篇一：夏季吃魚需知：鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效夏季吃魚需知：鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效端午小長(zhǎng)假剛過(guò)，親愛(ài)的讀者朋友們是不是又在感慨長(zhǎng)肉肉了呢？今天，作為吃貨的歡樂(lè)漁村小編為大家介紹一種淡水魚，不僅美味，還營(yíng)養(yǎng)豐富，且適合大眾消費(fèi)哦，最重要的是怎么吃也不會(huì)長(zhǎng)胖，跟著歡樂(lè)漁村小編一起來(lái)看一下吧。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食作用魚是催乳的佳品有滋陰養(yǎng)血中開、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。歡樂(lè)漁村小編溫馨提示：鯰魚一般人群均可食用，老人、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用。篇二：鯰魚的價(jià)值鯰魚的價(jià)值鯰魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液扁闊下有四根胡須魚僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。一、鯰魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。營(yíng)養(yǎng)成分：熱量,103,千卡;蛋白質(zhì)17.3,克脂,3.7,克膽固,163,毫;硫胺素,0.03,毫克;核黃素0.1,毫克;尼克酸2.5,毫克維素e,0.54,克鈣42,克磷,195,克鉀351,毫;鈉,49.6,毫克鎂22,毫克;鐵毫克;鋅0.53,克硒27.49,克銅,0.09,毫克;錳0.03,毫克。二、食用功效性溫、膀胱經(jīng)；具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。篇三：鯰魚做法一、鯰魚扒茄子鯰魚扒茄子材料鯰魚1條約350克皮子克。調(diào)料鹽味精各5，料酒克，糖15克蔥姜各10克蒜瓣20克，八角2個(gè)醬油15克色油克，生粉克，鮮湯克做法魚殺洗凈，

鍋放油燒至四成熱，將鯰魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發(fā)黃取出待用。子凈成連刀片后放四成熱油煎上色撈出待用。、內(nèi)加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鯰魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒制15分鐘后放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。小訣竅特點(diǎn)此菜由鯰魚燉茄子而來(lái),其特點(diǎn)比之鯰魚燉茄子味更茄子更軟,外形更美觀。二、大蒜燒鯰魚大蒜燒鯰魚材料鯰魚，蔥絲，姜片，花椒，大料，郫縣豆瓣，泡辣椒，豆油:這身上有很多黏液，原來(lái)是黃色的，洗掉黏液后呈灰色的了鯰背部切開，為了燉時(shí)入味。這魚特肥，我收拾出一小碗魚油。這菜用獨(dú)頭蒜比較好，切了一些蔥絲和姜片，還準(zhǔn)備了一些花椒和大料鍋加豆油，先把魚油和大蒜放里面炸出香味加料酒,蔥絲姜片，花椒大料還有郫縣豆瓣和泡辣椒，添湯，待燒開后放入鯰魚，燉半小時(shí)就可以出鍋了三、鯰魚燉茄子鯰魚燉茄子材料鯰魚，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，30g，青椒30g，花椒粉，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，瓣醬50克做法、鯰(買時(shí)工作人員已收拾好洗段子去蒂后洗凈切段切拍一下切椒圈。２、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣青炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉，炒一分鐘后加開水轉(zhuǎn)大火放茄子魚。３火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅醬身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

2、怕油膩者，有的做法要求子先過(guò)遍油。3、有的做法要求茄子用手撕塊兒，據(jù)說(shuō)更美味。4、道菜油量大一點(diǎn)才更好吃四、辣烤鯰魚辣烤鯰魚鯰魚又稱胡子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無(wú)鱗，體內(nèi)只有一根主刺，非常便于烹調(diào)和食用。鯰魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良有較好的食療作用。材料鯰魚1條（600－800g湯30g茶10g湯15g粉1湯15g黑胡椒粉茶匙5g具金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙做法請(qǐng)魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈?；丶液笥昧鲃?dòng)水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手從鯰魚的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來(lái)。接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來(lái)。在烤盤中墊入錫紙，再將2片魚肉和1整條頭魚骨緊挨著排在烤盤中。白砂糖鹽黑胡椒粉孜粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－分鐘將烤箱頂火預(yù)熱至250度再把2片鯰魚肉肉面向，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分。用烤箱手套取出整個(gè)烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度制7分。最后取出切成小段或整片裝盤即可。小訣竅由于鯰魚油性較大，在烤制過(guò)程中會(huì)出油，所以腌漬時(shí)不必另外抹油。錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導(dǎo)熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過(guò)高溫烘烤焦糊粘在烤盤上易清洗紙般同保鮮膜類似是條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價(jià)格10-20元等。五魚原料：

