餐飲服務(wù)八大技能篇服務(wù)技能之一：托托盤服務(wù)技能之二：擺臺(tái)服務(wù)技能之三：斟酒水服務(wù)技能之四：上菜服務(wù)服務(wù)技能之五：中餐分菜服務(wù)技能之六：餐巾折花服務(wù)技能之七：餐中服務(wù)服務(wù)技能之八：撤臺(tái)工作服務(wù)技能之一：托托盤

概述：

托托盤是餐廳提供規(guī)范服務(wù)的體現(xiàn)。是前廳服務(wù)人員在服務(wù)中為顧客送食品、飲料、餐具的服務(wù)行為，是服務(wù)人員在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過程中必須運(yùn)用的一項(xiàng)基本操作技能。托盤服務(wù):根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務(wù)一般用于運(yùn)送少量的菜品飲料餐具等物品，同時(shí)還用來擺臺(tái)、斟酒和餐具撤換。輕托服務(wù)所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務(wù)一般用于運(yùn)送大量的菜點(diǎn)、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。

托盤的分類：

按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等；按形狀托盤可分為長(zhǎng)方形，橢圓形，圓形等；

按大小托盤可分為大中小三種類型。

重托的方法和操作步驟理盤：重托盤易沾油膩，使用前要仔細(xì)洗滌、消毒，根據(jù)需要在盤內(nèi)鋪墊潔凈的口布。裝盤：將物品的重量分布均勻，靠近托盤的重心，同時(shí)保持物品之間有空隙，避免端托行走時(shí)物品發(fā)生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形狀、體積混裝。起托：左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；先用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手伸入盤底；掌握好重心后，右手協(xié)助將盤面托起，同時(shí)，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)；然后右手松開自然下垂擺動(dòng)或扶住托盤的左前角。行走：步伐不宜過大、過急，應(yīng)保持頭正肩平，上身直，盤面隨行走步伐節(jié)奏上下微動(dòng)，切忌盤面左右或前后晃動(dòng)，必須左臂用力，不可用腰力支撐。行走的步伐可歸納為五種：①常步：步距均勻、快慢適當(dāng)，為常用步伐。②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。

③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。

④跨步：即跑樓梯時(shí)，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級(jí)臺(tái)階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性，既快又省力。

⑤墊步：當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí)，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。

輕托的方法和操作步驟

理盤——按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無污物無水跡。裝盤——將擺臺(tái)用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應(yīng)平衡得當(dāng)，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！起盤——左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；用右手將托盤拉出臺(tái)面，使左手能伸進(jìn)，托住盤底；右手待左手掌握重心后放開，同時(shí)，左腳收回使身體恢復(fù)站姿。右手將裝好食品的托盤從工作臺(tái)上輕拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分開,左手臂彎曲成90度角，將托盤托起時(shí)應(yīng)保持平穩(wěn)；五個(gè)手指的第一指肚和掌根兩丘點(diǎn)，共七個(gè)接觸點(diǎn)托住托盤，手心中空；運(yùn)盤——在運(yùn)盤時(shí)，一要平穩(wěn)，二要注意避讓客人。上臺(tái)服務(wù)時(shí)，要左手托盤，右手拿、斟倒酒水或飲料；下盤——撤換完餐具等，應(yīng)將托盤立即清潔并整理干凈，放好以備再用。

服務(wù)技能之二：擺臺(tái)

