茶酒生產(chǎn)概況茶酒

茶酒為我國(guó)首創(chuàng)，是以茶葉為主要原料，直接浸提或生物發(fā)酵、過(guò)濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。利用生物發(fā)酵或直接浸提處理茶葉，再將初產(chǎn)品勾兌成品質(zhì)較好、色澤亮黃、口味協(xié)調(diào)、既有茶味又有酒味，具有營(yíng)養(yǎng)、保健、提神、健胃、美容等功效。

茶酒兼具茶與酒兩種主流飲品的優(yōu)點(diǎn)，富含有益的茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及大量有利于改善人體新陳代謝和增強(qiáng)人體免疫力的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

茶酒經(jīng)口腔、食道進(jìn)入胃部，胃吸收了絕大部分酒精和水分，其他成分進(jìn)入小腸，同時(shí)酒精在血液中流動(dòng)使全身血管擴(kuò)張，小腸壁內(nèi)毛細(xì)血管運(yùn)輸各種營(yíng)養(yǎng)成分速度加快，在相對(duì)固定時(shí)間內(nèi)大部分有益成分被人體吸收，提高了人體免疫力，增強(qiáng)了人體健康。茶酒發(fā)展前景茶酒定義茶酒歷史與現(xiàn)狀茶酒分類(lèi)

茶酒定義 茶酒研制加工源于20世紀(jì)40年代。是以茶葉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱(chēng)。兼具茶和酒的優(yōu)點(diǎn)，大部分酒精含量在20%以下，屬于低度酒。色澤鮮明透亮入口綿柔不刺喉，不上頭，是一種色香味俱佳的飲品，具有養(yǎng)顏、延緩衰老等功效，作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，前景非常遼闊。茶酒歷史與現(xiàn)狀

茶酒一詞由來(lái)已久，由我國(guó)首創(chuàng)。早在上古時(shí)期就有關(guān)于茶酒的記載，但那時(shí)僅以米酒浸茶，并非真正意義上的釀制茶酒。800多年前蘇軾提出以茶釀酒的創(chuàng)想，“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無(wú)色，茶香自溢”。歷代不斷有人嘗試以茶釀酒均未實(shí)現(xiàn)。20世紀(jì)40年代開(kāi)始研制，80年代以來(lái)逐漸面世。我國(guó)各產(chǎn)茶省教學(xué)科研生產(chǎn)部門(mén)研制生產(chǎn)的茶酒有20多種，有綠茶酒、紅茶酒、花茶酒、烏龍茶酒等產(chǎn)品，加工技術(shù)日趨完善，品質(zhì)不斷提高受到消費(fèi)者歡迎。

隨著人們保健意識(shí)增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，茶酒逐漸成為市場(chǎng)的新寵，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，資源豐富，以茶制酒，大多利用低檔茶葉，這不僅充分利用了茶資源，且開(kāi)發(fā)了一種發(fā)展?jié)摿薮蟮谋＝【?，極大地提高了茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，茶酒工藝技術(shù)易于掌握、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品銷(xiāo)售快、經(jīng)濟(jì)效益顯著，因此作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊，開(kāi)發(fā)和研制具有茶香風(fēng)味的高級(jí)保健茶酒，對(duì)茶葉深加工和酒類(lèi)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。茶酒發(fā)展前景茶酒分類(lèi)按照加工工藝的不同，可分為三類(lèi)：汽酒型配制型發(fā)酵型ABC茶酒生產(chǎn)的主要原料酸味劑?、防腐劑、強(qiáng)化劑其他蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、甜葉菊苷等