ICS67.140.10CCSX554402Productofgeographicalindication-RenhuaBaimaoteaIDB4402/T10—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4保護范圍 2 26品種選擇 27栽培與加工 27.1栽培 27.2加工 28產(chǎn)品分類 29質(zhì)量要求 2感官要求 29.2理化指標 9.3安全指標 49.4凈含量 410檢驗方法 4理化指標 4感官要求 理化指標 4凈含量 4安全指標 凈含量 411檢驗規(guī)則 411.1取樣 11.2出廠檢驗 11.3型式檢驗 11.4判定規(guī)則 11.5復(fù)檢 12標志、標簽、包裝、運輸和貯存 512.1標志 12.2標簽 12.3包裝 12.4運輸 12.5貯存 6附錄A（資料性）仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍 DB4402/T10—2021附錄B（規(guī)范性）仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品種栽培技術(shù) 8附錄C（規(guī)范性）地理標志產(chǎn)品仁化白毛茶加工藝 參考文獻 DB4402/T10—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本文件由韶關(guān)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：仁化縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)管理委員會、韶關(guān)市興尚農(nóng)科技服務(wù)有限公司、仁化縣紅山鎮(zhèn)金醇紅茶葉專業(yè)合作社。本文件主要起草人：李子強、何世平、成晉榮、黃仁烽、陳城英、馮永曦、李道成、孔令巖、周發(fā)寶、歐察明、莫韶斌、莫烜雯、武映梅。1DB4402/T10—2021地理標志產(chǎn)品仁化白毛茶本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品仁化白毛茶的術(shù)語和定義、保護范圍、自然環(huán)境、品種選擇、栽培與加工、產(chǎn)品分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局﹝2014年﹞第96號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品仁化白毛茶的生產(chǎn)和加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1070茶葉包裝通則GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰分測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8314茶游離氨基酸總量的測定方法GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T18795茶葉標準樣品準備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30483茶葉中茶黃素的測定-高效液相色譜法GB/T30375茶葉貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T5018-2015茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2DB4402/T10—20213.1仁化白毛茶RenhuaBaimaotea在本地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂一帶的本土野生白毛茶群體選育的丹霞1號和丹霞2號優(yōu)良單株為種苗，符合本文件規(guī)定的茶葉制品。4保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局[2014]年第96號公告批準的保護的范圍，廣東省仁化縣紅山鎮(zhèn)、城口鎮(zhèn)、丹霞街道辦事處、董塘鎮(zhèn)、聞韶鎮(zhèn)、黃坑鎮(zhèn)共6個鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域，參見附錄A。5自然環(huán)境屬中亞熱帶季風氣候，氣候暖濕，雨量充沛，濕度大的特點。年平均日照時數(shù)為1706h；年平均降雨量1665mm；年平均氣溫19.6℃,年平均無霜期308d，總積溫7180℃。主要產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔250m~1200m，坡度≤35度的山地；土壤為黃壤或紅壤土，pH值4.4～6.5，土層厚度≥55cm，有機質(zhì)含量≥2.2%。其他要求應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。6品種選擇從仁化白毛茶野生群體中選育的優(yōu)良純種白毛茶單株品系丹霞1號、丹霞2號。7栽培與加工7.1栽培應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。7.2加工應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。8產(chǎn)品分類根據(jù)加工工藝不同分為綠茶、紅茶。9質(zhì)量要求9.1感官要求9.1.1仁化白毛茶綠茶應(yīng)符合表1規(guī)定。3DB4402/T10—2021表1仁化白毛茶綠茶感官指標一級一芽一葉、一芽二葉初一芽二葉、一芽三葉初9.1.2仁化白毛茶紅茶應(yīng)符合表2規(guī)定。表2仁化白毛茶紅茶感官指標一級一芽一葉、一芽二葉初一芽二葉、一芽三葉初9.2理化指標9.2.1仁化白毛茶綠茶、紅茶應(yīng)符合表3規(guī)定。表3仁化白毛茶綠茶理化指標9.2.2仁化白毛茶紅茶理化指標應(yīng)符合表4規(guī)定4DB4402/T10—2021表4仁化白毛茶紅茶理化指標9.3安全指標9.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9.4凈含量應(yīng)符合JJF1070和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10檢驗方法10.1感官要求按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。10.2理化指標10.2.1水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。10.2.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。10.2.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。10.2.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。10.2.5粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。10.2.6茶多酚和兒茶素按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。10.2.7氨基酸按GB/T8314的規(guī)定執(zhí)行。10.2.8茶黃素按GB/T30483的規(guī)定執(zhí)行。10.3安全指標10.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。10.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。