擺臺(tái)順序?yàn)椋孩畔蠕伵_(tái)布；

⑵上轉(zhuǎn)盤；

⑶展示碟；

⑷骨碟；

⑸翅碗；

⑹小勺；

⑺味碟；

⑻筷架、銀勺；

⑼筷子；

⑽玻璃杯具；

⑾煙灰缸及墊碟；

⑿口布。

鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布時(shí)要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺(tái)布是否平整，臺(tái)布下是否存有空氣，臺(tái)布四周墜腳是否對(duì)稱；轉(zhuǎn)盤的擺放在副主位按順時(shí)針方向從左至右，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤后，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動(dòng)良好，是否已定中點(diǎn)；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤表面，順時(shí)針緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)盤運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)平穩(wěn)無異常聲響；正確上、下氣瓶1、先檢查點(diǎn)火開關(guān)是否正常關(guān)閉，導(dǎo)氣管連接是否完好，再打火，打火時(shí)擰開角閥90度或180度，低頭嗅一下是否有臭味或聽一下有無液化氣泄漏的聲音，確定正常后點(diǎn)火，點(diǎn)火時(shí)將氣灶旋鈕壓下向逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)90

度，當(dāng)聽到“喀喳”一聲時(shí)，火即自動(dòng)點(diǎn)燃。如沒有點(diǎn)燃，需立即關(guān)掉爐灶開關(guān)；

2、按照旋鈕所對(duì)應(yīng)的火力大小指示，朝下旋轉(zhuǎn)旋鈕，即可獲得所需的火力，注意不能出現(xiàn)一閃一閃的或紅火的、黃火、離焰等現(xiàn)象。

3、關(guān)火時(shí)，先將氣瓶（角閥）關(guān)閉，確認(rèn)火熄后將打火開關(guān)旋鈕轉(zhuǎn)到關(guān)的位置。4、在下氣瓶前，檢查氣瓶角閥開關(guān)、打火旋鈕開關(guān)必須處于關(guān)閉位置，下氣瓶時(shí)，左手托住減壓閥，使減壓閥正面朝上，右手向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)手輪；骨碟的擺放在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同展示碟的擺放—展示碟的外沿距臺(tái)邊約1-2CM，四指在下拇指?jìng)?cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下；翅碗的擺放

用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處；

小勺的擺放放在翅碗左1/2處，勺柄朝左；味碟的擺放手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM筷架的擺放

筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置,勺把距展示碟邊沿3CM筷子的擺放筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應(yīng)對(duì)齊，筷尾距臺(tái)邊約2CM；口布的擺放口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤；杯具的擺放（玻璃杯）①水杯：杯座正對(duì)筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下；

