第頁2023發(fā)酵技術(shù)的教案發(fā)酵技術(shù)的教案

作為一名靜默奉獻(xiàn)的教化工作者，通常須要打算好一份教案，借助教案可以有效提升自己的教學(xué)實(shí)力。如何把教案做到重點(diǎn)突出呢？下面是我為大家收集的發(fā)酵技術(shù)的教案，僅供參考，大家一起來看看吧。

發(fā)酵技術(shù)的教案1

一、三維目標(biāo)

〔一〕學(xué)問與技能

1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

2．駕馭發(fā)酵作用的根本原理和方法。

3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。

4．設(shè)計(jì)并安裝簡潔的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置

〔二〕過程與方法

1．引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參加探究過程，培育學(xué)生搜集和處理科學(xué)信息的實(shí)力，獲得新學(xué)問的實(shí)力以及用簡約科學(xué)術(shù)語表達(dá)問題的實(shí)力。

2．培育學(xué)生綜合分析實(shí)力。

3．培育學(xué)生利用已建立的學(xué)問解決實(shí)際問題的實(shí)力。

〔三〕情感、看法與價(jià)值觀

1．對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)看法的教化。

2．體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的改變。

3．培育學(xué)生合作精神。。

二、教學(xué)重點(diǎn)：說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋

三、教學(xué)難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的限制

四、教學(xué)方法啟發(fā)式教學(xué)

五、教學(xué)工具多媒體課件

六、教學(xué)過程

〔一〕引入新課

俗語“無酒不成席〞、“開門五件事、油鹽醬醋茶〞。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課起先，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。

〔二〕進(jìn)行新課

〔閱讀“果酒制作的原理〞，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)根底學(xué)問?！?/p>

1．根底學(xué)問

1．1果酒制作原理

〔1〕利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反響式：①有氧條件：

②無氧條件：

〔2〕影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發(fā)酵是一般將溫度限制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時(shí)最相宜。

②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。

〔閱讀教材資料，師生探討并完成思索1～4?！?/p>

〖思索1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封〞？

“通氣〞的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖。

“密封〞的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。

〖思索2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒〞現(xiàn)象，其緣由是什么？

酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。

〖思索3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的緣由？

在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。

〖思索4〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？

酵母菌在環(huán)境相宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，環(huán)境不相宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。

〔閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)根底學(xué)問〕

1．2果醋制作原理

〔1〕利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都足夠時(shí)，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反響式。

〔2〕醋酸發(fā)酵的最相宜溫度為30～35℃。

〔師生探討并完成思索5～6〕

〖思索5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH。

〖思索6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表形成一層“白膜〞。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

2．試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2．1試驗(yàn)流程

課件展示流程圖

〔探討并完成思索7，提問〕

〖思索7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)分和聯(lián)系：

〔閱讀［資料］，學(xué)生探討完成發(fā)酵過程的設(shè)計(jì)。〕

2．2設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：依據(jù)圖1－4a、4b答復(fù)

〔1〕在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間〔12h〕擰松瓶蓋或翻開排氣口，其緣由是什么？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。

〔2〕在醋酸發(fā)酵過程中，須要留意什么？

要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。

〔3〕在圖1－4b裝置中：

①充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣；

②排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或剩余氣體；

③出料口的作用是便于取樣檢查和放動(dòng)身酵液；

④排氣口膠管長而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染。

3．發(fā)酵操作

3．1材料選擇和處理

選擇簇新優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁。

〖思索9〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止雜菌感染。

3．2防止發(fā)酵液被污染

為防止發(fā)酵液被雜菌污染，試驗(yàn)中所用的榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置等器械進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于封閉狀態(tài)。

〖思索10〗在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的`是什么？

殲滅發(fā)酵液中的雜菌。

3．3限制發(fā)酵條件

〔1〕發(fā)酵液裝瓶后保持1/3的剩余空間。

〔2〕酒精發(fā)酵的溫度要限制在18～25℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間限制在10～12天左右。

〔3〕醋酸發(fā)酵的溫度要限制在30～35℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間限制在7～8天左右，并保持不斷充氣。

〔學(xué)生分組探討并完成思索11～12〕

〖思索11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？

短暫存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。

〖思索12〗在醋酸發(fā)酵過程中須要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)好用的方法是向發(fā)酵液中通入無菌空氣。

4．結(jié)果分析與評價(jià)

4．1試驗(yàn)現(xiàn)象：

4．2檢驗(yàn)：

酒精發(fā)酵后是否有原委產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。

〔1〕原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反響呈灰綠色。

為了限制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的工程有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。