10.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。11檢驗規(guī)則5DB4402/T10—202111.1取樣11.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)，同一班次加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。11.1.2取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。11.1.3各等級設(shè)一個實物標準樣，實物標準樣為該級品質(zhì)最低界限，每兩年換樣一次。實物標準樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。11.2出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量。11.3型式檢驗型式檢驗項目為第9章要求中的全部項目，檢驗周期為每年一次。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)如原料、工藝、設(shè)備具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢查要求時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少進行一次。11.4判定規(guī)則按本文件第9章要求的項目檢驗，檢驗結(jié)果全部符合要求時，則判定該產(chǎn)品為合格品；檢驗結(jié)果中若有一項或一項以上不符合要求時均判為不合格產(chǎn)品。11.5復(fù)檢對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目復(fù)驗，檢驗結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準。12標志、標簽、包裝、運輸和貯存12.1標志獲準使用地理標志保護產(chǎn)品專用標志資格的企業(yè)，應(yīng)按當?shù)卣贫ǖ墓芾磙k法在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志保護產(chǎn)品專用標志。產(chǎn)品的包裝儲運標志識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12.2標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。12.3包裝應(yīng)符合GB/T1070的規(guī)定。12.4運輸6DB4402/T10—2021運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施，避免劇烈撞擊、重壓，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。12.5貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。7DB4402/T10—2021（資料性）仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍見圖A.1圖A.1仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品保護范圍示意圖8DB4402/T10—2021（規(guī)范性）仁化白毛茶地理標志產(chǎn)品種栽培技術(shù)B.1種苗選擇丹霞1號、丹霞2號。選用品種都采用扦插的良種茶苗，要求茶苗必須達到高30cm以上，主莖粗在3mm以上，生長健壯，苗齡16個～18個月，根須正常且無檢疫性病蟲害。B.2種植B.2.1茶園耕作對于平地和坡度小于15°的緩坡要求初墾和復(fù)墾，首先清除地面雜草，將雜草的根莖徹底清除，然后進行兩次耕作，初墾深度在55cm以上，復(fù)墾深度為30cm左右。對于坡度在15°至35°的陡坡建立水平梯級茶園，全面深耕，平整地面。每2年對茶園土壤進行一次深耕壓綠走填埋山青、農(nóng)家肥等有機肥改良土壤。B.2.2茶苗移栽定植時間宜在當年10月～12月或至次年2月～3月。單行種植：大行距150cm～180cm,株距20cm～25cm,每667㎡種植密度2000株～2500株；雙行種植：大行距<150cm，呈“品”字型排列，株距25cm～30cm，每667㎡種植密度2500株～3000株。B.3茶園施肥每年1月～2月施基肥1次，每年每667㎡施有機肥500kg，化肥15kg。春夏秋各追肥1次，以化肥為主，春季25kg，夏秋季各15kg，各季采摘茶葉至少提前半個月進行施肥。幼齡茶樹每年在茶芽梢萌動前進行施肥。結(jié)合鏟草，將雜草、樹枝的根莖徹底清除，在坡地茶行間開溝深施基肥復(fù)土；在平地茶園隔行開溝深施基肥復(fù)土，溝深25cm、寬30cm。B.4病、蟲、草害防治以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的原則。使用農(nóng)藥品種及其安全標準應(yīng)符合NY/T5018-2015第6章的規(guī)定。B.5茶樹的修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢等條件分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪等方法，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復(fù)壯茶樹。幼樹3次定型修剪，投產(chǎn)茶樹則在每年春茶采摘后修剪。B.6采摘與裝運B.6.1鮮葉采摘B.6.1.1采摘時間在春季（2月底～3月底）和秋季（9月～11月初），當茶棚面每平方有15個～20個符合標準的茶芽時即可開采。9DB4402/T10—2021B.6.1.2采摘方法應(yīng)遵循采留結(jié)合，質(zhì)量兼顧和因地制宜的采摘原則。手工采茶要求提手采，茶鮮葉要求一芽一葉初展至一芽三葉初展（為單芽、一芽一葉至一芽二葉不得捋采和抓采，以保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。不得采雨水葉、紫色葉、露水葉及空心葉；機械采摘按照不茶類采摘要求采用雙人或單人往返切割式采茶機采茶。B.6.2裝運鮮葉裝運時應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的盛器盛裝，不得壓緊。鮮葉運送應(yīng)及時，避免日曬雨淋，防止發(fā)熱紅變，機械損傷和混入非茶類夾雜物。DB4402/T10—2021（規(guī)范性）地理標志產(chǎn)品仁化白毛茶加工藝C.1仁化白毛茶綠茶加工工藝C.1.1鮮葉攤放C.1.1.1鮮葉質(zhì)量芽葉完整，色澤鮮綠、勻凈，同批次采摘要求長度、嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。C.1.1.2鮮葉采摘標準采摘標準：特級單芽、一芽一葉初展；一級一芽一葉或一芽二葉初展；二級一芽二葉或一芽三葉初C.1.1.3攤放攤?cè)~厚度≤15cm；時間8h～12h，每3h輕翻一次。C.1.2殺青采用連續(xù)滾筒式殺青設(shè)備，把鮮葉殺熟殺透。C.1.3揉捻輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉，采用揉捻機，揉捻時間40min～50min。C.1.4毛火烘干采用連續(xù)翻板式烘干機，風口溫度115℃~125℃。C.1.5攤涼回潮把毛火烘干后的茶葉，靜止于食品級的不銹鋼盛茶框里或回潮機里攤涼至室溫，使茶葉內(nèi)含水分重新分布回潮。C.1.6足火烘干采用連續(xù)翻板式烘干機，風口溫度90℃~105℃,烘干后茶葉的水分含量<7%。C.2仁化白毛茶紅茶加工工藝C