職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)

西餐的主要菜式（一）西菜之首－法式大餐（二）簡(jiǎn)潔與禮儀并重－英式西餐（三）西菜始祖－意式大餐（四）營(yíng)養(yǎng)快捷－美式菜肴（五）西菜經(jīng)典－俄式大餐（六）嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)惠－德國(guó)菜肴職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語(yǔ)版）MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院西餐的主要菜式MainDishesofWesternfood學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（一）西菜之首－法式大餐特點(diǎn)：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。Features:Wideselectionofingredients(suchassnailsandfoiegrasaredeliciousinFrenchcuisine),fineprocessing,sophisticatedcooking,richandlightflavors,andmanyvarietiesofcolors.菜肴：焗蝸牛、馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、烤羊腿、奶油囹圄、普羅旺斯魚(yú)湯、斯特拉斯堡奶油圓蛋糕等學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（二）簡(jiǎn)潔與禮儀并重－英式西餐特點(diǎn)：重視餐飲禮節(jié)，生活講究，口味清淡，油少不膩，量少而精，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精，注重營(yíng)養(yǎng)。Features:Payattentiontodiningetiquette,exquisitelife,lighttaste,lessoilbutnotgreasy,smallamountbutfine,lesswineisusedforseasoning,andmostofthecondimentsareplacedonthediningtableforthegueststochoose.菜肴：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排、炸魚(yú)排、巧克力布丁等

。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（三）西菜始祖－意式大餐特點(diǎn)：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法吃法甚多。

Features:originalflavor,famousforitsstrongflavor.Cookingfocusesonfryingandsmoking,andisgoodatfrying,frying,frying,andbraising.Italianslovepastaandhavemanywaystoeatthem.菜肴：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅、意大利蔬菜湯、佛羅倫薩焗魚(yú)、羅馬式雞、提拉米蘇等。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其（四）營(yíng)養(yǎng)快捷－美式菜肴特點(diǎn)：簡(jiǎn)單清淡，咸中帶甜

。Features:simpleandlight,saltyandsweet.菜肴：華爾道夫沙拉、烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、馬里蘭炸雞排、蘋果沙拉、糖醬煎餅等

。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（五）西菜經(jīng)典－俄式大餐特點(diǎn)：口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單，口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調(diào)方法以烤、熏、腌為特色。Features:heavytaste,heavyoil,theproductionmethodisrelativelysimple,thetasteismainlysour,sweet,spicy,andsalty,andthecookingmethodischaracterizedbyroasting,smokingandpickling.菜肴：什錦冷盤、魚(yú)子醬、羅宋湯、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、紅燴牛肉、魚(yú)肉包子、黃油雞卷等

。

學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院（六）嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)惠－德國(guó)菜肴特點(diǎn)：在西餐中以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱。德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉，大口喝酒”的民族。Features:Itisknownforitseconomicalbenefitsinwesternfood.Germansareaveritableethnicgroupthat"eatsbigchunksofmeatanddrinksalcohol."菜肴：咸豬手、柏