草魚、辣椒、麻椒等。水煮魚的做法：（選草魚魚、辣椒、麻椒等原料，對(duì)顧客所點(diǎn)的水煮魚全部現(xiàn)場(chǎng)宰殺，對(duì)宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。（殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。（鍋中裝入白水待燒沸后放入上漿后的魚水撈出盛入盆中將色拉油倒入鍋中入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。水煮魚的特點(diǎn)：麻辣味鮮，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。營(yíng)養(yǎng)成分：草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、36毫克磷173毫、鐵0.7毫，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。主要功效：中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。篇四：鯰魚做法水煮鯰魚：方法一鯰魚一斤半,淀2大匙,蔥一兩干辣椒10個(gè)花30粒右老姜一大蒜3個(gè),湯或水約兩斤豆瓣2大匙老2大,白糖1匙油椒2大花椒粉一小,鹽、味精適量。作：老切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里；蔥切段。魚肚凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。放油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。燒后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

、入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。方法二：草魚1只鯰魚、黑魚等都行約1斤半豆芽克、干辣椒（剪成段克、花椒20克郫縣豆瓣（剁碎）2湯（油1湯匙15ml片10克、蒜末15克淀粉2湯匙30ml清1只、料酒2茶（10ml適量、雞精少量、糖1茶5克椒少量、清湯五香油材料：八角2塊、椒5克干辣椒10克山奈、桂皮1塊香葉2片、油500ml做法：處魚殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。下魚肉魚皮朝下，斜片成厚約厘的片，魚排剁成長(zhǎng)約5米的塊，魚頭剖成兩半。片魚排魚頭分別用1茶料酒、茶淀和個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分。、始做五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒山奈桂香放入用火加熱直到把香料炸成棕黃色撈出香料不要油用。中熱水放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。鍋熱入3湯的五香油，放入剁碎的郫豆瓣炒香。加10克干辣椒段10克椒、蒜末、姜片炒香。8、加入魚頭和魚排炒勻加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。入或者開水過(guò)肉。、沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。、洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少燒5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。、熱油澆在魚片上即可。清蒸鯰魚：鯰一條洗凈，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身腌10分。油腐對(duì)半切。蒜切片、大蔥切成絲備用。盤放幾片蒜姜片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜姜片蔥絲均勻地放在上面。取碗一只，倒

入油、醬油、甜面醬、料酒、雞精，攪勻淋上，入鍋入鍋大火蒸15分鐘可。裝即可食用。大蒜鯰魚：洗用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味；蒜片切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段；、做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；做放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；、時(shí)放入辣醬；煸出香味和紅油；煎的鯰魚、入足量的水，大概以將將末過(guò)魚為準(zhǔn)大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉2分鐘紅彩椒塊；、后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。篇五：鯰魚的烹制鯰魚的烹制大鯰魚就紅燒（川味）醬燒魚（東北味）去掉土腥味的方法：1、河魚剖肚洗凈后，放在冷中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。用兩鹽加5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。背兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。殺時(shí)將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除腥果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可。一般一條5001000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分，腥味便會(huì)消失，魚頭燉豆腐。家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法愿掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭鯰魚頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。

備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈清洗的時(shí)候可水中加入一點(diǎn)食醋和料酒克制其土腥和魚腥味。砂中擺一層大蔥后幾生姜和八角鯰頭擺放在砂鍋內(nèi)后擺放切成存方、二分厚的豆腐片罩層大蔥精鹽和在料酒內(nèi)少許清水和勻如沙鍋蓋家常豆腐原料腐4塊肥瘦豬肉150克豬肉150克豆瓣醬50克青蒜100克，醬克料酒25克味精5克，淀粉25克，湯150克做法：1腐切成1寸半見(jiàn)方，1分厚片，青蒜剖開切段；鍋油油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出入肉片炒熟加豆瓣醬炒酥加入醬油湯料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。剁魚頭原：胖頭魚頭1個(gè)（2斤南特制剁椒適量味精3克、紅油10克姜10克蔥克、蘿卜片15克做法：將魚洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.將鹽均涂拌在魚頭上，腌制5分后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3.上鍋15分，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸分鐘，即可食用。鯰魚燉茄子的東北做法一道具