酒店的構(gòu)設(shè)置與基崗位職一、酒店的機(jī)購(gòu)設(shè)置酒店的經(jīng)營(yíng)為每日時(shí)不間斷運(yùn)行，因此酒店的運(yùn)作機(jī)制，分為營(yíng)業(yè)和職能兩大部分新員工入職酒店后在日常的工作中將會(huì)涉及到與其它部門的協(xié)作與配合因此必須了解酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)制情況由于各酒店的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)管理方式有所不同但基本的部門和機(jī)構(gòu)不會(huì)有很大的差別其主要部門架構(gòu)如下：總經(jīng)理副總經(jīng)

理銷售部

客房部

前廳部

餐飲部

娛樂部

商場(chǎng)部

辦公室

財(cái)務(wù)部

人事部

工程部

保安部以上架構(gòu)僅僅為酒店運(yùn)作的一個(gè)基本輪廓多酒店根據(jù)需要還設(shè)置助理總經(jīng)理或總監(jiān)，在這些部門中，前6個(gè)部門屬營(yíng)業(yè)部門，后5個(gè)部門屬職能部門。二、酒店各部門的主要職責(zé)1．總經(jīng)理是酒店的最高指揮和管理者，受業(yè)主或董事會(huì)（或酒店管理公司）的委派，全權(quán)負(fù)責(zé)酒店的一切經(jīng)營(yíng)和管理業(yè)務(wù)，帶領(lǐng)酒店的全體員工努力完成酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。2．副總經(jīng)理是總經(jīng)理的助手，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各部門的管理、協(xié)調(diào)、檢查、督導(dǎo)和培訓(xùn)工作，在總經(jīng)理離店外出期間，根據(jù)授權(quán)代理總經(jīng)理行使管理職權(quán)。3．銷售部負(fù)責(zé)酒店的客源市場(chǎng)的開發(fā)，與政府各單位、社會(huì)各商社及旅游代理機(jī)構(gòu)和旅行社建立良好的公共關(guān)系，負(fù)責(zé)酒店客房、餐飲及各項(xiàng)營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的宣傳和推銷工作，以及酒店各項(xiàng)銷售計(jì)劃的策劃和實(shí)施，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)銷售指標(biāo)，以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益。4．客房部負(fù)責(zé)酒店住客的接待和服務(wù)，客房及其相關(guān)業(yè)務(wù)的管理和控制，主要由洗衣部、布巾制服部、、樓層等附屬部門構(gòu)成。5．前廳部負(fù)責(zé)酒店賓客的入住登記、運(yùn)送行李、投訴等事宜，主要由大堂經(jīng)理，前臺(tái)接待、問訊及禮賓部等附屬部門構(gòu)成。

