PAGEPAGE1《食品安全與化學污染防治》課程教學大綱課程英文名稱：FoodSafetyandChemicalPollutionControl課程編號：0000110學分：2.0學時：32課程教學對象本課程教學對象是化學與環(huán)境工程學院環(huán)境工程專業(yè)的本科學生。課程性質及教學目的（屬于公共課、專業(yè)基礎課、核心專業(yè)課或專業(yè)選修課；必修或選修。學生通過本課程學習掌握哪些主要知識或培養(yǎng)何種能力）本課程是環(huán)境工程專業(yè)的專業(yè)選修課。通過本課程的學習，使學生初步掌握食品中的農藥殘留、獸藥殘留、環(huán)境有機和無機污染物、包裝物中有害遷移物等的來源，及其在食品中的含量，對人體可能造成的危害，消除或將其減至最低限量的方法，新技術在食品污染物分析中的應用。同時，還使學生了解到食品安全風險評估、食品中污染物含量的精準分析以及食品中污染物的監(jiān)督管理等。該課程對開拓學生思維和知識面，增強社會適應性，對滿足社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求有一定促進作用。對先修知識的要求（學生在修讀本課程之前，應具備哪些預備知識） 學生在學習本課程之前，應先修課程：無機化學、分析化學、有機化學、有機化學實驗、無機化學實驗等主要課程。課程的主要內容、基本要求和學時分配建議（總學時數(shù):32）知識模塊知識點要求學時學習方式課外學習要求1、緒論1.1天然毒素、持久性環(huán)境污染物、加工中產生的污染物C1課堂講授1.2農藥殘留、獸藥殘留、包裝遷移物、控制措施C1課堂講授2、真菌毒素2.1概述、真菌毒素對機體的影響B(tài)1課堂講授2.2真菌毒素的控制及分析方法A1課堂講授2.3HACCP體系在減少真菌毒素方面的應用、農產品原料中真菌毒素的控制B1課堂講授3、食品中的環(huán)境有機污染物3.1研究對象的選擇、多環(huán)芳烴A1課堂講授3.2二噁英和多氯聯(lián)苯、含氯烴類B2課堂講授3.3鄰苯二甲酸酯類、內分泌干擾物A1課堂講授及討論撰寫專題論文4、

食品中的無機污染物4.1概述、金屬和非金屬污染物A1課堂講授4.2硝酸鹽和亞硝酸鹽B1課堂講授5、農藥殘留5.1農藥殘留與食品安全B1課堂講授5.2幾種常用農藥的污染

A1課堂講授5.3農藥殘留的監(jiān)督監(jiān)測管理、食品中農藥殘留的控制C1課堂講授6、獸藥殘留6.1常用獸藥及其對健康的危害、獸藥殘留的控制C1課堂講授6.2獸藥殘留的檢測過程及實例分析A1課堂講授6.3目前食品中獸藥殘留的一些問題、我國獸藥殘留監(jiān)管現(xiàn)狀C1自學輔導7、食品包裝材料中的化學遷移7.1概述、化學遷移及其控制因素A1課堂講授7.2包裝材料中化學遷移物的來源B1課堂講授7.3化學遷移的風險評估、與食品中化學遷移相關的法規(guī)C1課堂講授7.4遷移檢測B1課堂講授8、食品中化學污染物的風險性分析8.1食品風險性評估、食品風險性管理B1課堂講授8.2食品風險性交流、風險評估過程中的不確定性和變異性C1自學輔導8.3食品安全預警機制的建立、食品安全信用體系C1課堂討論9、食品污染物的新型分析方法9.1酶聯(lián)免疫分析技術、色譜分析技術A2課堂講授9.2生物芯片檢測技術、生物傳感器檢測技術B2課堂講授10、

食品污染物分析中的生物鑒定10.1二噁英及DRCALUX生物鑒定B1課堂講授10.2其他類化合物的生物鑒定C1自學輔導考查2注：知識點中粗體字部分為本課程的重點或難點（按照本課程知識體系列出知識模塊及知識點，其中重點或難點用粗體字標注；要求按“了解（C）”、“熟悉（B）”、“熟練掌握（A）”三個層次描述學生對知識點應達到的要求；學習方式可分為課堂講授、自學輔導、課堂討論或分組討論等；課外學習要求可按照知識模塊或知識點提出撰寫專題論文、調研報告、完成綜合性作業(yè)或設計等要求，一般性的課外作業(yè)不在此列)（五號字）建議使用教材及參考書（宋體小三號字）1.理論課教材：孫秀蘭，姚衛(wèi)蓉.食品安全與化學污染防治[M].北京：化學工業(yè)出版社，2009主要參考書[1]袁先友，張敏.現(xiàn)代儀器分析與食品質量安全檢測[M]，成都：西南交通大學出版社，2007[2]黃曉鈺，劉鄰渭.食品化學與分析綜合實驗[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2009.課程考核方式（宋體小三號字）采取“開卷考試+平時作業(yè)+專題論文”形式，其中開卷考試