②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM；

③白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米）

餐椅的擺放餐椅椅溜座的前估方距臺(tái)聽裙約3CM，椅背肅中線正呈對(duì)展示兇碟中央二、示蘿瓶的辦剛法服務(wù)員味站在點(diǎn)腿酒賓客登的右側(cè)壁，左手譯托酒瓶葉，右手蘿扶瓶頸范，酒標(biāo)春朝向客預(yù)人，讓自賓客辨東識(shí)，示秒瓶是斟呢酒服務(wù)傾的第一緊道程序沃，它是棍服務(wù)操菜作的開攜始。服務(wù)技以能之三適：斟酒框水一、酒水免的準(zhǔn)備a\冰鎮(zhèn)（昂降溫）目的許多酒的宗最佳飲用翼溫度要求釘大大低于侍室溫，白摘葡萄酒飲拌用溫度為8—12琴°。因此，亂要求隊(duì)就圍進(jìn)行降溫造處理。方法：①準(zhǔn)備好芒冰桶，陸桶中方贏入冰塊降，一般10分鐘左痰右即可并達(dá)到效未果；②用冰箱冰純藏用酒。B\溫燙（升等溫）目的某些酒痛品（如宿黃酒、讀加飯酒禮）在飲習(xí)用前將叼酒溫度頁升高，嬸這是一耳種習(xí)慣餅做法。方法水燙：壞將酒倒繁入溫酒約壺，然等后放入痕熱水中費(fèi)升溫。火烤：靈將酒裝峰入耐熱匠器皿中凝，置于芝火上升失溫。三、開啟采酒水酒瓶的封接口常見有益瓶塞和瓶偏蓋，開啟控瓶塞和瓶康蓋的方法狡與注意事姑項(xiàng)：1、使用正敞確的開瓶孔工具，開粒瓶器有兩松大類型，飄一種是專留用開啟葡鵲萄酒瓶塞崖的酒鉆；道另一種是昂開啟瓶蓋途的酒啟。2、開啟酒躍瓶時(shí)，要僚盡量減少翁瓶體的晃攀動(dòng)，一般爭(zhēng)將酒瓶放冒在桌上開李啟，動(dòng)作寫要迅速、守果斷，對(duì)敲于軟木塞愚如果有斷魂裂的危險(xiǎn)場(chǎng)，可將酒頂瓶倒置，判用內(nèi)部酒犬液的壓力至頂木塞，醉然后輕輕渡旋轉(zhuǎn)酒鉆萌。3、開啟徹瓶賽后灑，要用聾干凈的嗚口布仔輪細(xì)擦拭城瓶口，貨檢查瓶上口酒是李否有質(zhì)份量問題聞，檢查集的方法筆是嗅辨碗瓶塞插魄入瓶?jī)?nèi)柿的那部腐分為主貧。4、開啟梨酒瓶后暴的封皮牌、木塞鋸、蓋子餡等雜物攀，不要尿直接放待在桌子百上，可揀以放在糟托盤里破。操作盈完后一牙起收走糟，不要漫留在賓侮客的桌眾旁。5、開啟水帶有氣鑰體或冷孤藏過的梢酒罐口峽時(shí)，常貍有水氣查噴射出瘡來。因扎此在賓鴉客面前敬開啟此限類酒水姑時(shí)，注崖意瓶口功的方向架。6、香檳算酒的開踏啟的過龍程：A、剝開蛇封口的葉錫紙，炎左手握激住瓶頸掩，用左喪手拇指串輕輕壓蛛住瓶塞術(shù)。B、右手握股住瓶口保暈險(xiǎn)絲的擰緩環(huán)處，向慎逆時(shí)針方淺向輕輕擰施松保險(xiǎn)絲衣。C、將保險(xiǎn)公絲完全擰朝松后，香撞檳酒的瓶眾塞會(huì)慢慢鋸上移，此恩時(shí)應(yīng)用左朵手握住瓶動(dòng)塞，防止段瓶塞噴射蓬出來。D、開啟宋完畢，然應(yīng)用干叨凈的口喘布將瓶擴(kuò)口擦拭相干凈，尚然后將識(shí)酒瓶放歸入冰桶芳。開啟挎應(yīng)注意才瓶口應(yīng)堡朝向無踏客人的棋方向。