靖昂午托食品全管理度I

原料全理一進索索制（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書口食品的有效商檢證明家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證留具真實地址和聯(lián)系方式售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查關檔案應當妥善保管管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品當在進貨臺賬中作出醒目標注將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。庫管制（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。II

從人衛(wèi)安制一從人健檢制（一經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員得從事接觸直接入口食品的工作。二從人食安知培制（一制定培訓計劃組織管理人員人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三餐工人個衛(wèi)管制（一）從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗（二業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識握本位衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。（三科學的洗手前以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。（四）從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。（五業(yè)人員不得面對食品打噴嚏嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。（六業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象成良好的衛(wèi)生習慣戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。（七）從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。III

廚及廳生理度一食用清消制

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒，同時做好記錄。（記錄表另附）（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四品冷藏凍工具應定期保潔刷毒人負責人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。二餐衛(wèi)管制（一刻保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生強通風和消毒工作面地面做到每餐必打掃，門窗玻璃及把手做到每天擦拭。（二）盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理。IV

食留制食留管方（一）廚房每樣食品都必需由專人負責留樣，分別盛放在己消毒的餐具中；（二）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留日期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內(nèi)；（三）每餐必須做好留樣記錄留樣日期、食品名稱，便于檢查；（四）留樣食品必須保留小時，時間到后方可倒掉；V

衛(wèi)檢制（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查周1-2次全面現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋提出限期改進意見，做好檢查記錄。

附表1：食品留樣登記表日期

餐次

數(shù)量

品種名稱

執(zhí)行人簽名要求保留每個供餐品種