〔2〕方法：〔填表，留意比照原那么〕

5、相關(guān)鏈接

為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)干脆向發(fā)酵液中參加人工培育的優(yōu)良菌種。

〔三〕課堂總結(jié)、點(diǎn)評

本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個(gè)問題：

1．果酒和果醋制作的原理

2．制作果酒和果醋的試驗(yàn)流程

3．試驗(yàn)操作中的留意事項(xiàng)

4．試驗(yàn)結(jié)果分析與評價(jià)

學(xué)生應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)駕馭果酒和果醋制作的原理，并且學(xué)會(huì)分析操作過程中留意的問題。通過小組探討、聯(lián)系生活來提高合作探究的實(shí)力，并且增加學(xué)習(xí)生物學(xué)的愛好。

〔四〕實(shí)例探究

例1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是〔〕

A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖

C．僅在有氧條件下生長D．生存溫度都超過80℃

解析：細(xì)菌的生長所必需的養(yǎng)分元素：碳源、氮源、無機(jī)鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子因細(xì)菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是全部微生物生長共同所須要的物質(zhì)。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B

例2．發(fā)酵過程中，不會(huì)干脆引起pH改變的是

A．養(yǎng)分物質(zhì)的消耗B．微生物呼出的CO2

C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D．次級代謝產(chǎn)物的積累

解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會(huì)消耗大量的養(yǎng)分物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的改變；微生物的呼吸作用還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2引起pH的改變；同時(shí)產(chǎn)物的種類也能引起pH的改變。答案：C

☆綜合應(yīng)用

例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌快速繁殖，糖度下降，酒精濃度慢慢上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到肯定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最終分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。依據(jù)上述過程，答復(fù)以下問題：

〔1〕該過程說明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是。

〔2〕初期，酵母菌快速繁殖的主要方式是。

〔3〕酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。

〔4〕經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%那么用于。

〔5〕請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反響方程式。

解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，有氧時(shí)酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時(shí)能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大局部儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。

答案：〔1〕既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸

〔2〕出芽生殖〔3〕無氧呼吸〔4〕自身的生長繁殖

〔5〕C12H22O11+H2O→2C6H12O6C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶

七、板書設(shè)計(jì)

八、教學(xué)反思

發(fā)酵技術(shù)的教案2

一、教學(xué)目標(biāo)

1、學(xué)問目標(biāo)：通過探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能說明緣由；嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。

2、實(shí)力目標(biāo)：描述酒精發(fā)酵過程，明確發(fā)酵原理；通過試驗(yàn)提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)力

3、情感目標(biāo)：培育學(xué)生對生物的深厚愛好；通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學(xué)生愛國情感

二、教學(xué)重難點(diǎn)

1、學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能說明緣由。

2、相識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說動(dòng)身酵技術(shù)的應(yīng)用。

3、舉例說動(dòng)身酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

4、發(fā)酵過程的限制

三、教學(xué)打算

1、老師打算相關(guān)圖片、動(dòng)畫、視頻資料

2、學(xué)生做預(yù)習(xí)

3、相關(guān)試驗(yàn)材料的打算

四、教學(xué)過程

1、老師描述：我們在平常吃早飯時(shí)會(huì)吃腐乳，學(xué)校樓下還常常會(huì)有人叫賣桂花酒釀〔板書〕〔酒、醋、醬油、饅頭等〕

老師：剛剛我在黑板上寫下的這些食品都有一個(gè)共同點(diǎn)，大家知道是什么嗎？

問：我們常常會(huì)聽別人說到發(fā)酵，原委什么是發(fā)酵呢？

〔發(fā)酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式〕

老師描述：果酒暴露在空氣中為什么會(huì)變酸，水果放久了為什么會(huì)有酒味，發(fā)酵的本質(zhì)究竟是什么？

答：發(fā)酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的狀況進(jìn)行的一種特別的呼吸。通過這種呼吸不同的微生物會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。

老師描述：比方在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的狀況下，乳酸菌會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精，所以水果放久了會(huì)有酒味。以上這兩種狀況是我們所不希望發(fā)生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發(fā)酵產(chǎn)物我們可以如何加以利用呢？

2、學(xué)生依據(jù)老師提出的問題進(jìn)行相互之間的溝通。

3、老師提問果酒的制作過程以及原理。

4、學(xué)生自己看課本后答復(fù)以下問題。

5、老師依據(jù)學(xué)生的答復(fù)做出點(diǎn)評和補(bǔ)充。

6、老師演示果酒的制作過程，在時(shí)間和條件允許的狀況下，也可以請學(xué)生上臺嘗試。

7、老師