斟倒方法1、啤酒的系斟倒方法:商標(biāo)朝外圖對(duì)著客人,五指自睜然握住貪瓶子下啊半部,瓶口距兆杯口上狗方約2CM貿(mào),采用對(duì)沖泛式斟倒,斟時(shí)八壞分滿，潔二分沫,起瓶時(shí)晃瓶口微既上揚(yáng)，弦同時(shí)用捎腕力自刑然將瓶怨子自右艦至左旋需轉(zhuǎn)約45°，酒不捆滴出即查可；2、紅酒豆的斟法:商標(biāo)朝羅外，右枕手五指段自然握漂住酒瓶駁下半部賣，左手迷持擦瓶襖布(折成三角輸形)墊在瓶以頸下，腳斟至酒樹杯的1/3即可,收瓶時(shí)欺瓶口微父上揚(yáng)，霜同時(shí)用赴腕力自隸然將瓶跡子自右徒至左旋置轉(zhuǎn)45°，左手零持擦瓶查布，由用左向右昌擦拭瓶招口上方,酒不滴字出即可足。3、威士忌予的斟倒：爛斟倒威士美忌需用專作用的威士比忌杯，斟愛倒一盎司展。斟倒時(shí)贏要求商標(biāo)總朝向客人刪，右手五切指自然握迫住酒瓶的厲下半部，怨收瓶時(shí)手貸向左上自奇然轉(zhuǎn)動(dòng)。4、白蘭地醒：斟倒白各蘭地需用哨專用的白啄蘭地杯，戶斟倒一盎脹司（有公祝杯時(shí)用公派杯斟倒）犁，手法同帖上。5、烈性白羞酒的斟到府：用專用構(gòu)的白酒杯笑，倒九分矩滿，斟倒暗手法同上錢。服務(wù)技能騾之四：上腸菜服務(wù)上菜的注法意事項(xiàng)上菜時(shí)要辱核對(duì)，切搜不可送錯(cuò)秀對(duì)象。（1）認(rèn)真把關(guān)，做國(guó)到“五不取”：數(shù)量蔑不足不國(guó)??；溫銀度不夠呆不?。活伾粚?duì)不取棟；調(diào)配料螞不齊不取樂；器皿不扇潔凈、破浩損不取。（2）注意菜肴臺(tái)貨面擺放拉格局，飾菜肴的們觀賞面府應(yīng)對(duì)準(zhǔn)何客人（3）注意上菜的節(jié)熄奏，靈活講調(diào)整（4）中餐上菜，鉗服務(wù)員分切忌選居擇老人鼠和兒童輔旁邊進(jìn)淹行中餐上菜服務(wù)將菜肴陽送上，所供客人醒食用，由也包括膀上菜時(shí)猛菜肴佐謠料的跟付用和擺辭放。上就菜要求移站在合名適的位勿置，把捉握好上廚菜時(shí)機(jī)滴，并按能照一定寨的順序益上菜。上菜位置中餐宴長(zhǎng)會(huì)上菜痛，一般變選擇在濕陪同之細(xì)間進(jìn)行盞，也有脆在副主拜人的右廳邊進(jìn)行豆，這樣娘有利于經(jīng)陪同和堂副主人毛向來賓套介紹菜隸肴口味薄、名稱她。上菜座一般從病客人的稈左邊上注，（避么免與客刪人拿筷冰子的右熔手碰撞簡(jiǎn)）。選擇上菜劣時(shí)機(jī)上菜要護(hù)掌握好斥時(shí)機(jī)，伙一般要虎根據(jù)餐煩別，各保地的上屢菜規(guī)矩大和習(xí)慣默，根據(jù)腎顧客的帖要求和太進(jìn)餐的位快慢靈艦活掌握陣。中餐宴犁會(huì)是在邪開餐前雷就把第翼一道菜朱擺上餐溪桌，來忙賓入席欠，當(dāng)冷摸盤吃到俱剩下一擊半時(shí)，潛開始上團(tuán)熱炒和辭大菜，臣上菜要樣報(bào)菜名懲，當(dāng)上重到最后嫂一道菜絲式時(shí)，應(yīng)察輕聲告裝訴客人爛：“先生/小姐，蜜您的菜窮已經(jīng)上潔齊，請(qǐng)催您慢用妻！”。按照一定淺順序上菜中餐上才菜的順還序是：詠冷菜，頸熱炒、津大菜、沿主食、暢甜品、星水果。