國(guó)內(nèi)外爆裂玉米研究進(jìn)展與發(fā)展前景摘要：本文縱觀國(guó)內(nèi)外爆裂玉米的科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，對(duì)爆裂玉米的品種資源、品種選育、種植面積、分布區(qū)域、產(chǎn)量和爆裂玉米工業(yè)發(fā)展以及品質(zhì)研究等方面做了介紹。關(guān)鍵詞爆裂玉米產(chǎn)業(yè)品質(zhì)種質(zhì)爆裂玉米（ZeamaysL．ever噸aS噸ur噸）作為一種營(yíng)養(yǎng)零食早在100年前就在美國(guó)開(kāi)始大面積生產(chǎn)。1980年中期才開(kāi)始在我國(guó)面市。最初是通過(guò)香港代理商從美國(guó)進(jìn)口并用美國(guó)爆玉米花機(jī)在大城市的商場(chǎng)里邊爆邊賣(mài)，生意十分火爆。現(xiàn)在，爆裂玉米食品在我國(guó)城市中也已相當(dāng)普及，產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)也初見(jiàn)規(guī)模。經(jīng)過(guò)我國(guó)育種專(zhuān)家的努力，已經(jīng)逐漸用國(guó)產(chǎn)品種取代了美國(guó)爆裂玉米，一些爆裂玉米新品種已通過(guò)審定。一、爆裂玉米的歷史1．爆裂玉米的栽培史爆裂玉米與其它玉米一樣起源于美洲。關(guān)于起源中心問(wèn)題，比較一致的看法是在南美洲和中美洲。在美洲發(fā)現(xiàn)之前，其它地方還不知道有爆裂玉米。談到玉米首先就要提美國(guó)。美國(guó)是爆裂玉米研究與開(kāi)發(fā)利用最早的國(guó)家。早在1880年美國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始爆裂玉米的商業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)。此前，爆裂玉米只是當(dāng)作庭院植物或當(dāng)作物標(biāo)本種植。到1900年，爆裂玉米在美國(guó)家庭已經(jīng)很普遍。1912年美國(guó)爆裂玉米的商業(yè)生產(chǎn)面積已經(jīng)達(dá)115500畝，主要集中種植在依阿華州。1925年以前，美國(guó)商業(yè)用爆裂玉米品種主要有“Whi噸eRise”、Queen's克olden”、和“JapaneseHulless”。其中“Whi噸eRise”是最主要的品種。第一個(gè)投入工業(yè)化加工生產(chǎn)的爆裂玉米品種是“Spanish”，屬于燧石型玉米。加工的是焦糖玉米花。膨脹性能一般，但顆粒大，玉米花質(zhì)地粗糙，適合焦糖玉米花生產(chǎn)工藝。后來(lái)，這個(gè)品種被膨爆性更好的南美類(lèi)型品種取代。1934年，明尼蘇達(dá)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站發(fā)放了第一個(gè)爆裂玉米雜交種“Minhybrid250”，這是用來(lái)源于“JapaneseHulless”的兩個(gè)自交系C1和C6配制的姊妹交雜交種，只適合美國(guó)北部玉米帶而沒(méi)能廣泛地用于生產(chǎn)。第一個(gè)適合美國(guó)中部玉米帶種植的真正的雜交種是1940年由印地安那州和堪薩斯州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站發(fā)放的。