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潮菜天下：潮州菜系的文化與歷史2006年11月山東畫(huà)報(bào)出版社出版的圖書(shū)01內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書(shū)目錄目錄02基本信息《潮菜天下:潮州菜系的文化與歷史》是2006年11月山東畫(huà)報(bào)出版社出版的圖書(shū)，作者是張新民。內(nèi)容簡(jiǎn)介內(nèi)容簡(jiǎn)介本書(shū)作者是汕頭市美食學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，“潮菜天下”以在《汕頭都市報(bào)》“守望潮汕”欄目上長(zhǎng)達(dá)兩年發(fā)表的專欄文章結(jié)集而成。該書(shū)分“獨(dú)樹(shù)一幟的潮州菜”、“奇異的飲食習(xí)俗”、“吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之葷菜卷”、“吾鄉(xiāng)物產(chǎn)之果蔬卷”、“美味民謠”、“天庭的美食”、“潮州幫口的歷史”、“潮汕糖蔗史”、“韓江茶話”9個(gè)部分。作者以獨(dú)特的視角考察潮菜文化與歷史，邏輯縝密，想像豐富，文筆優(yōu)美，既有學(xué)術(shù)性，有有可讀性。該書(shū)的出版，是潮菜研究領(lǐng)域的喜人成果，對(duì)于弘揚(yáng)潮汕飲食文化、擴(kuò)大潮菜乃至潮汕的影響力具有積極的作用。潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮菜以“口感清新，制作精細(xì)，講究鮮活”為主要特色而聞名于世，經(jīng)一代又一代名師的傳承與創(chuàng)新，形成獨(dú)特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩(shī)贊道：“烹調(diào)味盡東南美，是功夫茶與湯?！倍瘢鄙敲朗掣切纬梢还沙辈嗣朗忱顺?，令眾多食客、美食家趨之若鶩。那么，潮菜有什么文化內(nèi)涵呢?且聽(tīng)一聽(tīng)美食家張新民是怎么說(shuō)的吧！

圖書(shū)目錄圖書(shū)目錄序一黃挺序二隗芾1獨(dú)樹(shù)一幟的潮州菜潮菜的象征梟過(guò)鱟母鱟粿的傳說(shuō)薄殼美食節(jié)潮州打冷之凍蟹燒螺片的滋味半夜聽(tīng)見(jiàn)賣魚(yú)生河豚原來(lái)可以這樣吃韓愈筆下的蒲魚(yú)素菜葷做芥菜煲護(hù)國(guó)菜話部隊(duì)芥藍(lán)的故事傳奇美食牛肉丸美食大師林自然2奇異的飲食習(xí)俗蟬味蔗

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