服務(wù)技意能之五汗：中餐特分菜分派菜講的員工拋要能熟堤練的掌溫握刀叉陳、匙夾贏菜的技餅巧，使檢用技巧肌如下：⑴派菜服宇務(wù)a\派菜服好務(wù)員用尸左手墊茫上巾布擁將熱菜統(tǒng)盤托起歌，右手勇拿派菜蝦用的叉租、匙進(jìn)伐行分派恥，服務(wù)括員要站蹲在賓客徐左側(cè)，閣身子不饑能碰到喉賓客身蠶上，腰釀稍彎。b\派菜時(shí)脂呼吸要瓦均勻，堆可以邊去派邊向終賓客介間紹菜肴讓特色，也講話時(shí)囑不可距敗賓客太隨近。c\派菜要一然勺準(zhǔn)，做厘到分派均低勻，絕不侍允許一勺孕菜分讓給拖兩位賓客狀，更不允睡許從賓客料盤中往外往撥菜。d\每道菜分譽(yù)完，可略云有剩余，售從心理上鮮講這樣對(duì)川于商務(wù)宴嶺請(qǐng)的客人厭很有面子決，要求全覺部分完上菜時(shí)的派菜肴佐料鉆的跟用見佐料燈跟用4種：放圍在味瓶巡壽、味碟哭中自己痛取用；差將菜肴濤與佐料傭一起上岡，由服里務(wù)員將周佐料撒蜘在菜上午；將佐驅(qū)料放在豎菜肴四蠟周，客替人自己舍選用；尚即位佐狀料。服務(wù)技和能之六抗：餐巾楚折花餐巾的用途餐巾是犬供賓客握進(jìn)餐過遍程中使噴用的布齡巾，有2種用途介紹地如下a、賓客把聚餐巾襯在種胸前或放校在膝蓋上閱，起到清刻潔衛(wèi)生的攏作用b、折成剖各種花瞇型，可層以增加蝕宴會(huì)氣推氛，突提出主賓依位置餐巾花的湯種類a、花草類b、飛禽透類c、走獸搞類d、昆蟲仿類e、魚蝦季類f、蔬菜類g、實(shí)物造型類注意：將襖餐巾插在華水杯中的轉(zhuǎn)稱為“杯花”，放在盤紗中的稱為“盤花”，一般用款于西餐場(chǎng)扔合。近年大來，由于現(xiàn)種種原因肺，盤花已焦經(jīng)漸漸取適代了杯花挑。餐巾折波花的基累本手法a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提餐巾折露花的注賠意事項(xiàng)：a、操作膏前手要嘗洗干凈親消毒b、要在干毛凈的托盤者上操作c、操作狼時(shí)不允甲許用嘴咬d、放花寺入杯時(shí)注意衛(wèi)生，手蝕指不允許接觸杯口，杯彼身不允許留下指服務(wù)技能蘆之七：餐仿中服務(wù)（席姐間服務(wù)）酒席、桂宴會(huì)，脊往往需宣要兩種始以上酒壺水飲料高品種，露并配有時(shí)冷、熱孤、海鮮曠、湯、醉羹、甜選、咸、榜炒、燴屢、扒、咬煎等不羨同的菜緩品。因奧此，在法以下幾跳種情況肢下，需齒要及時(shí)泉地更換維小件餐巧具、用注具。宴屆會(huì)前的坐準(zhǔn)備工把作應(yīng)將風(fēng)所需物懸品備齊個(gè)待用。⑵分菜服務(wù)分菜服務(wù)犁方法有2種：一種厭事臺(tái)面分竭菜；另一際種是服務(wù)叨臺(tái)/服務(wù)車生分菜a\臺(tái)面分菜莊，先將干揭凈餐盤防豈于轉(zhuǎn)盤周腦圍，轉(zhuǎn)盤卸中留出放獅菜的位置遙，菜上桌園后，服務(wù)簡(jiǎn)員左手拿悄著骨碟，羞右手拿著納刀叉、匙占將菜均勻暈分到每個(gè)密客人的盤膠子中。注餐意分菜的凡主賓順序燭和禮賓禮女節(jié)。b\服務(wù)臺(tái)/服務(wù)車分所菜：在賓素客桌旁放僵置著服務(wù)視工作臺(tái)，造準(zhǔn)備好分口菜的工具薪。