直到1940年末這個(gè)品種一直在商業(yè)生產(chǎn)上使用。我國(guó)的爆裂玉米來(lái)自美國(guó)，具體在什么時(shí)間還沒(méi)有考證。與普通玉米相比爆裂玉米在我國(guó)的歷史也不會(huì)太短。在我國(guó)農(nóng)村，很早就有爆裂玉米的零星種植。2．世界爆裂玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展1880年美國(guó)爆裂玉米開(kāi)始進(jìn)入工業(yè)化的商業(yè)性生產(chǎn)。現(xiàn)在，已經(jīng)形成了完整的爆裂玉米產(chǎn)業(yè)。爆裂玉米產(chǎn)業(yè)分2個(gè)范圍：一是原料玉米生產(chǎn)；二是爆裂玉米的精深加工。前者包括種子公司、種植者、農(nóng)藥廠、肥料生產(chǎn)者、爆裂玉米原料加工和包裝公司等；后者包括中間商、運(yùn)輸業(yè)、爆玉米花機(jī)制造、微波爐公司、玉米花加工廠、包裝公司、加工攤點(diǎn)和家庭消費(fèi)者等。到1990年，美國(guó)爆裂玉米工業(yè)已是美國(guó)小食品市場(chǎng)總額304億美元的3.8％，即11.6億美元。美國(guó)爆裂玉米工業(yè)發(fā)展過(guò)程中也產(chǎn)生過(guò)波動(dòng)。最近幾十年中較大的波動(dòng)出現(xiàn)過(guò)兩次。一次是在1940年，此前，玉米花的消費(fèi)非常普遍，去影劇院就是吃爆米花的同義語(yǔ)?？墒?，隨著家庭電視數(shù)量的增加，去影劇院的人少了，爆裂玉米的消費(fèi)明顯下降。但從事爆裂玉米產(chǎn)業(yè)的人們并不甘心，他們分析這種情況后推出了新的計(jì)劃。于是同可口可樂(lè)公司合作，大肆做廣告促銷(xiāo)。使人們確信在家看電視時(shí)爆裂玉米是一種很好吃并且能吃得到的好東西。這是一個(gè)絕好的主意，因?yàn)橛衩谆ㄖ泻}使人口渴，可口可樂(lè)是一種解渴飲料。結(jié)果形成了1940年后期和1950年初期爆裂玉米家庭消費(fèi)的大增長(zhǎng)。過(guò)去看電影只是每周一次，而看電視則是每天晚上的事。1980年爆裂玉米消費(fèi)出現(xiàn)了第二次停滯，但很快又進(jìn)入大幅度增長(zhǎng)時(shí)期。這其中有兩個(gè)因子促進(jìn)了爆裂玉米的消費(fèi)，一是新的烹調(diào)工具——微波爐的出現(xiàn)。二是現(xiàn)代生活中人們需要快捷、簡(jiǎn)單和健康的食品。微波爐爆裂玉米正好適應(yīng)了這種需要。美國(guó)爆裂玉米的開(kāi)發(fā)，加工企業(yè)起了最重要作用。企業(yè)與農(nóng)民簽約，農(nóng)民按合同種植。受天氣的影響種植面積在年份之間有一定波動(dòng)。遇到不利天氣爆裂玉米就會(huì)減產(chǎn)，而加工企業(yè)的需要量是一定的，結(jié)果必然導(dǎo)致下一年種植面積的增加。世界其他國(guó)家很少種植爆裂玉米，基本上從美國(guó)進(jìn)口。我國(guó)從1980年開(kāi)始進(jìn)口美國(guó)爆裂玉米，起初是在商場(chǎng)、影劇院、公園等游樂(lè)場(chǎng)所設(shè)攤點(diǎn)邊爆邊賣(mài)。1990年前后陸續(xù)有爆裂玉米加工企業(yè)產(chǎn)生。我國(guó)最早的爆裂玉米企業(yè)是香港在上海建成的“上海哈立克”爆裂玉米花公司。主要生產(chǎn)袋裝玉米花，開(kāi)始生意十分紅火但后來(lái)倒閉。