6．餐飲部是酒店向客人提供各種餐飲服務(wù)的部門主要分為中餐西餐兩大類別，在中餐類別中有風(fēng)味餐廳、宴會(huì)廳等；西餐則由咖啡廳、酒吧、扒房等組成。7．娛樂部是向客人提供各種娛樂服務(wù)的部門，因各酒店的規(guī)模和星級(jí)不同，其服務(wù)項(xiàng)目也不所不同。一般的酒店都設(shè)有歌舞廳、游藝室、保齡球、桌球、游泳池、健身室、保健中心、按摩中心、美容美發(fā)、桑拿浴等設(shè)施，高星級(jí)的酒店還設(shè)有網(wǎng)球場(chǎng)和小型高爾夫球場(chǎng)等。8．商場(chǎng)部是向客人提供商品銷售服務(wù)的部門，提供商品范圍致少包括日常用品、食品、文化用品、地方工藝品等。9．總經(jīng)理辦公室是酒店總經(jīng)理室的辦事機(jī)構(gòu)，主要任務(wù)是根據(jù)總經(jīng)理的要求起草有關(guān)報(bào)告文件會(huì)議記錄審查各部門呈現(xiàn)送給總經(jīng)理室的報(bào)告并提出建議，上呈下達(dá)，安排總經(jīng)理室召集的有關(guān)會(huì)議和其他活動(dòng)，接待來(lái)訪人員，協(xié)調(diào)與政府有關(guān)單位和部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)酒店有關(guān)文件或資料的收發(fā)、傳閱、保管和裝訂、歸檔等工作。10．財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部是酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行職能部門，它的主要任務(wù)是根據(jù)國(guó)家的財(cái)政經(jīng)濟(jì)政策和董事會(huì)批準(zhǔn)的財(cái)務(wù)制度，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定本酒店的財(cái)務(wù)管理規(guī)章和工作程序，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)起著保障、服務(wù)和監(jiān)督、控制的作用，以促進(jìn)酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。11．人事部人事部或人事培訓(xùn)部，有的酒店也稱人力資源部。它的主要任務(wù)是貫徹執(zhí)行國(guó)家的勞動(dòng)人事法規(guī)和制度，開發(fā)酒店的人力資源，根據(jù)酒店發(fā)展和經(jīng)營(yíng)的需要，確定和調(diào)整酒店的機(jī)構(gòu)和人員配備，對(duì)酒店的人事工作進(jìn)行有效的管理控制和培訓(xùn)招收招聘新員工加強(qiáng)酒店的定編管理，建立建全勞動(dòng)工資、員工考核、晉升、聘任、獎(jiǎng)懲、勞保及福利等各項(xiàng)管理制度并督導(dǎo)、貫徹執(zhí)行。12．保安部是負(fù)責(zé)酒店安全、維護(hù)酒店正常秩序的一個(gè)職能部門。它的主要任務(wù)是配合酒店各個(gè)部門保衛(wèi)酒店和賓客人身、財(cái)產(chǎn)安全，開展防火、防盜、防災(zāi)害的事故工作，保障酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。13．工程部是酒店硬件設(shè)施的管理、維修和運(yùn)行保障的部門。它的主要任務(wù)是對(duì)酒店各種機(jī)械電氣設(shè)備、各項(xiàng)建筑裝璜設(shè)施進(jìn)行日常維修保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)，以保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)，還承擔(dān)對(duì)酒店建筑、裝璜工程的擴(kuò)建、改造和更新的任務(wù)。三、酒店的管理層次1.酒店的管理原則酒店是一個(gè)面向社會(huì)的服務(wù)性行業(yè)，完成每個(gè)客人在酒店期間的全部服務(wù)工作，要依靠各個(gè)部門的密切合作，由各個(gè)崗位共同來(lái)完成。全

酒店少則幾百人，多則上千人的共同操作，需要有一個(gè)完整的、統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)和指揮系統(tǒng)，這個(gè)指揮系統(tǒng)是通過各個(gè)不同級(jí)別的管理層次來(lái)實(shí)現(xiàn)的，每個(gè)員工只有一個(gè)頂頭上司，只對(duì)自己的直接上司負(fù)責(zé)，由直接上司來(lái)指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個(gè)一級(jí)管一級(jí)的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。每個(gè)員工只接受一個(gè)上司的指令，下層不越級(jí)反映，上層不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。2.酒店的管理層次酒店的管理層次一般都是呈金字塔形（見附圖塔底到塔頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理的難度越大，管理的幅度越小。3.酒店的溝通方式（1）酒店的上下溝通：一般由本部門下一級(jí)向上一級(jí)請(qǐng)示和報(bào)告，上一級(jí)向下屬布置、安排、檢查、督導(dǎo)工作。（2）酒店的橫向溝通：①在本部門內(nèi)一般由同級(jí)人員進(jìn)行聯(lián)絡(luò)和溝通，同一級(jí)人員不能取得一致時(shí)，則由上一級(jí)進(jìn)行協(xié)調(diào)。②部門與部門之間的溝通，一般性的工作由部門的管理人員相互溝通，特殊事件或重要工作則由部門經(jīng)理進(jìn)行溝通，部門經(jīng)理不能取得一致時(shí)，上報(bào)到主管副總或總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。（3）酒店的聯(lián)絡(luò)方式：①部門與部門之間的聯(lián)絡(luò)或部門經(jīng)理與上司的聯(lián)絡(luò)。一般情況下，先以電話聯(lián)絡(luò)，如電話不能達(dá)到聯(lián)絡(luò)和溝通的目的，需要當(dāng)面溝通或協(xié)商時(shí)，亦要先以電話通知