2022-2023年度公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷含答案

單選題（共55題）1、痛風癥應控制的食物是（）。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚【答案】D2、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A3、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D4、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B5、蛋白質消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲留氮C.儲留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A6、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D7、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D8、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B9、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A【答案】C10、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質含量表示C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B11、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C12、大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B13、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B14、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B15、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D16、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。A.流質B.半流質C.普通飯D.軟飯【答案】B17、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C18、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節(jié)食【答案】A19、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】C20、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B21、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A22、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】D23、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C24、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C25、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B26、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A27、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學結構分類D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】D28、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B29、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C30、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D31、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類【答案】D32、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B33、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A34、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B35、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質軟化【答案】C36、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A37、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無【答案】A38、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D39、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)【答案】B40、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品【答案】D41、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A42、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月【答案】C43、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】A44、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D45、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D46、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C47、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B48、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C49、中國青少年比胸圍標準值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D50、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A.維生素、礦物質B.蛋白質C.脂肪D.糖【答案】A51、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A52、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A53、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A54、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A55、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C多選題（共20題）1、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳【答案】BCD2、下列哪些食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子【答案】ACD3、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】A4、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。A.保健食品的療效B.適合人群C.食用方法D.推薦用量【答案】BCD5、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產后5天內分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABC6、經常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD7、數(shù)據(jù)庫的主要特點包括（）。A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【答案】ABD8、市場信息調查時要求的準確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應的調查費用越高【答案】AD9、回顧法調查的誤差來源有（）。A.膳食攝入量的漏報B.膳食攝入量的低估C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.調查員缺乏積極性E.調查員缺乏耐心【答案】ABCD10、食物中毒的發(fā)病特點是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC11、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD12、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD13、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的【答案】C14、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調查員的要求較高【答案】ABD15、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題【答案】BCD16、學齡前兒童要避免進食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物【答案】ABCD17、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白