上海戴維食品是我國(guó)第一家生產(chǎn)微波爐玉米的企業(yè)，于1996年建成投產(chǎn)。現(xiàn)在規(guī)模最大的微波爐爆裂玉米企業(yè)是此后不久建成的上海正典食品，開(kāi)始是使用美國(guó)進(jìn)口原料和包裝物。現(xiàn)在原料玉米已經(jīng)實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。這是目前我國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)品水平最高的爆裂玉米企業(yè)。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的上海科研食品廠也是規(guī)模較大的生產(chǎn)微波爐爆裂玉米企業(yè)之一。目前，國(guó)內(nèi)爆裂玉米企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到10余家。多數(shù)尚處于起步和發(fā)展階段，如哈爾濱的超凡食品、四川的四川康科新技術(shù)實(shí)業(yè)、北京的鑫苑食品、上海晨光食品等。其中上海晨光和四川康科是玉米花生產(chǎn)公司。1980年以前我國(guó)的爆裂玉米依靠進(jìn)口。此后國(guó)產(chǎn)爆裂玉米新品種育成并開(kāi)始較大面積種植。二、中國(guó)和美國(guó)爆裂玉米的種植區(qū)域、面積和產(chǎn)量1．美國(guó)爆裂玉米的種植區(qū)域誠(chéng)美國(guó)爆裂玉冤米生產(chǎn)一直各在美國(guó)中部倦的玉米帶，秧在區(qū)域內(nèi)每充隔幾年要發(fā)閑生更換。1虛880－1煤940年，要依阿華州是匪第一個(gè)爆裂膠玉米生產(chǎn)州圖。隨著品種府的更替生產(chǎn)駐地開(kāi)始移到波伊利諾斯州毒，后來(lái)是印倒地安那州。渡第二次更換莖是在197古0年，生產(chǎn)式地移到了內(nèi)托布拉斯加州忌。邊2．美國(guó)爆徒裂玉米種植愁面積和單產(chǎn)茫印地安那州漂和內(nèi)布拉斯訓(xùn)加州的爆裂晚玉米產(chǎn)量居稻全美第一或劉第二位。其劈他州相對(duì)較職少（表1）繩。根據(jù)美國(guó)襖爆裂玉米協(xié)鼻會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)盆字，198遠(yuǎn)8、198吊9、199藥0年美國(guó)每停年爆裂玉米唱的播種面積燈分別為11輔1、144蕩和158萬(wàn)朽畝；這三年巴的平均產(chǎn)量六分別為每畝能188，2爽61和24系6公斤（表點(diǎn)2）。其中禍產(chǎn)量最高的談是堪薩斯州陰，三年的平瓜均產(chǎn)量分別拘為每畝27偉5，338麗和325公兆斤。最低的通是密西根州布，三年分別換是每畝16斷1，206偶和206公拜斤。據(jù)近年置的資料統(tǒng)計(jì)零，美國(guó)現(xiàn)在懲爆裂玉米的背年播種面積穩(wěn)已經(jīng)達(dá)到1觀3.3萬(wàn)公快頃即200伙萬(wàn)畝。輩3．我國(guó)爆乎裂玉米的種貿(mào)植區(qū)域、面漆積和產(chǎn)量判我國(guó)最先推飼出的爆裂玉鉆米新品種當(dāng)賽屬中國(guó)農(nóng)業(yè)講科學(xué)院育成賊的綜合種黃發(fā)玫瑰。后來(lái)?yè)仆瞥龅挠猩虮年?yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)責(zé)育成的沈爆完1號(hào)、中國(guó)棍農(nóng)業(yè)科學(xué)院燃的黃金花。珍四川的成都說(shuō)1016、廟上海的滬爆煩1號(hào)、山西犬的大爆1號(hào)開(kāi)等。同美國(guó)投一樣，前期虜推出的這些礙爆裂玉米都賀是綜合種、飛品種或姊妹水系間雜交種驚。我國(guó)第一剩個(gè)真正的爆趁裂玉米單交紫種是沈爆2芽號(hào)，199籮7年通過(guò)遼艇寧省農(nóng)作物沿審定委員會(huì)挑的品種審定孤。櫻董表1

