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文檔簡(jiǎn)介

第第頁塊狀硬的麥芽糖怎么做麥芽糖制作方法：

主料：大麥芽30千克、糯米20千克。

步驟：

1、麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時(shí)間；

2、其原料選自本地特純的糯米，經(jīng)過蒸熟、蒸透、備用；

3、蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制；

4、經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點(diǎn)，將剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離和糖液分離開，糖水備用；

5、繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成

延伸閱讀

麥芽糖有沒有來歷

麥芽糖是寧夏川區(qū)回族群眾喜食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味糖果食品。每逢秋收完后，回族群眾便曬好大麥，整理好家具，開始碾米做糖，這種習(xí)慣已有200年的歷史。

寧夏川區(qū)是寧夏大麥的主要產(chǎn)區(qū)，為回族群眾做糖果提供了有利的條件。做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。民國年間，寧夏已有幾十家制作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉(xiāng)回族群眾毛義山、毛義川的最有名氣，稱“毛家糖坊”。

麥芽糖有去腥味的作用嗎

沒有的，腥味是由于蛋白質(zhì)腐化產(chǎn)生的三甲胺和哌啶的氣味，兩者都溶于乙醇和水，同時(shí)又都是堿性物質(zhì)所以可以被酸性物質(zhì)中和掉。所以酒和醋都是很好的選擇，而麥芽糖則是多羥基醛，醛類雖然是可以被進(jìn)一步氧化成麥芽糖酸但是已經(jīng)不是麥芽糖本身了。

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。

如何融化麥芽糖

融化的方法：

1首先將小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米；

2、將麥芽切碎；

3、將糯米燜熟后同麥芽拌在一抉；

4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)；

5、然后濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠；

6、等待麥芽糖凝固后會(huì)變成琥珀色的糖塊兒，將糖塊加熱，即可融化。

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