當(dāng)菜上患來時(shí)，服病務(wù)員要展翻示給客人壯并簡(jiǎn)要介帝紹菜肴的培特點(diǎn)等，蘆征的客人調(diào)同意，再懂進(jìn)行分菜優(yōu)服務(wù)。注副意分菜的慣禮賓順序c\派菜注意踐事項(xiàng)：手動(dòng)法衛(wèi)生，萄動(dòng)作利索廟，分派均劃勻，佐料隆跟齊。1、用餐中倆換骨碟骨碟在廟西餐中扣叫餐碟破。賓徐客在用款餐過程意中，遇果有幾下乎情況需確要更換他骨碟：袖凡是吃勒過冷菜疤換吃熱酸菜時(shí)；蒼凡裝過達(dá)魚腥味蛾食物的投骨碟，我再吃其府它類型民菜肴時(shí)喝；用汁競(jìng)芡各異腸、味道曉有別的設(shè)菜肴時(shí)響；出現(xiàn)短骨碟灑菌落酒水魂、飲料爐時(shí)；骨博碟擺放談，然后距，從客翻人的左么側(cè)將用脾過的骨仰碟撤下盟。撤碟貪時(shí)不可茶交叉疊遮撤。宴會(huì)進(jìn)廈行到最售后時(shí)，技應(yīng)是上退水果及合茶的階膊段。在臘上水果趙碟前，孩應(yīng)將餐艦臺(tái)上的鬧小件餐碰具進(jìn)行善清理，屆在清理念過程中施，將吃團(tuán)菜點(diǎn)用暮的骨碟墾、小湯騙碗撤掉希，換擺沖水果吃歲碟及果準(zhǔn)刀、果秘叉。2、用餐中羨換煙灰缸客人用沸餐時(shí)，酒餐臺(tái)上翅的煙灰遍缸內(nèi)應(yīng)穗始終保雁持清潔第，顧客錦使用過變的煙灰恐缸超過2個(gè)煙頭應(yīng)求及時(shí)撤換壘。撤換煙旅灰缸的方汗法是：用術(shù)干凈的煙鍵灰缸壓放蓋在用過的短煙灰缸上妥，并將兩趟個(gè)煙灰缸餡同時(shí)撤下墻；然后再軋將干凈的掠煙灰缸放渣回原處。辛這樣可防仗止在取拿寒用過的煙職灰缸時(shí)，簡(jiǎn)飄落煙灰枕。4、撤菜盤撤菜盤聽是掌握驚在上水計(jì)果前進(jìn)尾行。上專水果前價(jià)，可將蹦餐臺(tái)上坑的殘菜判盤撤凈賢，有必巖要時(shí)，錢可做簡(jiǎn)捐單的餐拆臺(tái)清理后，而后順將水果前擺放于鉗餐臺(tái)當(dāng)甲中。5、撤煙鮮灰缸收臺(tái)時(shí)撤貝煙灰缸，懇應(yīng)先做防糕火安全檢役查，看是消否有未熄愧滅的煙蒂圍，如有，婦應(yīng)進(jìn)行滅水火處理。像撤煙灰缸店應(yīng)用為一孩項(xiàng)單獨(dú)的關(guān)撤臺(tái)程序久。6、香煙些服務(wù)服務(wù)前首猾先調(diào)節(jié)好舟打火機(jī)火蠟焰的大小放，以免發(fā)榜生意外！康當(dāng)看到客叔人準(zhǔn)備吸柔煙時(shí)，要逢迅速而輕之快的為賓槍客點(diǎn)煙。3、送巾程釀序：1、客人縣到達(dá)廳匙房即送良毛巾；2、客人善入座時(shí)師送毛巾運(yùn)；3、第一道低菜上完后朗送毛巾；4、上湯稅后送毛哀巾；5、海鮮止上完后贏送毛巾盼；6、上主食捏后送毛巾雷；7、上水躲果前送破毛巾；8、就餐中責(zé)途客人如倚離席，回棒來后送毛派巾；9、用過的察毛巾要及致時(shí)收回；10、給客人晉上巾應(yīng)使當(dāng)用托盤，扭將毛巾盆賭放在托盤使上，用毛礎(chǔ)巾夾派發(fā)座給客人。服務(wù)技能中之八：撤施臺(tái)工作1、檢查臺(tái)上丹、地毯上