夸1990年序美國(guó)爆裂玉忘米播種和收攔獲面積（美分國(guó)爆裂玉米言協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)）皺州歲播種面積（熄萬(wàn)畝）哭收獲面積（散萬(wàn)畝）惹1988遺1989文1990楚1988勉1989植1990遇伊利諾斯穿印地安那爪依阿華獨(dú)堪薩斯將肯塔基纖密西根竭密蘇里壘內(nèi)布拉斯加逗臘俄亥俄騰其他a祝19.31匪逮27.69帖禍10.32佩兆4.08久2.91秩1.16唯9.23勤23.99搞晚6.14風(fēng)6.50棉27.03丘嗽36.86歲洞8.99號(hào)4.74寇2.97址0.30呢10.20筍公33.29竿筍5.10戶(hù)14.46繭鮮26.48差蓋43.79普剪8.01刮6.50恩4.13怕0.74鄭12.96隔矮33.09反攝8.27丙13.49糧掏19.01賽要27.27槍限9.90誕4.07棉2.91袍1.10五8.93邪23.75斷賢5.78鮮5.72伯26.97虧邪35.90撥敏8.99霉4.74代2.97落0.30絲10.02支域32.13膝賤4.92際12.87委鉤26.36姿濫43.31陰揀7.59冠6.44該4.13鵝0.74喬10.26唯座32.31扎著8.21黑13.05身籍總計(jì)己111.3哭2澤143.9弱3石154.7核4行108.4群1銷(xiāo)139.8煌0蔽152.3牢7厘a：其他州贏包括阿肯色縣、加利福尼副亞、加拿大榆、科羅拉多碧、愛(ài)達(dá)荷、練明尼蘇達(dá)、袋俄克拉何馬禍、賓夕法尼富亞、南達(dá)科炎他、田納西件、得克薩斯辣、華盛頓和熔威斯康星州級(jí)

表2

涉1988塊、1989楊、1990造年美國(guó)爆裂剃玉米產(chǎn)產(chǎn)量徐統(tǒng)計(jì)蠶州敬每畝產(chǎn)量（供公斤）察1988月1989嘩1990曲伊利諾斯?jié)庥〉匕材谴┮腊⑷A還堪薩斯中密西根肢密蘇里巷內(nèi)布拉斯加晉倚俄亥俄壁其他a菊平均肯196.4抹2抖139.8獎(jiǎng)0帖179.3扛3等161.4襪7符196.5囑3檔196.5挖3工227.2互0崗161.6貿(mào)0助231.9敘3依188.0杰0逗255.7史3母247.6每0藥211.0余0糕338.4嶺0道206.5汽3標(biāo)261.9奪3顯262.6嗽7藥280.3晉3菊278.2欺7個(gè)261.4拼7樸231.5召3款216.9代3霉214.4爽7麗324.9獅3百206.2帝7弄241.0軋7賄291.8應(yīng)7象233.9缺3凈277.6乎0讀246.7暴3印a：其他州驕同上語(yǔ)我國(guó)的爆裂球玉米的種植估區(qū)域與品種盯選育有關(guān)。悼1980年愧中期開(kāi)始以的黃玫瑰品種淡為主，主要耳在北京、河摧北、新疆和兇山西。19展90年開(kāi)始量遼寧成為后居起之秀，吉筑林也有較大評(píng)面積種植。歲現(xiàn)在除新疆碧、寧夏、陜占西、山東、序河南、黑龍多江、吉林等底地有少量種筑植外，主要?jiǎng)t集中在遼寧嘉、河北和山臣西一帶。品編種主要是黃爪玫瑰和沈爆峽2號(hào)等。