食品安全監(jiān)管部門，按照違規(guī)行為情節(jié)的嚴(yán)重程度，給予相應(yīng)的處理，如暫停營業(yè)、罰款等。第十六條獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對于認(rèn)真執(zhí)行安全管理制度，預(yù)防意識強(qiáng)，工作積極主動(dòng)的食堂人員，應(yīng)給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，并在表彰大會(huì)上表揚(yáng)。第五章附則第十七條本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食品安全監(jiān)管部門所有。第