第頁2023廚房工作崗位職責廚房工作崗位職責〔精選6篇〕

崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。以下是我整理的廚房工作崗位職責，歡送大家參考！

廚房工作崗位職責1

〔一〕保持儀容整齊及個人衛(wèi)生。

〔二〕不購置及不做原料不簇新的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

〔三〕廚房內(nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

〔四〕工作時間內(nèi)不串崗。

〔五〕餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)?北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證?上崗。

〔六〕購置物品要帳、物清楚，物品妥當保管，厲行節(jié)約。

〔七〕制定餐廳菜譜，常常征求大家的看法，改良餐廳工作。

廚房工作崗位職責2作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失。

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品平安管理

〔1〕督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作。

〔2〕監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生。

〔3〕督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的平安。

5、人員管理

〔1〕給屬下廚師布置工作并對員工的工作賜予指導和監(jiān)督。

〔2〕制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓安排。

〔3〕組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓與新員工的帶教工作。

〔4〕對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案。

任職資格：

〔1〕中學或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和效勞心理學等專業(yè)學問。

〔2〕五年以上工作閱歷，兩年以上同崗位工作閱歷。

〔3〕精通某菜系特色菜制作；有限制本錢及駕馭開發(fā)菜品的實力。

廚房工作崗位職責3

崗位名稱：西餐廚房廚師長

干脆上級：行政主廚

本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

干脆責任：

1、每日參與廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。

2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。

3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4、布置工作任務(wù)，支配工作細微環(huán)節(jié)，并對員工工作賜予指導和監(jiān)督。

5、支配廚房員工工作時辰表，確保合理運用人力，必要時支配員工加班。

6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7、幫助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料選購 安排，確保全部原料在運用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。

8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常運用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓。

10、確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。

12、正確傳達行政總廚的指示。

13、按工作程序做好與西餐廳、選購 部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并剛好對部門間爭議提出界定要求。

14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作安排，按月做出預算及月度工作安排，報批通過后執(zhí)行。

15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16、制定干脆下級的崗位描述并界定干脆下級的工作范圍。

17、受理干脆下級上報的合理化建議，根據(jù)程序處理。

18、向干脆下級授權(quán)。

19、負責西餐廚房主管工作程序的.培訓、執(zhí)行、檢查。

20、制定西餐廚房崗位技能培訓安排幫助培訓部實施、考核。

21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22、了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23、定期聽取干脆下級述職并對其做出工作評定。

24、依據(jù)工作須要調(diào)配干脆下級的工作崗位，報干脆上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25、填寫干脆下級過失單和嘉獎單，依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

26、審批干脆下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。

28、定期向行政總廚述職。

29、負責本部門主管級人員任用的提名。

30、關(guān)切所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導責任：

1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負責。

7、對西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負責。

管轄范圍：

1、西餐廚房所屬員工。

2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

廚房工作崗位職責4

一、西廚廚師層級關(guān)系

干脆上級：后勤管員〔番禺后勤管理〕部主管

二、西廚廚師任職要求

有從事西廚工作三年以上、有根本西廚的操作閱歷在星級酒店有過三年以上的工作閱歷。

三、西廚廚師崗位職責

1、負責幫助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預料用料量，保持食品的簇新度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按依次出菜，時刻留意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

6、對肉類的加工要精細精確，熟識肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求細致加工。

7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

廚房工作崗位職責5

一、行政總廚崗位職責：

1、管理層級關(guān)系

干脆上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。

干脆下級：廚師長

2、職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。幫助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中供給良好的溝通橋梁作用。

3、主要職責：

〔1〕制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

〔2〕負責廚師的技術(shù)培訓工作。

〔3〕負責菜肴的質(zhì)量管理及本錢限制。

〔4〕親自為重要來賓宴會主廚。

〔5〕依據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的選購 安排。

〔6〕建立標準菜譜。

〔7〕協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

〔8〕處理來賓對菜肴的投訴。

〔9〕驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

〔10〕合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮主動性。

〔11〕負責對各點廚師長的考評。

〔12〕出席部門例會。

二、廚師長崗位職責：

1、管理層級關(guān)系干脆上級：行政總廚。

干脆下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

2、職務(wù)簡述：擔當起行政總廚給予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。幫助行政總廚完成全部與廚房相關(guān)的工作。他限制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。

廚房工作崗位職責6

一、廚師長：

1、干脆上級：店長

2、干脆下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

4、工作內(nèi)容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品打算工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的平安狀況。

〔1〕負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況

〔2〕不定期征求顧客對菜品的看法，剛好作出合理的改善。

〔3〕負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

〔4〕負責對廚房員工工作的評估，依據(jù)狀況進行獎懲

5、廚師長的權(quán)利：

〔1〕有組織指揮生產(chǎn)，支配廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。

〔2〕有對廚房員工進行獎懲確實定權(quán)。

〔3〕有對選購 部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而選購 的原材料處理的權(quán)利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內(nèi)容：

〔1〕聽從廚師長的按排。

〔2〕做好調(diào)味品、油的打算工作到達品種齊全，保證運用同時做好工具、用具的打算工作。

〔3〕市前，做好原材料加工工作〔生貨制品、水鍋制品、油鍋