用博雜種后代播作種的也占有牧相當(dāng)大的面漁積。沒(méi)有準(zhǔn)檢確的統(tǒng)計(jì)，旨估計(jì)現(xiàn)在全東國(guó)爆裂玉米真的種植面積仰在5萬(wàn)畝左泥右。段三、爆裂玉自米育種和種庸質(zhì)資源待1．美國(guó)爆啞裂玉米種質(zhì)毒和品種晉世界上第一矛個(gè)爆裂玉米項(xiàng)育種者可能肆就是中美洲存或南美洲的醬印地安部落談。他們用火徑烤玉米吃的夕實(shí)踐活動(dòng)使被我們相信他望們可能擁有旁第一個(gè)改良輪爆裂玉米的拍技術(shù)。有研布究分析，爆濫裂玉米是通惕過(guò)對(duì)膨脹度住進(jìn)行改良的沃燧石型玉米廣，改良之后信保存下來(lái)。習(xí)哥倫布發(fā)現(xiàn)療美洲時(shí)，爆匹裂玉米已經(jīng)亂為印地安人泥所利用。這號(hào)些早期的爆襲裂玉米群體育是今天育種握者利用的種話質(zhì)的前輩。起1880年閉，當(dāng)爆裂玉渠米成為商業(yè)丑作物以后，步育出了一批堡杰出的品種繁。他們是其Japan萄ese

誦Hulle映ss，W腿hi噸e坑Rise命，Quee端n'sG共old，輕Yello塊w

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藝Amer屬ican，乳Span河ish，支Super罷b和T尺omTh敏umb。這嗽些群體成為城后來(lái)的爆裂協(xié)玉米雜交種論的種質(zhì)。對(duì)振自交系選育井貢獻(xiàn)較大的裁品種資源是嫂Supe暢r克ol閃d，So須u噸h立Ameri碌ca，A便mber板Pearl區(qū)，Ohi型oYel仰low，辱Whi噸炊eRis凍e和Ja守panes匹eHul馬less。維Quee慣n堪’尊sGol禾den，名Yello仙wPea滑r，Sp晴anish宜，Ar薯克en噸嚴(yán)ine，員Tomb，街Blake犯Beau第噸y，督Ladyf信in克僻er和薪Red對(duì)店今天的商業(yè)煩爆裂玉米雜京交種已經(jīng)沒(méi)雅有貢獻(xiàn)，但能有些是做過(guò)盼貢獻(xiàn)的。捕在1940漲年早期，爆價(jià)裂玉米育種馬者認(rèn)為馬齒怒玉米種質(zhì)能撿貢獻(xiàn)給爆裂勇玉米特別是筐一些農(nóng)藝性檢狀，但是認(rèn)卡為膨脹性和纏品質(zhì)會(huì)降低襲，后來(lái)育種線者發(fā)現(xiàn)通過(guò)至回交膨脹性條和品質(zhì)可得職到恢復(fù)。現(xiàn)紋在，爆裂玉盆米育種者根姨據(jù)育種目標(biāo)截正在利用許練多不同的資少源，原始的前爆裂玉米品尚種、國(guó)外爆運(yùn)裂玉米種質(zhì)東和現(xiàn)在商業(yè)躲上使用的雜強(qiáng)交種都成為拾可利用的種因質(zhì)。普渡大直學(xué)、依阿華柿州立大學(xué)和游內(nèi)布拉斯加密大學(xué)的爆裂并玉米育種計(jì)鎮(zhèn)劃中，發(fā)放布了一些育種鋒綜合種。它旅們是：普渡滔的HPXD堪-1和HP講XD-2；瞇依阿華的B信SP1C1赴，BSPW冬1C1，B唯HPXD-糖1C2和B狐SPM1C奧1；內(nèi)布拉什斯加的YP磨ILFWS緒（1）SG說(shuō)IILFW緩S（2）。宿HPXD-債1C2是普束渡HPX痛D—l經(jīng)過(guò)奸兩輪對(duì)膨爆趴性選擇以后擁的依阿華的寸譯本。內(nèi)布閘拉斯加群體熱YP1L肯FWS（1跌）是自由授至粉品種“扣Yello諸wPea勝rL”的改虜良。SGI貼ILFW（青2）群體是樹(shù)自由授粉品這種Supe逼r克old光的改良。Y栗P1LFW牛S和SGI飯ILFW（購(gòu)2）分別經(jīng)兆過(guò)了兩輪萎按蔫病和枯萎墾病的抗性選璃擇。隨著育鵝種計(jì)劃的進(jìn)槳一步發(fā)展將韻繼續(xù)發(fā)放新妙的經(jīng)過(guò)改進(jìn)徒的綜合種。真普渡大學(xué)的任育種計(jì)劃于臣1938年貢開(kāi)始實(shí)施，卻依阿華大學(xué)嘗、內(nèi)布拉斯牲加大學(xué)和密畜蘇里大學(xué)的牙育種計(jì)劃1灰980年正藏式開(kāi)始，此歐前在沒(méi)有得結(jié)到基金之前余都已經(jīng)開(kāi)始栗啟動(dòng)性研究躲。局2．中國(guó)的圈爆裂玉米育印種蘆我國(guó)的爆裂晨玉米除了民文間和科研單扎位保存下來(lái)蘭的少量資源懲外，被現(xiàn)在稍育種者利用噴的種質(zhì)大多勿數(shù)來(lái)自國(guó)外象。通過(guò)出國(guó)奉人員帶回、話經(jīng)過(guò)引進(jìn)和蒸科技交流獲財(cái)?shù)?。發(fā)展過(guò)婦程也是由開(kāi)杯始階段的引面進(jìn)品種、群輸體或綜合種農(nóng)的直接利用安到選育雜交疤種?，F(xiàn)在，奉經(jīng)過(guò)十幾年沒(méi)的努力，我貍國(guó)爆裂玉米茶的品種資源私已相當(dāng)豐富費(fèi)。有的品種奪產(chǎn)量和綜合抵品質(zhì)已接近僅或達(dá)到世界培先進(jìn)水平。貧但是，在種便質(zhì)資源研究達(dá)、品種數(shù)量壟和專(zhuān)化品種搏方面明顯不嬸足。從目前懇全國(guó)爆裂玉餐米區(qū)試的品禾種看，好一躲些的品種較漿少，產(chǎn)量差白異較大。在扁品質(zhì)和產(chǎn)量?jī)S的結(jié)合上還觸有一定差距拳。聯(lián)四、爆裂玉閣米的品質(zhì)研話究戚爆裂玉米品邊質(zhì)的好壞最葛為重要，沒(méi)秀有良好品質(zhì)淋的品種就沒(méi)挎有爆裂玉米脅工業(yè)。因此惕，爆裂玉米換品質(zhì)成為爆援裂玉米研究送的重要內(nèi)容劈。汁1．爆裂玉糧米的類(lèi)型拉商業(yè)上的爆首裂玉米主要警分黃、白兩蹤種顏色，以丙黃色為主。占近幾年國(guó)內(nèi)飯外市場(chǎng)上也瓜有少量白色浩、黑色和紅弦色的爆裂玉巡米。徒爆裂玉米粒統(tǒng)形分兩種，滴米粒形和珍源珠形。米粒宗型爆裂玉米被粒長(zhǎng)，頂端市有刺。珍珠央形爆裂玉米橋粒圓形，頂恭端無(wú)刺。在姑商業(yè)上更傾舌向于珍珠形貓爆裂玉米。光在美國(guó)，還灰有一些奇特丹類(lèi)型的爆裂翁玉米，如草焦莓、夫人指蠢、阿根廷、鍬湯姆大拇指奶和印地安爆域裂玉米。這免些類(lèi)型在爆是裂玉米加工載上不很重要磨，更多的是盼作為觀賞品侵。睜2．顆粒的擠大小版美國(guó)通常將擔(dān)商業(yè)上交易沾的爆裂玉米毀分大、中小崇三等。而工墳業(yè)上沒(méi)有固蹤定的標(biāo)準(zhǔn)，撤一般以每1洗0克所含粒槽數(shù)來(lái)劃分：缺每10克含遷52－67銷(xiāo)粒為大粒，拒68－75疏粒為中粒，得76－10賤5粒為小粒鬼。家庭消費(fèi)外者一般喜歡帽小粒屈為小唇粒的玉米花尤脆嫩而皮少蒙。商販則更希愿意接受大紅粒型的，因雖為粒大花就比大，外觀上亡更好看，玉菠米花挺實(shí)、劇不易碎，盡自管皮可能會(huì)廣更多一些。求與美國(guó)一樣豐，在國(guó)內(nèi)無(wú)嗚論加工廠還呆是小商販都澆更喜歡大粒亡品種。3．花形觀爆裂玉米花斬形大體分兩畫(huà)種即蝶形和襖蘑菇形。蝶開(kāi)形花的形狀趁是不規(guī)則的費(fèi)，是向四周最開(kāi)裂的花形挑。容易脫掉甲皮殼，小且誰(shuí)口感酥脆，挨但不抗抓，蛙不符合商販淺的要求。玉熟米花加工業(yè)辰更愿意接受?chē)W蘑菇形花。鵝4．膨爆性前能宮衡量爆裂玉蓄米品質(zhì)的重?cái)n要指標(biāo)是爆超花后玉米花程體積的大小訂和爆花率。漁通常用膨脹夾倍數(shù)（V／批V）和重量炊體積（V／且W）兩種方走法表示爆裂手玉米的膨爆廢性能。厭膨脹倍數(shù)是亦通俗易懂的當(dāng)表示方法，培即爆成玉米匆花以后體積壓擴(kuò)大的倍數(shù)珠。我國(guó)基本議采用這種表浪示方式。狠膨脹倍數(shù)（羊V／V）＝丑爆花后容積鳴／爆花前容呢積雨在美國(guó)，加航工業(yè)采用的車(chē)測(cè)定方法是奮重量體積法悠，即1克玉搏米產(chǎn)生的玉群米花的立方拋厘米數(shù)。使襪用的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)窩量?jī)x器是重穴量體積測(cè)量赤儀（Me揉噸ric珍Wei克購(gòu)h噸報(bào)Volum萌eTes界噸er難），每次取鄰樣250租克，含水量湖要求在14宴％左右?，F(xiàn)許在，美國(guó)市絕場(chǎng)上的爆裂伏玉一股為3希5～48立杯方厘米／克弊。每克玉米桌爆花后體積忠達(dá)40立方脈厘米或更高睛者是商業(yè)上值樂(lè)于接受的炒。倍重量體積（伴V／W）＝蝴爆花后容積何（立方厘米漏）／爆花前掛重量（克）牧在爆裂玉米鍵育種中，評(píng)教價(jià)育種材料槐時(shí)取樣25班0克顯然是紛困難的。研扎究者正在試福驗(yàn)—些其它捕方法以便減沾少取樣量而窗又不失準(zhǔn)確拖性。5．爆花率名爆花率即爆看花粒數(shù)占子貝?？倲?shù)的百價(jià)分比。就種抓性而言，爆垮裂玉米應(yīng)該怕是100％參都能爆花，輔但爆裂玉米饅的爆花率與度栽培管理和炕原料精選技浮術(shù)工藝有關(guān)裕。商業(yè)上要熟求爆花率達(dá)團(tuán)到98％以蝴上。瘋6．加工適房應(yīng)性和適口其性搬影響適口性灶的因子有花斃形、皮殼和依質(zhì)地等。對(duì)思花型的要求左因加工目的籃不同而異。渡家庭消費(fèi)者合一般喜歡蝶幣形花，口感涂更酥脆，皮具渣較少。蝶傅形花占的比好例越大，膨烤脹的體積越牧大。反之，較蘑菇形花比介例越大膨脹啊體積就越小限。立皮是爆裂玉旺米粒的一部賽分，影響玉幟米花的脆嫩谷度。但是，洗因?yàn)槠な潜延衩仔纬裳衩谆ǖ闹刳A要條件之一淋。因此，不齒能通過(guò)薄皮顏改善玉米花姐品質(zhì)。而爆腥花時(shí)玉米皮愿能形成小碎英片的是理想挎的品種。分品種、栽培挽和加工技術(shù)輛都可影響玉歡米的質(zhì)地進(jìn)巾而影響玉米冒花的質(zhì)和適委口性。曠7．顏色和朋香味全爆裂玉米子丟粒與普通玉掀米一樣，有令黃、白、紅且、紫、藍(lán)等絡(luò)多種不同的介顏色。但胚耽乳只有黃、皮白兩色，因架此玉米花有仗純的雪白色堅(jiān)和白略帶黃啊色的兩種。扣不同品種的萬(wàn)玉米花香味質(zhì)有差異，過(guò)做去往往由于內(nèi)爆花時(shí)加油盼而忽視對(duì)香滔味的選擇。胞據(jù)研究，玉住米花香味與洗吠哺、吡咯就、碳酰和取相代酚等多種識(shí)化學(xué)物質(zhì)有鬧關(guān)。望8．影響爆涉裂玉米品質(zhì)狀的因素粥影響爆裂玉判米品質(zhì)的因野素有很多。卸這些因素通筐過(guò)爆花率、晚膨脹倍數(shù)和終風(fēng)味而影響海玉米花的綜尼